Sekt Ist Schaumwein , aber nicht jeder Schaumwein ist Champagner. Was macht Champagner also so besonders, abgesehen von der Anforderung, in der französischen Region hergestellt zu werden? Nun, es gibt viele Regeln für die Herstellung.

Champagner Billecart-Lachs ist eines der wenigen Champagnerhäuser, das sich noch immer in Familienbesitz befindet. Wir haben uns mit Mathieu Billecart, CEO und Geschäftsführer des Hauses in siebter Generation, zusammengesetzt, um über die weltberühmte Region zu sprechen. Weinliebhaber Assistant Editor Jacy Topps und Billecart sprechen über die einzigartigen Produktionsvorschriften der Region, Ernte, Klimawandel , Zugänglichkeit und der neueste Jahrgang der Marke, der im April veröffentlicht wird.

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Episodenmitschrift

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Lautsprecher: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Hallo und willkommen zum Wine Enthusiast-Podcast. Sie servieren Getränkekultur und die Menschen, die sie vorantreiben. Ich bin Jacy Topps. Diese Woche tauchen wir in die Champagne ein. Was macht die Kategorie also so besonders? Viele Champagner-Enthusiasten wissen, dass zwar jeder Champagner Schaumwein ist, aber nicht jeder Schaumwein Champagner ist. Es muss innerhalb der französischen Region hergestellt werden, um den Namen zu tragen. Aber was zeichnet es sonst noch aus? Ich habe mich mit Mathieu Billecart von Champagne Billecart-Salmon zusammengesetzt. Mathieu ist CEO und führt das Haus in siebter Generation. Hören Sie also zu, wenn wir die sehr strengen Produktionsvorschriften der Region untersuchen. Wie die Ernte aussieht, der Klimawandel und die Geschichte hinter Champagne Billecart-Salmon. Jedes Glas Wein erzählt eine Geschichte. Diese Geschichten enthüllen die verborgenen Geschichten, Geschmäcker und Leidenschaften. Und manchmal enträtseln sie unsere dunkelsten Wünsche. Und der neueste Podcast von Wine Enthusiast, die berüchtigte Journalistin Ashley Smith, seziert die Schattenseiten der Weinwelt. Wir hören von Menschen, die wissen, was es bedeutet, wenn die Produkte der Liebe und Fürsorge zur Quelle von Gier, unserer Sünde und sogar von Mord werden. Jede Folge entführt die Zuhörer in die mysteriöse und historische Welt der Weinherstellung und die Verbrechen, die seitdem zu den berüchtigten geworden sind. Dieser Podcast passt gut zu Weinliebhabern, Geschichts-Nerds und Krimi-Junkies gleichermaßen. Schnappen Sie sich also ein Glas Ihres Lieblingsweins und folgen Sie dem Podcast, um sich uns anzuschließen. Während wir in die Wendungen hinter den schockierendsten Weinverbrechen aller Zeiten eintauchen. Folge Vinfamous auf Apple, Spotify oder wo auch immer du es hörst, und verfolge die Show auf jeden Fall. So verpassen Sie keinen Skandal. Jeden zweiten Mittwoch erscheinen neue Folgen. Hallo, ich bin Jacy Topps stellvertretende Redakteurin hier bei Wine Enthusiast. Heute sprechen wir über alles rund um Champagner. Mein Gast heute ist Mathieu Billecarte von Billecart-Salmon. Er ist CEO und leitet das Champagnerhaus in siebter Generation. Willkommen bei Ich bin so froh, dass Sie sich uns heute anschließen können.

Mathieu Billecart 02:31

Danke für die Einladung.

Jacy Topps 02:33

Bevor wir also in Ihr Haus kommen, möchte ich den Zuhörern einen Überblick über Champagner im Allgemeinen geben. Ich denke, dass viele Champagnerliebhaber wissen, dass es sich um einen Schaumwein aus der Region handelt. Aber es gibt viele interessante Dinge über die Region und den Wein, mit denen die Leute vielleicht nicht vertraut sind. Als ich selbst die Region kennenlernte, fiel mir auf, wie viele Regeln und Vorschriften die Herstellung von Champagner umgeben. Können Sie den Zuhörern also einen Überblick darüber geben, wer die Regeln macht, wer sein Leitungsgremium ist, und uns ein Beispiel für die Regeln in der Champagne geben?

