Hier ist die Begeisterung: Mead, von vielen Historikern als die früheste Version des Weins angesehen, hat einen Moment Zeit. Kreative Met-Hersteller (sogenannte „Mazer“) stellen inspirierte Versionen dieses Getränks auf Honigbasis mit mittelalterlichen Wurzeln her.

Mead wurde vor 8.000 Jahren geboren und datiert Wein und Bier um mehrere tausend Jahre vor, sagt der Autor Fred Minnick in seinem Buch: Mead: Die Trankopfer, Legenden und Überlieferungen des ältesten Getränks der Geschichte (Running Press, 2018).

Es hat wahrscheinlich einfach angefangen. 'Jemand hat einen Topf Honig draußen im Regen gelassen', sagt Minnick. „Es hat gegoren und die Leute haben es getrunken. Mead wurde geboren. '

Heute ist die Wiederbelebung des Met parallel zu den Bewegungen des Craft Brewing und des Cidre. Die meisten Meaderies konzentrieren sich auf eine intensive lokale Produktion, oft beginnend mit dem Terroir des regionalen Honigs.

Richtig gemacht, sagt Mark Oberle, Mitinhaber / Met-Hersteller von Meadiocrity Mead in San Diego, 'geht es darum, die Einzigartigkeit des Honigs zu erfassen, nicht nur des Landes, sondern auch der Sorten', wie Klee oder Orangenblütenhonig.

Unter der wachsenden Zahl von Met-Herstellern ist es für Produzenten möglich, von funkelndem Met zu mit Früchten angereicherten rosa Meads zu springen, die an Rosé erinnern, oder sogar zu trockenen Meads im Fassalter, die Sherry oder einen leichten Whisky suggerieren.

Erwarten Sie keinen supersüßen Schluck. Eine wachsende Anzahl von Meads ist relativ trocken, wobei ihr Honig einen nuancierten Geschmack ohne offensichtliche Süße bietet. Und während einige Old-School-Wiesen kaum mehr als eine Mischung aus fermentiertem Honig, Hefe und Wasser sind, haben sich die Produzenten zunehmend Botanicals, Obst und Gewürzen zugewandt, um einzigartige Angebote zu schaffen.

Viele Meads reifen auch in Fässern und bringen zusätzliche, weinartige Nuancen.

Dies ergibt eine aufregende, experimentelle Landschaft. Laut der American Mead Makers Association Ab 2018 gab es in den USA über 400 kommerzielle Meaderies, eine mehr als zehnfache Steigerung gegenüber 2003.

Unter der wachsenden Zahl von Met-Herstellern ist es für Produzenten möglich, von funkelndem Met zu mit Früchten angereicherten rosa Meads zu springen, die an Rosé erinnern, oder sogar zu trockenen Meads im Fassalter, die Sherry oder einen leichten Whisky suggerieren.

Raphael Lyon, Gründer / Mitinhaber von Enlightenment Wines Meadery in Brooklyn, New York, vergleicht die Met-Bewegung mit der aufstrebenden kalifornischen Weinindustrie in den 1970er Jahren.

'Die Annahme war, dass amerikanische Weine schlecht waren, billige Trauben verwendeten, massenproduziert und süß waren', sagt Lyon. Hätten Sie jedoch gewusst, wo Sie suchen müssen, sagt er: 'Sie hätten das Wachstum der Naturproduzenten in Napa gesehen, an denen gearbeitet würde, würde in Amerika zu Weltklasse-Wein werden.'

Heute scheint Met in eine ähnliche Richtung zu gehen. „Viele Produzenten streben danach, etwas Außergewöhnliches zu schaffen“, sagt Lyon.

Hier sind sieben Macher hinter dem Met, die Sie kennenlernen möchten.

Der Honigwein von All-Wise Meadery / Foto von Katie June Burton

All-Wise Meadery (Brooklyn, NY)

Es wäre leicht zu rabattieren diese neue Meadery als Hipster-Eitelkeitsprojekt. Es befindet sich in Brooklyns Stadtteil Williamsburg und wurde von dem ehemaligen Disney-Kinderstar Dylan Sprouse mitbegründet, der auch der Meister der Meadery ist. Aber die erste Abfüllung, Show Mead, ist sehr vielversprechend. Es ist trocken und funky mit einem Hauch von Rauch und könnte Weinliebhaber an Chenin Blanc oder einen leicht geölten Chardonnay erinnern.

Sprouse hat sich zusammen mit den Partnern Doug Brochu und Matt Kwan auf natürliche Wiesen konzentriert, die aus Zutaten hergestellt werden, die von Kleinbauern und Produzenten in New York stammen Tremblay Bienenhäuser in der Region Finger Lakes. Dieser lokale Fokus ergibt ausdrucksstarke Abfüllungen mit Aromen, die sich mit zunehmendem Alter des Getränks weiterentwickeln.

