„Was ich am meisten vermisst habe, als ich vegan wurde, war das Wein-Käse-Erlebnis“, sagt Miyoko Schinner, Inhaber der veganen Käsemarke Miyokos Molkerei . 'Eine Scheibe Käse auf einem Gemüseburger ist in Ordnung, aber ein cremiger Käsespalt mit einem großartigen Wein ist der Sinn des Lebens.'

Mehrere Nichtmilchkäsehersteller versuchen, diesen Anruf zu beantworten. Der vegane Käsemarkt hat einen Wert von 2,1 Milliarden US-Dollar und der Branchenforscher Technavio sagt voraus Bis 2023 wird es um fast 8% wachsen. (Im Vergleich dazu die traditionelle Milchkäseindustrie wurde auf 70 Milliarden Dollar geschätzt im Jahr 2019.) Miyokos Creamery-Verkäufe wachsen im Jahresvergleich um durchschnittlich 100%, sagt Schinner.

Während nur 6% der US-Verbraucher Ab 2017 als vegan eingestuft, bedeutet dies eine Steigerung von 600% gegenüber 2014. Viele weitere Amerikaner versuchen, pflanzliche Lebensmittel zu essen. nach Nielsen Daten .

„Unser Lieblingsbeschäftigung [bevor wir vegan wurden] war ein Picknick mit Käse und Wein“, sagt Kirsten Maitland, Mitbegründerin des veganen Delikatessen- und Weinladens Rebellenkäse in Austin. 'Das wollten wir bei der Eröffnung unseres Geschäfts nachbauen.'

Rebel Cheese stellt 12 vegane Käsesorten im Haus her und serviert sie neben fleischfreier Wurst und sieben Weinen im Glas oder in der Flasche.

So nah an der 'echten Sache' wie veganer Cheddar oder Mozzarella sein könnte, traditionelle Paarungsregeln nicht immer anwenden

„Manchmal sind die Verbraucher ein wenig schockiert zu sehen, dass ein Cabernet möglicherweise nicht das beste ist, um sich mit [einem veganen] Cheddar zu paaren“, sagt Maitland. 'Eine Neueinstellung der Sinne ist erforderlich, um zu verstehen, was besser zu einem pflanzlichen [Käse] passt als zu einem Milchkäse.'

Ist Wein vegetarisch, vegan oder auch nicht?

Veganer Käse ist in der Regel erdiger und weniger fettig, sagt Maitland, was die Weinpaarung zu einer Herausforderung machen kann.

Alissa Wilmina Diaz , Weinregisseur bei Centrolin und Kleiner in Washington, D.C., stimmt zu.

'Das Fett und Salz, das in ihren traditionellen Käse-Gegenstücken natürlich ist, ist jetzt weg und wird durch mehrere Zutaten ersetzt, um zu versuchen, es nachzuahmen', sagt sie. „Diese natürlichen Salze und Fette verbleiben nach dem Verzehr eines Käses auf der Zunge, wodurch die Säure oder die Tannine des Weins, den Sie damit trinken, gemildert werden.

'Viele der veganen Käseoptionen haben einen sehr geringen Fettgehalt. Um einen Wein zu kombinieren, würde ich bei sehr schlanken Weinen bleiben.'

Sie schlägt vor, salzigeren veganen Käse mit vollmundigen Weißweinen zu kombinieren geölt Chardonnay . Champagner funktioniert auch.

Veganer Käse hat tendenziell subtilere Blumensträuße als Milchkäse. Wählen Sie daher Weine mit neutralen Aromen, die sie nicht überwältigen, sagt Jordi Paronella, Chef-Sommelier bei Aufregung in Washington D.C.

Auch sind nicht alle veganen Käsesorten gleich. Der Alterungsprozess, die Zutaten und der Käseherstellungsprozess beeinflussen das fertige Produkt. Wie bei Wein variieren vegane Käsemarken.

Trotzdem ändern sich viele der wichtigsten Grundlagen der Paarung nicht mit veganem Käse, sagt Maitland. Ein vollmundiger Rotwein oder ein trockener Riesling passen immer noch zu würzigeren veganen Käsesorten wie Pfefferstreuer Während süße Weine auch einen gereiften veganen Blauschimmelkäse ergänzen.

„Wenn wir hochwertigen veganen Käse haben, funktionieren traditionelle Weinpaarungen“, sagt Paronella. 'Wenn dem veganen Käse Textur oder Geschmack fehlen, wird der Wein die Paarung komplexer machen oder Weine mit einem neutraleren Aroma.'

Denken Sie daran, dass nicht jeder Wein vegan ist. Traditionelle Weinveredelungsmittel umfassen Gelatine, Eiweiß, Milchproteine ​​(Kasein) und Isinglass (getrocknete Fischblase). Vegane Alternativen sind Kaolin (Bentonit-Ton), Erbsenprotein und Aktivkohle. Nach den Kennzeichnungsgesetzen müssen jedoch nicht alle Zutaten auf Weinflaschen aufgeführt sein.

Um herauszufinden, ob ein Wein vegan ist, fragen Sie einen Winzer, Sommelier oder Einzelhändler. Sie können auch eine App wie Vivino oder Barnivore verwenden, eine Website, auf der seit 2001 eine Datenbank mit veganem Alkohol geführt wird.

Hier finden Sie Ideen für 12 Nichtmilchkäse von Käseherstellern und Sommeliers.