Mathieu Billecart 03:12

Sicher, Sie haben Recht, diese Regulierung ist das Herzstück von Champagner. Und ehrlich gesagt ist es der Kern des französischen Systems. Es gibt eine lange Liste verschiedener Regulierungsbehörden. Aber wenn wir alles zusammenfassen, würde ich sagen, dass die Zivilgesellschaft umso wirkungsvoller ist, je relevanter sie ist. Das Komitee in professioneller Hinsicht hat sehr weitreichende Befugnisse, um letztendlich Regeln zum Schutz der Qualität und der Winzer und des Know-hows der Winzer zu erlassen, damit die Regionen weiterhin außergewöhnliche Weine produzieren können. Bei der Macht, die es hat, könnten wir im Grunde den ganzen Tag über die verschiedenen Vorschriften reden. Aber um Ihnen ein paar Beispiele dafür zu geben, wie weitreichend das ist, es ist cool, dass viele Dinge mit dem in Verbindung stehen, was Sie in die Kategorie Weinbergmanagement einordnen könnten. So regelt es zum Beispiel, welche Schnittmethode wir verwenden können, ganz wichtig für die Wirtschaftlichkeit der Region, es legt fest, wie viel Trauben, wie viel, wie viel Kilo Trauben wir pro Akteur ernten können, okay, damit Sie es verstehen Das hat offensichtlich einen großen Einfluss auf die Produktion, regelt Dinge wie bei so vielen Kilos Trauben, wie viel Saft man extrahieren kann. Dies sind also nur Beispiele für, wie Sie sehen, sehr, sehr mächtige Vorschriften, die bestimmen, wie wir unsere Weinberge bewirtschaften und was wir letztendlich aus der Ernte herausholen können.

Jacy Topps 04:39

Wow das ist eine ganze Menge. Das ist einfach

Mathieu Billecart 04:43

Ein Pass, warten bis man kommt, der andere Pass regelt auch, was wir in Sachen Weinbereitung tun können und was nicht, um Champagner kalt sein zu können. Okay. Also, Beispiele dafür wären, ich meine, das Offensichtliche ist die Tatsache, dass die zweite Gärung, aus der die Blasen kommen, nach der Flaschenabfüllung kommt. Sie wissen also, es gibt andere Möglichkeiten, es zu tun. Aber in der Champagne ist dies der einzige Weg. Es regelt auch, was wir mit einer Dosis Asche machen können, wissen Sie, die Kategorie extra brutal, brutal, brutal ausgereift. Auch das ist geregelt, wir können nicht einfach machen, worauf wir Lust haben. Und wenn Sie in einer anderen Kategorie weiter gehen wollen, lassen Sie uns in Bezug auf die Verpackung tun. Wissen Sie, Etiketten unterliegen zum Beispiel der CIBC-Genehmigung. Um auf Ihren ursprünglichen Kommentar zurückzukommen, diese CIBC und viele andere Institutionen in Frankreich schützen die Regionen und fördern, ich würde sagen, auch positive Verhaltensweisen, um sicherzustellen, dass die Qualität der Region diesen Namen verdient.

Jacy Topps 05:46

Okay, das macht Sinn, ich weiß, dass es nur bestimmte Trauben gibt, die in Champagner verwendet werden dürfen.

Mathieu Billecart 05:55

Okay, das bist du, das ist ein sehr guter Punkt, das hätten wir der vorherigen Liste hinzufügen können, es gibt sieben Rebsorten, die in der Champagne erlaubt sind, damit der Wein Champagner heißen darf. In Wirklichkeit, wenn wir ehrlich sein wollen, denke ich, dass 99% der bepflanzten Flächen aus den dreien bestehen, die Pinot Noir Chardonnay sind, und Millionen für Sie, technisch, technisch, Ihr Labor für andere wurden ähnlich angelegt, Pinot Blanc und Pinot grau. Und Sie könnten technisch mit diesen Trauben arbeiten und mich mit Champagner füllen. Aber in Wirklichkeit sind nur drei die einzigen drei der Siebener, die in der Region wirklich in irgendeiner Größenordnung verwendet werden.

