Wein für Dummies . Es war das erste Buch, in dem ein Kellner mit zwanzig Jahren war Ruths Chris Steak House , Dustin Wilson, las, um sein aufkeimendes Interesse an Wein zu fördern. Man würde es nie erfahren, wenn er einige Jahre später die Sommelier-Meisterprüfung bestand, eine sorgfältige Erfahrung, die in der Dokumentation von 2012 festgehalten wurde. Somm .

Nach Stationen als Sommelier für renommierte Restaurants wie Aspen's Die kleine Nell und San Franciscos RN74 Neben seinem Traumjob war er Weindirektor bei New York City Elf Madison Park Wilson wagte sich auf eigene Faust.

'Ich dachte immer, ich würde ein Restaurant eröffnen', sagt er. 'Aber als ich älter wurde, begann ich über Work-Life-Balance nachzudenken, und ein Restaurant ist das Gegenteil davon.'

Dieses Gefühl, gepaart mit dem Gefühl, dass Weinhandlungen „ein wenig Auffrischung“ gebrauchen könnten, führte dazu Verve Wein . Mit dem Geschäftspartner Derrick Mize eröffneten sie ein Geschäft in New York Das gut betuchte Tribeca-Viertel der Stadt. EIN San Francisco Außenposten folgte im Juni 2018.

Foto von Aaron Leitz

Ein Geschäft zum Verweilen

Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie einen Schritt in den hellen, sonnendurchfluteten Laden in San Franciscos Pacific Heights gehen und den Wunsch haben, sich bei einem Glas Wein zu entspannen.

'Die Leute kommen vorbei und fragen, ob dies eine Weinbar oder nur ein Geschäft ist', sagt Wilson. 'Sie wollen abhängen und essen und trinken.'

Die einladende Atmosphäre wird durch ein elegantes Design und einen atemberaubenden Tisch aus weißem Marmor in der Mitte des Raums erreicht, an dem im Geschäft regelmäßig Winzerseminare und -verkostungen stattfinden.

'Der Tisch ist vorne und in der Mitte, weil er einen großen Teil unserer Arbeit ausmacht', sagt er. „Wir stellen gerne Menschen vor Winzer und Produzenten. Ja, es hilft, Wein zu verkaufen, aber es bringt auch neue Leute in den Laden und schafft ein Gemeinschaftsgefühl. “

Im Gegensatz zum New Yorker Geschäft, das ein bestehendes Weingeschäft ersetzte, begann der Standort in San Francisco als Rohraum, den Wilson und Mize nach ihren Wünschen anpassten.

„Es war ein sauberer Start, also mussten wir mit den Materialien, den Farben und der Funktionalität machen, was wir wollten“, sagt Wilson.

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Richard Felix-Ashman von Händel Architekten entwarf das Interieur mit Eichenparkett. Wilson liebt die hohen, weißen Regale und die Fotos aus dem Laden Instagram Konto, das die Wände schmücken.

'Eines der Dinge, die wir wirklich wollten, war, dass es schön aussieht, ohne ein schicker Weinladen zu sein', sagt er. 'Es hat gut aussehende Details, fühlt sich aber überhaupt nicht stickig an. Es ist eher warm und bequem. '

Das Geschäft in San Francisco führt etwa 3.000 Flaschen, während in einer nahe gelegenen Lagereinheit Tausende weitere untergebracht sind. Eine Auswahl kann aus diesem externen Inventar im Geschäft bestellt werden, und ein Großteil kann am selben oder am nächsten Tag nach Hause geliefert werden, ein Service, der derzeit am Standort New York City nicht verfügbar ist.

Nach Feierabend nutzt Wilson den Raum für vollständige Buy-out-Veranstaltungen, die alles von einem Fünf-Gänge-Menü mit Paarungen eines österreichischen Weinproduzenten bis zu einer Gruppe von Freunden umfassen, die nur ein paar Flaschen probieren möchten.

'Wir haben einen großartigen Caterer, haben die Musik aufgedreht und es wie eine Party gemacht', sagt er.

Foto von Isabel Bär

Kleiner ist besser

Eine Rückkehr nach San Francisco stand von Anfang an auf dem Programm. 'Ich liebe die Weinkultur und die Gemeinschaft dort', sagt Wilson. Die bicoastalen Standorte tragen zum Wachstum des Online-Geschäfts bei, indem sie Versandmängel reduzieren.

'Wir wollten unsere Fähigkeit verbessern, die Arten von Weinen zu finden, mit denen wir tendenziell zu tun haben - kleine Produzenten in Familienbesitz, die nicht viel Wein herstellen', sagt er. 'Sie versenden kleine Mengen, und wir hatten in New York einen eingeschränkteren Zugang.'

Wilson hat immer Weine kleinerer Weingüter bevorzugt, die, wie er sagt, „Dinge auf nachhaltige Weise herstellen und die lokalen Trauben, Traditionen, das Terroir und die Geschichte respektieren“.

Er versucht immer, seine Kunden zu informieren, und dazu erweitert Wilson sein eigenes Wissen und sucht nach neuen Produzenten.

Eric Railsback (links) und Dustin Wilson (rechts) / Foto von Aaron Leitz

Für diejenigen, die nicht in der Nähe von New York City oder San Francisco wohnen, bietet die Website von Verve Wine einen Abschnitt mit dem Titel 'Dustins Recs', in dem Weine hervorgehoben werden, auf die er sich gerade freut.

Spanien führt seine aktuelle Liste an, insbesondere Weine aus Galicien und Katalonien .

'Sie verwenden nicht unbedingt moderne Techniken, aber wir sehen mehr lokale Rebsorten von Menschen, die einen natürlichen Ansatz verfolgen', sagt er.

Ein Produzent, auf den er hinweist, ist Alberto Nanclares , der macht, was Wilson als mineralischen, etwas salzigen Wein beschreibt, der verwendet Albariño Trauben.

Wilson empfiehlt auch eine wenig bekannte spanische Region: Sierra de Gredos, hoch in den Bergen etwa eine Stunde westlich von Madrid . Dort, Befehl G. schafft einen Weinberg Grenache Dazu gehört die Tierra de Castilla y León 2015 „El Tamboril“, die Bio-Garnacha Gris und Bio kombiniert Weiße Garnacha aus sandigem Granitboden.

'Es ist eine Zusammenarbeit zwischen zwei Freunden, und es ist cool, dass sie sich wirklich für diesen Ort einsetzen und ihn im Alleingang zu etwas Besonderem machen', sagt er. 'Und wenn Sie den Wein probieren, ist es das Gegenteil von [den vorgefassten Vorstellungen von] Grenache. Wenn du liebst Burgund und Spätburgunder , du wirst diese lieben. '

Wilsons Ziel mit Verve ist es, kleinen Produzenten eine größere Plattform zu bieten.

'Das ist mein Traum, sie ins Rampenlicht zu rücken, damit die Menschen sie sehen und lernen können', sagt er.