Rüsten Sie Ihren Grill auf: Der südafrikanische Braai

Ähnlich wie beim Grillen in den USA, Braai (reimt sich mit braten ) in Südafrika ist so etwas wie Religion.

Es geht nicht nur darum, was du braai, es geht darum, wie du braai, wann du braai, wo du braai und mit wem du braai.

Es ist ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem Menschen am Feuer zusammenkommen, um zuzusehen, zu riechen und eine Mahlzeit zu teilen. Hier kann man stundenlang essen, trinken und Geschichten erzählen.

Ein Braai enthält oft viele verschiedene Fleischsorten, die über einem offenen Holzfeuer zubereitet werden. Koteletts, Steaks, Lenden, Geflügel, Boerewors (Würstchen) und Sosaties (Spieße) sind Grundnahrungsmittel, während entlang der Küste Meeresfrüchte eine herausragende Rolle spielen, von gekochten Krebsen (Langusten) bis hin zu ganz gegrilltem oder geräuchertem Fisch, insbesondere Pike , ein öliger Kaltwasserfisch, der rund um das Kap der Guten Hoffnung gefunden wurde.

Und vergiss den Wein nicht. Die große Auswahl an Weinen in Südafrika passt perfekt zu den verschiedenen Gerichten.

Um die Geheimnisse eines richtigen Braai zu teilen, haben wir Reuben Riffel, einen Starkoch in Südafrika, den Winzer Marc Kent vom Weingut Boekenhoutskloof in Franschhoek und einige ihrer Winzerfreunde aus den Cape Winelands gebeten, uns zu zeigen, wie es geht.

Fotos von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

DIE TEILNEHMER

Treffen Sie die Leute, die Braai können: den für das Fest zuständigen Grillmeister, den Gastgeber und die Winzer, die wertvolle Abfüllungen mitbrachten, um sie mit neuen und alten Freunden zu teilen.

Reuben Riffel , Koch und Gastronom, Ruben's Restaurant , Standorte in Franschhoek, Kapstadt, Robertson, Paternoster-Autor, Reuben Köche (2008), Reuben Cooks Local (2011), Braai: Ruben in Flammen (2013) Fernsehpersönlichkeit, 5 Sterne mit Reuben (2013), MasterChef Südafrika (2014, 2015)

Gastgeber Marc Kent , Winzer und Partner, Mitglied der Boekenhoutskloof Winery, Cape Winemakers Guild

Pieter Badenhorst , Winzer, Fleur du Cap

Andries Burger , Winzer, Vorsitzender von Paul Cluver Wines, Cape Winemakers Guild

Pieter 'Bubbles' Ferreira , Kellermeister, Graham Beck Wines Mitglied, Cape Winemakers Guild

Lizelle Gerber , Winzer, Boschendal

Rüdiger Gretschel , Hauptwinzer, Vinimark

Gavin Bruwer Slabbert , Winzer, Raats Family Wines

Martin Smith , Winzer, Vilafonté Besitzer / Winzer, Paserene Weinberge

Rebecca Tanner , Winzer, Fabelgebirgsweinberge

Debbie Thompson , Winzer, Simonsig Wine Estate

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

DAS BRAAI-MENÜ

Beef Sliders
Das Bok Loinout (Springbock Loin)
Sosaties (Lammspieße) mit rauchroter Salsa
Der heiße Vogel (Huhn mit Peri Peri Sauce)
Gelbschwanz auf dem Braai
Grüner Salat
Erbstück Tomaten & Burrata Salat
Kents Killa Spicy Smoked BBQ Sauce
Braai-Mousse (Eichengeräucherte Schokoladenmousse mit Braaied-Bananen)
StarstuckCitruns

DIE AUSRÜSTUNG

Sicher, Sie sind mit der Stimmung des Braai fertig, aber der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, die richtigen Werkzeuge zu haben. Hier erfahren Sie, was Sie in Ihrem Arsenal brauchen.

Die Ausrüstung

Natürlich brauchen Sie etwas zum Kochen. Es gibt viele Grills zur Auswahl, und viele Braaiers verwenden mehr als einen, um verschiedene Gegenstände zuzubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens eine Hauptfeuerstelle oder einen Holzgrill wie ein großes grünes Ei oder Weber sowie einen Raucher oder eine Räucherkiste haben, die Sie auf Wunsch zu einem geschlossenen Grill hinzufügen können.

