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Urlaub Unterhaltsam,

5 Profi-Tipps für Weinpaarungen im Urlaub

Trotz aller Lametta, Geschenke und guten Mutes kann die Weihnachtszeit notorisch stressig sein, insbesondere wenn Sie eine Party veranstalten und mit der Auswahl des Weins beauftragt sind. Die Panik hört jetzt auf. Weinliebhaber fragte Gregory Astudillo, Sommelier bei Ocean House in Rhode Island - einem Luxusresort, das für seinen Weinkeller mit 1.200 Etiketten und das hoteleigene Zentrum für Wein und Kochkunst bekannt ist -, um Tipps zu erhalten, wie Sie Ihre Urlaubsaufstriche verbessern können.

Tipp 1: Betrachten Sie eine Vielzahl von Gaumen

„Eine der größten Herausforderungen im Urlaub besteht darin, ein paar Weine zu finden, die den vielfältigen Gaumen all Ihrer Familienmitglieder und Gäste erfreuen“, sagt Astudillo. 'Es ist wahrscheinlich, dass jemand am Tisch ausschließlich Moscato trinkt, während andere nur die größten, kühnsten und tanninreichsten Rotweine bevorzugen.'



Wenn Sie einem unglaublich abwechslungsreichen Weihnachts- oder Chanukka-Aufstrich, der aus mehreren Gerichten von herzhaft bis süß besteht, eine Reihe persönlicher Vorlieben hinzufügen, haben Sie Probleme mit der Weinpaarung.

„Zum Glück passen einige Weinkategorien zu Feiertagsgerichten in einem breiten Spektrum“, sagt Astudillo. „Für Weißweine mag ich Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagner und Prosecco. Bei Rotweinen eignet sich Zinfandel hervorragend, ebenso wie Weine auf Gamay-Basis. “

Planen Sie im Allgemeinen eine halbe Flasche Wein pro Person für Ihr Urlaubsessen ein, ohne Dessertweine (siehe Tipp 5).



Tipp 2: Überschreiben Sie keine zufälligen Seiten

Überspringen Sie den Kampf gegen Tante Rosemarys Ambrosia-Obstsalat oder Süßkartoffelpüree mit Marshmallows - zufällige Seiten werden sowieso auf Ihrem Feiertags-Esstisch auftauchen.

'Ich empfehle nicht, zu jeder Beilage einen anderen Wein zu finden, vor allem, weil einige einfach nur bizarr sind', sagt Astudillo, der den Auflauf mit grünen Bohnen als einen der schlimmsten Straftäter bezeichnet.



Glücklicherweise kann ein nicht trockener Weißwein mit viel Säure wie Vouvray Ihr Paarungs-Champion sein.

„Vouvray ist zufällig ein Wein, der sich gut mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren lässt“, sagt Astudillo. „Ich empfehle Francois Pinon 'Les Trois Argiles' 2011 Vouvray. Sein Säuregehalt kann salzigen Seiten entgegenwirken, er hat die richtige Süße, die zu den süßeren Produkten passt, sowie eine Fülle reifer Obstaromen, um die herzhaften Gerichte zu kontrastieren. “

Tipp 3: Saucen und Schlucke synchronisieren

Unterschätzen Sie nicht die Rolle von Saucen auf Ihrem Feiertagstisch. 'Sie spielen eine äußerst wichtige Rolle bei Weinpaarungen', sagt Astudillo. 'Wenn es sich bei der Soße, die Sie servieren, um Mehlschwitze oder Sahne handelt, benötigen Sie einen Wein mit viel Gewicht und Viskosität.'

Astudillo verweist auf große, reichhaltige Chardonnays aus Kalifornien, wie den 2012 Estate Chardonnay von Mount Eden, um Saucen auf Creme- oder Mehlschwitzebasis standzuhalten. 'Es hat das Gewicht und den Reichtum, die Sie benötigen, um der Soße entgegenzuwirken, und hinterlässt einen reinen Ausdruck reifer Früchte und subtiler Eichenaromen', sagt Astudillo.

