Geklärter Milchpunsch scheint wie ein flüssiges Rätsel. Wie kann etwas Klares – auch bekannt als geklärt – aus etwas Trübem wie Milch hervorgehen? Es ist Wissenschaft, Baby. Die chemische Zauberei, die zwischen Milch, Säure und Alkohol stattfindet, erzeugt betörend transparente Drinks mit seidiger Note Texturen , viele von ihnen mit einem Stammbaum, der älter ist als die Geburt der Republik. Hier ist alles, was Sie wissen müssen.

Was ist Milchpunsch?

Punch erhielt seinen Namen angeblich vom Hindi-Wort für fünf, Paanch, und beschreibt einen Proto-Cocktail aus fünf Komponenten: sp ich rit , Süßungsmittel, Zitrusfrüchte, Wasser und Gewürze.

Wenn Milch in diese Mischung eingeführt wird, wird der Cocktail zu Milchpunsch. Während cremiger Milchpunsch im gesamten amerikanischen Süden weit verbreitet ist, ist geklärter Milchpunsch der sogenannte englische Stil des Getränks. Es entsteht durch eine Art Alchemie: Die Milch wird zum Gerinnen gebracht, wodurch bestimmte Partikel im Punsch gebunden werden, die abgesiebt werden und eine durchscheinende Flüssigkeit hinterlassen.

Mississippi Bourbon Punch Rezept

Die Geschichte von Geklärter Milchpunsch

Milchpunsch trat mindestens ein Jahrhundert in das Barrepertoire ein, bevor sich das Wort Cocktail im frühen 19. Jahrhundert überhaupt ins Englische einschlich. Die auf Arrak basierenden Stempel Südostasiens wurden über Handelsrouten nach Westen verbreitet und tauchten im 16. Jahrhundert in London auf, schreibt der Historiker David Wondrich, Autor von Punsch: Die Freuden (und Gefahren) der fließenden Schüssel .

Das Mischen von Milch und Sahne mit Bier, Wein und Spirituosen war eine gängige Praxis im England der Stuart-Ära, wo Getränke auf Sauermilchbasis, wie Posset und Syllabub, Teil der Trinkkultur waren. Durch die Klärung wurden die gröberen Elemente eines Stempels herausgezogen und ihm Lagerstabilität verliehen.

Im kolonialen Amerika ein Verve für Brandy und eine aufkeimende Rumindustrie lieferte die Basisspirituosen für Muskatnusspunsch, einschließlich Milchpunsch. Im Jahr 1763 schickte Benjamin Franklin ein Rezept für seine Version an einen Zeitgenossen, der forderte, dem mit Zitronenschale angereicherten Brandy kochende Milch hinzuzufügen und ihn dann bis zum Sieben stehen zu lassen. Zum Endergebnis empfahl er, „eine Eiskugel“ hinzuzufügen.

Milchpunsch war auch ein Favorit von Königin Victoria, laut einem königlichen Haftbefehl von 1838, in dem ihr Lieblingsproduzent des Zeugs angegeben ist. Es erschien auch in Jerry Thomas‘ wegweisendem Buch von 1862 Leitfaden für Barkeeper und erlebte in den frühen Morgenstunden eine Wiederbelebung unter den Barkeepern in New York City und anderswo.

Was bedeutet „geklärt“ in einem Getränk?

Im Wesentlichen entfernt das Klären einer Flüssigkeit Verunreinigungen, die sie trüb machen. Vom Wein bis zum Tomatensaft lässt sich fast alles klären. Beim Milchpunsch zwingt das Hinzufügen von Milch zu Alkohol die Kaseinproteine ​​​​der Milch dazu, sich an die Polyphenole in einer Spirituose zu binden, ein Prozess, der in Dave Arnolds Buch beschrieben wird Liquid Intelligence: Die Kunst und Wissenschaft des perfekten Cocktails . Der Quark, der sich bildet, entfernt bittere und adstringierende Noten in der Spirituose und hinterlässt einen geschmeidig Textur und sekundärer Geschmacksbogen.

„Wenn Sie zum ersten Mal einen [geklärten] Cocktail bekommen, kann das Aussehen enttäuschend sein“, sagt Jonathan Stanyard, ein preisgekrönter Barkeeper und Berater aus Seattle, der unter anderem Rezepte für Cachaca-Milch-Punsch und Soju-Milch-Punsch kreiert hat. „Aber das Aroma, der Geschmack und die Textur haben alle Punkte getroffen. Sie nehmen einen Schluck, und es gibt Körper und Mundgefühl mehr als nur ein typisches Rührgetränk.“

Was brauchen Sie, um Milchpunsch zu klären?

Die drei wesentlichen Zutaten für einen geklärten Milchpunsch sind eine Art Milch, Spiritus und Säure.

