Cannabis und Cabernet haben viel gemeinsam. Jamie Evans kam zu dieser Erkenntnis, als sie Weinbau an der California Polytechnic State University in San Luis Obispo studierte.

Evans, a 2018 Weinliebhaber 40 Unter 40 Preisträger , wandte Informationen an, die sie in Kursen zur sensorischen Bewertung von Cannabis gelernt hatte. Im Jahr 2017 startete sie Der Kräutersomm Die Veranstaltungen konzentrieren sich auf Terpene - die in der Pflanze enthaltenen aromatischen Verbindungen - und darauf, wie sich die einzigartigen Profile verschiedener Marihuanasorten am besten mit Wein und Essen kombinieren lassen.

'Cannabis ist genauso komplex wie Wein', sagt sie. „Es gibt viele Ähnlichkeiten in den Aromen und Aromen von Cannabis und Wein. Sogar das Terroir des Weins kann auf Cannabis angewendet werden. “

Ein Blick in Evans 'Thursday Infused Wein- und Unkrautpaarungsveranstaltungen in San Francisco / Foto von Chron Vivant

Die saisonalen, privaten „Thursday Infused“ -Veranstaltungen, die sie veranstaltet, bieten mit Cannabis angereicherte Cocktails und Gerichte mit Weinpaarungen. Es wurde entwickelt, um die 'Canna-Neugierigen' in die kulinarische Seite der einst verbotenen Pflanze einzuführen.

'Kalifornien hat eine so tiefe Kultur des Gourmet-Essens, dass Essen und Pairing sowie Cannabis-Events bei den Menschen, die hier leben, Anklang fanden', sagt Evans. 'Wir möchten, dass die Menschen Cannabis genauso sehen wie Wein als Gourmetprodukt.'

Die Legalisierung schreitet voran

Die Legalisierung des Marihuana-Freizeitkonsums in 10 Bundesstaaten und in Washington D.C. hat eine Nachfrage nach Cannabis-bezogenen Erfahrungen ausgelöst, von Farm- und Apothekentouren bis hin zu Kursen. Besonders beliebt sind Cannabisverkostungen und Weinpaarungen, und die Gastgeber vergleichen die Veranstaltungen häufig mit Weinabenden mit mehreren Gängen.

'Cannabis sollte wie guter Wein behandelt werden', sagt Philip Wolf, Gründer von Geister kultivieren , der Cannabis-Abendessen in Colorado, Las Vegas und Los Angeles veranstaltet. 'Es harmoniert so gut mit dem Essen, wenn man die richtigen Paarungen hat.'

Die Platten werden am Donnerstag für die Paarung fertiggestellt. Infused / Foto von Arianna De

Wolf begann 2014 mit der Ausrichtung der Veranstaltungen. Er arbeitet mit Chefköchen und Cannabis-Sommeliers zusammen, die ihr tiefes Wissen über Terpene sowie Geschmacksprofile nutzen, um Gourmet-Messen mit verschiedenen Sorten zu kombinieren.

Auf der Speisekarte stehen Paarungen wie Pfirsich-Avocado-Salat mit Zitronenvinaigrette, dazu die mit Rosmarin angereicherte Lammkeule mit gegrilltem Spargel und Kartoffeln sowie Durbin Poison und Brownie-Eisbecher mit Vanilleeis, serviert mit Summit Sweet Skunk.

Kombinieren Sie leichtere Marihuanasorten mit Weißweinen und kühnere Sorten mit Rotweinen. Sativa-Sorten passen am besten zu leichteren Gerichten wie Fisch und Gemüse. Indica-Sorten sind eine bessere Wahl für schwerere Gerichte wie Steak und Komfortlebensmittel.

'Es baut Schichten von Geschmack in die Gerichte', sagt Wolf. 'Wir möchten den Menschen zeigen, dass wir Cannabis verwenden können, um den Geschmack Ihrer Ernährung zu verbessern.'

Cannabis mag im Mittelpunkt der Ereignisse stehen, aber auch sensorische Erfahrungen sind enthalten. Wolf ermutigt die Gäste, sich die Trichome anzusehen, bei denen es sich um kleine Kristalle auf den Knospen handelt, sowie die Farbe und Dichte des Cannabis. Er weist die Teilnehmer an, die Blume auseinanderzubrechen, um die Terpene freizusetzen und ihren Duft einzuatmen, und sich auf den Geschmack des Rauches und das Gefühl im Mund zu konzentrieren.

„Wenn Sie auf die Feinheiten von Cannabis achten, erfahren Sie mehr darüber, welche Sorten Sie bevorzugen“, sagt er.

Die Terpen-Aroma-Bildungsstation von Herb Somm / Foto von Untold Creative

Wie man Wein und Gras kombiniert

Evans schuf eine Pairing-Diagramm Hier finden Sie die sechs häufigsten Terpene mit ihren Aromen, Vorteilen, Wirkungen, beliebten Sorten und empfohlenen Speisen- und Weinpaarungen. Sie empfiehlt den Gästen, einen Trockenblumen-Vaporizer zu verwenden, um die Aromen und Aromen des Marihuanas, das sie kombinieren, optimal freizusetzen.

