Reflexion vergangener Zeiten , eine französische Phrase, die übersetzt 'Reflexion vergangener Zeiten' bedeutet, und Erinnerung (Gedächtnis) sind zwei Begriffe, die Hinweise auf einen bestimmten Stil von geben Champagner genannt ewige Reserve .

Die bestimmenden Merkmale von Champagner sind seine Herkunft und Herstellungsmethode. Aus Trauben, die in der französischen Champagne angebaut werden, wird der Basiswein einer zweiten Gärung in der Flasche unterzogen und reift nur 15 Monate oder bis zu zehn Jahre vor der Freigabe.

Innerhalb der Kategorie gibt es jedoch völlig unterschiedliche Standort- und Sortenmischungen, Süße, alternde Gefäße und Stile. Ein Stil, der an Zugkraft gewonnen hat, ist die ewige Reserve Champagner.

Große Champagnerhäuser reservieren eine Portion Wein aus jedem Jahrgang, den sie in riesigen Kellern lagern. Sie erschließen diese Reserven während Jahren, in denen kleine Ernten erzielt werden, und um Konsistenz für Nicht-Vintage-Mischungen zu erreichen. Krug ist bekannt für sein komplexes System, das mehr als 120 Weine aus mindestens 10 verschiedenen Jahren zu seinem Produkt kombiniert Grand Cuvée . Es ist eine Kunst, die einem Maler ähnelt, der Ölfarben mischt, um einen einheitlichen Farbton zu erzielen.

Weinreserven bei Champagne Pierre Péters / Foto von Fred Laures

Was ist Perpetual Reserve Champagner?

Da sich kleine Produzenten mit Platzproblemen auseinandersetzen, können sie ihren gesamten Reservewein in einem Gefäß lagern, einem Mischsystem, das als ewige Reserve bezeichnet wird.

„Eine ewige Reserve ist eine gute Möglichkeit für kleinere Produzenten, ältere Reserveweine zu pflegen“, sagt Peter Liem, Autor von Champagner: Der wesentliche Leitfaden für die Weine, Produzenten und Terroirs der Kultregion (Ten Speed ​​Press, 2017). „Sie verfügen möglicherweise nicht über den Platz oder die Ausrüstung, um große Mengen von Weinen einzeln zu lagern, oder über eine ausreichende Menge an Reservewein, um einzelne Weine frisch zu halten. Daher ist das Zusammenmischen eine praktische Möglichkeit, um von der Komplexität und dem Charakter älterer Weine zu profitieren Reserven. '

Am Ende der Ernte fügt ein Winzer jungen Wein in den dafür vorgesehenen Tank oder das Fass ein und entnimmt dann das, was er zum Abfüllen von Nicht-Vintage-Wein (NV) benötigt. „Eine ewige Reserve verleiht einem Wein ohne Jahrgang Komplexität und hilft einem Erzeuger, seinen Hausstil beizubehalten“, sagt Cédric Moussé von Geschäumtes Garn .

Mit der Zeit gewinnt die Mischung an Tiefe und Nuance, was sie als eigenständigen Wein interessant macht.

Das Perpetual Reserve Blending System wird manchmal als Solera bezeichnet, ein Hinweis auf Sherrys Reifungsmethode. Echte Solera-Systeme verwenden eine fraktionierte Mischung über mehrere Criaderas (Stufen von Fässern).

Was ist ein Cru?

„Die beiden [Begriffe] werden in der Champagne synonym verwendet“, sagt Liem. „Im Allgemeinen verwenden die älteren Menschen in der Champagne den Begriff„ Solera “, während die jüngeren, avantgardistischeren Gruppen (die häufig Sherry trinken) den richtigen Begriff„ Réserve Perpetuelle “verwenden, da dies keine echte Solera ist System.'

Perpetual Reserve Weine bieten eine einzigartige Perspektive auf Champagner, indem sie die Linien des Jahrgangs verwischen und eine andere Reflexion des Standortes bieten. Dies ist ein Hauptgrund, warum Fabrice Pouillon von R. Pouillon & Fils , füllt seinen Cru Solera Brut ab, einen Wein, den er aus einem ausgewiesenen Eichenbottich herstellt, der nur Früchte aus einer bestimmten Gemeinde in der Champagne enthält. 'Ich sehe es als einen wahren Ausdruck von Früchten aus Mareuil-sur-Aÿ', sagt Pouillon.

Auf der anderen Seite kann ein enttäuschender Jahrgang die Wanne dominieren und es kann Jahre dauern, bis er in den Hintergrund tritt.

Während einige größere Champagnerhäuser einen schlechten Jahrgang von einer Mischung ausschließen, ist die Praxis ungewöhnlich. 'Es ist selten, dass ein Erzeuger einen Jahrgang weglässt, was die Cuvée zu einer sehr genauen Widerspiegelung der vorherigen Jahrgänge macht, sowohl der guten als auch der schlechten', sagt Moussé.

