Grundlagen

Ja, Sie brauchen ein Tequila-Glas – und es ist kein Schnapsglas

Ich sitze an der Bar am Hafen Barren's Brennerei und Restaurant in Camden, Maine, und ich habe gerade etwas ausgepackt, das meiner Meinung nach ein sehr pingeliges Paar Tequila-Probiergläser ist.

Keine Schnapsgläser, keine Rock-Gläser und nichts, in das man einen Haufen gefrorener Margeriten schütten würde. Nein, das sind sie Riedels sortenspezifische Tequila-Gläser und ich fühle mich sehr wie ein Mann, der – zu kultiviert für das hauseigene Billardset einer Kneipe – mit seinem eigenen Billardqueue, seinem eigenen Ständer und seinen eigenen Bällen aufgetaucht ist. Ich bin gespannt darauf, die Brille zu testen, würde mich aber damit zufrieden geben, nicht ausgelacht zu werden.

Zum Glück ist Barrens Besitzer Andrew Stewart nicht der Typ. Stattdessen begleitet er mich zu einer spontanen Verkostung von zwei Stücken Tequilas und ein Mezcal Ich stellte ein Schnapsglas, ein Rocks-Glas und ein tulpenförmiges Sherry-Glas namens „Copita“ neben meine Tequila-Gläser, um herauszufinden, welches das Beste aus den Agavenbränden herausholt.

Die Anatomie eines Tequilaglases

Riedel Tequila Glas — Wie eine Champagnerflöte hat ein Tequilaglas einen langen, schlanken Stiel und einen langen, schmalen Kelch. Weinliebhaber

Wenn ich ehrlich bin, hatte ich erst vor ein paar Tagen von Tequila-Tasting-Gläsern gehört, und erst als ich mit Maximilian Riedel, CEO und Präsident der traditionsreichen österreichischen Glaswarenmarke, sprach, wurde mir überhaupt klar, warum Eine Person würde die Stielgläser brauchen, die aussehen, als wären sie eher dafür gedacht Sekt als Jäger.

„Dieses Glas haben wir bei Riedel nicht gesagt: ‚Wir müssen es haben‘.“ Nein. Mein Vater, Georg Riedel, wurde von der Regierung von Jalisco zu einem Treffen mit 24 Tequila-Produzenten eingeladen“, erzählte mir Riedel.

Das war im Jahr 2002, als Mexikos Nationale Kammer der Tequila-Industrie ein Glas wollte, das die Farbe, das Aroma und den komplexen Geschmack ihres lokalen Destillats zur Geltung bringen würde. Riedel, der 1958 mit der Herstellung sortenspezifischer Weingläser begann, war eine naheliegende Wahl für die Entwicklung und Herstellung eines Glases für ernsthafte Tequila-Trinker.

Während zweier Reisen nach Mexiko, um zu probieren, zu lernen und zu verfeinern, gelang es Georg Riedel, das erste Kristall-Tequila-Verkostungsglas seiner Art zu entwickeln und auf den Markt zu bringen.

Die lange Seite des Glases ist so konzipiert, dass genau der richtige Abstand zwischen dem Trinker und dem Getränk eingehalten wird, wodurch der Alkoholstoß in der Nase verringert wird, der von einem traditionellen Schnapsglas oder Caballito, einem schmalen mexikanischen Trinkgefäß, ausgeht. Gleichzeitig ermöglicht es dem Trinker, die Grund-, Herz- und Kopfnoten der Spirituose zu erkennen.

Was den Stiel betrifft, so Riedel: „Das war die Wahl der Tequila-Produzenten. Sie sagten: „Wir wollen, dass die Leute daran nippen und nicht zuschlagen.“ Wir investieren genauso viel oder sogar mehr Mühe in unser Produkt als Weinproduzenten. Es sollte genauso geschätzt werden wie Wein und genauso getrunken werden wie Wein. Wir wollen die gleiche Atmosphäre schaffen.‘“

Eine kurze Geschichte des Tequila-Servierens

In seinem 2023 erschienenen Buch Der Feldführer für Tequila Der Spirituosenexperte und in Jalisco ansässige Clayton Szczech bestätigt, dass Riedels Ouvertüre die beste Wahl für Verkoster ist, um alles zu entdecken, was ein guter Tequila zu bieten hat. Aber er stellte schnell fest, dass die von Riedel beschriebenen Eigenschaften – Platz für die Nase, eine lange Seite des Glases und die Eleganz eines Stiels – auch in einem Standard zu finden sind Champagnerglas .

Als er von 2016 bis 2019 einen Tequila-Verkostungsraum in Jalisco betrieb, erzählte mir Szczech, dass es sich hinter der Bar um Overtures handelte, aber Champagnergläser für den Tischservice.