Lina Tran, Chefbarkeeperin von Jelas, einer New Yorker Bar, die sich auf geklärte Cocktails konzentriert, sagt, dass die Art der Milch sowohl den Geschmack als auch die Textur beeinflussen kann. „Kondensmilch verleiht einen dicken Körper und Süße“, sagt Tran, der damit Wodka für geklärten vietnamesischen Kaffee wäscht. Auf ihrer Speisekarte steht auch ein flüssiges Riff auf Che Chuoi, ein Dessert, das ihre vietnamesische Großmutter früher zubereitete, und ein Singapore Sling mit Vollmilch gewaschen Greenhook Gin . Über letzteres sagt sie: „Es hat einen tiefen Geschmack und ist gleichzeitig leicht.“

Rémi Massai, ein in Paris ansässiger Barkeeper und Cocktailberater, hat geklärte Blue Mai Tais mit mehreren Arten von Milch, einschließlich Vollmilch und Kokosmilch, hergestellt.

Ebenfalls unerlässlich ist eine Säure, wie Zitronensaft (bevorzugt von Massai) oder Zitronensäure. „Ich habe eine ideale Zitronen-Äpfelsäure-Mischung aus drei [Teil Zitronensäure] zu einem [Teil Apfelsäure]“, sagt Stanyard. Sie empfiehlt außerdem, Spirituosen oder Punsch vorher aufgebrühten Tee hinzuzufügen, der dem Punsch zusätzliche Aroma- und Geschmacksschichten verleiht und übermäßige Süße ausgleicht.

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Wie man einen Milchpunsch macht

Wenn Sie jemals gemacht haben Ricotta oder einem anderen Frischkäse, Sie haben diesen Prozess in Aktion gesehen. Milchpunsch zuzubereiten besteht darin, Ihre Spirituose und Zutaten Ihrer Wahl, wie dunklen Rum und Gewürze, zu kombinieren und diese dann zusammen mit einer Säure, wie Zitronensaft oder Zitronensäure, zu warmer Milch hinzuzufügen.

Die Milch bricht und beginnt zu gerinnen; im Laufe mehrerer Stunden fallen die Feststoffe auf den Boden des Gefäßes. Sobald Sie sie mit einem Seihtuch, Kaffeefilter oder einer anderen Methode abseihen, ist der geklärte Milchpunsch geboren.

Wie lange dauert es, Milchpunsch zu klären?

Geduld ist der Schlüssel, und das Warten hängt von den beteiligten Geistern ab. Bei Jelas, sagte Tran, dauert es zwei bis drei Tage, um jeden Cocktail zu stapeln. „Die Geister müssen über Nacht sitzen“, sagt Tran.

„Man muss mindestens zwei Stunden warten, manchmal sogar 24 Stunden“, fügt Massai hinzu.

Geklärte Milchpunsch-Rezepte zum Ausprobieren

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Reise zur Milchstraße

Das niedrig-abv geklärte Mischung aus Chardonnay , Sauternes Und falernum ist mit Ananas-Gummi-Sirup gesüßt und hat eine luxuriöse Textur. Mit Vollmilch verfeinert, täuscht das makellose Aussehen des Cocktails über Schichten von Gewürzen und Wärme hinweg.

Das vollständige Rezept erhalten Sie hier: Reise zur Milchstraße

Ein Key Lime Pie trifft auf einen Milchpunsch-Cocktail

Manchmal können geklärte Bowlen Lieblingsdesserts in flüssige Form destillieren. Dieses Riff auf dem Grundnahrungsmittel von Key West bringt Key Limes, Milch, Cognac und Graham Cracker. Sind eigentlich Cracker im Getränk? In gewisser Weise, ja.

Das vollständige Rezept erhalten Sie hier: Ein Key Lime Pie trifft auf einen Milchpunsch-Cocktail

Milch (Tee) Punsch

Koloniale Punschmacher wurden groß oder gingen nach Hause – immer genug für alle bei einer Hochzeit oder Beerdigung. Dieses Rezept verwandelt Milchtee in einen geklärten Gin Punsch, der durch Orangen-Pekoe-Tee wieder Halt findet. Ergibt 40 Portionen.

Das vollständige Rezept erhalten Sie hier: Milchteepunsch

Eine Milchpunsch-Spritz-Überraschung

Wenn Sie den Klärungsprozess jemand anderem überlassen möchten, hält Eamon Rockey Ihnen den Rücken frei. Der langjährige New Yorker Barkeeper (Betony, Eleven Madison Park) kreierte Rockey’s Milk Punch, einen in Flaschen abgefüllten geklärten Punsch, der diesen Spritz auf Ginbasis aufhellt.

Das vollständige Rezept erhalten Sie hier: Eine Milchpunsch-Spritz-Überraschung