Der Treibstoff

Holz ist König. Es schafft das Ambiente und das Herzstück des nachhaltigen Kochens, das ein wesentlicher Bestandteil eines traditionellen Braai ist, und verleiht dem gegrillten Essen wunderbare rauchige Eigenschaften. Das Feuer sollte während der gesamten Zubereitung des Essens konstant heiß bleiben und sich später abschwächen, wenn sich die Gäste nach Einbruch der Dunkelheit mit ihrem Lieblingsglas Wein darum kümmern. Holzkohle kann zur Not oder bei begrenzter Zeit verwendet werden. Gas sollte ein letzter Ausweg sein.

Die Gadgets

Vergessen Sie nicht die Grundlagen wie Feuerstarter (Streichhölzer, Schornstein, Zeitung) und saubere, flache Grillroste, die ausgehärtet oder geölt sind, um ein Anhaften zu verhindern. Zusätzliche Gegenstände, wie ein Grillkorb mit großen Scharnieren, ein Fischgrillkorb, Spieße und eine Sprühflasche zum Heften, können auf jeden Fall nützlich sein. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter haben, in dem Sie Ihre Schaum- und Weißweine vereisen können - eine Schubkarre wirkt Wunder. Für alle Fälle ist es auch ratsam, einen Feuerlöscher in der Nähe zu haben.

Das Besteck

Ein hochwertiges Kochmesser ist der Schlüssel für alle allgemeinen Anforderungen an das Hacken oder Trimmen. Ein robustes Hackmesser ist auch praktisch für größere Metzgerarbeiten. Ein Satz extra langer Grillzangen ist Ihr bester Freund. Gönnen Sie sich also ein hochwertiges Set.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

Beef Sliders

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Duncan Savage, Winzer, Cape Point Vineyards, Kapstadt, Südafrika. Angepasst von Kellermeister in der Küche, von Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012)

1 Pfund Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse frische Semmelbrösel
½ Tasse gehackte frische Petersilie
1 Ei
1 Esslöffel heißer englischer Senf
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 dicke Scheiben Mozzarella
12 weiche kleine Brötchen
24 frische Basilikum- oder Rucola-Blätter
3 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten
4 große Gurkengurken, längs geschnitten

Mischen Sie Rindfleisch, Zwiebel, Semmelbrösel, Petersilie, Ei, Senf, Salz und Pfeffer. 12 Pastetchen formen und auf den gewünschten Gargrad grillen. Auf jedem Pastetchen eine Scheibe Mozzarella schmelzen.

Brötchen halbieren und auf dem Grill leicht rösten.

Zum Servieren Pastetchen auf Brötchen legen. Mit 2 Basilikum- oder Rucola-Blättern und je einer Scheibe Tomate und Essiggurke belegen. Macht 12 Schieberegler.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

Sosaties (Lammspieße) mit rauchroter Salsa

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel

2 gehackte Zwiebeln plus 1 geviertelte Zwiebel (optional)
3½ Esslöffel Rapsöl oder Butter
3 Knoblauchzehen, zerkleinert und geschält
Geriebener Ingwer, gleich groß wie Knoblauch
3½ Esslöffel Currypulver
2½ Teelöffel Kurkuma
2 Tassen Malzessig
16 Unzen glatte Aprikosenmarmelade
2½ Teelöffel Salz
4½ Pfund Lammkeule, entbeint, gereinigt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
4-8 frische Lorbeerblätter, in Stücke gerissen
1 Pfund getrocknete Aprikosen (optional)
2-4 Paprika Ihrer Wahl, in Stücke geschnitten (optional)
Rauchige rote Salsa

Marinade zubereiten: Zwiebeln 4 Minuten in Öl oder Butter anbraten oder bis sie weich und goldbraun, aber nicht braun sind. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kurkuma hinzu. Weitere 2 Minuten anbraten. Malzessig, Aprikosenmarmelade und Salz einrühren und bis zum Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen. Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel. Fügen Sie Marinade und Lorbeerblätter hinzu. Werfen, um Fleisch zu beschichten. Abdecken und mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 2-3 Tage, gekühlt marinieren. Fleisch alle 8–12 Stunden umrühren.

