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Getränke

Cocktails mit Chuzpe: 3 jüdische Cocktails, die Sie Manischewitz vergessen lassen

  3 jüdische Cocktailmacher auf einem gestalteten Hintergrund
Bilder mit freundlicher Genehmigung von Ashton Worthington, Pamela Wiznitzer und Rami Lavy

Eine Wein- und Spirituosenkultur ist tief in den jüdischen Bräuchen und Feiern verankert. Ab an vier Tassen Wein zu nippen Passah Seder bis zum Beginn des Schabbats, des wöchentlichen Ruhetages, mit einem Segen koscherer Wein , das perfekte Getränk steht oft im Vordergrund. Doch vorbei sind die Zeiten, in denen zuckersüße Manischewitz- oder Kedemweine die einzigen Optionen waren. Heute lässt sich eine neue Generation jüdischer Mixologen von ihrem religiösen und kulturellen Erbe inspirieren.



Oft verwenden diese Trankopfer jüdisch assoziierte Zutaten wie Meerrettich und Slivovitz (eine Art Pflaumenbrand) und tragen Namen wie „Kugel Fizz“ und „Promised Land“. Natürlich sind diese Getränke nicht nur für jüdische Kunden – sie sind für alle gedacht und machen den Cocktail-Bereich möglicherweise für Trinker aller Couleur integrativer.

Das ist sicherlich die Hoffnung dieser drei Mixologen. Hier erfahren Sie, wie sie im Getränkebereich aufrütteln, was es bedeutet, jüdisch zu sein – und nebenbei einige köstliche Cocktails zubereiten.

Naomi Levy

  Nami Levy
Bild mit freundlicher Genehmigung von Ashton Worthington

„FOMO no more“ ist Naomi Levys Mantra, wenn es darum geht, ihren jüdischen Brüdern zu helfen, die Feiertage zu feiern. Levy wurde als Sohn einer israelischen Mutter und eines jüdischen Vaters aus Long Island geboren und wuchs mit einer starken jüdischen Identität auf, die sich in köstlichen Getränken wie Eiercremes, einem New Yorker Feinkostladen, und Mitz Petel, einem israelischen Getränk aus Himbeersirup und Sodawasser, manifestierte.



Als sie aufwuchs, fühlte sich Levy jedoch während der Weihnachtszeit ausgeschlossen, als sie anderen dabei zusah, wie sie an thematischen saisonalen Aktivitäten teilnahmen. Dieses Sehnsuchtsgefühl hielt bis ins Erwachsenenalter an, als Levy anfing, im Gastgewerbe zu arbeiten. „Wie vielen jüdischen Amerikanern hat es Spaß gemacht, an Weihnachten zu arbeiten“, sagt Levy. „Aber du weißt, dass der Urlaub nichts für dich ist.“ Nachdem Levy den kommerziellen Erfolg des Weihnachts-Pop-up-Bar-Phänomens miterlebt hatte, beschloss sie, ihre eigene jüdische Version zu starten.

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2018 eröffnete sie die Pop-up-Bar Maccabee in Massachusetts als Hommage an Chanukka und die größere jüdische Feiertagskultur. Die Maccabee Bar ist für die Feiertage üppig dekoriert und bietet eine kuratierte Speisekarte mit Themencocktails (einschließlich der Latke Sour ) und traditionelle Gerichte. Fünf Jahre später ist das Pop-up-Konzept nach wie vor beliebt und breitet sich weiter auf verschiedene Standorte aus.

Im Jahr 2023 freut sich Levy nicht nur darauf, eine weitere Runde von Maccabee Bar-Pop-ups in Boston und New York City zu leiten, sondern auch ihr Fachwissen einem neuen Unternehmen zur Verfügung zu stellen. Hörsaal, das erste jüdische Wirtshaus und Lehrhaus der Welt. Das kürzlich im März 2023 in Somerville, Massachusetts, eröffnete Lehrhaus bietet Küche und Cocktails, die von den jüdischen Kochbräuchen New Yorks, Marokkos, Jemens, Indiens und darüber hinaus beeinflusst sind. Was die Maccabee Bar angeht, sollten Gäste in dieser Saison nach den Ocho Kandelikas (was acht Kerzen bedeutet) Ausschau halten, die Levy als „Ladino-Feier“ beschreibt, die mit Olivenöl angereichert ist Gin.

