Rezepte

Cuisine de Queens: Rezepte aus den gastronomisch aufregendsten Gemeinden des Bezirks

Der Stadtteil Queens, New York, bietet einige der vielfältigsten Speisemöglichkeiten des Landes. Von Chengdu-würdigen Nudeln und Knödeln bis hin zu bangladeschischen, ghanaischen, ecuadorianischen, polnischen, nepalesischen und philippinischen Grundnahrungsmitteln ist der Bezirk seit langem ein Beispiel für den Schmelztiegel von New York City (und es gibt auch einige hervorragende Hot Pots). Hier haben wir Lieblingsrezepte aus einigen der gastronomisch aufregendsten Gemeinden ausgewählt, um Sie bis zu Ihrem Besuch zu überbrücken.

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Kolokithokeftedes — Fotografie von Nico Schinco

Stadtteil: Astoria

In den 1920er-Jahren begannen griechische Einwanderer nach Astoria zu ziehen, doch in den 1960er-Jahren explodierte die griechische Bevölkerung des Viertels, als länderspezifische Einwanderungsquoten abgeschafft wurden. Obwohl es in Astoria auch prominente Gemeinden aus dem Nahen Osten, dem Balkan und Südasien gibt, ist die griechische Bevölkerung im letzten Jahrzehnt durch die Folgen der griechischen Finanzkrise noch weiter gewachsen. Kommen Sie hierher und genießen Sie ganzen gegrillten Fisch, üppige griechische Salate und Meze wie Dolmadakia, Skordalia und Keftedes (Krapfen) in den vielen griechischen Tavernen von Astoria.

Kolokithokeftedes (Griechische Zucchini-Krapfen)

Probieren Sie es aus unter:

Amylos Taverne , 33-19 Broadway
Verbündete , 2919 Broadway
Anassa Taverne , 2810 Astoria Blvd.

Weinbegleitung: Assyrtiko

Assyrtiko, einer der ikonischen Weißweine Griechenlands, hat Zitrus-, Mineral- und Salznoten, die ihn zu einem vielseitigen Partner für fast alles machen. Wie Chablis, mit dem er oft verglichen wird, passt er besonders gut zu kräftigen Käsesorten, weil er erfrischt, ohne seine eigene reiche Persönlichkeit zu verlieren. Echter griechischer Feta und Assyrtiko sind eine himmlische Kombination.

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Griot mit Pikliz — Fotografie von Nico Schinco

Stadtteil: Queens Village

In New York und New Jersey gibt es mehr Haitianer und haitianische Amerikaner als in jedem anderen Bundesstaat außer Florida, und in jedem Bezirk gibt es haitianische Gemeinden. In Queens finden Sie die meisten haitianischen Unternehmen in südöstlichen Vierteln wie Jamaica, St. Albans und Queens Village. Die haitianische Küche unterscheidet sich von der karibischen Küche mit afrikanischen, französischen, spanischen und einheimischen Taíno-Einflüssen.

Griot mit Pikliz (Haitianisches gebratenes Schweinefleisch)

Probieren Sie es aus unter:

Elyon Restaurant Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Kreolisches Buffet , 217-13 Jamaica Ave.

Weinbegleitung: Deutscher halbtrockener Riesling

Während die würzige Note des Pikliz zu einer kniffligen Kombination führen kann, verschmilzt ein alkoholarmer, leicht süßlicher Riesling (achten Sie auf dem Etikett auf „halbtrocken“ oder „feinherb“) so nahtlos, dass er sich fast wie ein weiteres Gewürz auf dem Teller anfühlt . Es spielt mehrere Rollen: Die Süße ergänzt und mildert die Hitze, während die Säure des Weins die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs durchdringt und sich auch souverän neben dem Essig-Pikliz bewegt.

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Dandanmian — Fotografie von Nico Schinco

Nachbarschaft: Flushing

Fast jeder fünfte Einwohner von Queens ist chinesischer Abstammung, und im gesamten Bezirk finden Sie Beispiele der acht wichtigsten chinesischen Regionalküchen – Guangdong (Kantonesisch), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang und Sichuan. Flushings Chinatown ist ebenso reichhaltig und abwechslungsreich wie die beiden anderen großen Chinatowns von NYC (Sunset Park und Lower Manhattan) und ist besonders stark in der Sichuan-Küche vertreten.