Zum Kochen: Fleischspieß, getrocknete Aprikosen, Zwiebelstücke und Paprika zwischen Lammwürfeln, falls gewünscht. Braai für ca. 10 Minuten, einige Male in einem geschlossenen, klappbaren Kochkorb drehen. Mit Smoky Red Salsa servieren. Macht 10 Spieße.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

Der heiße Vogel (Huhn mit Peri-Peri-Sauce)

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel

1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
15 lange rote Chilis, entkernt und gehackt
4 rote Paprika, entkernt und gehackt
1/3 Tasse plus 4 Teelöffel Rotweinessig
2 Esslöffel geräucherter Paprika
2 Baby-Hühner, jeweils etwa 1¼ Pfund, spatchcocked (aufgespalten, um das Grillen vorzubereiten)
2 Zitronen
6 große Feigen (Adam-Sorte, falls verfügbar), halbiert

Für Peri-Peri-Sauce: In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang Zwiebeln, Chilis und Paprika anschwitzen. Pfanne mit dem Rotweinessig ablöschen. Fügen Sie geräucherten Paprika hinzu. 20 Minuten köcheln lassen, dann glatt rühren.

Legen Sie die Hühner in einen Behälter. Mit Peri-Peri-Sauce einreiben (etwas zum Servieren aufbewahren) und über Nacht kühlen.

Braai auf dem Grill bei mittlerer Hitze. 15 Minuten kochen lassen und alle 5 Minuten wenden. Zitronensaft über Hühner drücken. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Feigen 5 Minuten grillen und mit Hühnchen servieren.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

Gelbschwanz auf dem Braai

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel

4 gehackte Knoblauchzehen
7 Esslöffel Butter
½ Tasse plus 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
Saft von 1 Zitrone
1¾ Esslöffel Sojasauce (optional)
3–7 Esslöffel Weißwein (optional)
Ein Schuss Chilisauce (optional)
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
1 frischer Gelbschwanz, 6–7 Pfund, gereinigt und Kopf entfernt

Mit einem kleinen Suppentopf auf Feuer oder Herd Knoblauch in Butter leicht anbraten. Fügen Sie Aprikosenmarmelade, Zitronensaft und alle optionalen Zutaten hinzu. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Ständig umrühren, erhitzen, bis es geschmolzen und gemischt ist.

Auf ein locker mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie ausgekleidetes Backblech Olivenöl träufeln und den Fisch darauf legen. Mit vorbereiteter Sauce beträufeln. Reiben und massieren Sie die Sauce vorsichtig auf und in den Fisch. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Lassen Sie den Fisch auf Folie und schieben Sie ihn zum indirekten Kochen auf den Grill. Machen Sie ein paar kleine Löcher in die Folie, um ein Zusammenballen zu verhindern. Überschüssige Folie abreißen.

Bei geschlossenem Grilldeckel ca. 15 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch bei leichtem Druck abblättert. Schieben Sie die Folie mit dem Fisch zurück auf das Backblech. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

Braai-Mousse (Eichengeräucherte Schokoladenmousse mit Braaied-Bananen)

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel. Angepasst von Braai: Ruben in Flammen von Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

2 Tassen dunkle Schokolade
Samen von 1 Vanilleschote
1 Tasse Schlagsahne, weich geschlagen
4 Eiweiße, zu steifen Spitzen geschlagen
4 Bananen
Schokoladenspäne (optional) zum Garnieren

Legen Sie Schokolade in den oberen Teil eines Wasserbad.

Bringen Sie im Grill Eichenchips bei schwacher Hitze zum Rauchen. Den Wasserbad abdecken und 30 Minuten in den Grill stellen. Schokolade entfernen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Vanillesamen einrühren. Ein Viertel der Sahne und dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Eiweiß unterheben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Grillen Sie Bananen mit der Schale bei mittlerer Hitze, bis die Haut vollständig schwarz ist.

Bananen (heiß oder kalt) mit der Schokoladenmousse servieren und mit den Schokoladenspänen garnieren. Serviert 4.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

Starstuck Citrus (Orangenscheiben mit Sternanis-Butterscotch-Sauce)

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel. Angepasst von Braai: Ruben in Flammen von Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

1 Tasse weißer Zucker
½ Tasse Butter, in Stücke schneiden
1 Tasse Sahne
3 Sterne Anis
5 Orangen, geschält und in ¹⁄₅ Zoll dicke Runden geschnitten

1 Tasse Wasser und Zucker in einer beschichteten Pfanne kochen. Lassen Sie die Mischung auf Karamellfarbe reduzieren (nicht umrühren). Butter, Sahne und Sternanis unterrühren. Vom Herd nehmen.

