Es war einmal, dass die in US-Supermärkten erhältlichen Oliven entweder tafelschwarz oder olivgrün waren. Meine Güte, wie haben sich die Zeiten geändert! Heutzutage gibt es alle Arten von Oliven mit einer Vielzahl von Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen. Im Folgenden erzählen wir Ihnen von einigen unserer beliebtesten Olivensorten und tollen Verwendungsmöglichkeiten.

Zunächst ein paar Hinweise:

• Beim Kochen müssen Sie im Allgemeinen sowohl grüne als auch schwarze Oliven entkernen, bevor Sie sie einem Rezept hinzufügen. Dazu die lange Seite der Olive mit dem Handballen zerdrücken und anschließend einfach den Kern herausziehen.
• Sie können vorentkernte Oliven kaufen. Durch das Entkernen wird jedoch mehr Fruchtfleisch der Olive der Salzlake ausgesetzt. Dies kann den Geschmack verändern oder sie weicher machen, als Sie vielleicht möchten.

Wie man Olivenbäume drinnen anbaut

Die beliebtesten Olivensorten

Dies sind einige der häufigsten Olivensorten, die Sie wahrscheinlich im Gewürzregal des Supermarkts finden. Fachgeschäfte und gut sortierte Supermärkte verkaufen möglicherweise auch viele verschiedene Olivensorten in Selbstbedienungs-Olivenbars in der Feinkost- und Käseabteilung. Jede Olivensorte eignet sich perfekt als Ergänzung zu Wurstbrettern.

Im Uhrzeigersinn von oben links abgebildet:

Kalamata:Diese in Salzlake eingelegten, grünlich-schwarzen Oliven haben einen scharfen, anhaltenden Geschmack. Sie stammen aus Griechenland und sind ein Arbeitstier im Kochen. Probieren Sie sie in Rezepten wie Salaten, Nudelgerichten, Eintöpfen und Oliventapenade. Thassos:Diese ebenfalls aus Griechenland stammenden, salzgepökelten schwarzen Oliven mit runzliger Schale haben einen etwas milden, holzigen Geschmack. Servieren Sie sie mit Olivenöl beträufelt und mit etwas frischem oder zerstoßenem getrocknetem Oregano bestreut. Arbequina:Diese in Salzlake eingelegten, leicht bitteren Oliven stammen ursprünglich aus Spanien. Ihre Farben gehen über das übliche Olivgrün hinaus; Tatsächlich finden Sie sie möglicherweise in Farbtönen von rosa-braun bis hin zu gebranntem Orange, was sie zu einer auffälligen Ergänzung zu einer Mischung aus Vorspeisen-Oliven macht. Nyon:Olivenkenner schätzen diese zarten, leicht bitteren und leicht runzeligen schwarzen Oliven, die in und um die Stadt Nyons in Frankreich angebaut werden. Obwohl sie schwer zu finden und etwas teuer sind, sind sie aufgrund ihres saftigen, weichen Fruchtfleisches und ihres leicht süßen und fruchtigen Geschmacks eine Jagd wert. Hübsch:Obwohl diese französischen schwarzen Oliven klein sind, haben sie einen kräftigen Geschmack. Saftig, aber nicht ölig: Die südfranzösischen Spezialitäten gehören zu den Favoriten der provenzalischen Küche. Probieren Sie sie im Salad Niçoise oder in Pissaladiere, der berühmten Zwiebel-Oliven-Torte der Region. Picholin:Dieses französische Juwel ist der Inbegriff einer olivgrünen Olive! Es ist in Salzlake gepökelt und fleischig, mit einem leicht zitronigen Geschmack und einer knackigen, knusprigen Textur. Probieren Sie diese in einem Oliventapenade-Rezept, das eine Mischung aus grünen und schwarzen Oliven erfordert. Cerignola:Sobald Sie diese großen grünen, in Salzlake eingelegten italienischen Oliven probiert haben, werden Sie sich plötzlich daran erinnern, dass Oliven eine Frucht sind! Ihr milder Zitronen- und Apfelgeschmack macht sie zu einem tollen Kontrast zu den kräftigeren grünen und schwarzen Oliven auf Ihrem Tablett. Wenn es um Oliventapenade geht, probieren Sie sie aus – sie lässt sich unglaublich schwer entkernen.

Olivensorten Alphonso und La Catalane.

Olivensorten Alphonso und La Catalane.

Olivensorten Alphonso und La Catalane.