Jacy Topps 06:33

Gibt es dafür einen Grund? Ich meine, gelten diese Trauben einfach als die besten Trauben oder?

Mathieu Billecart 06:39

Nun, ich denke an die sieben, die meiner Meinung nach historisch sind, was in das gepflanzt wurde, was als rentabel für die Herstellung von Champagner angesehen wurde. Wie Sie den Produzenten sagen können, ist die Region einen Schritt weiter gegangen und hat effektiv die drei ausgewählt, von denen wir glauben, dass sie gemeinsam am besten geeignet sind, um den besten Wein auf der Grundlage unseres Terroirs zu kreieren. Niemand hindert Sie also daran, die anderen vier zu verwenden. Aber die Realität des Geschmacks der Menschen und auch die Eignung für den Boden und das Klima hat uns zu praktisch jedem geführt, ich meine, für Newcastle verwenden wir in Wirklichkeit nur die Hauptdrohung, Ihre

Jacy Topps 07:16

Die Ernte ist auch etwas ganz Besonderes. Können Sie uns mitteilen, wie die Ernte in der Champagne aussieht?

Mathieu Billecart 07:23

Großer Unterschied, wenn man es mit dem vergleicht, was weltweit gemacht wird, wir sind eine der meiner Meinung nach seltenen Regionen, wenn man, wie gesagt, global betrachtet, wo alles von Hand gemacht werden muss. Das Schneiden jedes einzelnen Rechtes in Champagner erfolgt also von Hand. Wow, das ist ja. Die Kiste wird manuell gemacht, okay, auch um das zu regulieren und zu vermeiden, was wir Selbstpressen nennen, wissen Sie, im Grunde würden zu viele Trauben zusammengenommen die effektive Saftproduktion stoppen. Und das ist nicht das, was wir haben wollen. Und die anderen Elemente, die Champagner zu Champagner machen, sind eines der vielen Dinge, die gepresst werden, wie ich eingangs erwähnt habe, die auch reguliert werden. Und die Maßeinheit hier ist in Champagne, wir arbeiten mit einer Einheit namens Math Ma, das sind 4000 Kilo Trauben. Und daraus können Sie 20,5 x zwei Liter erste Atemzüge produzieren, die wir COVID nennen, und fünf Hektoliter zweite Übung, die wir Krawatte nennen. Abhängig von den Herstellern von CP, die Sie als besonders unterschiedlich bezeichnen, ändern Sie das Verhältnis von erstem und zweitem Drücken. Sie können wählen, ob Sie einen oder zwei oder den einen oder den anderen verwenden möchten. Bei Baker zum Beispiel verwenden wir nur die erste Presse, die als die allerbeste angesehen wird, die man bekommen kann.

Jacy Topps 08:41

Und der Grund, warum Champagner so teuer sein kann, liegt an all dem, oder?

Mathieu Billecart 08:47

Ja, es ist nur ein Produkt individueller Aufgaben, die offensichtlich wieder da sind, um Qualität mit der Vision zu produzieren, den allerbesten Mohnwein der Welt zu produzieren. Aber Sie haben vollkommen Recht, dass einige dieser Vorschriften zu erheblichen Produktionskosten führen, die sich letztendlich im Preis niederschlagen. Ja.

Jacy Topps 09:08

Die Champagne ist also so etwas wie eine historische Region. Und ich liebe es, etwas über die Geschichte bestimmter Häuser zu hören. Reden wir also über Bill Carlesimo. Was ist die Geschichte Ihres Hauses?

