„Weit entfernt von einem großen Weinanbaugebiet und in einer von der Industrie geprägten Großstadt zu sein, schafft eine große Vielfalt“, so Bret Heiar, Weindirektor im Restaurant Chicago Nico Osteria , sagt über die Weinkultur in der Stadt. Die Trinker hier begrüßen „klassische Weinprogramme, natürliche Programme und hyper-spezifische Konzepte gleichermaßen“, fügt Heiar hinzu und schreibt den sozialen Medien die Öffnung von Gaumen und Geist zu. 'Ich denke, die digitale Welt hat die Menschen viel abenteuerlicher, sachkundiger und neugieriger gemacht.'

In Chicago gibt es viel zu entdecken. Die Stadt beherbergt mehr als 7.200 Restaurants, 25 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Orte und die Verleihung der James Beard Awards bis 2027 ist Chicago ein Traum für Feinschmecker. Neben diesem Wachstum gab es die Anzahl und Vielfalt der Weinprogramme in der ganzen Stadt.

Fernando Beteta Der Sommelier-Meister und Bildungsdirektor des in Chicago ansässigen Importeurs und Vertreibers Tenzing hat die Stadt seit der Großen Rezession dramatisch verändert und ist weinfreudiger als je zuvor.

„Während die Rezession ursprünglich den Schwerpunkt auf weniger formelle und aufstrebende Regionen für Wein verlagerte, sind die Ausgaben in großem Umfang wieder auf die High-End-Auswahl zurückgekehrt“, sagt Beteta, die auch die zunehmende Anzahl von von Frauen geführten Programmen in der ganzen Stadt feststellt Dazu gehören Maple & Ash, Proxi und Spiaggia. 'Der Verbraucher ist eher bereit zu erkunden, was der Sommelier anbietet.'

Mit dem Wachstum der Szene haben Weinprofis zunehmend die Möglichkeit, sich auf ihre Auswahl zu spezialisieren. Tante-Emma-Produzenten und Weine mit minimaler Intervention sind eher die Norm. Restaurants, Weinbars und Geschäfte widmen diesen Philosophien Abschnitte und Programme.

Hier finden Sie die besten Orte in Chicago, um Wein zu trinken und einzukaufen.

Pops für Champagner / Foto von Adam Nova

Weinbars, die (viele) einen Besuch wert sind

Bar Ramone

Beim diese River North Weinbar Ein umfangreiches Tapas-Menü bietet für jeden etwas. Beginnen Sie die Sache mit einer Runde hausgemachtem Tomatenbrot. würzige Kartoffeln Pommes Frites, Pilzpintxos und Galacian Octopus neben einem der Txakoli-Brei. Dann gehen Sie zu einer Flasche eines der anderen kleinen Produzenten, die auf der 100-köpfigen Liste stehen, darunter Clos Cibonne, Jean-Louis Chave und Jacques Selosse. In den seltenen Weinen am Mittwoch werden ausgewählte Flaschen aus einigen der begehrtesten Keller des Landes angeboten.

Pops für Champagner

Pops für Champagner , in River North, ist seit seinem Debüt im Jahr 1982 auf alles spezialisiert, was funkelt. Heute sind mehr als 140 Flaschen erhältlich, wobei der Schwerpunkt auf einer Auswahl kleinerer, familiengeführter Champagnerhäuser wie Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs liegt , Substanz Blanc de Blancs und Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Probieren Sie eine Vielzahl von Gerichten, die aufgrund ihrer Affinität zu Sekt ausgewählt wurden, von Kaviar und Crudo bis zu Austern und Arancini. Halten Sie Ausschau nach Ereignissen wie Live Jazz Sonntagen, Magnum Montagen und Happy Hour an Wochentagen.

Wurzelstock

Im Humboldt Park finden Sie eine zurückhaltende Stimmung und ein seriöses Weinprogramm Wurzelstock Das ist seit mehr als einem Jahrzehnt ein willkommener Gast. Auf der Liste stehen mehr als 80 Flaschen, von denen rund 20 im Glas erhältlich sind, wobei der Schwerpunkt auf natürlich hergestellten Weinen mit geringerer Produktion liegt. Zu den jüngsten Angeboten zählen Domaine Thillardon „Pet Nat Rosé“ oder Kindeli „La Lechuza“ Riesling. Probieren Sie eines aus und tauchen Sie dann in gemeinsame Teller wie Sardellen (weiße Sardellen) mit Butter und Toast, Werp Farm-Karotten mit Harissa-Spitze oder Slagel Ribeye. Die Köche Nicholas J. Labno und Edwin Perez sind ebenso bemüht, kleine Produzenten zu fördern wie das Weinteam.