Dandanmian (Dan Dan Nudeln)

Probieren Sie es aus unter:

Szechuan-Haus , 133-47 Roosevelt Ave.
weißer Bär , 135-02 Roosevelt Ave.
Gasse 41 , 136-45 41st Ave.

Weinbegleitung: Provence-Rosé

Obwohl die Dan-Dan-Nudeln einfach zuzubereiten sind, zeichnen sie sich durch eine Vielzahl kräftiger Aromen aus, von salzigem Soja und süßem Hoisin bis hin zu scharfem Chili, betäubendem Sichuanpfeffer und ausgefallenem Senfgrün. Die Kombination mit etwas Schwerem wie Bier oder Baijiu kann köstlich sein, sorgt aber für ein intensives, grüblerisches Erlebnis. Ein leichter, knackiger provenzalischer Rosé peppt das ganze Gericht auf, wie ein Spritzer Limette über einem fleischigen Taco.

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Tablett Paisa — Fotografie von Nico Schinco

Stadtteil: Jackson Heights

Jackson Heights gilt oft als das vielfältigste Viertel des Landes. Zu den zahlreichen demografischen Veränderungen nach dem Zweiten Weltkrieg gehörte die Ankunft kolumbianischer Einwanderer in den 1950er Jahren, gefolgt von anderen Südamerikanern und schließlich Südasiaten nach der Verabschiedung des Einwanderungs- und Staatsangehörigkeitsgesetzes von 1965. Der Abschnitt der Roosevelt Avenue zwischen etwa der 79. und der 84. Straße wurde als „Little Colombia“ bezeichnet, obwohl dieser Spitzname manchmal auch dem Viertel als Ganzes gegeben wird. In den Restaurants der Gegend finden Sie Gerichte wie Sancocho und Ajiaco, die anderswo in der Stadt so gut wie unbekannt sind, aber Kolumbiens kulinarisches Kronjuwel könnte dieses Frühstück der Champions sein, das sich auch als unterhaltsames (und herzhaftes) Abendessen eignet.

Tablett Paisa (Kolumbianische Frühstücksplatte)

Probieren Sie es aus unter:

Kleines Kolumbien , 83-27 Roosevelt Ave.
Die neue Freude , 93-16B 37th Ave.
Die Maultiertreiber , 76-02 Roosevelt Ave.

Weinbegleitung: Carménère aus Chile

Dieses herzhafte, fleischige Gericht profitiert von einem Wein mit reichlich Frucht und gaumenreinigenden Tanninen. Carménère fügt außerdem „grüne“ Noten von Paprika, Chili und getrockneten Kräutern hinzu, die in Kombination mit der lebhaften Säure dafür sorgen, dass sich die Kombination frisch und nie schwer anfühlt.

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Tteokbokki — Fotografie von Nico Schinco

Nachbarschaft: Bayside

Östlich von Flushings Chinatown hat sich in Stadtteilen wie Auburndale und Bayside eine Koreatown entwickelt. Obwohl in Bayside in der Vergangenheit griechische, italienische, irische, deutsche und polnische Gemeinden lebten, zogen Mitte der 90er-Jahre koreanische Familien dorthin und heute ist das Viertel zu mehr als 40 % asiatischer Abstammung, wobei koreanische Amerikaner die Mehrheit bilden. Es hat New York City weiter als eine der besten und vielfältigsten koreanischen Essensszenen gefestigt.

Tteokbokki (Koreanische Reiskuchen)

Probieren Sie es aus unter:

Koreanisches Nudelhaus , 210-09 Northern Blvd.
Seetang , 196-50 Northern Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Northern Blvd.

Paarung: Soju

Das koreanische Destillat-Soju variiert stark in Bezug auf Zutaten, Stile, Texturen und Geschmacksrichtungen, wobei verdünntes Soju mit der sogenannten „grünen Flasche“ sowohl am häufigsten als auch am wenigsten aromatisch ist, ähnlich wie ein in Massenproduktion hergestelltes helles Bier. Allerdings kann handwerklich hergestelltes Soju – kalt und pur – aufschlussreich sein, mit leicht süßen und cremigen Noten, die das Gericht ergänzen, wo andere reine Spirituosen nur herb wirken würden.

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Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!