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Burgund

Warum Chablis der reinste Chardonnay ist

Fahrt nach Chablis, der Stadt im Zentrum von Burgunder In der nördlichsten Region steigt die Straße in eine andere Welt ab. Es ist vielleicht nur 16 km von der Autobahn A6 entfernt, die von Paris nach Südfrankreich führt, aber das ruhige, von Wein dominierte Chablis ist eine Zeitreise in die Vergangenheit.



Giebelhäuser mit Schieferdächern umgeben eine massive Kirche. Enge Straßen sind voll von dem Nötigsten des französischen Landlebens. Bäcker, Metzger und Cafés gedeihen trotz moderner Supermärkte. Und dann sind da noch die Weingüter. Sie finden sie in jeder Straße, wo sie hinter diskreten Türen sitzen, die zu Innenhöfen und unterirdischen Kellern führen.

Sie können Reben nicht entkommen. Sie sind das, was Chablis (ausgesprochen cha-BLEE) lebt und atmet. Die Weinberge dominieren die Umgebung und erheben sich zu beiden Seiten des Flusses Serein (ser'-EN). Der Fluss ist der Grund für Chablis 'Namensvetterwein. Ohne das steile Tal und die Mäßigung der Temperatur könnten die Reben nicht gedeihen.

Das berühmte Dorf Chablis in Burgund, Frankreich

Getty



Was macht Chablis so besonders?

Chablis, der Wein, ist 100% Chardonnay . In den vier Chablis ist keine andere Traube erlaubt Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC), und niemand hat die Notwendigkeit gesehen, dies zu ändern. Die beiden verschmelzen so gut miteinander. Die Trauben gedeihen im kühlen Klima und im Ton-Kalkstein-Boden, was möglicherweise zum reinsten Chardonnay der Welt führt.

Der volle Ausdruck des Terroirs ist im Geschmack von Chablis auf eine Weise vorhanden, die in wärmeren Regionen nicht zu finden ist, selbst wenn Chardonnay in den großen Weinbergen von Burgund angebaut wird Côte d'Or . Tropisch, gerundet oder holzig werden niemals als Deskriptoren verwendet.

Holz wird manchmal zum Altern am oberen Ende verwendet, aber die meisten Chablis-Produzenten fördern die Reinheit ihrer Früchte durch Stahltankfermentation. Dadurch können die Weine köstlich fruchtig, knackig und strukturiert sein.

Der wesentliche Leitfaden für Chardonnay

Die Chablis-Hierarchie

Wie alle Regionen Burgunds hat Chablis eine gesetzlich verankerte Hierarchie, die auf der Qualität von Land und Boden basiert. Die Region mit kühlem Klima liegt tatsächlich näher an den Champagner-Weinbergen als südlichere und etwas wärmere Regionen des Burgunds, was die Orientierung kritisch macht. Weinberge, die nach Süden, Südosten oder Südwesten ausgerichtet sind, wo sie mehr Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, bessere Früchte anbauen und daher bessere Weine herstellen können. Die Nähe zum Serein sorgt für ein paar zusätzliche Wärmegrade, was auch zu reicheren Weinen führt.

In der Chablis-Hierarchie der Bezeichnungen gibt es vier Ebenen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Die meisten Erzeuger stellen Weine in zwei dieser Kategorien her, viele in drei. Von allen vier machen nur wenige Weine.

Wann trinken?
Chablis : Jetzt
Premier Cru : 2–3 Jahre ab Veröffentlichung
Grand Cru : 5 Jahre nach Veröffentlichung

Die drei am meisten gelobten Appellationen sind Chablis, Premier Cru und Grand Cru, Weinberge, die auf kimmeridgischer Kreide gepflanzt sind und nach dem englischen Dorf Kimmeridge benannt sind, in dem sie entdeckt wurden. Dieser Kreideboden stammt aus dem Jura und erstreckt sich von Südengland bis nach Chablis und Champagne. Es besteht aus einer Menge versteinerter Meerestiere und verleiht Chablis sein Rückgrat und seinen stählernen oder Feuersteincharakter.

Mit 8.880 Hektar Weinbergen wird die am weitesten verbreitete Klassifizierung auf dem Etikett einfach als „Chablis“ bezeichnet. Die Weine sollten fruchtig und dennoch ausgewogen sein und einen stählernen, mineralischen Charakter haben, der der Inbegriff von Chardonnay im hohen Norden ist. Die Weinberge sind tendenziell höher an den Hängen oder weiter vom Haupttal des Sereins entfernt. Diese Weine sind für das Altern nicht gut gerüstet und können jung genossen werden.