Mathieu Billecart 09:20

So sind wir eines der allerletzten Champagnergüter in Familienbesitz und führen sie beispielsweise in meinem Fall in der siebten Generation als direkte Nachkommen des Gründerehepaars. So war Nicola Francois Blockout mein Ur-Ur-Ur-Großvater, verheiratet mit einer Dame namens Elizabeth Salmon, meine Ur-Ur-Urgroßmutter, und 1880 gründeten sie mit Cassandra das Champagnerhaus. Mittlerweile ist es sehr selten geworden, dass die Gründerfamilie noch da ist. Und was meiner Meinung nach für viele noch wichtiger ist, Ron verwaltet das Haus von Tag zu Tag. Wir im Krankenhaus, wir sitzen in einem Dorf namens Maurice, das im Herzen der Region liegt, in der die Premium-Rock-Gruppe Step in Champagne Champagne eine große Region ist. Aber Premier Broker ist nur eine kleine Auswahl der gesamten Region, wie Sie wissen, wie es zum Beispiel in Burgund wäre, und wir arbeiten in einem Umkreis von 20 Kilometern um unser Anwesen herum, um die allerbeste Sorte zu beschaffen. Und noch einmal, weil dort der Eroberer des Perm war und wir wirklich, wenn Sie es schnell zusammenfassen wollen, wir haben vier Hauptkenntnisse in der Weinherstellung, wir produzieren traditionelle Mischungseinheiten. Das ist also unsere Stammreserve und unsere QA Nicola Francois Name der Gründerin, wir produzieren ein Buch Rosie, sie ist offensichtlich sehr beliebt in den USA. Und es ist seine hübsche Umkehrung, Elizabeth Salve. Wieder ein Gründungsmitglied. Wir haben auch einen Blog über Verlust der Affäre, das sind unsere Blog-Rockgruppen, weil das Buchen von Samstagen für die Mädchen-Crew irgendwie umständlich ist, und wir verkaufen mehr, was eine Premium-Version ist. Und den Last-Hour-Tarif machen wir mit alten Fässern. Also im Fass ausgebaute Weine, die Suwa gebraut wird. Und ein einzigartiges Paket namens Clue Satilla, das das Herzstück der Spezifikation bildet. Also kurz gesagt, das ist, was sie kosten, wir haben uns auf Champagner konzentriert, wieder eine ziemlich breite Kategorie, wir konzentrieren uns auf die 1% der allerbesten Fossilien im Wein für die anspruchsvollste Zeit, weil die Welt.

Jacy Topps 11:23

Ich liebe Ihren Champagner absolut und bin so glücklich, dass ich vor zwei Jahren die Gelegenheit hatte, das Haus zu besuchen, und es war so eine erstaunliche Erfahrung. Danke schön. Also deine Trauben, sind sie est? Oder beziehen Sie sie von anderen Erzeugern und Champagner,

Mathieu Billecart 11:42

Erstaunlicher Champagner. Also machen wir all das oben genannte, was bedeutet, dass wir ein Drittel des Landes haben, das wir für den Bau der Autoproduktion benötigen, das Eigentum ist, besessen und betrieben wird, wir haben ein weiteres Drittel, wo wir das Land bearbeiten, das anderen gehört. Durch Pachtverträge und Managementverträge ist es also mein Team, das das Land bearbeitet. Es ist also wie ein Leasing im Geschäft. Aber im Grunde kontrollieren wir, was er in Bezug auf jede Kultur tut. Und das letzte Drittel wird über langfristige Lieferverträge und Daten gekauft, wir kaufen Trauben, die wir pressen und dann den Wein herstellen, damit wir keine bereits in Flaschen abgefüllten Weine mit solchen Dingen kaufen. Also sagte ich, besitze ein drittes, laufe und sagte, gekauft.

Jacy Topps 12:31 Uhr

Und jetzt ein Wort von unserem Sponsor, finden Sie immer, was Sie lieben, Total Wine und mehr. Mit so vielen tollen Flaschen zur Auswahl zum niedrigsten Preis. Es ist einfach, Ihren Lieblings-Cabernet oder einen neuen mit Hilfe eines ihrer freundlichen Führer zu finden. Und mit jeder Flasche kommt die Gewissheit, dass Sie gerade etwas Erstaunliches gefunden haben. Mit den niedrigsten Preisen seit über 30 Jahren finden Sie, was Sie lieben, und lieben, was Sie nur bei Total Wine finden, und mehr Abholung und Lieferung am Straßenrand sind in den meisten Gebieten verfügbar. Besuchen Sie total wine.com. Um mehr zu erfahren, trinken Sie verantwortungsbewusst, seien Sie 21. Und Ihr Haus hat tatsächlich eine tolle Linie an coolen Vasen und das meiste, was Sie produzieren, ist kein Vintage, aber Sie produzieren auch Vintage. Können Sie erklären, was Vintage bedeutet? Und was bedeutet Non-Vintage?