Webster's Wine Bar / Foto von Jim Luning

Webster's Wine Bar

Es war eine Rucksackreise durch Spanien, die die Idee von Webster's Wine Bar für Janan Asfour und ihren Ehemann Tom MacDonald. In den 25 Jahren seitdem kann man mit Sicherheit sagen, dass ihre Neigungen auf den Punkt gebracht wurden. Dieses Durchhaltevermögen hat dem Team geholfen, Zugang zu seltenen, schwer zu beschaffenden Flaschen wie dem Coteau de Rosette Chablis von Alice et Olivier de Moor 2014 und dem Montepulciano d'Abruzzo von Emidio Pepe von 1982 zu erhalten. Von den über 250 verfügbaren Etiketten konzentriert sich die Mehrheit auf minimale Interventionspraktiken von Weingütern, die sich über die ganze Welt von Georgien und Libanon bis nach Mexiko erstrecken. Probieren Sie eine Reihe kleiner Teller, von Wagyu-Rindertartar und Pilzfladenbrot bis hin zu Hühnerkroketten und Entenconfit.

Winestyr

Inspiriert, um die besten kleineren Weinproduzenten, das Team dahinter, persönlich kennenzulernen dieser Online-Weinmarkt eröffnete 2014 Showrooms im Stadtteil Lincoln Park und West Loop. Sie versammelten regelmäßig Weinliebhaber, um die ausgewählten Weine zu probieren, die sie jeden Monat durchforsten, sowie einige spezielle Reserveangebote. Machen Sie es sich mit Käse und Crackern gemütlich und lassen Sie sich von ihren Traubengurus durch eine Auswahl führen, die Eizellen-Riesling, Schreiber-Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend und Vineyard 36 Foundation Red umfasst.

Messingherz / Fotos von Tom Gavin

Restaurants mit herausragenden Weinlisten

Messingherz

Die Gegend um Uptown begrüßte einen aufregenden Nachbarn mit der Ankunft von Messingherz , ein mehrgängiges Degustationserlebnis von Küchenchef Matt Kerney, ehemals von Schwa und Longman & Eagle. Sowohl Neun- als auch Zwölf-Gänge-Menüs spiegeln Kerneys Engagement für die französische Technik und globale Einflüsse wider. Der Beweis findet sich in Bissen wie spanischen Tortilla Blinis, mit Entenfett pochierter Jakobsmuschel und Süßkartoffelgnocchi.

Die Weinkarte umfasst fast 150 Flaschen und zeigt kleinere Produzenten aus der ganzen Welt, insbesondere aus dem Elsass, Frankreich.

„Die säure- und mineralstoffgetriebenen Profile dieser Weine passen am besten zur Küche von [Kerney]“, sagt Mitinhaber Vincent Maiorano. Ein Beispiel ist der Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016, gepaart mit Kokosbrot mit Mango- und Chili-Glasur.

Riese

Zurückhaltende Stimmung und große Aromen ziehen Menschenmengen an Dieses Logan Square Restaurant . Chefkoch und Mitinhaber Jason Vincent präsentiert ein Menü mit verspielten Tellern wie Jonah Crab-Salat mit Waffel-Pommes oder Super-Uni-Shootern mit Gurke und Soja.

Die Weinkarte ist eine fokussierte Auswahl an Minimalinterventionsweinen mit hohen Aromen und hellem Säuregehalt. Josh Perlman, der Getränkedirektor und Mitinhaber, beruft sich für den größten Teil seiner Sammlung auf persönliche Beziehungen. Wenn Sie auf dunkle Funde wie die von Scribe stoßen funkelnd-natürlich Fragen Sie nach Pinot Noir oder Els Jelipins Rosé aus Sumoll und Macabeu. Das Team hier ist bestrebt, mit den Gästen über alles, was mit Wein zu tun hat, in Kontakt zu treten.

Ahorn & Esche

Ein übertriebenes Erlebnis erwartet Sie bei Ahorn & Esche . Plüschsamtvorhänge, maßgefertigte Kronleuchter und eine ledergebundene Bar sind nur ein Vorgeschmack auf die Zukunft. Der Chefkoch Danny Grant serviert moderne Steakhouse-Favoriten wie Königskrabbenbeine und Filet Mignon sowie Überraschungen wie trocken gereifte Fleischbällchen und mit Sauternes getränkte Foie Gras.

Die von Weinregisseurin Amy Mundwiler kuratierte Liste enthält mehr als 1.800 Auswahlmöglichkeiten, von denen 49 im Glas erhältlich sind. Dank eines Corvain-Programms können die Gäste zwei Seiten Wein-Einhörner probieren, darunter die jüngsten Angebote der Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux aus dem Burgund oder des Harlan 2015 Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley.

