Knoblauch ist aus offensichtlichen Gründen eine beliebte Zutat – er ist zu gleichen Teilen gut und gesund Schön für dich. Wenn in einem Rezept zwei Nelken stehen, sagen wir sogar das Doppelte. Und obwohl Sie wahrscheinlich ein paar Glühbirnen in der Küche herumliegen haben ( Sie sind tatsächlich sechs Monate haltbar Wenn Sie bei richtiger Lagerung feststellen, dass sich Ihr Knoblauch blau, grün oder violett verfärbt hat, kann dies beim Schälen der Zehen zu einem leichten Schrecken führen.

Hier ist die gute Nachricht: Dies ist kein Grund zur Panik. Blauer, grüner oder violetter Knoblauch ist absolut unbedenklich zum Verzehr – im Gegensatz zu flockigem Knoblauch . Diese Farben haben jedoch unterschiedliche Ursachen und Ihr Knoblauch kann beim Kochen blau oder grün werden, während bei violettem Knoblauch eine ganz andere Situation vorliegt. Lassen Sie uns dieses wilde Phänomen aufschlüsseln.

Warum ist mein Knoblauch blau oder grün?

Der Grund, warum Ihr Knoblauch blau oder grün wird, hängt tatsächlich mit derselben wissenschaftlichen Reaktion zusammen, die seinen wohlriechenden Geruch verursacht.

Die chemischen Vorläufer dieser Verbindungen sind zunächst sicher in einzelnen Zellen der Pflanze eingeschlossen, Das Lebensmittellabor Autor Kenji Lopez-Alt schreibt in Ernsthaftes Essen . Wenn man sie schneidet oder reibt, werden sie einander ausgesetzt, wo sie mithilfe von Enzymen reagieren.

Lassen Sie uns das etwas weiter aufschlüsseln: Es hat alles mit diesen chemischen Vorläufern und ihrer Reaktion untereinander und mit anderen Aminosäuren zu tun, die Cluster aus Kohlenstoff-Stickstoff-Ringen bilden, die Pyrroele genannt werden. Sie bilden grüne Verbindungen (ähnlich wie grünes Chlorophyll) und verändern die Farbe des Knoblauchs, wenn er erhitzt (oder mit Säure vermischt) wird, was erklärt, warum Ihr Knoblauch beim Kochen seine Farbe ändern kann.

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Bedeutet das, dass mein Knoblauch schlecht geworden ist?

Nein. Auch wenn es für Sie vielleicht abstoßend ist, mit grünem oder sogar blauem Knoblauch zu kochen, ist das kein Zeichen dafür, dass Ihr Knoblauch schlecht geworden ist. Bei älterem Knoblauch ist es jedoch wahrscheinlicher, dass er seine Farbe ändert, da er mehr dieser chemischen Vorläufer aufbaut als eine frische Zwiebel.

Grünblauer Knoblauch erzeugt außerdem einen stärkeren Geschmack und Geruch. Für manche könnte das der gewünschte Effekt sein, für andere vielleicht nicht. Wie vermeidet man also einen Farbwechsel, wenn man beim normalen, alten weißen Knoblauch bleiben möchte? Lopez-Alt empfiehlt, den Knoblauch beim Schneiden oder Reiben kalt zu halten (denken Sie daran, Hitze beschleunigt diese chemische Reaktion!) und ihn getrennt von den Zwiebeln zu kochen – was den Reaktionsprozess ebenfalls beschleunigen und die Farbe Ihres Knoblauchs verändern kann.

Die TL;DR-Antwort: Sie können blauen oder grünen Knoblauch essen – und vielleicht verleiht er Ihrem Gericht sogar etwas mehr Geschmack.

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Warum ist mein Knoblauch lila?

Lila Knoblauch unterscheidet sich vom blaugrünen Knoblauch (und seinem ursprünglichen weißen Knoblauch). Tatsächlich handelt es sich um eine völlig andere Sorte, und diese Farbvariation ist nicht nur das Ergebnis einer chemischen Reaktion. Allrecipes-Berichte. Lila Knoblauch ist saftiger als seine Gegenstücke und hat einen milderen Geschmack. Außerdem ist es (normalerweise zumindest) schwieriger zu bekommen und eher in Fachgeschäften erhältlich.

Muss ich lila Knoblauch anders lagern?

Während lila Knoblauch denselben Zweck erfüllt wie weißer Knoblauch und austauschbar verwendet werden kann, wird er unterschiedlich gelagert. Laut Allrecipes ist lila Knoblauch kürzer haltbar und verliert beim Austrocknen an Geschmack. Daher sollten Sie versuchen, lila Knoblauch bei höherer Luftfeuchtigkeit in einem Netzbeutel bei Raumtemperatur und im Winter in einem kleinen Blumentopf aus Ton in einem Schrank aufzubewahren.

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