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Arbeitslose Sommeliers stehen vor einem düsteren Arbeitsmarkt und komplizierten Entscheidungen

Wenn Sie durch die Instagram-Feeds vieler Sommeliers scrollen, wissen Sie möglicherweise nie, dass es eine gibt anhaltende globale Pandemie . Fotos von Austern auf der Halbschale neben einer Flasche seltenen Vintage-Champagners überfluten immer noch die Plattform, begleitet von Hashtags wie „#sommlife“.



Außerhalb des Bildschirms sieht sich die US-Sommelier-Community einer ganz anderen Realität gegenüber. Es ist mehr als sieben Monate her, seit das Gastgewerbe aufgrund der neuartigen Coronavirus-Pandemie zunächst geschlossen wurde. Während viele Restaurants seitdem wiedereröffnet wurden, bleiben Tausende von Weinfachleuten arbeitslos. Sie erwarten nicht, bald zu ihren Positionen vor der Pandemie zurückzukehren.

Andere sind möglicherweise nur zurückgekehrt, um festzustellen, dass die Beschränkungen aufgrund steigender Fallzahlen wieder eingeführt werden, und machen sich erneut Sorgen darüber, was dies für ihren Beschäftigungsstatus bedeuten könnte.

'Wir sehen jetzt Weinregisseure, und die Rolle des Weinregisseurs / Sommeliers gibt es derzeit nicht.' - Jahdé Marley



'Es ist ein unglaublich schwieriger Moment für Sommeliers, denn für Restaurants, die in Bezug auf die Arbeitskosten bereits an der Wand stehen, sind wir ein Luxus auf der Gehaltsliste', sagt James Sligh. Er arbeitete als Sommelier in der New Yorker Weinbar The Supernatural Wine Company bis Anfang März, als die Stadt alle nicht wesentlichen Geschäfte schloss.

'Oft sind wir die Ersten, die Kürzungen vornehmen, oder unsere Rollen werden zu Rollen zusammengeführt, die Vollzeitstellen wie das Management sein sollten.'

Jahdé Marley ist Weinberater für Importeure und Händler Indie Wineries. Ihre Arbeit führt sie zu Gastgewerbebetrieben in ganz New York City, wo die Mitarbeiter vieler Restaurants neu zugewiesen oder verkleinert werden.

'Ich sehe Eigentümer als Weinkäufer, Barkeeper und sogar als Prep-Koch, wenn das Geschäft klein ist', sagt Marley. 'Wir sehen jetzt Weinregisseure, und die Rolle des Weinregisseurs / Sommeliers gibt es derzeit nicht.'

Gemäß eine Umfrage von SevenFifty 2019 arbeiteten in den USA mehr als 300.000 Menschen als Sommeliers. Das ist sicherlich eine geringere Zahl als die von Barkeepern und Servern ( 654.700 und 2.613.000 pro US-amerikanischem Amt für Arbeitsstatistik), aber es ist immer noch eine bedeutende Zahl.

Während sich der Arbeitsmarkt verschiebt, drehen sich einige Weinfachleute. Sligh entwickelte ein Online-Bildungsprogramm namens Der Weinatlas der Kinder . Es zeigt seine handgemalten Aquarell-Weinregionen, die er auch als Drucke verkauft.

Schon vor der Pandemie war es für Mitglieder der Sommelier-Community nicht ungewöhnlich, ihr Einkommen außerhalb des Restaurantservices aufzubessern. Einige bieten Privatunterricht, Verkostungen oder andere Beratungsdienste an, während sie Vollzeit-Restaurantjobs ausüben.

Wenn sich die Temperaturen abkühlen und sich die Einschränkungen ändern, werden Restaurants mit Speisen im Freien kreativ

Als nicht wesentliche Geschäfte in Kalifornien im März geschlossen wurden, Cristie Norman , dann bot der Sommelier im Restaurant Spago von Wolfgang Puck in Beverly Hills bereits eine an Online-Leitfaden für Anfänger zur Weinerziehung. Während des Herunterfahrens machte sie ihre Verkostungsgruppe digital und begrüßte andere in der Sommelier-Community von Los Angeles.