All-Wise Meaderys Show Mead, trocken und funky mit nur einem Hauch von Rauch, könnte Weinliebhaber an Chenin Blanc oder einen leicht geölten Chardonnay erinnern.

Sprouse experimentierte zuerst mit der Herstellung von Met in seinem Schlafsaal an der New York University. Nach einem kurzen Aufenthalt bei der Whiskyherstellerin King's County Distillery in Brooklyn eröffnete er 2017 All-Wise.

Die Met-Ästhetik hier ist trocken und leicht eichengereift. Suchen Sie nach experimentellen Abfüllungen mit Aufgüssen wie Oolong-Tee, Obst und Gemüse, die an Obst- und Gemüsebrauereien in der Craft-Beer-Arena erinnern.

Versuch es: Zeigen Sie Mead

Von links nach rechts: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer und Paul Zimmerman von B. Nektar / Foto mit freundlicher Genehmigung von B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Dies geeky, schrullig meadery ist ein Sommelier-Favorit, und seine Angebote wurden kürzlich in New Yorks Agern entdeckt. zweifacher Preisträger auf Weinliebhaber Liste der 100 besten Weinrestaurants Amerikas. Flaschennamen sind oft von der Popkultur beeinflusst und zeigen herrlich dunklen Humor. Zu den aktuellen Angeboten gehören 'Kill All the Golfers' aus schwarzem Tee und Zitronensaft, ein Seitenauge im Arnold Palmer und das gewürzte, granatfarbene 'Black Fang' aus Brombeere, Nelke und Orangenschale.

B. Nektar wurde 2006 von Brad und Kerri Dahlhofer zusammen mit ihrem Freund Paul Zimmerman gegründet. Brad und Paul, begeisterte Homebrewer, begannen in Brads Keller Meads zu bauen und gewannen Preise bei mehreren Homebrewing-Wettbewerben.

Mead Cocktails aus dem Hive Mind

Brad und Kerri heirateten 2005, wo sie natürlich mit Gläsern Met rösteten. Als Kerri 2006 von ihrem Job entlassen wurde, begann sie Pläne, die Meadery zu eröffnen. B. Nektar öffnete seine Türen fast zwei Jahre später am 2. August 2008, dem National Mead Day.

Ein Jahrzehnt später gehört B. Nektar zu den größten Meaderies in den USA. Minnick bezeichnet es als Pionier, der „neue Talente für den Einstieg in die Kategorie beeinflusst hat“. Die Meadery produziert immer noch nervöse, respektlose Wiesen und veranstaltet in der Einrichtung skurrile, nie zu ernste Ereignisse wie Karaoke, Comedy und Quizabende.

Versuch es: Schwarzer Fang

Bos Meaderys Mead Hall / Foto mit freundlicher Genehmigung von Bos Meaderys Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Der Chef-Met-Hersteller Colleen Bos war Mitbegründer diese Meadery im Jahr 2012 zusammen mit Jeannine Bos und Peter DeVault. Colleen nutzte ihre Erfahrung als professionelle Mittelalterlerin.

'Ich bin nur ein Geek, darauf kommt es an', sagt sie. 'Ich bin die Art von Person, die am Ende tief in alles eintauchen möchte, woran ich interessiert bin.

„Ich habe mich für die Wissenschaft der Fermentation interessiert und bin sehr weit in sie hineingekommen. Ich habe mich für mittelalterliche Geschichte interessiert, ich habe einen Master-Abschluss gemacht. Jetzt sind diese beiden Dinge auf magische Weise für mich zusammengekommen. '

Bos ist bekannt für funkelnde Wiesen wie das preisgekrönte Granatapfel-Pyment, eine Art Wein-Met-Hybrid aus fermentiertem Honig und Trauben. Sie stellt auch alkoholarme „Session Meads“ wie Hammer Smashed Cherry her, die aus lokalen Door County-Kirschen hergestellt werden. Der Betrieb ist auch bekannt für seine beliebte Methalle, die 2015 eröffnet wurde.

'Ich bin nur ein Geek, darauf kommt es an. Ich bin die Art von Person, die am Ende tief in alles eintauchen möchte, woran ich interessiert bin. ' - Colleen Bos, Bos Meadery

'Wir sind ein freundlicher, informeller Ort mit manchmal lauter Live-Musik', sagt Bos. Der ehemalige mittelalterliche Geschichtslehrer sagt, dass der Veranstaltungsort auch eine Spitze des epischen Gedichts ist Beowulf , die in einer Methalle spielt.