Mathieu Billecart 13:25 Uhr

Sicher. Also, natürlich die Kraft, die ich am Anfang erwähnt habe, also gibt es für jeden einen Nicht-Jahrgang und für jeden Jahrgang, okay, kein Jahrgang allgemein gesagt, gibt es uns im Grunde die Möglichkeit, mehrere Jahre zu mischen. Okay, es ist also nicht, wenn Sie eine Flasche Rose haben, die kein Jahrgang ist, sondern das Ergebnis des Verschnitts mehrerer Jahre. Und das tun wir, und das gilt auch für Ihre Kunden, ich würde sagen, für arme Produzenten in der Champagne, um ein gewisses Maß an Konsistenz in Bezug auf den Stil über die verschiedenen Veröffentlichungen hinweg zu haben. Okay, ein Guru ist also ein kompletter Kassar, keine Worte, er ändert sich jedes Jahr, die Änderungen sind ziemlich gering, weil wir in der Lage sind, eine ziemlich große Auswahl an Reservelinien zu verwenden, um eine konstante Qualität zu haben, selbst wenn Sie vor einer schwierigen Ernte stehen oder Jahrgangschampagner andererseits, in unserem Fall in der traditionellsten Definition, denn manchmal ist es vielleicht nicht so selektiv wie gut, aber diese Bill-Kuh pflücken wir nur die allerbesten Jahre, ausgewählte Parzellen innerhalb des letzten Jahres. Und in diesem speziellen Fall, wenn Sie das Beispiel von Nicola Francois QA nehmen oder es zum Beispiel heute September ist, basieren die, die wir im Moment veröffentlichen, nur auf dem Jahr 2008, was die ganze Integrität davon bedeutet Wein basiert auf dem Jahr 2008. Das gibt Ihnen eine Kombination aus dem Stil des Hauses und der Identität dieses bestimmten Jahres. Okay, also Nicola Francois, oh acht, während es immer noch Korea ist, sowie eine andere Identität als Nicola Francois, oh, sieben, und wir versuchen, einerseits den House-Stil zu reflektieren, aber auch die Charakteristik der Jugend, ob es die Wärme ist kalt, du bist in all diesen Dingen mineralreicher. Okay.

Jacy Topps 15:13

Wenn es sich also um einen Jahrgang handelt, muss er zu 100 % aus diesem Jahr stammen. Richtig? Das ist richtig. Und Sie haben einen neuen Jahrgang herausgebracht, der nächsten Monat auf den Markt kommt, richtig?

Mathieu Billecart 15:25

Sie sind bestens informiert.

Jacy Topps 15:27

Quellen sagen mir.

Mathieu Billecart 3:30 Uhr Nachmittags.

Ich habe mich vielleicht etwas zu früh darauf bezogen. Unser Prestige-Cuvée für traditionelle Mischungen ist also eine Kabine von Nicola Francois. Sie wissen jetzt, dass dies daran liegt, dass es mein Urururgroßvater war, und wir veröffentlichen den Jahrgang 2008, der einer der allmächtigen Jahrgänge der letzten 20 Jahre ist. Für uns. Dies ist eine Abfüllung, die zu 100 % aus Girlcrew besteht. Und aus einer Gruppe mit 60 % Pinot Noir und 40 % eigentlichem Chardonnay, die wir 15 Jahre lang in unserem Keller reifen lassen. Okay, in unserem historischen Keller, den Sie bei Ihrem Besuch gesehen haben würden, und wir sehen ihn wirklich im Jahr 2023. Dies ist also eine Zeitkapsel der Größe. Und mit dem traditionellen Savoir-faire unseres Hauses und der traditionellen Mischung dieser beiden gab es eine fantastische Vielfalt an Pinot Noir-Kanälen. Und das bringen wir nächsten Monat in den USA von Riley auf den Markt, sowohl in Flaschen als auch in Magnums. Wie Sie wissen, wird Magnolia also länger altern. Für diejenigen unter Ihnen, die sich 2030 Jahre hinlegen möchten, ist Magnum ein Format für diejenigen unter Ihnen, die in den nächsten 1020 Jahren trinken möchten, es gibt auch Flaschen.

