Von Guacamole bis Pimentkäse: Wie man Dips mit Wein kombiniert
Kann Dip ein wenig Respekt verschaffen? Lange bevor wir alle Käseplatten zubereiteten und ihnen den höchsten Preis gaben, gab es Dip für uns – und ist es immer noch. Ganz gleich, ob er die Rolle eines Fertiggerichts für eine Person, einer Vorspeise in Ihrem Nachbarschaftsbistro oder eines Partygerichts für eine große Party (Super Bowl, irgendjemand?) spielt, der Dip verdient es, als das kulinarische Kraftpaket behandelt zu werden, das er ist. Und dazu gehört auch die perfekte Weinbegleitung.
„Partyspeisen wie Dip haben komplexe Aromen und einen hohen Salzgehalt“, sagt Brittney Abell, Weindirektorin von Traubenkollektiv . „Wein ist ein perfekter Durstlöscher, egal ob kalt, frisch Sauvignon Blanc oder ein helles, fruchtbetontes Spätburgunder .“
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Bei der Weinbegleitung von Dips sollte auch die Geisteshaltung berücksichtigt werden, die ein bestimmter Dip hervorruft. Zum Beispiel erfordert ein Party-Dip Weine, die „frisch und leicht und nicht schwer und schwerfällig“ sind, sagt Jay James, Meistersommelier und Präsident von Napa Valley Benchmark Wine Group . Solche Paarungen können auch die genussvollere Atmosphäre bestimmter Dips ausgleichen. „Das heißt, wenn Sie ein oder zwei Rockstar-Flaschen von etwas Tiefgründigem trinken, kann die Tatsache, dass Sie und Ihre Freunde zu einer Party zusammenkommen, genau der Grund sein, die Korken knallen zu lassen.“
Es gibt unzählige andere Möglichkeiten, eine genau richtige Weinbegleitung auszuwählen, von der Spiegelung von Aromen bis hin zur Bereitstellung struktureller Kontrapunkte. So machen Sie es laut Weinprofis richtig.
Der beste Wein für 7-Schicht-Dip : Rote Rhône-Mischung
Wie der Name schon sagt, besteht 7-Layer-Dip aus sieben Schichten. Es gibt viele Variationen, aber zu den wirkungsvollen Zutaten gehören im Allgemeinen gekühlte Bohnen, Guacamole, Sauerrahm, Pico de Gallo, Käse und schwarze Oliven. Er schreit förmlich nach einem Wein, der seiner Fähigkeit, unzählige Elemente in Harmonie zu vereinen, gerecht wird.
„Ich würde einen Roten vorschlagen Rhone Blend hier“, sagt Leo Braddock, Winzer im US-Bundesstaat Washington Quarkweine , wobei darauf hingewiesen wird, dass diese Weine im Allgemeinen die persönlichkeitsstarken Trauben Grenache, Syrah und Mourvedre vereinen. „Die Vielseitigkeit von Frucht, Rauchigkeit, Tannin und leichter Würze würde dem Fett, der Würze und der Kräuternote, die der Dip verleiht, gut standhalten.“
Wine Enthusiast empfiehlt:
Clos du Mont-Olivet 2020 (Lirac)
Ein lebendiger Ausdruck mit Aromen von Granatapfel, Kirschschalen und Preiselbeeren. Der trockene Gaumen beginnt mit kräftigen Granatapfelnoten und geht sanft in Aromen von schwarzen Früchten über. Die umhüllenden Tannine weichen einem Abgang, der durch Gewürznelken und Stein hervorgehoben wird. 92 Punkte — Anna-Christina Cabrales
$ Variiert Trauben The Wine Company
Der beste Wein für Spinat-Artischocken-Dip : Albariño
Angebaut in Ländern und Staaten wie Spanien, Portugal, Kalifornien und New Mexico, Albariño ist die richtige Wahl, wenn man einen cremigen und pflanzlichen Dip wie diesen kombiniert.
„Das Gleichgewicht zwischen scharfer Säure und Salzgehalt in Albariño ist perfekt für dieses Gericht“, sagt LisaAnn Baer, Inhaberin von Libation Bearer Sommelier Consulting in New Mexico. „Artischocken sind aufgrund der chemischen Verbindung Cynarin, die Weine süßer schmecken lässt, schwierig zu kombinieren“, sagt sie. „Knochentrocken ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt. Sie sollten Weine aus Eichenfässern und solche, die einer malolaktischen Gärung unterzogen wurden, meiden.“
Wine Enthusiast empfiehlt:
Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño
Gala-Apfel- und Zitronenschalenaromen weisen den Weg für Mango-, Zitronen-Limetten-, Jasmin- und eingelegte grüne Olivenaromen. Dieser Wein hat eine schöne Textur und bietet einen pikanten Abgang. 90 Punkte — Mike DeSimone
$ Variiert Vivino
Der beste Wein für Muhammara : Rosé-Champagner
'Rose Sekt hat alle Elemente, die gut zu diesem komplexen Angebot passen“, sagt James. Muhammara ist ein klassischer syrischer Paprika-Dip, der von allem etwas auf den Tisch bringt: Süße, Würze, Nussigkeit und Kräuternote.
