Obwohl es in eine Aura von Luxus und funkelnden Kristallen gehüllt ist, der Vorgang des Dekantierens von Wein ist wirklich eine sehr einfache Technik, die den Genuss fast jeder Flasche steigern kann.

Das ist etwas, das ich seit Jahrzehnten weiß, auch wenn ich bei meiner Arbeit für Wine Enthusiast nie die nötige Zeit damit verbringe, die mehr als 300 Flaschen zu entkorken, die ich jeden Monat entkorke. Da das Dekantieren auf Social-Media-Seiten wie TikTok und anderen viel mehr Aufmerksamkeit erregt auf beliebte Serien wie Der Herr In den letzten Jahren schien es der richtige Zeitpunkt zu sein, herauszufinden, ob ich die ganze Zeit etwas falsch gemacht habe.

Was ist Doppeldekantieren?

„Wir dekantieren viel im Restaurant“, erklärt Tristan Pitre, der Weindirektor von San Ysidro Ranch in Montecito, Kalifornien. „Die Leute, die hier essen, trinken den Wein meist sofort, und sowohl die Weiß- als auch die Rotweine profitieren von dieser zusätzlichen Atmosphäre.“

Das gilt für ältere Weine aus den mehr als 12.000 Flaschen des Resorts, darunter Weine von Petrus und Chateau d’Yquem.

„Wir dekantieren auf jeden Fall einen älteren Wein, aber das dient vor allem dazu, ihn vom Bodensatz zu befreien“, sagt Pitre. „Es gibt sehr wenige Dinge, die wir nicht dekantieren können.“ (Natürlich wirkende Rottöne sind eine Kategorie, die beispielsweise mit mehr Luft mausartiger werden kann.)

Durch das doppelte Dekantieren wird der Prozess noch weiter verbessert. Dabei wird der Wein belüftet und durch Umfüllen in ein erstes Gefäß vom Sediment befreit. Anschließend wird er in die Originalflasche zurückgebracht, die, zumindest in Restaurants, normalerweise vom Sediment abgespült wird.

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Sie können zwar jedes verwenden Karaffe Für diesen Vorgang gibt es spezielle Produkte, die ihn erleichtern, wie z Widerrufer , der mit einer tropfsicheren Silikondichtung an einer Weinflasche befestigt wird.

„Beim doppelten Dekantieren geht es für mich darum, sicherzustellen, dass der Wein den Gästen auf die beste Art und Weise serviert wird, damit der Wein atmen kann und gleichzeitig die eigentliche Flaschenpräsentation erhalten bleibt“, sagt Travis Padilla, der derzeit bei arbeitet Das Loch in Manhattan und dekantiert jedes Jahr während der Festa de Barolo mehr als 100, meist großformatige Weine.

Er lernte das Dekantieren zum ersten Mal von Yannick Benjamin bei Froh in East Harlem und Paul Grieco bei Terroir in Tribeca. „Für mich ist es nur eine weitere Möglichkeit, persönlicher mit dem Gast umzugehen und auf der Geschichte des Weins aufzubauen“, sagt er.

Pitre stimmte zu, obwohl er auf der San Ysidro Ranch nicht oft den zusätzlichen Schritt des doppelten Dekantierens unternimmt, es sei denn, ein Gast bleibt mehrere Tage und holt seinen Wein im Voraus aus dem Weinkeller.

„Man öffnet den Wein, er bekommt etwas Luft, geht dann zurück in die Flasche und wird aus der Flasche ausgegossen“, sagte er. „Das sehen Gäste gerne.“

Wann man zweimal dekantiert

Während früherer Jobs in Minneapolis bei Um Himmels willen Und Löffel & Zobel , Pitre hielt das doppelte Dekantieren für entscheidend, wenn er Degustationsmenüs mit Weinbegleitung servierte.

„Da hat man drei Unzen pro Person, und es gibt nicht das Erlebnis, zuzusehen, wie er sich öffnet oder verändert“, sagt er, im Vergleich dazu, einen Wein mit der Zeit in der Flasche oder sogar schon in der ersten Karaffe aufblühen zu lassen. „Es muss sofort gut sein. In solchen Situationen dekantieren wir fast jeden Rotwein doppelt.“

Padilla verwendet auch das doppelte Dekantieren, um ein wenig Luft einzuführen, diese dann aber zu verlangsamen, was bei älteren Weinen wichtig sein kann, die bei zu viel Luft ihren Genuss verlieren könnten.

„Wenn es nicht um die Präsentation geht, konzentriere ich mich beim doppelten Dekantieren eher auf ältere Weine, die vielleicht noch nicht über den Berg gekommen sind, sich aber mit extrem tertiären Aromen ganz oben auf dem Hügel befinden“, sagt er. „Wenn man das in den eigentlichen Dekanter gibt, beschleunigt sich die Belüftung viel mehr, als mir persönlich lieb ist. Ich habe das Gefühl, dass diese Weine eine langsamere Belüftung benötigen.“ Hier kann der geschlossenere Rahmen der Originalflasche Abhilfe schaffen.

Wie Sommelier Amanda McCrossin in einem erklärte aktuelles Video für Wine Enthusiast , kann das doppelte Dekantieren auch Zeit sparen, wenn Sie zu Hause Gäste bewirten und planen, mehrere Flaschen Wein zu servieren und nur eine Karaffe zu haben. „Das ist einer meiner liebsten Party-Hacks“, kommentierte sie.