Olivensorten Alphonso und La Catalane.

Noch mehr Olivensorten

Hier finden Sie weitere Sorten und Stile grüner und schwarzer Oliven, die wir lieben. Alle sind eine faszinierende Ergänzung für ein Vorspeisentablett.

Alphonso: Chile schickt uns diese aromatischen violett-schwarzen Oliven. Sie werden in Salzlake und dann in Rotwein gepökelt. Mit ihrem fleischigen Fruchtfleisch und den angenehm bitteren und sauren Aromen stechen sie auf einem Oliventablett hervor.

Der Katalane: Der französische Name bezieht sich nicht auf eine Olivensorte, sondern auf eine Art, grüne Oliven zu würzen „Katalanische Art“ – im Stil des katalanischen Kochs. Die Oliven stammen aus der französischen Region Roussillon und werden mit einer Marinade aus Curry, Sellerie und Pfeffer aromatisiert. Servieren Sie sie zusammen mit französischem oder spanischem Schafskäse für eine unwiderstehliche Vorspeise.

Marokkanische trockene und italienische trockene Olivensorten.

Marokkanische trockene und italienische trockene Olivensorten.

Marokkanische trockene und italienische trockene Olivensorten.

Marokkanische trockene und italienische trockene Olivensorten.

Marokkanische, trocken oder salzgepökelte schwarze Oliven: Diese glitzernden, tiefschwarzen Oliven werden in Salz (anstelle von Salzlake) gepökelt – ein Verfahren, das als Trockenpökelung oder Salzpökelung bekannt ist. Ihr Fleisch ist feucht und fleischig und sie haben einen salzigen, rauchigen Geschmack. Genießen Sie sie pur oder mariniert in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Zitrone.

Italienische trocken- oder salzgepökelte Oliven: Wie marokkanische Produzenten lassen auch italienische Olivenproduzenten manchmal Oliven trocken trocknen. Sie werden oft trocken und nicht in Salzlake verpackt. Genießen Sie sie pur oder probieren Sie sie mariniert mit Olivenöl, Knoblauch und italienischen Gewürzen.

Gaeta-Oliven: Dabei handelt es sich um kleine, grünlich-braune, runzlige Oliven aus Italien, die in Salz oder Salzlake gepökelt werden können. Sie haben zartes Fruchtfleisch, das sehr salzig und leicht säuerlich ist.

Gefüllte Olivensorte.

Gefüllte Oliven: Große, mildgrüne Oliven, wie die Olivensorten Queen und Sevillano, werden häufig zur Herstellung gefüllter Oliven verwendet. Mit Pimiento gefüllte Oliven sind ein Klassiker, aber heutzutage gibt es diese Olivensorten auch mit anderen Köstlichkeiten wie Mandeln, Knoblauch, Sardellen oder Blauschimmelkäse gefüllt. Sie sind die Quintessenz der Martini-Oliven; Wir verwenden die mit Piment gefüllten Versionen auch gerne in Rezepten für grüne Oliventapenade, da der auffällige rote Piment dem Aufstrich zusätzliche Farbtupfer verleiht.

Oliventapenade

Eine unserer Lieblingsanwendungen für Oliven ist Oliventapenade. Während einige Rezepte schwarze und andere grüne Oliven erfordern, erfordert dieses Rezept beides für eine größere Geschmacksvielfalt.

• 1-1/2 Tassen entkernte grüne Oliven
• 1 1/2 Tassen entkernte Kalamata-Oliven
• 1/2 Tasse entkernte, in Öl eingelegte schwarze Oliven
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 EL. Kapern, abgetropft
• 2 EL. Balsamico Essig
• 1 EL. dijon Senf
• 2 Sardellenfilets (optional)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL. geschnittenes frisches Basilikum, Thymian, Oregano, Petersilie und/oder Rosmarin

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine grüne Oliven, Kalamata-Oliven, schwarze Oliven, Öl, Kapern, Essig, Senf, Sardellen (falls gewünscht) und Knoblauch vermischen. Abdecken und mixen oder verarbeiten, bis es fein gehackt ist, dabei anhalten, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. Frische Kräuter unterrühren.

Löffeln Sie die Oliventapenade in 110 ml fassende Einmachgläser, luftdichte Aufbewahrungsbehälter oder Gefrierbehälter und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2 Zoll frei. Versiegeln und beschriften. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Ergibt 3 Tassen.

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