Strand / Foto von Galdones Photography

Proxi

Internationales Street Food war die Inspiration dahinter Dieses auffällige West Loop Restaurant . Andrew Zimmerman serviert ein Menü mit japanischen, thailändischen, indischen und nahöstlichen Einflüssen wie Tempura-gebraten ausgewaschen oder mit Masala geriebener ganzer Fisch.

Die Weinkarte von Jennifer Waggoner umfasst über 40 Flaschen, von denen mehr als die Hälfte im Glas erhältlich sind. Ob die Weine in weiblichem Besitz sind, wie Jules Taylor aus Marlborough, Neuseeland, oder weiblich hergestellt wie Tiberio in den Abruzzen, Italien, Waggoner ist leidenschaftlich bemüht, ihre Bemühungen herauszustellen.

Das lila Schwein

Das lila Schwein Der neue Standort Magnificent Mile bietet mehr Platz, um ein Gemisch aus Käsebrettern, Antipasti und natürlich Schweinefleisch von Küchenchef Jimmy Bannos zu genießen, zu dem auch die charakteristische, mit Milch geschmorte Schweineschulter gehört. Alan Beasey leitet die Weinkarte, eine Terroir-Auswahl von fast 800 Flaschen, die Bordeaux, der Toskana, Slowenien, Kroatien und Armenien besondere Aufmerksamkeit widmet. Mehr als 180 Weine sind im Glas erhältlich, und von Sommeliers ausgewählte Picks kosten während der Happy Hour an Wochentagen nur 8 US-Dollar.

Strand

Diese Gourmet-Einrichtung hat eine treue Anhängerschaft für seine zeitgenössische italienische Küche, die atemberaubende Aussicht auf die Magnile Mile und die beeindruckende Auswahl an Weinen. Die Liste ist ein preisgekröntes Schaufenster mit 700 Labels, das Italien in seiner Gesamtheit hervorhebt. Es konzentriert sich auf das Piemont, Venetien und die Toskana, umfasst aber auch Trentino-Sekt, sizilianische Sipper und ein umfangreiches Sortiment an Champagner-Erzeugern. Die Weinregisseurin Rachael Lowe kann Ihre Weine mit einem der Degustationsmenüs von Küchenchef Eric Lees oder mit Hausfavoriten wie handgemachten Gnocchi, Rotem Thun oder Porterhouse im trockenen Alter kombinieren.

Die edle Traube / Foto von Bloom Spot

Weinhandlungen für jeden Anlass

Vielfältiger Wein

Inspiriert, die gleichen Weinmöglichkeiten wie ihre natürliche Weinlese Ordinaire in zu bringen Oakland, Kalifornien , Bradford Taylor, Mac Parsons und Ann-Marie Meiers eröffnet diese Weinhandlung am Logan Square . Die mehr als 250 verfügbaren Etiketten richten sich an kleine und natürliche Produzenten aus Frankreich, Italien, Spanien, Georgien und den USA. Das Team greift häufig auf einige begehrenswerte Funde zurück, die maximal sechs bis zwölf Flaschen für die ganze Stadt ausmachen können . Bringen Sie eine von nebenan mit, um einen Happen bei Cellar Door Provisions zu essen, wo eine Weinkarte auch natürlich und erschwinglich ist - eine Anspielung auf ihre sachkundigen Nachbarn.

Die edle Traube

Im Jahr 2008 eröffnete Alex Basich Die edle Traube in West Town im Jahr 2008, um eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an erschwinglichen Weinen auf dem Höhepunkt der Rezession zu bringen. In den mehr als zehn Jahren seitdem hat der Shop eine stetige Fangemeinde für sein Engagement für Qualität und Zugänglichkeit gewonnen. Die 250 Weine aus aller Welt eignen sich perfekt für jede Art von Feier, ob Hochzeitstag oder Montagabend. Besuchen Sie am Mittwoch oder Freitag für kostenlose Weinproben.

Wine Shop Spotlight: Weingöttin in Evanston, Illinois

Permanente Weinauswahl

Nachdem er in einigen der besten Restaurants der Stadt (Alinea, Fat Rice) an Weinprogrammen gearbeitet hatte, machte sich Craig Perman selbstständig mit einem Flaschenladen in der Westschleife der Stadt (2018 geschlossen) und eröffnete dann dieser Ort Diese Erlebnisse prägen eine Sammlung von mehr als 250 Weinen und 200 Spirituosen mit einer starken Auswahl an Champagnerhäusern und einer Auswahl aus dem Piemont und Portugal. Der Kalender bietet eine Reihe von Verkostungsveranstaltungen zu Themen wie Champagner, Nebbiolo und „Frankreich gegen den Rest der Welt“.