Foto von Katrin Björk

Weicher oder streichfähiger veganer Käse

Brie

„Wir kombinieren alle unsere blühenden Käsesorten mit sprudelnden Weinen“, sagt Maitland. 'Die Blasen schneiden durch unsere erdigsten Käsesorten und reinigen den Gaumen.' Einige vegane Briekäse-Marken sind Urban Cheesecraft , Druidenhain , Wildbrine und Julies Brie .

Ziegenkäse

Weicher Nusskäse nach französischer Art, der würzig, cremig und nicht zu nussig ist, wird sich ergänzen Pinot Grigio und andere schlanke Weißweine und Roséweine, sagt Diaz. Sie empfiehlt eine vegane Käsemarke Baumgrenze .

Boursin

Veganer Boursin-Käse ist jung und frisch. Diese passen gut zusammen Ramoro Pinot Grigio aus Italien, das fruchtig, frisch und leicht prickelnd ist, sagt Maitland.

Feta

Paar vegan Feta mit einem trockenen Assyrtiko mit Mineralität und Salzigkeit von Santorini, sagt Andy Reichgut von Gewalt , eine griechische milchfreie Käsemarke, die in den USA erhältlich ist. Er empfiehlt auch einen trockenen Käse Riesling .

Doppelcreme

Schinner sagt Miyokos Creamery Doppelter Sahne Schnittlauch passt wunderbar zu Sauvignon Blancs , Chardonnays , Rosen und Schaumweine aus den amerikanischen Weinbaugebieten Moon Mountain, Sonoma Valley und Carneros (AVAs).

„Die lebendige Säure dieser Weine trägt dazu bei, den Reichtum des Käses zu verringern, während die Schnittlauchkomponente die Grasigkeit von Sauvignon Blanc betont, die herzhaften Eigenschaften des Mangold verbessert und die Zitrusfrüchte in Schaumweinen wirklich aufhellt“, sagt Schinner.

Mozzarella

Maitland empfiehlt, veganen Mozzarella mit Dominio De Atauta zu kombinieren Tempranillo von Spanien. Die Bing-Kirscharomen des Weins ergänzen den weichen und leicht süßen Käse, sagt sie.

Laut Reichgut passt der knusprige Sauvignon Blanc aus Kalifornien gut zu veganem Mozzarella, „besonders zu frischem Basilikum oder geröstetem Knoblauch mit Käse“.

Einige Marken zu versuchen gehören Folgen Sie Ihrem Herzen Vegan Mozzarella und Miyokos Molkereimozzarella .

Frischkäse

Für milde und krautige Käse wie vegan Frischkäse oder Kräuter-Weichkäse Reichgut schlägt Sauvignon Blanc vor.

Foto von Katrin Björk

Halbfester veganer Käse

Cheddar

Ein reifer veganer Cheddar (oder auch geräucherter Cheddar ) passt gut zu einem großartigen Burgunder oder Oregon Spätburgunder , sagt Reichgut.

'Wir haben festgestellt, dass unsere gereiften Käsesorten wie a Geräuchertes englisches Bauernhaus passen besonders gut zu Sonoma Pinot Noirs, insbesondere zu Petaluma Gap und Cabernet Sauvignon von Moon Mountain AVAs “, sagt Schinner. Der Käse bringt den Speck und die Wildnoten des Weins zur Geltung.

Chebrie

Chebrie ist eine gealterte Cheddar-Brie-Hybride und hat einen scharfen Cheddar-Geschmack mit tiefem Umami und erdigen Untertönen von der Schale. Cheezehound bietet einen veganen Käse ähnlich wie Chebrie. Die Route 28 und der Blue Mountain sind auch Chebrie sehr ähnlich, sagt Erica Kubersky, Mitinhaberin von New York City Obstgarten Lebensmittelgeschäft .

„Wir kombinieren dies gerne mit unserem Alberti Malbec aus Argentinien“, sagt Maitland. 'Die tiefen, dunklen Früchte und die Tannine mildern die Schärfe von Cheddar und Rinde.'

Gruyère

Maitland kombiniert diesen leicht nussigen Käse oft mit Omen Pinot Noir aus Oregon. 'Die' Beerenigkeit 'dieses Pinot bietet ein großes Gegengewicht zur Nussigkeit im Käse', sagt sie. 'Gunderloch Zweigelt ist auch eine sehr unterhaltsame Wahl, perfekt für diese Jahreszeit, da es köstlich ist und eine leichte Abkühlung aufweist.'

Kubersky schlägt Mulshenock aus vor Cheezehound , die einen rauchigen Gruyère-Geschmack hat.

Provolone

Neue Welt Ein Rioja wie 2010 Torre Muga ist Reichguts Wahl mit einem geräuchertes veganes Provolone . Seine Rauchigkeit bringt einige subtilere Noten von Leder und gerösteter Vanille in den Wein.

Foto von Katrin Björk

Harter veganer Käse

Parmesan Käse

Reichgut schlägt vor, veganen Parmesan mit einem Jungen zu kombinieren Malbec aus Argentinien. „Die Schärfe unserer Parmesan bringt die Fruchtigkeit des Malbec zur Geltung “, sagt er.

Bei Rebel Cheese bevorzugt Maitland veganen Parmesan mit einem umweltfreundlichen italienischen Wein.

'Wir kombinieren dies mit Coste di Moro Montepulciano', sagt Maitland. 'Es wird von Demeter biologisch-dynamisch hergestellt und zertifiziert. Die Verpackung besteht aus biologisch abbaubarem Papier [und] 'grünem' Glas ... und es gibt eine Menge Geschmack.'