Jacy Topps 16:39 Uhr

Wow. Also 2008 Also, wenn ich es öffnen möchte, kann ich es jetzt öffnen. Aber auch, wenn ich es hinlegen wollte, wie lange? Wie lange werde ich mich hinlegen?

Mathieu Billecart 16:49 Uhr

Nun, wir sind bekannt für das Alterungspotential der Stock Cubase. Für uns sind wir sehr technische Elemente. Wir bewahren die Frische länger. Also ja, jede Flasche, die wir versenden, ist jetzt trinkfertig, aber ehrlich gesagt hätte ich keine Bedenken, sie bei 1020 und möglicherweise 30 für die Flaschen zu halten, und Magnums, Sie können weitere 10 Jahre hinzufügen. Ich denke, Geduld ist normalerweise der Weg, der uns im Weg steht, unsere Weine zu halten, sie werden die meisten Menschen überleben

Jacy Topps 17:18

Sie erwähnen verschiedene Flaschengrößen, können Sie einen kleinen Überblick über die Größen von Flaschen und Champagner geben.

Mathieu Billecart 17:25

Also ja, die traditionelle Flaschengröße beträgt 75 Zentimeter. So nennen wir die Flasche. Sie sehen manchmal, dass es für Nicola Francois nicht relevant ist, aber Sie haben manchmal Flaschen. Okay, also sind es 7,5 Zentimeter. Und das andere, einigermaßen übliche Format sind Magnums, die 150 Zentimeter groß sind. Also verdoppeln Sie die doppelte Flaschengröße. Warum das wichtig wird, wenn Sie Weine von höchster Qualität reifen lassen möchten, ist in der Regel, je größer die Flasche, desto langsamer der Alterungsprozess. Und das ist der Grund, warum ich mich im Zusammenhang mit Nicola Phosphorite darauf bezog. Für diejenigen unter Ihnen, die länger als 20 Jahre altern möchten.

Jacy Topps 18:05

Ja. Und ich denke, die Leute wissen nicht, dass es nicht nur um mehr Champagner und diese Flasche geht, sondern dass es aufgrund des Alterns tatsächlich anders schmeckt. Und ich denke, dass die Leute einfach denken, dass es eine größere Größe oder kleinere Größen ist, aber der tatsächliche Geschmack des Champagners ist sehr unterschiedlich.

Mathieu Billecart 18:23

Ja, es kommt also darauf an, wofür Sie es verwenden möchten. Und haben Sie nicht die Absicht, Agent zu werden?

Jacy Topps 18:29

Okay. Reden wir also über den Klimawandel. Sehen Sie es in der Region und Champagner?

Mathieu Billecart 18:38

Mit Sicherheit. Wenn wir es noch nie aufgewärmt haben? Also ja, absolut.

Jacy Topps 18:43

Wie wirkt sich das auf die Ernte aus? Bedeutet das, dass Sie früher oder später ernten?