Zum Servieren: Orangenscheiben anrichten und mit Sauce beträufeln. Serviert 4–6.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

Rauchige rote Salsa

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel, Küchenchef und Restaurateur, Reuben's Restaurant, Standorte in Franschhoek, Kapstadt, Robertson, Paternoster.

1 rote Zwiebel, ungeschält
6 Knoblauchzehen, ungeschält
1 reife Tomate
⅓ rote Paprika
½ lange rote Chili
2 Teelöffel Limettensaft
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Zucker
Eine Prise Salz nach Geschmack

Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Pfeffer und Chili auf den Grill legen. Char bis ca. schwarz geschwärzt, ca. 15 Minuten. Abkühlen lassen. Schälen Sie die Häute von allen Gegenständen. Entfernen Sie die Samen von Tomaten, Pfeffer und Chili. Alle Zutaten in a hacken ⅛ -Zoll Würfel. Limettensaft, Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Ergibt ca. 1 Tasse.

Kents Killa Spicy Smoked BBQ Sauce

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Marc Kent. Adaptiert von Braai Masters of the Cape Winelands von Wines of South Africa (Jonathan Ball, 2010)

20 mittelgroße Tomaten (vorzugsweise Roma)
2 mittelgroße Zwiebeln
Frische Chilis (Sorte und Menge Ihrer Wahl)
8 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse Ketchup
1 Tasse italienisches Tomatenpüree
1½ Tassen Apfelessig
4 Esslöffel dunkler Rum oder Brandy
½ Tasse Orangensaft (optional)
4 Esslöffel milde Melasse
½ Tasse hellbrauner Zucker
2 Esslöffel geräucherter spanischer Paprika
4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
8 große Knoblauchzehen, zerkleinert
Gemahlener Chili (nach Geschmack)

Tomaten der Länge nach halbieren. Samen schöpfen oder auspressen. Zwiebeln schälen. Legen Sie die Tomaten in den Raucher / Grill gegenüber der Wärmequelle und schneiden Sie sie mit der Seite nach oben. Fügen Sie Zwiebeln und ganze Chilis hinzu. Rauch bis zart. Entfernen und abkühlen lassen. Tomaten und Chilis schälen (so viel Saft wie möglich sparen). Tomaten, Chilis und Zwiebeln grob hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie Tomaten, Chilis, Zwiebeln und die restlichen Zutaten hinzu. Bei starker Hitze bis zum Kochen rühren. Hitze reduzieren. Unbedeckt mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce erheblich eindickt. Sauce abkühlen lassen. In Chargen in einen Mixer geben und pürieren, bis alles glatt ist. Fügen Sie gemahlenen Chili und zusätzliches Salz oder Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Kann im Voraus hergestellt und bis zur Verwendung gekühlt werden. Ergibt ca. 3 Tassen.

Erbstück Tomaten-Burrata-Salat

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel, Küchenchef und Restaurateur, Reuben's Restaurant, Standorte in Franschhoek, Kapstadt, Robertson, Paternoster.

½ Baguette, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
½ Tasse natives Olivenöl extra sowie extra zum Bürsten
2 Knoblauchzehen, halbiert
4 Burratas, Raumtemperatur
½ Pfund Baby Erbstück Tomaten in verschiedenen Farben, halbiert
4 Ochsenherz-Tomaten, grob gehackt
2 goldene Schalotten, dünn geschnitten
3 Teelöffel gesalzene Babykapern, gespült und abgetropft
3 Esslöffel Vincotto (online oder in Gourmet-Läden erhältlich)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Basilikumkresse zum Garnieren

Grill bei starker Hitze erhitzen. Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldgelb und knusprig sind, ca. 2–4 Minuten. Reiben Sie jedes Stück mit der geschnittenen Seite des Knoblauchs und legen Sie es beiseite.

Die Burratas halbieren und auf Teller legen. Kombinieren Sie Tomaten, Schalotten und Kapern in einer Schüssel und verteilen Sie sie auf Burrata. Das restliche ½ Tasse Öl und Vincotto in einer Schüssel verquirlen, abschmecken und über den Tomatensalat träufeln. Mit Basilikumkresse bestreuen und mit Crostini servieren. Serviert 8.