  Acht Kandelikas
Bild mit freundlicher Genehmigung von Alexander Runnels

Acht Kandelikas

Rezept von Naomi Levy

Zutaten 3/4 Unzen Zitronensaft 1/2 oz Honigsirup 1 Teelöffel Amaretto 1/4 oz Aprikosenlikör 1 1/2 oz Olivenöl Gin* (Rezept folgt) Oliven zum Garnieren

Richtungen

Alle Zutaten in einem Cocktailshaker mit Eis mischen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Über einem großen in ein Rocks-Glas abseihen Eis würfeln und mit einer Olive garnieren .

*Zur Herstellung von Olivenöl-Gin

Zutaten ½ Tasse natives Olivenöl extra 750 ml London Dry Gin

Richtungen

In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze extra kombinieren natives Olivenöl mit Londoner Dry-Gin. Rühren, bis die Mischung warm ist, aber nicht dampft (ca. 160-180 °F ). Vom Herd nehmen a nd A langsam abkühlen . In einen gefrierfesten, luftdichten Behälter geben und über Nacht im Gefrierschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die gefrorene Mischung entfernen, T haha und durch ein Käsetuch abseihen.


Rami Lawy

  Rami Lawy
Bild mit freundlicher Genehmigung von Rami Lavy

Für den Mixologen Rami Lavy, das ist jiddisch für „wichtige Person“, ist praktisch nichts tabu, wenn es um Cocktailzutaten geht. Als Sohn einer georgischen Mutter und eines libyschen Vaters geboren, wuchs Lavy, der sich als kulturell jüdisch identifiziert, in Israel auf und war schon in jungen Jahren in verschiedene Ess- und Trinktraditionen eingetaucht.

„Israel ist ein erstaunlicher Schmelztiegel, in dem ich vielen Gewürzen und Küchen ausgesetzt war“, sagt Lavy. Als Getränkemanager für die Bar Moxy in New York hat sich Lavy in der Branche durch die Gestaltung von Getränken hervorgetan, die die vielen Geschmacksrichtungen und multikulturellen Gerichte repräsentieren, die mit der jüdischen Gastronomie verbunden sind. Sein Ashkenazi Mule zum Beispiel spielt mit den Aromen von Tsimmes, einem rustikalen aschkenasischen jüdischen Eintopf aus Karotten und getrockneten Früchten, indem er neben Wodka und Ginger Beer einen Sirup aus Karotten und Pflaumen verwendet. Unterdessen verwendet sein Sephardic Swizzle hausgemachtes Falernum, das die nahöstlichen Gewürze Bharat und Ras el Hanut enthält.

Aber Lavy war nicht immer so sehr in seinen religiösen Hintergrund als Quelle des kreativen Ausdrucks investiert. „In Israel ist es selbstverständlich, jüdisch zu sein. Erst als ich in die Vereinigten Staaten zog, nahm meine jüdische Identität wirklich Gestalt an“, sagt er.

An sein Instagram , Lavy teilt viele jüdisch inspirierte Getränke, wie diesen Kugel Fizz. „Kugel ist ein traditionelles jüdisches Gericht mit vielen Variationen“, sagt er. „Die meisten von ihnen haben ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Karamell/Zucker und einer großzügigen Menge schwarzen Pfeffers, der es ein wenig scharf macht.“

  Kugal Fizz
Bild mit freundlicher Genehmigung von Rami Lavy

Kugel Fizz 

Rezept von Rami Lavy

Zutaten 2 Unzen spanischer Brandy 1 Unze schwarzer Pfeffersirup* (Rezept folgt) 1 Unze Sahne 3/4 oz Aquafaba 1/2 oz Zitronensaft 2 Spritzer aromatischer Bitter Sprudel 1 Zimtstange zum Garnieren

Richtungen

Stellen Sie Ihr Servierglas (vorzugsweise Highball) in den Gefrierschrank. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Shaker außer das Sprudelwasser und Zimt. Zum Emulgieren trocken schütteln. Fügen Sie ein paar große Eiswürfel hinzu und schütteln Sie erneut, bis es kalt ist.

