In diesem Rezept wird Speck anstelle von kolumbianischem Chicharrón verwendet. Verwenden Sie auf jeden Fall gebratenen Schweinebauch, wenn Sie ihn in einem kolumbianischen Geschäft oder Restaurant finden, und erhitzen Sie ihn für dieses Gericht in einer Heißluftfritteuse oder einem Ofen. Carne en polvo (Fleischpulver) ist traditionell, kann aber durch Hackfleisch oder zerkleinertes Rindfleisch ersetzt werden.

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Bandeja Paisa (kolumbianische Frühstücksplatte)

Zutaten

• ¾ Pfund Rind- oder Kalbfleischeintopf
• 2 ½ Zoll dicke Scheiben Speck, quer geschnitten
• 4 kleine kolumbianische Chorizos (bei großen quer halbiert)
• 1 sehr reife Kochbanane, schräg eingeschnitten
• 4 lange, dicke Scheiben
• 1 ½ Tassen gekochter weißer Reis
• 1 ½ Tassen gekochte Nieren-, Pinto- oder schwarze Bohnen
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 4 Arepas, hausgemacht oder im Laden gekauft
• 4 Spiegeleier
• ¾ Pfund Rind- oder Kalbfleischeintopf

Anweisungen

Um Carne en Polvo zuzubereiten, bringen Sie 6 Tassen Salzwasser zum Kochen, geben Sie Rind- oder Kalbfleisch hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie es ab und lassen Sie es 90 Minuten lang köcheln, bis das Rindfleisch gabelzart ist. Das Rindfleisch auf einen Teller legen, gut trocknen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine pürieren, bis die Konsistenz kleiner Flocken entsteht. Vor dem Servieren das Fleisch in etwas Öl mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer anbraten.

Speck in der Pfanne braten oder im 220 °C heißen Ofen knusprig backen. Chorizo ​​in der Pfanne braten, bis sie braun und durchgegart ist. Kochbananenscheiben in etwas Öl anbraten, bis sie braun und weich sind.

Verteilen Sie jedes Element gleichmäßig auf Teller, wobei das Spiegelei auf dem Reis liegt. Für 4 Personen .

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!

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