'Als das Coronavirus auftrat und im April die Dinge nicht besser wurden, sagte ich:' Okay, das ist der Rest des Jahres ', sagt Norman. 'Deshalb bin ich in die virtuelle Verkostungsgruppe eingestiegen, weil wir in sieben bis acht Monaten auf keinen Fall zu etwas Normalem zurückkehren können.'

Jetzt sitzt sie jeden Sonntag auf einem Gartenstuhl auf dem Parkplatz ihres Studio City-Apartmentkomplexes mit einem großen Kühler, der durch einen Regenbogen-Sonnenschirm vor der Sonne geschützt ist. Nacheinander fahren mehr als 50 Sommeliers auf sie zu und erhalten eine Tüte mit sechs einzelnen Flaschen Wein in Portionsgröße, die sie während einer koordinierten Veranstaltung auf Zoom gemeinsam probieren können. Sie vergleicht es mit „einer Weinfahrt“.

Die Unterstützung von Sommeliers in der Region bei der Fortsetzung ihres Studiums definierte Normans Verbindung zu ihrer Arbeit im Weinbereich neu. 'Wenn ich gesagt hätte:' Oh, nun, ich bin Sommelier und mache nur diese Dinge ', dann hätte ich diese Gelegenheit verpasst', sagt sie.

Es spiegelt auch die Realität eines Arbeitsmarktes wider, der für Sommeliers unfreundlich bleibt. Am 31. August Yelp berichtet dass seit März landesweit mehr als 32.000 Restaurants dauerhaft geschlossen sind.

Einige kündigen die Rückkehr des Essens im Innenbereich an bestimmten Orten an, aber Sligh befürchtet, dass der Drang, Restaurants wieder zu eröffnen, für Arbeitnehmer und Arbeitgeber kurzsichtig ist.

'Die Arbeitnehmer wurden in eine unmögliche Lage gebracht, weil sie nicht zur Arbeit zurückkehren können, sondern zur Arbeit zurückkehren müssen, weil es kein Sicherheitsnetz gibt, und dies ist ein Anreiz für viele schlechte Praktiken', sagt er.

Sligh merkt auch an, dass es eine klassische Wahl für Restaurantangestellte ist, Krankheiten zu ignorieren, anstatt Löhne und Trinkgelder zu verlieren. 'Möglicherweise haben Sie viele Anreize, sich durch [Übelkeit] zu stärken, und tun so, als ob dies nicht geschieht. Indoor Dining war eine wirklich zuverlässige Methode, um die Anzahl der Fälle in [Covid] anzukurbeln. “

Das Problem eines fehlenden Sicherheitsnetzes wird nur durch die Tatsache verschärft, dass diejenigen, die Arbeitslosengeld beziehen, diese verlieren, wenn ihre Arbeitgeber sie zur Rückkehr an ihren Arbeitsplatz einladen. Sie haben dann die Wahl, an einen möglicherweise unsicheren Arbeitsplatz zurückzukehren oder sich mit Wohnraum und Ernährungsunsicherheit auseinanderzusetzen.

Im März war Norman Mitbegründer und Mitglied des Vorstands der United Sommeliers Foundation , deren Aufgabe es ist, arbeitslose Sommeliers finanziell zu entlasten.

'Rechnungen häufen sich, das ist das Hauptproblem', sagt sie. Die Stiftung hat sich mit globalen Marken zusammengetan, um fast 1 Million US-Dollar für arbeitslose Sommeliers zu sammeln, und hat Bewerbungen von über 1.000 Weinfachleuten eingereicht.

'Wir möchten, dass diese Leute wissen, dass es jemanden gibt, der sich um sie kümmert, dass wir eine vereinte Branche sind und dass es in Ordnung sein wird', sagt Norman.