„Die schwere Textur hier wird einen Kontrast zu einem tanzenden Schaumwein bilden, und die leichte Bitterkeit, die oft in Roséweinen zu finden ist, passt perfekt zu dem Fett, das das Olivenöl mit sich bringt“, sagt er.
Wine Enthusiast empfiehlt:
Piper-Heidsieck Brut Rosé Champagner
Dieser verführerische Rosé hat eine wunderschöne rostrote Kupferfarbe und eröffnet mit einem würzigen Duft nach Preiselbeeren und Bratäpfeln, wobei nur noch ein Hauch von SO2 wahrnehmbar ist. Feine, reife, klar definierte Kirsch- und Sassafras-Aromen füllen den Gaumen und klingen in einem würzigen, erfrischenden Abgang ab. 91 Punkte — Paul Gregutt
$ Variiert Total Wein & mehr
Der beste Wein für Französischer Zwiebeldip : Aligoté
Der französische Zwiebeldip ist würzig und herzhaft, cremig und dank karamellisierter Zwiebeln leicht süßlich und verdient die Kombination mit einem einzigartigen französischen Wein.
'Ein Aligoté würde den Zweck erfüllen“, sagt Daniel Vannater, Sommelier bei New York City Sartianos . „Aligoté hat normalerweise frische Birnen- und Zitrusnoten, die die süßen karamellisierten Zwiebeln ergänzen. Immer mehr Hersteller stellen auch besonders mineralhaltige und rassige Aligoté her, die sich auch perfekt als Würze für einen reichhaltigen, cremigen Dip eignen.“
Wine Enthusiast empfiehlt:
Andante 2021 Estate Aligote (Willamette Valley)
Dieses burgundische wilde Kind einer Rebe scheint im Willamette Valley zu gedeihen. Dieser besondere Aligoté wurde in französischer Eiche gelagert, 18 % neu. Es besitzt Aromen von Melone und Zitronenverbene mit Spuren von gerösteten Haselnüssen und Butter. Die Aromen von Zitrone, grünem Apfel, Birne und Kamillentee des Weins erinnern eindeutig an Chablis. Tolle Säure, mit einem knackigen Mundgefühl. Die Wahl des Herausgebers. 92 Punkte — Michael Alberty
35 $ Vinoshopper
Der beste Wein für Maryland-Krabben-Dip : Roussanne
Diese gehobene Version des dekadenten und herzhaften Mittelatlantik-Dips kombiniert riesiges Krabbenfleisch mit klebrigem Käse – sowohl Parmesan als auch Comté – sowie einer Menge samtiger Béchamelsauce und einem Löffel scharfer Soße und pikantem Chesapeake Bay-Gewürz. Es ist, gelinde gesagt, eine Mischung kräftiger Aromen, die einen Wein mit mehr als nur belebender Säure erfordert, um sich durchzusetzen.
„ Roussanne „Es kann blumig und fruchtig sein mit einer Schwere, die der Cremigkeit standhält“, sagt Vanessa Vin, Weinspezialistin bei dem in Südkalifornien ansässigen Unternehmen Mosaik-Wein-Allianz . Der Wein, der typischerweise in der nördlichen Rhône zu finden ist, ist „sowohl reichhaltig als auch strukturiert [mit] primären Fruchtaromen von Birne und Pfirsich“, sagt sie. Es „würde den Kick der scharfen Soße ausgleichen, während ein wenig Alter ihm eine nussige Note verleiht, die hier eine tolle Ergänzung zum Comté wäre.“
Wine Enthusiast empfiehlt:
2022 Clementine Carter Roussanne
In der Nase dieser Abfüllung zeigen sich Aromen von goldenem Apfel, Aprikose und zerkleinertem Stein. Am Gaumen ist eine frische, säuerliche Note zu spüren, wo helle Zitrus- und Apfelaromen auf eine zarte erdige Note treffen. 92 Punkte — Matt Kettmann
$ Variiert K. Laz Weinsammlung
Der beste Wein für Würziger Dip aus schwarzen Bohnen : Vouvray
„Der amerikanische Gaumen liebt es, komplexe, parallele Aromen zu erleben“, sagt Abell. Wenn es um einen würzigen Schluck aus schwarzen Bohnen mit Elementen aus Chipotle-Chilis und Kreuzkümmel geht, „würde ich ihn mit etwas tropisch-fruchtigem und fast ein wenig würzigem Geschmack kombinieren“, sagt sie.