Rot-Weiss

Nathan Adams öffnete Rot-Weiss 2008 gezwungen, ein Einzelhandelsziel für die gleichen Flaschen kleiner Hersteller anzubieten, die er während seiner Aufenthalte in den Restaurants Boeufhaus, Bluebird und Brasserie Jo genossen hatte. Hier haben Bioweine von unabhängigen Erzeugern und Produzenten Priorität. Das Geschäft verfügt über mehr als 500 Labels aus dem französischen Loiretal, dem Burgund und dem Rhône-Tal sowie aus Gebieten wie der Slowakei und Österreich. Wöchentliche Verkostungen finden am Donnerstag statt. Der Unterricht soll 2020 mit „Eine Einführung in den natürlichen Wein“ beginnen.

Weingöttin

Nach zwei Jahren, in denen sie ganzseitige Artikel für einen in Napa ansässigen Online-Weinhändler verfasst hatte, Diana Hamann erkannte die Kraft der Sprache in der Weinwelt. Das führte sie zum Öffnen Diese Weinhandlung in Evanston Hier wird das geschriebene Wort durch ausführliche Produktbeschreibungen und wöchentliche Newsletter hervorgehoben. Es gibt auch literarische Weinproben unter der Leitung von Meagan Fritz, einem Mitarbeiter mit einem Doktortitel. in der Literatur. Mehr als 650 Labels sind aus der ganzen Welt vertreten. Zu den Community-Treffen gehören zweimonatliche Kurse und Live-Musik sowie spezielle Abendessen, Themenpartys und Quiznächte. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto von Lori Sapio

Lateinamerikanischer Wein in Chicago

Der Ruf Chicagos als Fleisch- und Kartoffelstadt ist nicht ganz fair, auch weil Einwanderergemeinschaften die Windy City auch als Heimat bezeichnen und ihr kulinarisches Erbe diversifizieren. Die pulsierende lateinamerikanische Essensszene bietet einen tiefen Einblick in die Weine Mexikos, Perus, Argentiniens und mehr.

Amaru

Amaru , ein entspannter Veranstaltungsort für kleine Gerichte, ist pan-lateinamerikanisch richtig gemacht. Entrées von Rodolfo Cuadros sind eine Hommage an Getreide und Gemüse. Das Junggeselle , ein gehäufter Salat aus Puffquinoa, Tomate, Edamame, Mais und Queso-Fresko, ist ein exquisiter Ausbruch von Texturen und Aromen, und Fleischfresser können sich den lebhaften Frita Cubana-Burger gönnen. Die Weinkarte ist eine gut ausgewählte Auswahl an chilenischen, argentinischen, spanischen und portugiesischen Flaschen mit mehreren prickelnden Optionen, die gut zu den verschiedenen Gewürzen passen.

El Che Steakhouse & Bar

Die robusten Teller, die aus John Manions Küche kommen El Che Steakhouse & Bar schmecken, als wären sie von einem Argentinier geschickt worden Feld . Kurze Rippen, Steaks , Bries, Markknochen und andere saftige Stücke gibt es zuhauf, ebenso wie Malbecs und Cabernets. Die wirklichen Überraschungen liegen jedoch in der Auswahl natürlicher Weine. Colées Auténtico Malbec und Rogue Wines Gran Blanco sind einige der faszinierenderen Optionen, die wilde Hefen und minimalen Schwefel bevorzugen.

Leña Brava / Foto von Galdones Photography

Brennholz Brava

Rick Bayless Brennholz Brava cantina lädt die Gäste ein, sich um einen Holzofen zu versammeln, um die Baja California in Mexiko zu erkunden. Mit einer der größten Auswahl an Valle de Guadalupe-Flaschen auf dieser Seite des Rio Grande enthält die Liste eine exklusive rote Mischung, die von der Weindirektorin Jill Gubesch in Zusammenarbeit mit dem Weingut Adobe Guadalupe hergestellt wurde. Die Speisekarte bietet delikate Zitrus-Akzente Aguachiles und Ceviches sowie flammengeküsster Pastor, marinierter schwarzer Kabeljau und verkohlter, glasierter, gestreifter Bass für zwei Personen.

So viel Chicago

Soviel bietet eine lebendige Einführung in peruanisches Essen, das seine Komplexität nicht herunterspielt. Die Speisekarte liest sich wie ein großer Hit der Spezialitäten des Landes, von traditionell Kreolisch Geschirr zum Nikkei und Chifa Einflüsse japanischer und chinesischer Einwanderer. Obwohl Panta, Perus Weinbrand, ein Muss ist, ist Tanta einer der wenigen Orte, an denen Sie auch die aufkeimenden Weine der Ica-Wüste genießen können, die aus spät reifenden Trauben wie Petit Verdot und Tannat hergestellt werden. - Ines Bellina