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Wachtel,

Restaurantrezept: Gebratene Wachtel mit Pfirsichchutney und süß-sauren Pfirsichen

Restaurant: Labyrinth (und das einzige Kapstadt)

Hoch aufragende raumhohe Fenster des Einziges Kapstadt Das Atrium in der Lobby bietet seinen Gästen einen atemberaubenden Blick auf den emblematischen Tafelberg der Stadt. Das One and Only wurde vom Eigentümer Sol Kerzner als „tropisches Resort in einer Stadt“ vorgestellt und bietet 131 geschmackvoll eingerichtete Zimmer und Inselsuiten, die um einen wunderschönen Infinity-Pool und ein Spa mit schwarzem Boden angeordnet sind. Lagunen, Kanäle, Palmen und Protea ergänzen das exotische Ambiente dieses Luxusresorts, das nur wenige Schritte von der Victoria and Albert Waterfront entfernt liegt. Dieses schicke Hotel in der Stadt beherbergt die einzigen zwei Restaurants auf dem afrikanischen Kontinent, die von Starköchen geführt werden: Nobu und Gordon Ramsays Labyrinth .



Chefkoch Gordon Ramsay entwarf das Labyrinthmenü, um südafrikanische Zutaten aus der Region und saisonale Zutaten für eine internationale Kundschaft zu präsentieren. Zu den herausragenden Haupttellern gehören Kudu-Filet, Karoo-Lamm und Cape Rock-Hummer. Das dreistöckige Wine Loft von Maze verfügt über 700 Etiketten in einer beeindruckenden Ausstellung von über 5.000 Flaschen. Dieser „vertikale Keller“ beherbergt die beeindruckendste Sammlung südafrikanischer Weine auf dem Kontinent. Viele wichtige Produzenten sind vertreten, darunter Beyerskloof, Tokara und DeMorgenzon. Der Getränkedirektor Kent Scheermeyer ist stolz darauf, eine Vertikale von Kanonkop Paul Sauer Estate Red aus dem Jahr 1984 anbieten zu können. Zu einer bemerkenswerten Auswahl an großformatigen Flaschen gehört ein Imperial mit eleganter, fruchtgetriebener Warwick 2005-Trilogie. Der 2005er Vin de Constance von Klein Constania, der nach Pfirsichnektar und goldenen Johannisbeeren duftet, ist eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Mahlzeit zu beenden.

Rezept: Gebratene Wachtel mit Pfirsichchutney und süß-sauren Pfirsichen

Dieses üppige Gericht ist sowohl elegant als auch lebendig am Gaumen.

Für das Pfirsichchutney:
2 1⁄2 Pfund gewürfelte Pfirsiche
6 Unzen Tomatenwürfel,
abgelassen
1⁄4 Pfund goldene Rosinen
2 Tassen Weißweinessig
3 Prisen Safran
1 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Zimt
2 Unzen Ingwer, gerieben
1⁄2 Teelöffel Salz
Saft und Schale von 3 Orangen
1 großer Apfel, g bewertet
1 Pfund Zucker
1⁄2 Pfund Zwiebel, gehackt



Für die süß-sauren Pfirsiche:
2 Pfirsiche
1 Tasse Zucker
1 Tasse Weißweinessig
Für die Wachtel:
4 Wachteln
2 Stangen Butter
4 Esslöffel Olivenöl

Kombinieren Sie für das Chutney alle Zutaten außer Pfirsichen. Zu einem Sirup kochen, dann Pfirsiche hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Marmeladenkonsistenz erreicht ist. Dies kann mehrere Stunden dauern und im Voraus vorbereitet werden. Für die süß-sauren Pfirsiche die Pfirsiche auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Zucker und Essig erhitzen, bis sie sich aufgelöst haben. Abkühlen lassen, dann jede Pfirsichscheibe in Sirup tauchen. Trennen Sie für die Wachtel Brüste und Beine, und halten Sie die Haut intakt. Legen Sie die Beine mit der Haut nach unten in eine heiße Pfanne mit Olivenöl und braten Sie sie goldbraun an. 1⁄2 Butter hinzufügen, wenden und goldbraun anbraten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die Brüste mit der Haut nach unten in einer warmen Pfanne goldbraun braten. Fügen Sie die restliche Butter hinzu und drehen Sie sie. Achten Sie dabei darauf, die Brust nicht zu lange zu kochen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Zu Teller: Legen Sie zwei Wachtelbrüste und zwei Beine auf jeden warmen Teller, daneben einen Esslöffel Chutney
jeder. Pfirsichscheiben auf die Wachtel legen. Mit Meersalz bestreuen und servieren. Ergibt vier Portionen.

Weinempfehlung:
Die Wachtel mit Pfirsich-Chutney passt wunderbar zu einem Boekenhoutskloof 2005 Syrah oder Kanonkop 2003 Paul Sauer mit schwarzen Früchten, säuerlichen Kirschen und Anis, mit Kopfnoten aus Schokolade und geröstetem Kaffee, ausgeglichen durch abgerundete dunkle Steinobst.