Linalool, gefunden in Lavender OG und Amnesia Haze, hat Noten von Zitrusblüten, Rosen, Lavendel und Veilchen. Es wird als Antidepressivum und Schlafmittel verwendet und passt gut zu Crème Brûlée, Honig, Riesling und Muscat.

Die Aromen von Nelken, schwarzem Pfeffer und Zimt, die in Stämmen wie Rockstar und Northern Lights üblich sind, sind auf das Beta-Caryophyllen-Terpen zurückzuführen. Es ist ein gutes Schmerzmittel und entzündungshemmend, das hilft, Stress abzubauen und Kürbiskuchen, gebratenes Steak, Zinfandel und Cabernet Sauvignon ergänzt.

„Wenn Sie Cannabis und Wein nebeneinander erleben, sind die Ähnlichkeiten zwischen beiden erstaunlich“, sagt Evans. 'Sie können sehen, wie diese Glühbirne ausgeht, wenn die Leute sie bekommen.'

Evans gibt zu, dass die Wissenschaft kompliziert ist. Sie zerlegt es in eine einfache Regel: Kombinieren Sie leichtere Sorten mit Weißweinen und kühnere Sorten mit Rotweinen. Wolf empfiehlt, Sativa zu kombinieren, Sorten, die ein erhebenderes Summen bieten, mit leichteren Speisen wie Fisch und Gemüse. Sorten mit beruhigenderer Wirkung, Indica genannt, sind eine bessere Wahl für schwerere Gerichte wie Steak und Komfortlebensmittel.

Mit Cannabis infundierte Honigtöpfe am Donnerstag infundiert / Foto von Tyler Arneson

Das Terroir von Marihuana

Terroir ist auch wichtig. Die Sonne, der Boden und das Wasser tragen zu den Aromen und Geschmacksrichtungen verschiedener Cannabis-Sorten bei, genau wie sie es mit Wein tun. Das kalifornische Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft hat die CalCannabis Appellations Project letztes Jahr, damit lizenzierte Landwirte Appellationsstandards festlegen können, um das Terroir verschiedener Anbaugebiete hervorzuheben.

Der Aufstieg des Cannabis-Sommeliers

„Für Kultivierende geht es in einem großen Teil ihrer Geschichte um ihre einzigartige Lage, die ihre Sorten zu etwas Besonderem macht“, sagt Evans. „Diese Erzeuger sind unglaublich leidenschaftlich, genau wie die Weinbauern leidenschaftlich und stolz auf ihre Weine sind.“

Geräucherter Lachs, bereit zum Pairing / Foto von Lana Vy

Wie man am besten Cannabis für den Geschmack konsumiert

Während Bildung für die Paarung von Veranstaltungen von zentraler Bedeutung ist, ist der Konsum von Cannabis oft der Höhepunkt der Nacht. Aber das ist auch eine Lernerfahrung.

Die Gäste lernen, wie man Cannabis konsumiert, um seinen Geschmack zu maximieren, und es steckt mehr dahinter, als nur einen Joint anzuzünden. Evans meidet das Rauchen von Cannabis mit Wein, weil es den Gaumen beeinflusst. Sie entscheidet sich für Vaporizer, die die Terpene betonen, ohne den Rauch, der den Geschmack eines Lebensmittels beeinträchtigt.

Die Menge an Cannabis, die während eines Abendessens konsumiert wird, ist ebenfalls ein wichtiges Element. Schätzungsweise 10% der Gäste bei Veranstaltungen, die von The Herb Somm veranstaltet werden, sind neu in Cannabis. Evans empfiehlt einen Start-Low / Go-Slow-Ansatz und arbeitet mit Köchen zusammen, um während der Mahlzeit niedrigere Dosen Cannabis zu verabreichen.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto von Heather Tafolla

In den meisten Fällen enthält die Mahlzeit laut Evans maximal fünf Milligramm THC, eine kleine Menge.

„Es dauert ungefähr eine Stunde, um die Wirkung von Cannabis in konsumierten Lebensmitteln zu spüren. Einige Köche beginnen daher mit THC [Tetrahydrocannabinol, dem psychoaktiven Bestandteil von Cannabis] vor der Mahlzeit, sodass es am Ende des Abends einsetzt. Sagt Evans. 'Andere Köche beenden die Nacht mit CBD [Cannabidiol, einer nicht berauschenden Verbindung in Cannabis], das THC entgegenwirkt, sodass die Leute sich wirklich gut fühlen.'

Das Ziel ist es, die Gäste für Cannabis als Gourmetprodukt zu begeistern. Wolf hofft, dass der aufkeimende Geschmackstrend weiter zunimmt.

„Mit dem Rückgang des Stigmas um Cannabis steigt der Markt für Verkostungs- und Paarungsveranstaltungen“, sagt Wolf. 'Es wird nicht lange dauern, bis Cannabisverkostungen so häufig sind wie Weinverkostungen.'