Switchel stammt aus der Kolonialzeit und könnte der Inbegriff eines amerikanischen Getränks sein. Also, was ist es? Es ist eine Kombination aus Apfelessig, Ingwer, Wasser und einem Süßstoff - üblicherweise Melasse, Ahornsirup oder Honig.

'Zuckerrohrmelasse war wahrscheinlich der erste Süßstoff, als das Getränk aus der Karibik stammte', sagt Emily Han, Autorin von Wilde Getränke und Cocktails: Handgefertigte Kürbisse, Sträucher, Switchels, Stärkungsmittel und Aufgüsse zum Mischen zu Hause (Fair Winds Press, 2015). „Als sich das Getränk in Neuengland durchsetzte, verwendeten die Leute oft Ahornsirup, der ihr lokaler Süßstoff war. Ich mag es auch sehr, Switchels mit Honig zu süßen, weil der Geschmack tendenziell heller und weniger überwältigend ist. “

Switchel, auch 'Haymaker's Punch' genannt, war bei Landarbeitern des 19. Jahrhunderts beliebt.

„Switchels werden oft als das ursprüngliche Sportgetränk bezeichnet. Roher Essig, Melasse (insbesondere Schwarzband), Ahornsirup und Ingwer können wertvolle Mineralien und Elektrolyte wie Kalium liefern“, sagt Han. 'Ich liebe das Zusammenspiel von süß, sauer und heiß, vom würzigen Essig bis zum Ingwer-Biss.'

Bei all diesen Vorteilen ist es nicht verwunderlich, dass Switchel wieder beliebt ist, auch dank Befürwortern wie Han, aber auch dank einer Ernte von kommerziellen Kleinserienproduzenten.

Vermont Switchel Company und Up Mountain Switchel (das ursprünglich aus Vermont stammt und heute in Brooklyn ansässig ist) stellt Switchels her, die mit Ahornsirup gesüßt sind. Es gibt auch Honigversionen von Minnesota Saint Paul Switchel und Überlegener Switchel . All dies ist in Gourmet-Lebensmittelgeschäften und online erhältlich. Die Formel eines jeden ist etwas anders. Zögern Sie also nicht, umzuschalten.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

'Als ich es das erste Mal probierte, sagte ich:' Dies ist so offensichtlich die Basis eines Cocktails ', sagt Del Pedro von Tooker Alley in Brooklyn. Sein Haymaker's Punch besteht aus Rohrsirup, einfachem Sirup, Ingwer, Apfelessig, Zitrone, Bourbon und einem überraschenden Schuss Aperol.

'Aperol wird aus Rhabarber hergestellt', sagt Pedro. „Rhabarber, Ingwer, Apfelwein? Du kannst nichts falsch machen. '

Über die Stadt bei Montanas Trail House Chefkoch Nate Courtland fermentiert seinen eigenen Apfelessig und reift seinen mit Ahornsirup gesüßten Switchel in Bourbon-Fässern. Das fertige Produkt dient als Basis für eine Auswahl an Cocktails.

Während die Switchel-Mixologie derzeit auf Brooklyn beschränkt zu sein scheint, ist New Hampshire die Moorwiesenfarm Flaschen ein Switchel Cider Vodka bereit zu Hause zu genießen.

Ingwer Switchel Rezept

• 3 Tassen warmes Wasser
• ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Apfelessig
• 3 Esslöffel Melasse, reiner Ahornsirup oder Honig
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Glas oder Krug. Umrühren, um den Süßstoff aufzulösen. 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Ingwer abseihen und servieren oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern. Serviert 4-6.