'Die Arbeitnehmer wurden in eine unmögliche Lage gebracht, weil sie, anstatt sich für die Rückkehr zur Arbeit entscheiden zu können, gezwungen sind, zur Arbeit zurückzukehren, weil es kein Sicherheitsnetz gibt, und dies führt zu vielen schlechten Praktiken.' - James Sligh

Winterwetter droht jetzt für einen Großteil des Landes, und Außenheizungen sind bereits in kurzer Ergänzung y. Es schafft zusätzlichen Stress für bedrängte Restaurantangestellte und -besitzer.

'Sie sind am Boden zerstört und müssen diese Entscheidungen über Leben und Tod treffen, ob sie ihr Geschäft eröffnen und ihre Mitarbeiter zurückbringen oder geschlossen bleiben und ihr Geschäft verlieren wollen', sagt Marley. 'Wenn wir ein angemessenes Hilfspaket hätten, wären die Menschen in der Lage gewesen, richtig zu Hause zu bleiben, und dann hätten wir wieder richtig öffnen können.'

Außerhalb des im April gestarteten Paycheck Protection Program (PPP), das kleinen Unternehmen bei der Aufrechterhaltung ihrer Gehaltsabrechnung helfen soll, wurden keine staatlich finanzierten Hilfsmaßnahmen ergriffen, um unabhängige Restaurants zu erhalten, während die Pandemie andauert. Das PPP-Programm wurde auch kritisiert zur Finanzierung großer und ansonsten gesunder Unternehmen wie ein Darlehen in Höhe von 20 Mio. USD an Ruths Chris , eine Kette, die 5.000 Mitarbeiter beschäftigt und 2019 468 Millionen US-Dollar verdiente, anstatt kleinen, schwierigen Unternehmen Priorität einzuräumen.

Marley ermutigt Menschen, die Restaurants unterstützen möchten, sich an ihre gewählten Vertreter zu wenden.

'Ich denke wirklich nicht, dass es Sache des Verbrauchers sein sollte, sich verpflichtet zu fühlen, auszugehen, wenn er sich im Namen der Rettung von Restaurants nicht unbedingt wohl fühlt', sagt Marley. 'Weil [Restaurants] diese Mittel nicht erhalten haben und vorzeitig öffnen mussten, befinden wir uns in einer Situation, in der jeder ums Überleben kämpft.'

Organisationen wie die United Sommeliers Foundation und das Unabhängige Restaurantkoalition arbeiten daran, Lösungen zu schaffen und Netzwerke für Hotelfachleute zu unterstützen.

Wie stehen Server zur Wiedereröffnung von Restaurants? Meistens verängstigt.

Norman ist der Ansicht, dass prominente Branchenführer verstärkt und führen sollten.

'Und auch für die Menschen, die noch nicht auf diesem Niveau sind, keine Angst zu haben, sich zu steigern, denn viel Weinwissen ist nicht gleichbedeutend mit Führung', sagt Norman. „Wir brauchen junge Leute, die auch in diesen Momenten aktiv werden. Es ist Zeit, einander zu dienen und sich zusammenzuschließen. '

Sommeliers erweisen sich während der gesamten Pandemie als einfallsreich. Sligh führt dies darauf zurück, dass Wein „tragbar“ ist.

'Wir sind in einer etwas glücklicheren Position als Server, die einen Job suchen, weil wir etwas haben, das Sie auf die Vertriebsseite, die freiberufliche Journalismus-Seite oder in den Einzelhandel bringen können', sagt er.

Dennoch warten viele Weinfachleute gespannt auf den Tag, an dem sich der Arbeitsmarkt verschiebt, und Somms werden massenhaft wieder eingestellt.

„Ich vermisse den Service. Ich liebe Service “, sagt Norman. „Jede Chance, die ich bekommen könnte, würde ich zurück. Es gibt einfach keine Arbeit. '