„Wenn man es sich leisten kann und das Bedürfnis verspürt, an die Spitze zu gelangen, haben die Overtures klare Vorteile“, sagte er mir. „Aber für die meisten von uns erledigt eine Standardflöte die meiste Zeit fast die gleiche Arbeit.“

Ein Leitfaden für Tequila: Was er ist, woher er kommt und wie man ihn schmeckt — Bild mit freundlicher Genehmigung von Amazon

Als ich tiefer in die Launen des Tequila-Glases eintauchte, begann ich mich zu fragen, ob dieses Beharren auf richtigem Bargeschirr nicht das Werk eines snobistischen, erlebnisoptimierenden westlichen Gaumens war, der sich auf eine erdige mexikanische Spirituose auswirkte. Ich stellte die Frage an Szczech, der bemerkte, dass Tequila schon immer bürgerliche Assoziationen gehabt habe.

'Die Getränke Wurzeln sind rustikal und einheimisch“, sagte er mir, „aber seitdem es Tequila heißt, ist es das Produkt von Menschen, die Kapitalisten waren und sich dem europäischen Kontinent und den Staaten verbunden fühlten.“

Der Die Destillation der gekochten Agave begann in Mexiko im frühen 17. Jahrhundert, aber Tequila erreichte einen kommerziellen Meilenstein, als König Carlos IV. von Spanien José Maria Guadalupe de Cuervo y Montaño 1795 die Erlaubnis erteilte, ihn kommerziell herzustellen. Andere Hacienda-Besitzer destillierten bereits seit Jahrzehnten.

Szczech beschrieb, wie der aktuelle Trend zur Tequila-Verkostung einen Teil seiner Sprache und Bräuche aus der Welt des Weins, des Cognacs und des Single Malt Scotch bezieht. Kurz gesagt, die Tequila-Kultur hat seit langem einen anspruchsvollen europäischen Geschmack. Schließlich haben viele der Eichenfässer, in denen es gereift ist, bereits Dienstreisen absolviert, um Whisky und Wein zu reifen.

`; }

Lohnen sich Tequila-Gläser?

Variation von Tequila-Gläsern auf einem braunen Hintergrund — Tequila wird oft in Schnapsgläsern, Tequila-spezifischen Gläsern, Rocks-Gläsern und Sherry Copitas serviert (von links nach rechts). Bilder mit freundlicher Genehmigung von Wine Enthusiast, Reidel, Drinkstuff und Getty Images

Ich habe mit einigen anderen Tequila-Experten und Barkeepern im ganzen Land gesprochen, um zu sehen, wie sie ihre Gäste bedienen.

Bei Glück Und Das In den Schwesterrestaurants und Bars in Austin servieren die Mitarbeiter Tequila in kleinen Copitas aus Glas.

Celia Pellegrini, Betriebsleiterin bei Suerte, sagte mir, dass sie „keinen Bedarf an Trinkgefäßen der neuen Generation sehen“ und bemerkte, dass die Copitas für ihre Kunden funktionieren, weil sie „eine kurze Reisemöglichkeit für das Aroma“ bieten.

Grace Pérez, Barleiterin bei Damian in Los Angeles, erzählte mir, dass „wir Veladoras – kleine geriffelte Schnapsgläser – für unsere nicht gereiften Tequila-Spirituosen und Allzweck-Weingläser für gereiften Tequila verwenden.“

In gewisser Weise spiegelt Pérez‘ Einstellung das wider, was ich von Maximilian Riedel gehört habe, nämlich dass man, um wirklich alles zu fangen, was Tequila zu bieten hat, ihn so sehr verehren muss, dass man ihn aus einem Glas trinkt, das seinen Geschmack und sein Aroma hervorhebt.

„Tequila in einem richtigen Glas zu servieren ist unsere Art, Mexiko und seinen wunderschönen Agavendestillaten Respekt zu erweisen“, sagte Pérez. „Es ist eine Möglichkeit, den eigentlichen Geist selbst zu respektieren. Wir möchten, dass die Gäste das volle Erlebnis genießen und die Handwerkskunst der Menschen auf dem Feld oder an den Maschern probieren können.“

Wenn irgendjemand großen Respekt vor Bauern, Meistern und Brennern zu schätzen weiß, dann ist es Stewart, dessen Gins, Rum und Wodka aus lokalen Zutaten aus Maine wie Blaubeeren hergestellt werden.

Was hielt er von Riedels Tequila-Gläsern bei unserer Verkostung am späten Nachmittag am Meer?

„Sie sind die Besten, ganz einfach“, sagte mir Stewart.

Er stellte fest, dass die Riedel-Gläser ein weicheres, aromatischeres und geschmackvolleres Erlebnis boten als das Schnapsglas, das Rocks-Glas und die Copita. Stewart ist Schotte und daran gewöhnt, Single Malt Scotch in einem speziellen Glas namens Glencairn zu genießen. Er stellte fest, dass die Riedel-Gläser einige der gleichen Sinnesfreuden boten, außer für Tequila.

Was wird er also tun, wenn das nächste Mal jemand wie ich mit seinen eigenen Glaswaren vorbeikommt?

„Wenn wir zu fünft an der Bar sitzen, dann nein, Sir, wir können nicht auf Ihre spezifischen Vorlieben eingehen“, sagt er. „Aber wenn es so ruhig ist wie jetzt und du es mit Tequila ernst meinst? Sie können Ihr eigenes Glas mitbringen, wenn Sie dazu eine Schwäche haben.“