Mathieu Billecart 18:50

Sicher. Also ich meine, das Offensichtliche ist, wenn man sich ansieht, was bisher passiert ist, dass wir eine bessere Reife der Zinsen bekommen. Historisch gesehen, wenn man die historische Jugend vor 20 3050 Jahren betrachtet, war es sehr schwierig, Trauben in der Champagne zur Reife zu bringen. Das ist überhaupt keine Herausforderung mehr, denn im Grunde ist es in Sanya wärmer. Einige der anderen Elemente der globalen Erwärmung sind auch, dass die Wettermuster etwas instabiler sind. So haben Sie am Ende mehr Probleme mit Frühlingsfrösten oder höherer Hitze, was sich auf die Qualität und die Quantität der Hauswirkung auswirken kann. Soweit ein greifbares Beispiel, wenn Sie auf eines verwiesen haben, ernten wir im Grunde das, was Sie wissen, meine Eltern und Großeltern werden Ihnen sagen, dass die Ernte am 15. September 215 ist. Also Oktober, das wird wahrscheinlich das Schnittfenster sein. Jetzt werde ich Ihnen sagen, dass es wahrscheinlicher vom 20. August bis zum 15. September ist. Also sind wir im Grunde genommen einen Monat weitergegangen und haben uns auch verändert, und das ist technischer, aber ein bisschen unsere Weinbaupraktiken, um das Reifungsprofil im Grunde zu verlangsamen, bevor alles getan wurde, um es schneller zu machen, also mussten wir es tun Dinge ändern. Und wie immer wissen Sie, dass der Mensch sich der Natur anpasst, um einen großartigen Wein zu kreieren. Aber wir haben viele Herausforderungen vor uns, wie wir in den Jahrzehnten und Jahrhunderten damit umgehen können.

Jacy Topps 20:16

Ja, ich denke, das ist wirklich interessant, weil die Region eine Menge Regulierung hat. Müssen diese Vorschriften also ein wenig gebeugt oder geändert werden? Ich meine, denn wenn es stark reguliert ist, wie willst du über das hinausgehen, was du weißt, früher ernten? Wie werden Sie den Klimawandel bekämpfen,

Mathieu Billecart 20:37

und Regulierung, die auch im französischen System, das etwas starr und archaisch sein kann, eine adaptive Regulierung sein soll. Die Absicht ist, wie ich eingangs sagte, der Schutz der Qualität. Dies basiert jedoch auf einem bestimmten Klima. Daher wird die Regulierung regelmäßig auf der Grundlage des Feedbacks der Produzenten angepasst. Wenn wir nachweisen können, dass einige der Regeln veraltet sind und die Qualität nicht mehr schützen, dann sagen wir das im Grunde, und in den meisten Fällen wird dies berücksichtigt, weil dies, wie gesagt, die Absicht dieser Verordnung ist Schützen Sie die Region, um es nicht unmöglich zu machen, sich zu bewegen. Um ehrlich zu sein, mache ich mir also keine großen Sorgen darüber, dass die Regulierung der limitierende Faktor für unsere Anpassungsfähigkeit ist. Okay.

Jacy Topps 21:23

Nun, das ist gut zu wissen. Reden wir also über Barrierefreiheit. Ich denke, es wurde viel darüber gesprochen, dass Wein zugänglicher wird. Und wie passt Champagner dazu? Wie passt Bill Car Simone da hinein? Machen wir Wein zu zugänglich? Oder soll Champagner eher Luxus sein? Was ist Ihre Meinung dazu?

Mathieu Billecart 21:48

Nun, Sie wissen nicht, ob wir nicht alle Teile in Ihrer Frage kontrollieren. Da ich bis zu einem gewissen Punkt immer erreichbar bin, haben wir viel mehr Nachfrage als Angebot. Wir waren also nie in der Lage, die gesamte Nachfrage zu befriedigen, die wir aus den verschiedenen Ländern und Kunden auf der ganzen Welt haben. Aus dieser Perspektive kann man also sagen, dass es nicht so zugänglich ist. Und im Grunde sind wir Spezialisten darin, wie ich eingangs sagte, außergewöhnliche Champagner herzustellen. Für die meisten, würde ich sagen, anspruchsvoller Kundenstamm, oder zumindest diejenigen, die den allerbesten Champagner nehmen möchten, der hergestellt werden kann. Allerdings denke ich nicht, dass ein Dialog mit Ihrem Kundenstamm bedeutet, dass Sie zum Beispiel geheimnisvoll oder beschützend sein müssen. Wir sind also sehr offen mit Menschen und Sie können in den sozialen Medien bei Diskussionen über Funsies sehen, dass ich sehr glücklich bin, unsere Geschichte und alles andere zu teilen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dies die Nachfrage aller befriedigen kann. Aber wir haben sicherlich nicht die Absicht, unzugänglich zu sein, denn ich glaube nicht, dass Sie Ihr Produkt besser machen, indem Sie es zugänglich machen. Und ich denke, Sie wissen, dass es beim Luxus eines außergewöhnlichen Weins um Authentizität geht. Es geht in unserem Fall um außergewöhnliches Know-how, es geht um außergewöhnliches Terroir. Und das macht die Orcas aus, ich meine, wir haben einen minderwertigen Champagner, den Brad hat, weil er echt ist, er ist greifbar und die Qualität ist da, damit die Leute ihn schmecken können.

