Einige der besten Weine der Welt sind süß. Diese Weine werden oft aus einzeln geernteten Trauben hergestellt, die die reifsten Trauben liefern. Sie sind wunderschön, üppig, reichhaltig und unvergesslich. Nehmen Sie einen Schluck und Sie sind begeistert.

Nur dass wir diesen Schluck nicht oft nehmen. Wir trinken trockenen Wein, weil er zum Essen passt oder als Aperitif dient. Wenn es um süßen Wein geht, wissen wir nicht, wie, wo oder wann wir ihn trinken sollen oder wie er kombiniert werden soll. Wir haben vier Experten gebeten, die alte Mythologie der französischen Süßweine zu entlarven und Paarungen zu empfehlen, die zum täglichen Essen passen.

Elsass

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Berühmt für seine Trockenheit Riesling , Pinot Gris und Gewürztraminer Das Elsass produziert aus den gleichen Trauben reichhaltige süße Weine. Dank des sonnigen, warmen Herbstwetters lassen die Erzeuger die Trauben hängen, um einen Reichtum an späten Ernten (Vendange Tardive) oder geschrumpfte Beeren zu erzielen, die in die seltene Sélection de Grains Nobles (SGN) eingehen. Obwohl Gewürztraminer für beide Stile ein Naturtalent ist, stammen die besten Weine vom Riesling, der eine magische Balance zwischen Süße, Reichtum und knackiger Säure bietet. Beide Stile altern viele Jahre.

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Der im Elsass geborene Sommelier Michaël Engelmann von Das moderne in New York City schlägt gebratene Jakobsmuscheln in einer thailändischen Kokos-Curry-Sauce vor, gepaart mit einem 10-jährigen Vendange Tardive. Für SGN sagt er: 'Ich muss nur die Gänseleber- oder Leberpastetenstraße hinuntergehen.'

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Coteaux du Layon

Etwas südlich der Stadt Angers bietet das enge Tal des Layon perfekte Bedingungen für süße, botrytisierte Weine aus dem Chamäleon Chenin Blanc Traube: neblige Herbstmorgen, gefolgt von sonnigen Nachmittagen. Die Weine stammen aus vielen verschiedenen Appellationen, aber suchen Sie nach Bonnezeaux, Quarts de Chaume und Chaume Premier Cru. Weine mit Dorfnamen, die an Coteaux du Layon gebunden sind, sind besser als Weine mit nur Coteaux du Layon. Dies sind alles Weine mit Süße und intensiver Säure gleichermaßen, und sie tanzen mit Frische.

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Sommeliermeister Peter Granoff von Ferry Plaza Weinhändler & Weinbar in San Francisco passt er gerne zu den aromatischen Gewürzen von Currys aus Indien und den Nachbarländern. Er sagt, dass sie 'gut durch Botrytis-Einfluss in Weinen ergänzt werden, besonders wenn [die Weine] noch eine erfrischende Säure haben.'

Barsac

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Barsac ist zusammen mit Sauternes eine Süßweinregion in Bordeaux, wo Sémillon und Sauvignon Blanc Trauben leuchten. Durch die Morgennebel und die Nachmittagssonne geschrumpft, liefern die botrytisierten Trauben extreme Konzentration. Während Sauternes reichhaltige, opulente Weine produziert, sind die von Barsac etwas leichter. Trotz ihres Reichtums besitzen beide Weine die Säure, die für einen großartigen süßen Wein unerlässlich ist. Sie können einige gute Einkäufe finden, aber selbst die Spitzenweine sind Schnäppchen, wenn man die extreme Arbeit berücksichtigt, die bei ihrer Herstellung anfällt.

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Aline Baly von Chateau Coutet in Barsac stellt fest, dass Lebensmittel mit einer ozeanischen Salzigkeit gut zur Mineralität der Weine passen. 'Krebstiere sind ein gutes Beispiel, da ihr frischer Meeresgeschmack einen hervorragenden Kontrast sowohl zur Süße als auch zur Mineralqualität des Weins darstellt.'

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Jurançon

In terrassierten Weinbergen am Fuße der Pyrenäen produzieren zwei der besten und unbekanntesten Trauben, Petit Manseng und Gros Manseng, die Weine von Jurançon. Sie sind ausgeglichen und gleichen Säure und Süße aus. Für einige, besonders in Frankreich, sind dies die größten süßen Weine von allen. Sie sind nicht so reichhaltig wie einige andere, aber leicht und enthalten Aprikosen und tropische Früchte sowie die Süße, die aus botrytisierten Trauben stammt. Sie sind köstlich, wenn sie jung sind, aber mehrere Jahre altern können.

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„Wenn es darum geht, die süßen Weine von Jurançon mit herzhaften Gerichten zu kombinieren, neige ich dazu, mich auf Wildfleisch zu stützen, das oft mit Früchten kombiniert wird, um ein natürliches Gleichgewicht zwischen herzhaftem und süßem Wettbewerb zu erzielen, oder um eine konzertierte Anstrengung zu unternehmen, um das zu zähmen Spiel “, sagt Brett Feore, Chef-Sommelier bei Der Musketenraum in New York City.