Andrew Clark war ein Homebrewing-Besessener. Wenn er kein Bier braute, trank er wahrscheinlich Bier. Es ist eine klassische Erzählung, die aus Leidenschaft oft Karriere macht. Aber für Clark gab es einen Schluckauf: Er wurde empfindlich gegenüber Gluten. Pints ​​begannen Schmerzen zu verursachen, nicht Vergnügen.

'Ich fühlte mich wirklich beschissen', sagt Clark. 'Ich brauchte eine Alternative, damit ich mich nicht scheiße fühle.'

Mit Sulfiten standen letztendlich auch der wahrscheinliche Schuldige, Wein und Apfelwein auf der Speisekarte.

'Sie müssen alles töten, sonst gärt es weiter', sagt er.

Clark, der Trauben, Getreide und Früchte gleichermaßen fermentiert hat, fand ein hartes Getränk, das ihn glücklich machte: Kombucha.

Clark ist jetzt Braumeister und Mitbegründer von Boochcraft , das derzeit in ganz Kalifornien vertreibt. Er erhöht den Alkoholgehalt des sauer fermentierten Tees mit Brauhefe und würzt die Fermentationen mit kaltgepressten Kurkuma- und Mandarinensäften sowie Kräutern wie Hagebutten und Anis.

Boochcrafts Kombucha-Bier / Foto mit freundlicher Genehmigung von Boochcraft

Amerika befindet sich in einem Moment des Getränke-Wohlbefindens, da die Verbraucher nach Getränken suchen, die Geschmack und Wohlbefinden vermitteln. Kombucha-Produzenten wollen diesen Trend nutzen.

Anstelle einer Alternative zu Alkohol ist hartes Kombucha jetzt ein alternativer Alkohol. Es ist kein wilder Sprung. Alkohol ist bereits ein Nebenprodukt der Kombucha-Produktion. Nehmen Sie Tee, fügen Sie Zucker hinzu, werfen Sie eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen (a k a SCOBY) hinein, und die Fermentation wirkt mikroskopisch magisch. Die Flüssigkeit wird sprudelnd, prickelnd und leicht alkoholisch.

Die meisten Mainstream-Kombucha enthalten weniger als 0,5 Vol .-% Alkohol (abv), die Trennlinie der Food and Drug Administration für alkoholfreie Getränke. Um den Alkoholgehalt von Kombucha auf ein neues Niveau zu heben, sind einige Tricks erforderlich.

Kombucha auftauchen

Um Bier herzustellen, köcheln die Brauer eine Getreidebrühe und dann die Hefe. Mikroben wandeln verfügbaren Zucker in einer angenehmen Umgebung in Alkohol um. Die Hefe, aus der hartes Kombucha hergestellt wird, geht einen schwierigeren Weg.

Boochcraft-Produkte werden zunächst einer Standard-SCOBY-Fermentation unterzogen, bevor eine spezielle Hefe und Bio-Rohrzucker hinzugefügt werden.

'Die Bedingungen, unter denen diese Hefe fermentieren kann, sind viel härter', sagt Clark. 'Es gibt einen hohen Säuregehalt. Es gibt viel Wettbewerb. '

Er testete eine Reihe von Hefen, bevor Boochcraft sich für einen proprietären Stamm entschied, der unter den schwierigen Bedingungen gedieh und das Ziel abv lieferte.

„Wir haben 7% [abv] gewählt, was einer Standard-IPA ähnelt“, sagt er. Die Gärung dauert ca. fünf Wochen. 'Niemand sagt jemals, dass es zu hoch oder zu niedrig ist. Es ist wie der Sweet Spot. '

Michigan Einheitsvibration ist genau um diese Zahl mit seinen hüpfenden harten Kombuchas. Mit Sitz in Brooklyn Kombrewch registriert sich bei 3,2% v. Chr. mit Produkten, die mit Beeren und Hibiskus, Zitronengras und Limette aromatisiert sind.

KYLA-Kombucha-Bier von Full Sail Brewing / Foto mit freundlicher Genehmigung von KYLA

Oregon Vollsegelbrauen entschied sich für 4,5% v KYLA Duo aus hartem Kombucha, das diesen Frühling in den Geschmacksrichtungen Ingwer-Mandarine und Hibiskus-Limette debütierte.