Chablis Dorf und Weinberge Burgund, Frankreich

Getty

Der Unterschied zwischen Premier Cru und Grand Cru

Chablis Premier Cru ist qualitativ hochwertiger und dennoch weit verbreitet. Fast 2.000 Morgen Premier Cru-Weinberge sind an den Hängen über beiden Ufern des Sereins sowie in einigen Seitentälern verteilt, aber alle sind entweder nach Südosten oder Südwesten ausgerichtet.

Es gibt 40 Weinberge, die aufgrund ihrer Exposition, der Neigung und der Dichte der kimmeridgischen Kreide als Premier Cru ausgewiesen sind. Viele ihrer Namen erscheinen jedoch selten auf Weinetiketten.

Einige der kleineren Premier Crus haben sich mit benachbarten Grundstücken zusammengetan und werden unter Marken mit größerer Bekanntheit hergestellt. Tatsächlich wurden diese 40 Weinberge auf 17 reduziert, und diese Namen sehen Sie auf den Etiketten. Die Hersteller haben die Wahl, je nach ihren kommerziellen Vorlieben den Namen des kleineren Premier Cru oder des größeren zu verwenden.

Die Premier Cru-Weinberge am rechten Ufer produzieren Weine, die warm, reich und kraftvoll sind. Einige der bekanntesten Weinberge an diesem Ufer sind Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume und Vaucoupin. Am linken Ufer des Sereins produziert Premier Crus eher strengere Weine, die einen Feuersteincharakter hervorbringen. Zu suchende Weinberge sind Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros und Vau de Vey. Genießen Sie die meisten Premier Cru-Weine zwei bis drei Jahre nach Veröffentlichung.

Die Premier Cru-Weinberge am rechten Ufer produzieren Weine, die warm, reich und kraftvoll sind. Am linken Ufer des Sereins produziert Premier Crus eher strengere Weine, die einen Feuersteincharakter hervorbringen.

Spitzenreiter in Geschmack und Preis sind die Grand Crus. Die sieben nach Süden ausgerichteten Weinberge umfassen 247 Morgen an einem steilen Hang, der sich über der Stadt Chablis am rechten Ufer des Sereins erhebt.

Es kann eine Steigung sein, aber jeder Grand Cru hat seinen eigenen Charakter, der von der Steilheit und Exposition abhängt. Kein einziger Produzent besitzt einen ganzen Grand Cru-Weinberg, nur ein oder zwei Morgen hier oder da. Es ist faszinierend, die Unterschiede zu probieren, insbesondere wenn ein Produzent Reben auf verschiedenen Parzellen hat.

Hier sind die sieben Grand Cru von Nordwesten nach Südosten:
• Bougros (Boo-GROW) ist lebendig, knackig und mineralisch.
• Les Preuses (pruhz) ist elegant mit einem langen, straffen Nachgeschmack.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) ist mächtig, großzügig und kann opulent sein.
• Grenouilles (Gren-OU-Eeye) strahlen große Fruchtigkeit und Struktur aus.
• Valmur (Vahl-MUR) ist intensiv fruchtig und dennoch durch Mineralität ausgeglichen.
• Les Clos (Cloh), vielleicht das größte und das größte, ist trocken, mineralisch mit einer hohen Alterungsfähigkeit.
• Blanchot (Blong-CHOT) ist geschmeidig und parfümiert.

Grand Cru-Weine können altern und sollten selten vor fünf Jahren nach Veröffentlichung genossen werden. Nach einem Jahrzehnt werden sie ihren Schritt machen. Halten Sie Ausschau nach älteren Grand Cru in einem Mülleimer-Verkauf oder zu einem Schnäppchenpreis auf einer schlecht verwalteten Weinkarte.

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Was ist Petit Chablis?

Es gibt noch eine andere Kategorie in der Chablis-Hierarchie: Petit Chablis oder 'kleiner Chablis'. Diese Chardonnay-Reben sind ein unglücklicher Name, falls es jemals einen gab. Sie werden auf einer anderen Art von Kreideboden gepflanzt, die ebenfalls aus Südengland stammt und Portlandian heißt. Es ist weniger reich an Fossilien und befindet sich um einige hundert Millionen Jahre als neuere Schicht auf Kimmeridgian.

Diese Reben wachsen auf dem Plateau oben an den Hängen. Petit Chablis ist eine attraktive, leichte und fruchtige Weinart, die innerhalb weniger Monate nach der Ernte knusprig und trinkfertig ist. Die lokale Genossenschaft, La Chablisienne produziert einen Wein, den es Pas Si Petit oder „nicht so wenig“ nennt, was diese preiswerten Weine sehr gut zusammenfasst.

Für Chardonnay-Liebhaber ist Chablis der Himmel pur. Für Weinliebhaber, die den Chardonnay satt haben, geben Sie Ihren Gaumen einen glücklichen Schock. Dies ist Chardonnay, wie Sie es noch nie zuvor hatten.