Gebratene Zwiebel-Vinaigrette

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Reuben Riffel, Küchenchef und Restaurateur, Reuben's Restaurant, Standorte in Franschhoek, Kapstadt, Robertson, Paternoster.

2 rote Zwiebeln
1 große braune Zwiebel
5 Schalotten
5 Esslöffel Cabernet Sauvignon Essig
½ Tasse natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Zweig Thymian

Zwiebeln und Schalotten halbieren und über heißen Kohlen auf einen Grill legen. Schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten rösten, bis er vollständig weich und zart ist. Abkühlen lassen, dann die Außenhaut entfernen und die Zwiebeln so dünn wie möglich schneiden. Essig und Olivenöl hinzufügen, mischen und gut mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Neben gegrillten Lammspießen oder Rindfleisch servieren.

Foto von Maree Louw / Food Styling von Abigail Donnelly

PERFEKTE PAARUNGEN

Geflügel

Der Hauptfaktor ist die Zubereitung und das Gewürz des Gerichts. Probieren Sie für würzige Einreibungen und Saucen trockene Rieslinge. Pikante Kräuterkrusten passen am besten zu erdigen Pinot Noirs oder pflanzlichen Sauvignon Blancs, während geräucherte Vögel zu gewichtigen, geölten Weißweinen passen.

Beste Auswahl: Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay oder Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

Meeresfrüchte

Für einfach gewürzten gegrillten Fisch wählen Sie helle, zitrische Weißweine. Reiche, ölige Fische wie Lachs oder Saibling können robusteren Abfüllungen wie weißen Mischungen oder sogar Pinot Noirs standhalten. Servieren Sie für rohe Zubereitungen einen Sekt von Méthode Cap Classique.

Beste Auswahl: Fable Mountain Vineyards 2012 Schakalvogel (Westkap), Graham Beck NV Methode Cap Classique Brut (Westkap), Paul Cluver 2012 Sieben Flaggen Pinot Noir (Elgin)

Rindfleisch

Mutige Cabernet Sauvignons mit reichlich Gerbstoffstruktur und dunklen Fruchtaromen fügen sich nahtlos in fetthaltige Proteine ein. Mischungen mit Cabernet Franc verleihen Noten von grünem Pfeffer und aschige Komplexität. Pinotage spielt mit den rauchigen Aromen der äußeren Kruste des Rindfleischs.

Beste Auswahl: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Serie C (Paarl)

Lamm

Lamm und Syrah ist ein himmlisches Spiel - suchen Sie nach reifen, saftigen Sorten, die herzhafte Noten von Brombeeren, Fynbos und schwarzem Pfeffer bieten, eingerahmt von reichlichen Tanninen und einer seidigen Struktur. Sie können auch Mischungen auf Syrah-Basis oder Weine auf Merlot-Basis in Betracht ziehen, die reichhaltige, dichte Noten von schwarzen Früchten und ein geschmeidiges Mundgefühl bieten.

Beste Auswahl: Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Bio-Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Serie M (Paarl)

Spiel

Wildfleisch wie Springbock oder Wildbret passt gut zu Weinen, die ergänzende Akzente für das Härten von Gewürzen, Pfeffer und süßem Rauch bieten. Ideal sind Mischungen im Syrah- und Rhône-Stil. Ein Pinotage betont die Gamy-Noten des Gerichts, während Bordeaux-Mischungen Gewürznoten hervorheben.

Beste Auswahl: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (Küstenregion), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

Grüne

Knackige, klassische Weißweine passen gut zu einer Vielzahl von grünen Salaten und Beilagen. Probieren Sie Cabernet Francs neben Salaten mit grünen Bohnen oder Erdbeeren, während frische, flotte Rosés ideal zu Salaten mit Tomaten und Käse passen.

Beste Auswahl: Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), Wunderschön von Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Westkap), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

Dessert

Auch wenn es nicht genau zu den angebotenen Gerichten passt, ist das erfrischende Sprudeln einer Wunderkerze nach einer herzhaften Mahlzeit willkommen. Jammy, süß gewürzte rote Mischungen sind dekadente Begleiter zu Schokoladendesserts, während spät geerntete oder botrytisierte Weißweine am besten zu Finales auf Zitrus- oder Puddingbasis passen.

Beste Auswahl: Boekenhoutskloof 2012 Der Schokoladenblock (Westkap), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Auswahl Edle Spätlese (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Edler Spätlese-Riesling (Elgin)