Versuch es: Hammer zertrümmerte Kirsche

Raphael Lyon (links) und Arley Marks vor Honey’s, dem Verkostungsraum für Enlightenment Wines Meadery / Foto mit freundlicher Genehmigung von Enlightenment Wines Meadery

Erleuchtungsweine Meadery (Brooklyn, NY)

Geführt von einer Gruppe von Kräuterkennern und Künstlern, diese Meadery beginnt mit Honig, der von einem einzigen Imker, ebenfalls Tremblay, in der New Yorker Region Finger Lakes stammt. Der Met wird dann in einer von zwei Produktionsstätten hergestellt, eine auf einem Familienhof im Hudson Valley, wo viele der Botanicals des Met bezogen werden, oder eine andere im Bushwick-Viertel von Brooklyn, wo der Verkostungsraum von Enlightenment, Honey's, Straight Pours und Met Cocktails.

„Es ist eine Welt des Experimentierens und der Neugier. Wir brauchen keine Genehmigung oder Erlaubnis von oben, um zu wissen, was uns gefällt, oder um zu lernen, wie man es macht. ' - Raphael Lyon, Erleuchtung weint Meadery

Miteigentümer Raphael Lyon gründete das Unternehmen im Jahr 2009, als er das Gehöft seiner Familie im Hudson Valley bewirtschaftete. Dort konzentrierte er sich auf Erbstückkulturen, von denen einige zu Obstweinen und Meads verarbeitet wurden, die aus anderen lokalen Zutaten hergestellt wurden.

'Es geht darum, was hier natürlich wächst', sagt Lyon. 'Die Früchte, die Kräuter, die verwendet werden ... wir müssen regionale Produkte verwenden und sie natürlich verwenden.'

Diese Meadery konzentriert sich auf saisonale Kleinserienangebote, die aus wilder Hefe, Futterkräutern und Früchten aus der Region hergestellt werden. Ein Beispiel ist die Memento Mori-Abfüllung von Enlightenment, die aus 150 Pfund gefressenen wilden Löwenzahnblüten hergestellt wird.

Im Jahr 2015 ging Lyons eine Partnerschaft mit Arley Marks und Tony Rock ein, um den Betrieb zu erweitern und Honey’s, den Verkostungsraum und die Cocktailbar des Meadery, zu eröffnen. Marks, ebenfalls ein engagierter Kräuterkenner, entwarf und baute das Bar- und Cocktailprogramm für Danny Bowiens Mission Chinese Restaurant in New York City.

Ein explorativer Ansatz treibt die Aufklärung weiter voran, sagt Lyon. Es ist für ein Unternehmen geeignet, das nach der philosophischen Bewegung benannt ist, die die Erfahrung von Versuch und Irrtum aus erster Hand über traditionell akzeptierte Weisheit gefördert hat.

'Es ist eine Welt des Experimentierens und der Neugier', sagt Lyons über Met. 'Wir brauchen keine Genehmigung oder Erlaubnis von oben, um zu wissen, was uns gefällt, oder um zu lernen, wie man es macht.'

Versuch es: Gedenke des Todes

Bienenstockinspektion in Meadiocrity Mead / Foto mit freundlicher Genehmigung von Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir ist wichtig in Met, sagt Meadiocrity Mitinhaber / Met-Hersteller Mark Oberle.

Diese hyperlokale „Bee-to-Bottle“ -Meadery, die 2016 eröffnet wurde, zählt einen Imker zu ihren vier Eigentümern. Der Betrieb stellt eine Handvoll Meads im traditionellen Stil her, insbesondere die Flaggschiff-Foundation-Abfüllung, die einfach aus rohem Honig, Wasser und Hefe hergestellt wird. Trotz des Mangels an zusätzlichen Pflanzenstoffen verleiht das Terroir dem Met Zitrus- und helle Apfeltöne.

'Ich kann die Essenz einer Vegetationsperiode aus einem bestimmten Anbaugebiet in einem Glas festhalten, und es wird anders schmecken, wenn ich im nächsten Jahr zur gleichen Zeit an derselben Stelle Honig ernte.' - Mark Oberle, Meadiocrity Mead

San Diego ist von der boomenden Craft-Beer-Industrie inspiriert und verfügt nun über mehrere Met-Hersteller. Oberle führt den Trend auf „einen perfekten Sturm des Wetters in Südkalifornien zurück, der es uns ermöglicht, alle Bienen und Verbraucher zu haben, die offen dafür sind, die Produkte auszuprobieren.“

Oberle, der als Sommelier ausgebildet wurde, zieht Parallelen zwischen Weintrauben und Honig. Wo und wie sie geerntet werden, sei wichtig, sagt er.