'Für uns stehen wir auf einigen Attributen, die wir für wichtig hielten', sagt Cory Comstock, CEO von Full Sail. 'Es ist ein angemessener Alkoholgehalt, 100 Kalorien und weniger als zwei Kohlenhydrate und zwei Gramm Zucker. Das ist etwas, was Verbraucher beim Trinken gut fühlen können. Sie haben keine Angst, mehr als eine zu haben. '

Anstatt ein weiteres doppeltes IPA da draußen zu werfen, sagt Comstock: „Wir waren wirklich inspiriert, etwas zu tun, das im Handwerk innovativ ist. Dies war ein Raum, in dem anscheinend nicht viele Brauer diesen Weg eingeschlagen haben. Wenn Sie darüber nachdenken, ist es Gärung. Das machen Brauer jeden Tag. '

Um zu verhindern, dass die für Kombucha verwendeten sauren Bakterien die Biere infizieren, mietete Full Sail ein angrenzendes Gebäude. Über den größten Teil eines Jahres perfektionierte es den Prozess für KYLA, ein Akronym für Kombucha-, Hefe- und Lactobacillus- und Acetobacter-Bakterien, die Säure und Säure liefern.

Dank einer streng geheimen Technik sind die nicht pasteurisierten Angebote von KYLA voller gutfreundlicher lebender Kulturen, bleiben jedoch lagerstabil, eine einzigartige Position. Die meisten Kombucha werden gekühlt, da das Getränk aktiv ist und warme Temperaturen eine erneute Gärung verursachen können. Dies kann Aromen aus dem Gleichgewicht bringen und zusätzliche Kohlensäure erzeugen, die möglicherweise zur Explosion von Flaschen führen kann.

Um Probleme zu vermeiden, wird nicht pasteurisiertes und konservierungsmittelfreies Boochcraft kalt geliefert, und die Temperaturen werden über jedes Glied der Vertriebskette hinweg sorgfältig überwacht. Boochcraft bildet auch Einzelhändler aus.

Boochcrafts Kombucha-Bierzutaten / Foto mit freundlicher Genehmigung von Boochcraft

„Wenn wir das Produkt als Lebensmittel im Gegensatz zu Alkohol einrahmen, ist es für sie viel einfacher zu klicken“, sagt Clark. 'Dies ist lebender Alkohol mit Nahrung infundiert.'

Bundesweit experimentieren Brauereien auch mit Kombucha-Bier-Hybriden. Wisconsins Funk Factory Geuzeria hat sein saures Bier mit Zitronengras-Ingwer-Kombucha gemischt, während das schwedische Brekerit kreierte ein saures Bier mit Kombucha-Kulturen.

Diesen Frühling, Schurke Ales veröffentlichte Kulture Clash, eine Mischung aus Ingwer-Y Brauen Sie Dr. Kombucha und ein speziell gebrautes kaiserliches blondes Ale.

'Es gibt so raffinierte und kraftvolle Aromen in der Kombucha, dass wir keines unserer Biere aus dem Regal nehmen und Kombucha hineinwerfen konnten', sagt Brett Joyce, Präsident von Rogue. 'Wenn Sie absichtlich Dinge miteinander verschmelzen, die so konzipiert sind, dass sie miteinander verschmelzen, erhalten Sie ein vollständigeres Produkt.'

Rosé Beer jetzt

Rogue macht keine gesundheitsbezogenen Angaben über das Bier. Aus einem Grund werden die Probiotika vor dem Verpacken entfernt. Darüber hinaus regelt die FDA alle Alkoholbehauptungen.

Boochcraft scheut auch weitreichende gesundheitsbezogene Angaben. Clark kann jedoch nicht anders, als auf das Feedback von Fans zu hören, die schwören, dass sie nach einem langen Abend weniger benommen sind.

'Wir können das auf die hohe Inzidenz von B-Vitaminen zurückführen - das ist unsere Vermutung', sagt Clark. 'Einige der nützlichen Säuren in Kombucha könnten helfen, Alkohol im menschlichen Körper zu metabolisieren.'

Aufgrund der Nachfrage konzentrieren sich die schnellen Expansionspläne von Boochcraft auf Dosen und Fassalterungsexperimente. Clark erforscht Geschmacksprofile von süß über herzhaft bis sauer und verwendet Zutaten wie Trauben und Äpfel, um Trinker anzuziehen und seine Botschaft zu verbreiten.

'Wir möchten dieses Produkt als Plattform nutzen, um darüber zu sprechen, dass dies die gesündeste Version des Trinkens ist, die man machen kann', sagt er.