Als ich mit einer in Paris aufgewachsenen Mutter aufgewachsen bin, war meine Besessenheit von gut gemachtem Käse vorherbestimmt, eine Funktion sowohl der Ernährung als auch der Natur. Ich glaube nicht, dass sie es damals geplant hat, aber die Landung in Nordkalifornien vor Jahrzehnten scheint für eine käseorientierte Familie ebenso unvermeidlich zu sein, und dennoch war es reines Glück, dass wir in einem Epizentrum unglaublicher handwerklicher Kreativität gelebt haben.

Das Weideland von Sonoma County und West Marin war lange Zeit ein Ort, an dem Kühe, Ziegen und Schafe weiden konnten, und so waren Molkereien in diesem Teil der Welt immer in der Mischung, gleichzeitig mit der aufstrebenden lokalen Weinindustrie. Es ist keine Überraschung, dass hier Molkereien gedeihen würden, inspiriert sowohl von der Back-to-the-Land-Bewegung der 1960er / 70er Jahre als auch von der begleitenden Farm-to-Table-Restaurantszene, die in Orten wie Berkeley und San Francisco an Dynamik gewinnt.

Laura Chenel war eine der ersten, die die Bewegung auslöste, als sie begann, ihren eigenen Ziegenkäse in der Stadt Sebastopol im West County mit Techniken herzustellen, die sie in Europa gelernt hatte. Ihr Käse wurde speziell von Alice Waters für Chez Panisses gebackenen Ziegenkäsesalat ausgewählt, ein persönlicher Favorit und Grund allein, dort zu essen. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 und https://laurachenel.com/ )

Chenel hat Peggy Smith, selbst Köchin bei Chez Panisse, und Sue Conley, Mitbegründerin von Bettes Oceanview Diner in Berkeley, inspiriert, die Anfang der neunziger Jahre Tomales Bay Foods auf den Markt brachte, um Molkereien und Farmen dabei zu helfen, ihre Waren nach Bay zu bringen Restaurants in der Umgebung.

Es dauerte nicht lange, bis die Freunde aus der Milch der Familie Straus selbst Käse herstellten. Sie nannten sich Cowgirl Creamery , Eröffnung eines Geschäfts in der Point Reyes Station im Jahr 1997. Der begehrteste Käse ist für viele von uns in Nordkalifornien nach einem wichtigen Ort benannt: dem Mount Tamalpais. Eine gereifte Dreifachcreme aus Bio-Milch, die nach erdigem Wald und Pilzen schmeckt und häufig besucht wird. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956und https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Nicht weit von Cowgirl ist Point Reyes Farmstead Cheese Company , eine nachhaltig arbeitende Ranch, die für Point Reyes Original Blue bekannt ist, einen seit 2000 hergestellten Käse mit blauen Adern, der zu Recht Dutzende von Auszeichnungen erhalten hat. (14700 Shoreline Hwy, Station Point Reyes, CA 94956und https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matos Käserei ist eine Milchviehfarm in Santa Rosa, die St. Jorge herstellt, einen halbweichen Rinden-Tischkäse, der von den einheimischen Azoren der Familie inspiriert wurde. Wenn Sie von einer unbefestigten Straße kommen, beobachten die Kühe von Matos, wie Sie hereinkommen, um zu probieren und zu kaufen. Lassen Sie sich von den wandernden Farmkatzen und Kätzchen nicht beunruhigen. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 und https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Näher an der Küste in Petaluma liegt Ramini Mozzarella , einer der wenigen Orte in Amerika, an denen frischer Mozzarella aus Wasserbüffelmilch hergestellt wird. Ramini hat eine Herde von ungefähr 65 Wasserbüffeln, die während der Samstagstouren besucht werden können. Wasserbüffel, sanfte Riesen, die gerne gebürstet und gestreichelt werden, produzieren Milch, die doppelt so fett ist wie Kuhmilch. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971und http://raminimozzarella.com/ )

Wenn Sie Babyziegen genauso lieben wie ich, machen Sie eine Tour bei Redwood Hill Farm und Molkerei in Sebastopol und lernen Sie die vier Rassen (Alpine, LaMancha, Nubian und Saanen) kennen, die Milch zu ihren leckeren Joghurts, Käse und Kefir beitragen. Die Gründerin Jennifer Bice, das älteste von zehn Kindern, begann vor fünf Jahrzehnten auf der Milchfarm ihrer Familie mit der Ziegenaufzucht und führte 1970 den ersten Ziegenmilchkefir und 1980 einen rohen Ziegenmilchfeta ein. Die Farm selbst wurde 2005 als human zertifiziert, die erste Ziegenmolkerei in den USA erhält diese Tierschutzbescheinigung. (2064 Gravenstein Hwy N Gebäude 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 und https://redwoodhill.com/ )

Bice war die Inspiration für das erste Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker-Stipendium, um neuere Käsehersteller zu betreuen, die dem Chef-Käsehersteller von gegeben wurden Pennyroyal Farm . Pennyroyal stellt hervorragenden Ziegen- und Schafskäse auf dem Bauernhof her und bietet Touren, Picknickplätze und Live-Musik. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 und https://www.pennyroyalfarm.com/ )

Kehre dorthin zurück, wo ich wohne

Gefördert durch: