Machen Sie eine Liste der verwöhnendsten Lebensmittel da draußen, und Trüffel werden wahrscheinlich ganz oben sein. Ein Teil dieses Rufs ist auf den Preis zurückzuführen. Die scharfen, unförmigen Köstlichkeiten können für bis zu 1.000 US-Dollar pro Pfund verkauft werden, aber ihre Seltenheit und ihr einzigartiger Geschmack ermöglichen es ihnen, eine solche Gebühr zu verlangen. Trüffel sind voll von dem herzhaften Geschmacksprofil, das als Umami bekannt ist. Diese Aromen sind komplex und können sich ähnlich wie Wein entwickeln.

Die bekanntesten Trüffel sind Périgord und Alba, die in Frankreich bzw. Italien beheimatet sind. Aber andere Regionen, die weniger mit der Delikatesse in Verbindung gebracht werden, haben begonnen, ihre eigenen Trüffel zu ernten, und es lohnt sich, sie teilweise zu suchen, weil sie oft günstiger sind als ihre europäischen Kollegen.

Oregon produziert vier essbare Trüffel: die Sorten Winterweiß, Frühlingsweiß, Schwarz und Braun. Obwohl Trüffel oft als Pilze angesehen werden, sind sie die Fruchtkörper von Pilzen, die auf den Wurzelsystemen von Douglasien wachsen. Trüffel kommen hauptsächlich in ländlichen Wäldern vor und kommen auch auf Bäumen in Städten vor.

Glücklicher Hundebesitzer mit Oregon-Trüffeln / Foto von Andrea Johnson

Hunde spielen eine wichtige Rolle in der Trüffelindustrie in Oregon, sagt Dr. Charles Lefevre, Trüffelexperte und Mitbegründer der Oregon Trüffelfestival . Hunde werden verwendet, um die meisten hochwertigen Trüffel in Oregon zu finden. Jahrzehntelang hatten die Trüffel des Staates einen schlechten Ruf, weil sie geharkt wurden, bevor sie fertig waren.

„Trüffel müssen als Frucht betrachtet werden“, sagt Lefevre. „Sie müssen reif sein, um kulinarischen Wert zu haben. Hunde finden keine Trüffel, sie wählen, welche bereit sind. Wenn Sie einen Hund verwenden, erhalten Sie Trüffel, die zuverlässig reif sind, und die Qualität ist völlig anders. Köche erhalten ein viel besseres Preis-Leistungs-Verhältnis und sind daher eher bereit, jetzt Oregon-Trüffel zu kaufen. '

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Oregon-Trüffel können 600 Dollar oder mehr pro Pfund erzielen. Weiße sind moschusartig und garlicky, was sie ideal für herzhafte Gerichte macht. Der Geschmack von schwarzen Trüffeln ist milder und komplexer. Wenn sie zu reifen beginnen, geben sie Ananas- und Bananenaromen ab, sagt Charles Ruff, der kulinarische Direktor des Oregon Truffle Festivals.

Trüffel müssen als Frucht betrachtet werden. Sie müssen reif sein, um kulinarischen Wert zu haben. Hunde finden keine Trüffel, sie wählen, welche bereit sind. -DR. Charles Lefevre

Wenn Trüffel älter werden, werden sie nussig und verströmen einen Hauch von Haselnuss und Mandel. Bei voller Reife riechen und schmecken sie nach Camembert oder anderen guten Bauernkäse. Schwarze Trüffel können je nach Entwicklungsstand in süßen oder herzhaften Zubereitungen verwendet werden.

Die intensiven Aromen von Oregon-Trüffeln werden sogar in fettreiche Lebensmittel wie Butter, Käse, Sahne und Wurstwaren aufgenommen, ohne sie zu berühren. Legen Sie diese Gegenstände einfach einige Tage lang in einen dicht verschlossenen Behälter mit einem reifen Trüffel.

Hitze kann Trüffeln schnell ihren Geschmack rauben, weshalb sie oft über fertigen Gerichten rasiert oder in Scheiben geschnitten werden. Probieren Sie neben traditionellen Rezepten wie Nudeln mit Sahnesauce und Risotto auch Trüffel über Kartoffelpüree oder überbackene Kartoffeln, Mac und Käse, geröstetes Wurzelgemüse, Rührei sowie einfache Rind- und Hühnchengerichte.

Ein unterirdischer Schatz / Foto von John Valls

Paarung lokaler Weine mit Oregon-Trüffeln

Regionale Lebensmittel passen oft am besten zu lokalen Weinen. Oregon-Trüffel sind keine Ausnahme.

„Die Klassiker sind wirklich sehr überzeugend“, sagt Ksandek Podbielski, Mitinhaber und Weindirektor von Frech in Portland, Oregon. Für Pinot Noir empfiehlt er den 2015 Mimi's Mind von Lingua Franca oder Seven Springs Vineyard Pinot Noir aus Walter Scott Weine .

Scott Wiskur, Weinkäufer bei Marktrestaurant in Eugene, Oregon, sagt, Trüffel mit erdigeren, würzigeren Ausdrücken von Pinot Noir zu kombinieren, wie Crowley-Weine Zwischen uns und Patricia Green Cellars Freedom Hill Vineyard Pommard Klon Pinot Noir.

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Für Rotwein ist Pinot Meunier eine weitere gute Wahl.

'Im Allgemeinen wird Pinot Meunier leichter sein als sein Cousin Pinot Noir', sagt Wiskur. „Es hat definitiv mehr von einer erdigen, spielerischen, herzhaften Qualität. Es ist besser mit schwarzen Trüffeln, die weniger aromatisch und weniger scharf sind. '

Teutonic Wine Company und WillaKenzie Estate Erstellen Sie ausgezeichnete Pinot Meunier Abfüllungen.

Podbielski macht nicht bei Rotweinen halt und empfiehlt Pinot Gris als Option auch für Weißweinliebhaber. Mit Oregon-Trüffeln mag er den Original Vines Pinot Gris von Die Eyrie-Weinberge oder Flaschen aus Belle Pente Vineyard & Winery . Für etwas Außergewöhnliches schlägt Wiskur einen Pinot Gris mit Hautkontakt vor, wie den 2016 Twelve Oaks Estate Rosé von Pinot Gris von Anne Amie Weinberge .

Die Nahrungssuche mit Zutaten aus lokalen Wäldern bietet nicht nur Aromen, die anderswo nicht zu finden sind, sondern schafft auch einen Grund, die natürliche Umwelt einer Gemeinde zu erhalten. Das ist eines von vielen Dingen, die Lefevre an Oregon-Trüffeln so aufregend findet. 'Es ist eine Ernte, die sehr gut mit unseren Umweltwerten vereinbar ist', sagte er. 'Trüffelfrüchte in Wäldern und Ufergebieten, daher müssen diese konserviert werden, um die Industrie am Laufen zu halten.'