Jacy Topps 23:11

Ich weiß also, dass Oprah Winfrey ein großer Fan von Billecart Salmon ist. Sie hat im Laufe der Jahre eine Menge Rufe ausgesprochen und ich weiß, dass sie viele Cocktails getrunken hat, also weiß ich, dass sie Bill Car Simone genauso liebt wie einen Champagner zum Schlürfen. Aber sie setzt auch einen Spritzer Champagner und dann einen Cocktail ein. Sind Sie damit einverstanden? Sind Champagner und Cocktails okay für euch?

Mathieu Billecart 23:40 Uhr

Für mich ist das Wichtigste für die Menschen beim Tischauflauf, dass sie irgendwie dazu beitragen, sie glücklich zu machen. Ehrlich gesagt bin ich nicht da, um den Leuten zu sagen, die unserem Champagner vertrauen, und ihnen bei den Flaschen zu sagen, dass sie ihn so genießen müssen. Und ehrlich gesagt, wenn sie es in solch einem Glasgeschirr trinken wollen, Ärztecocktail und das, was es zum allerbesten Getränk macht, das sie haben können, müssen wir in unserer Herangehensweise demütig sein. Oft werden wir gefragt, wie wir den Wein empfehlen sollten Champagner sollte gesagt werden, dass er genossen werden kann und wir haben eine Vorstellung davon, wie wir ihn genießen. Abgesehen davon denke ich, dass das auf Ihren Punkt zurückgeht, ansprechbar zu sein. Ich möchte keine Situation geben, in der ich anderen Leuten meine Art, Wein und Champagner zu genießen, aufzwinge.

Jacy Topps 12:31 Uhr

Ja, ich mag diese Antwort. Ich habe eine letzte Frage, wenn Sie keinen Champagner trinken, was ist in Ihrem Glas?

Mathieu Billecart 12:40 Uhr

Wenn ich also keinen Champagner trinke, trinke ich oft Rotwein, weil Champagner und Weißwein wunderbar sind. Aber wenn Sie viel Champagner probieren, wie ich es professionell mache, machen Sie die Mischung und entscheiden, was wir tun und was der Kunde nennen kann. Sie wollen etwas anderes. Und ich muss sagen, wenn ich nach Hause komme, ist es manchmal wahrscheinlicher, dass Sie endlich eine Flasche Rotwein öffnen als jede neue.

Jacy Topps 25:04

Ich liebe das. Mathieu, vielen Dank, dass Sie sich uns angeschlossen haben. Es war so ein Vergnügen

Mathieu Billecart 25:12

mit Ihnen zu sprechen und danke Ihnen allen fürs Zuhören.

Jacy Topps 25:15

Danke schön. Ich kann es kaum erwarten, diese neue Flasche Champagner zu öffnen, die bald herauskommt.

Mathieu Billecart 25:21

Sicher lecker

Jacy Topps 25:27

Okay, Champagner kann ein wenig einschüchternd sein, muss es aber nicht immer sein. Hoffentlich hilft Ihnen das Aufschlüsseln der streng regulierten Liste der Anforderungen, die die Produktion regeln, zu verstehen, warum der Schaumwein so einzigartig und manchmal ein bisschen kostspielig ist. Wenn Ihnen die heutige Folge gefallen hat, würden wir gerne Ihre Rezensionen lesen und hören, was Sie denken. Und hey, warum sagen Sie Ihren weinliebenden Freunden nicht, dass sie bei uns vorbeischauen sollen, um sich daran zu erinnern, dass Sie diesen Podcast auf Apple, Google, Spotify und überall sonst, wo Sie Podcasts hören, abonnieren können? Sie können auch den Backslash-Podcast von wine mag.com, weitere Episoden und Transkripte besuchen. Ich bin Jacy Topps. Danke fürs Zuhören