Sollten Sie doppelt dekantieren (oder sogar hyperdekantieren)?

Diejenigen, die die beliebte Serie gesehen haben Folge sind sich bewusst, dass es noch eine extremere Methode gibt: Wein in einen Mixer geben.

Ich habe dies zum ersten Mal vor etwa einem Jahrzehnt erlebt, als ein guter Freund von mir in Hollywood eine junge Flasche des gefeierten Bordeaux-Weins Chateau Pontet-Canet in seinen Mixer warf. Ich war etwas schockiert, aber der ansonsten sehr dichte Wein hat seine Aromatik doch ganz schön entfaltet.

Dieser Freund, Greg Jones, ein Anwalt für Gesundheitsfürsorge in Los Angeles, erfuhr von der Technik durch den Technikfreak und zum Kochbuchautor Nathan Myhrvold, der sein Verständnis der Molekularwissenschaft in das sechsbändige Buch umsetzte Modernistische Küche: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens .

„Er erwähnte, dass er in Restaurants gehen würde, ältere Rotweine bestellen und den Somm bitten würde, ihn in einen Mixer zu geben“, erinnert sich Jones. „Normalerweise stieß er auf Entsetzen.“

Jones und seine Frau, die Strafverteidigerin Karen Goldstein, sind Fans von „großen, mutigen und bösen Rottönen“ und dachten, es könnte Spaß machen, es auszuprobieren.

„Eines Abends steckten wir einen Bordeaux in den Mixer, weil wir dachten, das wäre ein Scherz“, sagt Jones. „Aber als wir den Deckel vom Mixer abnahmen, waren die Aromen, die aus diesem Ding kamen, einfach unglaublich. Sie waren überwältigend. Es ist wie die Nase, die man nach dem Wirbeln bekommt – aber unter Steroiden.“

Sie begannen damit, es bei all ihren Rotweinen zu verwenden, die noch nicht ganz ausgereift waren. „Der Clou daran ist, dass es auch irgendwie Spaß macht“, sagt Jones, der überrascht war, es zu sehen Folge . „Ich erinnere mich, dass ich dachte: ‚Sie haben meine Idee gestohlen!‘“

Technisch gesehen werden diese Weine dabei doppelt dekantiert. „Wenn Sie einen guten Wein zum Dekantieren in den Mixer geben, möchten Sie ihn nicht direkt in Gläser füllen“, sagte Jones. „Am Ende dekantieren wir zweimal, weil wir es wieder in die Flasche füllen.“

Padilla sagt, dass der aktuelle Trend darin besteht, stattdessen einen Milchaufschäumer zu verwenden. „Alle möglichen Dinge kommen in den Mixer, was zu einem dauerhaften Gestank führen kann“, lacht er. „Aufschäumer sind eine sauberere Lösung. Jetzt benutzt jeder Aufschäumer.“

Mit diesem Gedanken im Hinterkopf habe ich eine Flasche Ashes & Diamonds Bates Ranch aus dem Jahr 2017 geöffnet, etwas jung im Spektrum für Cabernet Sauvignon aus den Santa Cruz Mountains. Ich schenkte mir ein Testglas ein, probierte es aus und schlug dann mit einem Schaumaufschäumer auf das nächste Glas.

„Sehen Sie sich da den Kopf an!“ Rief ich aus, als der Wein einen bierähnlichen Schaum annahm, worauf meine Freundin Stacy antwortete: „Das hat noch nie jemand gesagt!“ Trotz unserer Zweifel war der Schaumwein deutlich fruchtiger und zugänglicher als das Originalglas.

Zu Hause, sagt Pitre, dekantiere er seine Weine meistens mindestens einmal. Sein bevorzugter Weg ist jedoch eine modernere Kombination.

„Eine meiner Lieblingsarten, eine Flasche Wein zu trinken, ist Coravin Nehmen Sie ein Glas heraus und öffnen Sie die Flasche ein paar Wochen später“, sagte er. „Es hat genau das richtige Maß an Luftkontakt, wenn man es öffnet. Es ist direkt aus der Flasche perfekt.“

Ich besitze einen Coravin und mehrere Dekanter, darunter mindestens einen, der so ausgestattet ist, dass er problemlos doppelt dekantiert werden kann. Vielleicht ist es an der Zeit, dass ich sie entstaube und meinen Wein genieße, wie es diese Weinprofis empfehlen.

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Unsere Dekantier-Abdeckung

• Wenn es richtig gemacht wird, wertet das Dekantieren von Wein sogar alltägliche Flaschen auf. Lesen Sie unseren Leitfaden zum Dekantieren, um zu verstehen, wann und warum Sie es tun sollten .
• Die von Guy Ritchie inszenierte Netflix-Serie Die Herren verfügt über eine Over-the-Top-Dekantiermethode. Wir haben untersucht, ob es tatsächlich etwas für den Wein bewirkt .
• Eine Nischengruppe von Weinprofis ist der Meinung, dass Champagner dekantiert werden sollte. Wir haben den Trend untersucht .
• Während Weißweine normalerweise keine Sedimente enthalten, Sie profitieren immer noch vom Dekantieren .
• Lesen Sie unsere Zusammenfassung Die besten Weindekanter für jeden Anlass .

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Die Dekanter der Art Series von Wine Enthusiast verleihen dem Dekantieren von Wein einen raffinierten Stil und können als Tafelaufsatz dienen.

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