Nur eine Handvoll Häuser verwenden ewigen Reservewein ausschließlich zur Abfüllung. Eins ist Henriot . Cuve 38, sein limitiertes Angebot mit 1.000 Magnum, ist eine Mischung aus 100% Chardonnay aus Grand Cru-Weinbergen in vier Dörfern.

Jedes Jahr wird die Kellermeister fügt einen Teil des Besten hinzu Weiß von Weiß . Das Haus vermeidet den Begriff 'Solera', damit die Verbraucher nicht auf einen oxidativen Charakter schließen.

Huré-Fréres / Foto von Carole Levy

„Nach einigen Jahren der Reifung in Eichenfässern schmeckte [der Wein] beeindruckend und komplex“, sagt François Huré von Huré Brothers , ein weiterer Produzent des Stils. Mehr als 30 Jahrgänge sind in der aktuellen Version von Mémoire enthalten, die aus einem 1982 gestarteten ewigen Reservefass stammt.

Réserve Perpetuelle kann als flüssige Geschichte angesehen werden. Zu diesem Zweck Raphaël Bérêche von Spaten & Sohn nannte seine Version Reflet d´Antan.

„Bérêche macht einen hervorragenden, ewigen Wein… aus einer Solera, die Mitte der 80er Jahre von seinem Vater begonnen wurde“, sagt Gabriel Clary, Portfoliomanager bei Skurnik Weine . „Hurés Mémoire… ein wirklich ausgezeichneter Wein… wurde ungefähr zur gleichen Zeit begonnen.

„Beide Weine schließen die Kluft zwischen den Generationen. Dies gilt auch für Moussé und [Pierre] Péters. “

Moussé arbeitet hauptsächlich mit Pinot Meunier zusammen und stellt einige Beispiele für diesen Stil aus einem 2003 begonnenen Tank her. Die Früchte stammen von Cuisles, Jonquery, Olizy und Châtillon-sur-Marne. Er bewahrt seinen Wein nicht in Holz, sondern in Edelstahl auf, um ihn vor Oxidation und Alterung zu schützen.

Sitz in Villers-Marmery in der Montagne de Reims, A. Margaines Die breite, strukturierte und helle Cuvée le Caractere M ist eine Mischung aus 100% Villers-Marmery Premier Cru-Früchten, die von 2002 bis 2012 geerntet wurden. Sie ist einzigartig, da das Dorf aufgrund seiner nach Osten ausgerichteten Hänge überwiegend Chardonnay wächst und nicht Pinot Noir Spezialität der Region.

Andere Hersteller zu suchen sind Pierre Péters und Pehu-Simonet . Es gibt echte Ausreißer wie Jacques Selosse , der mit Mini-Solera-Systemen in seinen Abfüllungen von Les Lieux-Dits experimentiert.

Die 40-jährige Wein-Solera für Rosé Réserve von Palmer & Co. / Foto mit freundlicher Genehmigung von Palmer & Co.

Warum diese Champagner wichtig sind

'Es ist ein Stil', sagt Liem. „Es kommt wirklich darauf an, wonach der Produzent sucht. Einige bevorzugen jüngere, frischere Weine und entscheiden sich für jugendliche Reserveweine, die Fruchtaromen betonen. Andere bevorzugen den reifen Charakter, der nur von älteren Reserveweinen stammen kann, und das ewige Reservesystem ist ein Weg, dies zu erreichen. “

Xavier Berdin, Kellermeister bei Palmer & Co. tendiert zu einer zweistufigen, 40 Jahre alten Pinot Noir Solera, die in der Rosé Reserve-Mischung der Marke verwendet wird. Die Abfüllung von Amazone de Palmer wird aus 100% Reservewein hergestellt, der aus den Besten der Jahre 2002, 2004, 2005 und 2006 ausgewählt wurde.

'Weltweit hat die Beteiligung der Verbraucher an Champagner zugenommen', sagt Berdin. „Champagnerliebhaber, die sich weiterhin auf alles Kulinarische konzentrieren, suchen nach hochwertigen Produkten.“

Für den Verbraucher, der Champagner anbaut, ist es weniger wichtig als der Geschmack und die Komplexität, ob ein Wein aus ewigen Reserven hergestellt wird, sagt Moussé.

„Es gibt einige Produzenten, die nach dieser Methode freudige, köstliche und sehr schluckbare Champagner herstellen, und solche, die sehr zerebrale und ruhige Weine nach der Methode der ewigen Reserve herstellen“, sagt er.

Im Wesentlichen sind dies Weine, die jeder genießen kann.