Das Servierglas aus dem Gefrierschrank nehmen und ca 1,5 oz . Ö F S Parkplatz Wasser. Den Cocktail in das Servierglas abseihen oben auf das Sprudelwasser und lassen Sie den Schaum 10-15 Sekunden lang Gestalt annehmen und sich setzen. Fügen Sie einen Spritzer Sprudelwasser hinzu dein Shaker Zu Bedecken Sie Ihr Glas und achten Sie darauf, die Oberflächenspannung nicht zu überdehnen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden. Mit garnieren Die Zimtstange.

*Zur Herstellung von schwarzem Pfeffersirup

Zutaten 1/2 oz schwarze Pfefferkörner 3 Unzen Zucker 3 1/4 oz Wasser

Richtungen

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem kleinen Topf. Zum schnellen Kochen bringen. Hitze ausschalten, abdecken und abkühlen lassen Und einflößen. Mit einem Mixer pürieren und für den Gebrauch abseihen.


Pamela Wiznitzer

  Pamela Wiznitzer
Bild mit freundlicher Genehmigung von Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer ist Beraterin und Getränkehistorikerin, die in einem konservativen jüdischen Haushalt aufgewachsen ist und sich kulturell und religiös als jüdisch betrachtet. Wie viele jüdische Barkeeper war sie in ihren Gründungsjahren nur begrenzt explizit jüdischen Trankopfern ausgesetzt.

„Meine Onkel hatten einen Kiddusch-Club, in dem sie Crown Royale tranken“, sagt sie lachend. Nach einem dualen Bachelor-Abschluss am Barnard College und am Jewish Theological Seminary erwarb Wiznitzer einen Master in Food Studies an der Steinhardt School der NYU. Heute entwirft und betreut Wiznitzer Getränkeprogramme für erfolgreiche Kunden, darunter den legendären Big Apple Circus.

„Ich glaube, ich habe gerade meinen ‚Sandy Koufax‘-Moment“, sagt Wiznitzer lachend. „Ich liebe es, Räume zu schaffen, in denen Verbraucher und Cocktailliebhaber weiter lernen können, aber ich möchte mein Eintreten für das Judentum und das Jüdischsein nicht verdummen.“

Zu diesem Zweck versucht Wiznitzer aktiv, ihr berufliches Verhalten mit ihrem Hintergrund und ihren Überzeugungen abzustimmen, von der Verwendung bekannter jüdischer Zutaten wie Granatapfel oder Traubensaft in ihren Getränken bis hin zur Normalisierung von Praktiken wie der Sicherstellung, dass jüdische Mitarbeiter an wichtigen religiösen Feiertagen standardmäßig frei haben. „Ich möchte, dass jüngere jüdische Menschen in der Branche sehen, dass man sich nicht ausweisen muss, wenn man zur Arbeit geht“, sagt sie.

  Wirbelwind-Cocktail
Bild mit freundlicher Genehmigung von Pamela Wiznitzer

Gelobtes Land

Rezept von Pamela Wiznitzer

Zutaten 1 1/2 oz Pisco 1/2 oz Hafen 1/2 oz Granatapfellikör (wie Pama) 3/4 oz Zitrone 1 Esslöffel Feigenkonfitüre 1 Eiweiß 3 Spritzer Bitter ½ Feige zum Garnieren

Richtungen

Zutaten ohne Eis in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Öffnen Sie den Shaker und fügen Sie Eis hinzu, um erneut zu schütteln. Den Drink in ein Martiniglas abseihen bzw coupieren und mit einer halben Feige garnieren.