Am schwierigsten ist vielleicht die allgegenwärtige Cranberry-Sauce. „Cranberry-Sauce ist leicht, säuerlich, süß und fruchtig und passt zu diesem leichten, fruchtigen Pinot Noir, den du liebst, oder? Leider wird die Süße des zugesetzten Zuckers in der Cranberry-Sauce die fruchtigen Aromen Ihres Lieblingsrotweins zerstören “, warnt Astudillo.

Sonoma Zinfandel spart den Tag, wenn Sie Cranberry-Sauce direkt aus der Dose servieren. 'Ich empfehle Ridge Vineyards '2013 East Bench Zinfandel', sagt Astudillo. „Die ungleichmäßige Reifung der Zinfandel-Trauben hinterlässt beim Wein einen Hauch von Restzucker, gerade genug, um der Süße der Cranberry zu entsprechen. Zinfandel ist außerdem kräftig fruchtig und reichhaltig strukturiert, sodass es sowohl zu den Früchten der Cranberry als auch zu dem herzhaften Fleischreichtum passt. “

Tipp 4: Vorsicht vor Bitterkeit

Während Wurzelgemüse vielseitige Paarungspartner sind, kann Blattgemüse bei einigen Weinen problematisch sein. „Dunkelgrünes Gemüse enthält einen hohen Anteil an Oxalsäure und Oxalaten, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind, den wir wahrnehmen“, sagt Astudillo. 'Und viele dieser Gemüsesorten können alkalisch sein, das Gegenteil von sauer auf der pH-Skala.'

Astudillo merkt an, dass Enophile bei der Kombination von Wein mit dunklem Blattgemüse wie Grünkohl, Kohlgrün und Mangold vor der Herausforderung stehen, gleichzeitig den pH-Wert auszugleichen und die Bitterkeit zu verbergen.

„Wählen Sie einen Wein mit höherer Säure“, sagt Astudillo, „und finden Sie Weine mit etwas Restzucker. Vermeiden Sie schwere, säurearme und geölte Weißweine. “ Wenn Ihr Urlaubsangebot mehrere dunkelgrüne Gerichte enthält, entscheiden Sie sich für Oregon Pinot Gris, Riesling, neuseeländischen Sauvignon Blanc oder Vouvray.

Und für Rotweine wählen Sie einen tanninarmen Wein wie den Pinot Noir 2013 von Willamette Valley Vineyards.

'Das Hinzufügen der Bitterkeit von Blattgemüse wird den Wein aus dem Gleichgewicht bringen und Ihre Wahrnehmung der bitteren Tannine übertreiben', sagt Astudillo. 'Überspringen Sie das Napa Valley Cabernet und suchen Sie nach einem leichteren Wein mit höherer Säure.'

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Tipp 5: Feiern Sie Süßigkeiten

Kekse, Süßigkeiten, Kuchen ... oh mein Gott! Wenn Sie mit einer großen Auswahl an hausgemachten Süßigkeiten konfrontiert sind, probieren Sie Dessertweine.

„Wenn Sie Weine mit süßen Dingen kombinieren, denken Sie daran: Was auch immer Sie trinken möchten, muss so süß oder süßer sein als das Essen“, sagt Astudillo. „ Grahams 10 Jahre Tawny Port schmeckt hervorragend zu Keksen auf Nussbasis und bringt ihren nussigen Geschmack zur Geltung, während Lustaus Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry die Süße hat, jedem Dessert standzuhalten oder als Dessert für sich allein genossen oder übergossen zu werden Eis.'

Wenn Sie ein Weinbudget haben, probieren Sie eine Astudillo-Familientradition: den Cham-Cham-Cocktail. 'Gießen Sie eine kleine Menge Chambord in eine Champagnerflöte und füllen Sie den Rest mit einem preiswerten Sekt wie Asti Spumante oder Prosecco', sagt Astudillo. 'Dies ist eine Familientradition von uns und zufällig die perfekte Weinpaarung für das Essen von Anfang bis Ende.'

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