'Ich kann die Essenz einer Vegetationsperiode aus einem bestimmten Anbaugebiet in einem Glas festhalten, und es wird anders schmecken, wenn ich im nächsten Jahr zur gleichen Zeit zur gleichen Zeit Honig an derselben Stelle ernte', sagt Oberle.

Sogar die Niederschlagsmenge kann zu Variationen führen, die sich im Honig zeigen.

'Ein Jahr hatten wir viel Niederschlag', sagt er. „Wir haben viel Salbei blühen lassen und viele dieser helleren, blumigen Blüten, die sehr lange anhielten. Und im letzten Jahr haben wir fast keinen Regen bekommen, daher sind die meisten Aromen sehr robust - Buchweizen und Salbei und einige dieser Blumen, die dem trockenen Klima standhalten konnten. “

Schließlich strebt Oberle an, vertikale Met-Verkostungen einzurichten, um die Unterschiede von Jahr zu Jahr aufzuzeigen.

Versuch es: Foundation Mead

Melovino Meadery zeigt ihre Dosen / Foto mit freundlicher Genehmigung von Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Seinen Namen, Melovino ist ein Spiel mit den lateinischen Wörtern für Honig und Wein. Vielleicht macht es also Sinn, dass dieser Produzent eine Affinität zu Met und Wein hat.

Sergio Moutela, der Met-Hersteller, erinnert sich daran, wie er seinem Großvater schon in jungen Jahren bei der Weinherstellung geholfen hat. Als Erwachsener begann er zu Hause zu experimentieren, wo er Wein, Bier und andere fermentierte Kreationen herstellte. Schließlich brachte es ihn zu Met.

Garrido ist ein bewusst 'Met nach Vinho Verde-Art', der mit Traubensaft und Hefe aus Portugal fermentiert wird.

In der Tat lassen sich viele von Melovinos Kreationen von der Weinwelt inspirieren. Zu den früheren Abfüllungen gehört Sweet Affair, das Honig mit Saft aus beiden kombiniert Sauvignon Blanc oder Cabernet Sauvignon Trauben. Ein aktuelles Angebot, By Any Other Name, ist ein errötender, nicht trockener Traubenmet mit frischen Erdbeeren, der einer Flasche Rosé ähnelt. Garrido ist mittlerweile bewusst ein „ Vinho Verde-Stil Met “, fermentiert mit Traubensaft und Hefe aus Portugal.

Versuch es: Mit einem anderen Namen

Die Aufstellung bei Midwest Meadwerks / Foto mit freundlicher Genehmigung von Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, ein Befürworter von Obstwiesen, weist schnell darauf hin, dass sein Nachname aus dem Polnischen übersetzt „Obstbauer“ bedeutet. Er verwaltet zwar keine eigenen Obstgärten, aber er ist es gebrautes Bier und Met Seit den 1990er Jahren in seinem Haus in Chicago, ein Hobby, das er mit seinem Bruder begann.

'Ich habe Zwillinge und ein Mädchen, das 17 Monate älter war', sagt Sadowski. „Ich hatte drei in Hochstühlen, drei Flaschen, drei in Windeln. Ich würde mich runterschleichen und einen Met haben. Wie der kleine Helfer der Mutter war es der kleine Helfer des Vaters. '

„Mit den Kindern, die die High School durchlaufen haben, wurde Fußball… [Met] zur Seite geschoben. Ich besitze auch einen Tru-Value-Baumarkt. “ - Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Im Laufe der Jahre besuchte er Brauergruppen und Bierclubs, wo er sich mit anderen Metherstellern verband. Einer seiner Meads, Triskelion, eine Mischung aus schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Himbeeren, die heute sein Flaggschiff ist, wurde 2006 von der American Homebrewers Association als Meadmaker of the Year ausgezeichnet. Damals entschied er, dass es Zeit war, Profi zu werden.

Wie so oft hatte das Leben jedoch einen eigenen Plan. 'Mit den Kindern durch die High School, Fußball ... wurde es zur Seite geschoben', sagt Sadowski. 'Ich besitze auch einen Tru-Value-Baumarkt.'

Erst als seine Kinder das College betraten, baute Sadowski schließlich seine eigene Meadery, die 2016 eröffnet wurde. Er setzt sich weiterhin für Obstwiesen ein, darunter Lush, ein mit Himbeeren versetztes Met, und CherryBomb, das reife Kirschen und Jalapeño mischt Hitze. Jahrzehnte nach Beginn seiner Reise ist Sadowski immer noch leidenschaftlich daran interessiert, Met herzustellen.

'Ich habe nicht viel Zeit, um etwas anderes als den Baumarkt und die Meadery zu tun', sagt er. 'Ich möchte mich ganztägig in die Met-Herstellung zurückziehen. Das ist mein Ziel. Das ist mein Pensionsplan. '

Versuch es: Triskelion