Sie schlägt ein Französisch vor Vouvray . „Die Zitrusfrüchte harmonieren mit der Säure im Gericht und die tropischen Fruchtnoten mildern die Würze.
Wine Enthusiast empfiehlt:
Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc
Der Wein ist reichhaltig und trocken. Die feine Säure verleiht dem Wein eine Frische, die die Reife ausgleicht. Dies ist ein vollmundiger Wein mit Konzentration und Honig- und Zitronenaromen. Getränk ab 2024. Bester Kauf. 91 Punkte — Roger Voss
$ Variiert Roller’s Wein & Spirituosen
Der beste Wein für Geräucherter Forellendip : Petit Manseng
Geräucherter Forellendip ist eine Spezialität aus Asheville, North Carolina, wo die Flussbetten voller Forellen dominieren. Cremig, rauchig, vollmundig und voller Forellenrogen – dieser Dip erfordert einen ebenso kräftigen Wein.
„Ich schlage einen säurereichen, nicht eingeweichten Weißwein mit einer gewissen Textur vor Petit Manseng „, sagt Terri Watts, Inhaberin von Asheville Weintouren . Der gebürtige Franzose Petit Manseng sorgt auch im Südosten der USA für Furore. „Die Säure im Wein mildert das Mundgefühl des Fetts im Dip und passt gut zu den einzelnen Zutaten, einschließlich der zum Dippen verwendeten Beilagen wie z Buttercracker, Kartoffelchips oder Gemüse.“
Wine Enthusiast empfiehlt:
Domaine Laougué 2021 Cuvée 19,58 Petit Manseng
Dieser wunderschön strukturierte Süßwein ist intensiv und kraftvoll in seiner Konzentration. Der Wein wird aus spät geernteten Trauben hergestellt und hat einen Hauch von Würze, der die Orangenmarmelade und die ausgewogene Säure unterstreicht. Getränk ab 2024. 92 Punkte — R. V.
27 $ The Cellar D'or
Der beste Wein für Klassische Guacamole : Txakolin
Was gibt es an klassischem Guac nicht zu lieben, das sowohl pikant als auch cremig ist, ohne wirklich Sahne zu enthalten?
„Eine tolle Kombination für eine klassische Guacamole mit Chips ist Txakolina“, sagt Renée Sferrazza, zertifizierte Sommelier und Inhaberin von Wein von Renée . „Txakolina-Weine aus dem Baskenland sind hell, würzig und leicht spritzig“, sagt sie. Hergestellt aus einer Reihe möglicher Trauben, aber typischerweise dominiert von Hondarrabi Zuri, „ist dies ein Wein, der zu dem passt, was Guac auf die Party bringt.“
Wine Enthusiast empfiehlt:
2022 Hiruzta Txakolina Weiß
Aromen von weißem Pfirsich und Grapefruitschale gehen nahtlos in den Gaumen über und werden von einer brillanten Säure, einer leichten Spritzigkeit und sanften Blumennoten begleitet, die im erfrischenden Abgang anhalten. Bester Kauf. 88 Punkte — M.D.
18 $ Wein und Spirituosen aus dem Mid Valley
Der beste Wein für Pimentkäse : Funkelndes Kleines
Pimentkäse, vollgepackt mit einer reichhaltigen Mischung aus Cheddar-Käse, süßem Piment und Mayonnaise, ist mehr als nur ein Dip. Im Süden ist es ein Lebensstil, und die Menschen leben ihn mit Leidenschaft. Jade Palmer aus Atlanta, Weinmanagerin bei Krog Street Market’s Hop City Craft Bier und Wein Den ikonischen Aufstrich kombiniert sie gerne mit Sekt klein .
„Die frischen Noten roter Beeren passen gut zu den Pimentpaprika, während die Blasen eine perfekte strukturelle Ergänzung zum reichhaltigen Käse bilden“, sagt Palmer. „Das Sprudeln hilft auch, das Gewicht zu reduzieren und kann eine Art Gaumenreiniger sein, bevor man zu einem weiteren Bad übergeht.“
Wine Enthusiast empfiehlt:
Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay
Die Aromen in der Nase dieses Weins erinnern an rosa Rosen, Vanille und Himbeere. Am Gaumen ist er cremig, mit einer lebendigen Mousse, die saftige Erdbeeraromen in einen großzügigen Abgang bringt. Bester Kauf. 91 Punkte — R.V.
20 $ Artale & Co
