Während viele Menschen in den Vereinigten Staaten die Begriffe Süßkartoffel und Yamswurzel synonym verwenden, handelt es sich tatsächlich um völlig unterschiedliche Gemüsesorten. Die beiden gehören zu unterschiedlichen Pflanzenfamilien – Süßkartoffeln sind eine Knolle aus der Familie der Convolvulaceae (Winde), während Yamswurzeln eine Knolle aus der Familie der Dioscoreaceae sind – und sind sich eigentlich gar nicht so ähnlich. Die in amerikanischen Lebensmittelgeschäften am häufigsten verkauften Yamswurzeln, einschließlich derer, aus denen man kandierte Yamswurzeln macht, sind eigentlich orangefarbene Süßkartoffeln.

Was unterscheidet eine Yamswurzel von einer Süßkartoffel?

Süßkartoffeln mit Orangenfleisch werden in Lebensmittelgeschäften oft als Yamswurzeln verkauft, aber es handelt sich bei beiden um unterschiedliche Gemüsesorten. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Was ist eine Yamswurzel?

Eine Yamswurzel ist ein stärkehaltiges Wurzelgemüse aus der Familie der Dioscoreaceae, das weißes oder violettes Fruchtfleisch mit einer rauen, rindenähnlichen Schale und einem neutralen, manchmal erdigen Geschmack hat.

Was ist eine Süßkartoffel?

Eine Süßkartoffel ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Convolvulaceae, das weißes, violettes oder orangefarbenes Fruchtfleisch mit cremiger Konsistenz und zuckersüßem Geschmack hat.

Wie unterscheiden sich Yamswurzeln und Süßkartoffeln?

Süßkartoffeln sind in Mittel- und Südamerika beheimatet, während Yamswurzeln in Asien und Afrika beheimatet sind, wo letzteres den größten Teil des weltweiten Angebots produziert. Einer der Hauptunterschiede sei die Herkunft, sagt Shayn Prapaisilp Globaler Lebensmittelmarkt in Kirkwood, Missouri. Süßkartoffeln sind ein neues Weltnahrungsmittel, also Mittel- und Südamerika. Echte Yamswurzeln haben ihren Ursprung in Afrika und werden hauptsächlich in Westafrika und Teilen Ostasiens gefunden und konsumiert.

Süßkartoffeln und Yamswurzeln unterscheiden sich auch in Geschmack, Textur und Aussehen.

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Schmecken

Süßkartoffeln sind, nun ja, süß. Echte Yamswurzeln schmecken völlig anders als Süßkartoffeln – sie haben einen neutraleren, erdigen Geschmack, der eher einer rotbraunen Kartoffel ähnelt, und können giftig sein, wenn sie roh verzehrt werden. Wenn gekocht, sind afrikanische Yamswurzeln stärkehaltig und schmecken wie eine trockene, dichte Kartoffel, sagt Sola Ajao, Chefköchin und Besitzerin von Destiny African Market in Randolph, Massachusetts. Afrikanische Yamswurzeln bieten einen einzigartigen Geschmack, der nicht zuckerhaltig ist.

Textur

Süßkartoffeln haben eine weiche bis feste Konsistenz mit einem cremigeren Inneren. Yamswurzeln sind normalerweise stärkehaltig und trocken mit einer rauen, holprigen Außenhaut – sie werden oft mit Baumrinde verglichen. Die Schale afrikanischer Yamswurzeln habe eine sehr raue Textur, sagt Ajao. Sobald das Innere gar ist, wird es weich, behält aber dennoch seine Form.

Aussehen

Dunkelhäutige Süßkartoffeln mit orangefarbenem Fruchtfleisch kommen in den Vereinigten Staaten am häufigsten vor, es gibt aber auch Sorten mit weißem oder violettem Fruchtfleisch. Yamswurzeln haben typischerweise eine braune oder schwarze Schale mit weißem Fruchtfleisch, obwohl ube, eine süße lila Yamswurzel, die in der philippinischen Küche beliebt ist , hat violettes Fleisch und dunkle Haut. Süßkartoffeln wiegen normalerweise weniger als ein Pfund, während echte Yamswurzeln oft viel größer sind – sie können bis zu 100 Pfund wiegen und über 6 Fuß lang werden.

Kauf und Lagerung von Yamswurzeln und Süßkartoffeln

Wenn Sie echte Yamswurzeln kaufen möchten, gehen Sie am besten zu einem Speziallebensmittelgeschäft oder einem internationalen Markt, insbesondere zu afrikanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften. Achten Sie beim Kauf von Yamswurzeln oder Süßkartoffeln auf solche, die sich fest anfühlen, und vermeiden Sie solche mit Flecken oder dunklen Flecken. Der beste Indikator für eine gute Yamswurzel ist, wie sie sich anfühlt, sagt Ajao. Wenn es robust ist und sich schwer anfühlt, haben Sie eine tolle Yamswurzel.

Da Yamswurzeln eine so dicke, rindenartige Schale haben, sind sie im Allgemeinen viel länger haltbar als andere Frischprodukte. Um ihre Frische zu bewahren, empfiehlt Ajao, Yamswurzeln in einer kühlen, trockenen Umgebung ohne direktes Licht zu lagern.

Wie man mit Yamswurzeln kocht

Da sie nicht den zuckersüßen Geschmack von Süßkartoffeln haben, sollten echte Yamswurzeln nicht kandiert werden. Stattdessen empfiehlt Prapaisilp, sie wie eine herkömmliche Kartoffel, beispielsweise eine rotbraune Kartoffel, und nicht wie eine Süßkartoffel zu behandeln. Eine Yamswurzel ist fast wie eine rotbraune Kartoffel, daher ist sie viel härter und benötigt etwas mehr Garzeit als Süßkartoffeln, die cremiger sind, sagt er.

Ajao empfiehlt Braten, Sieden , oder das Rösten von Yamswurzeln oder deren Verwendung in einer Reihe traditioneller afrikanischer Rezepte, darunter Varianten des ikonischen Gerichts Fufu. In Afrika gibt es viele unterhaltsame und köstliche Möglichkeiten, Yamswurzel zuzubereiten, beispielsweise zerstoßene Yamswurzel (eine nuancierte Fufu-Variante), Yamsbrei (eine herzerwärmende Delikatesse) und Yamswurzelmehl (Amala), die Grundlage für eine andere Fufu-Sorte, sagt sie .

Wie man mit Süßkartoffeln kocht

Süßkartoffeln eignen sich nicht nur für kandierte Süßkartoffeln. Backen ist eine der beliebtesten Methoden zum Kochen von Süßkartoffeln, sie lassen sich aber auch leicht kochen, braten oder unter Druck kochen. Versüßen Sie sich mit einem klassischen Süßkartoffelauflauf mit Pekannuss-Topping oder einfachen Süßkartoffel-Brownies oder probieren Sie eine herzhafte Variante mit würzigen überbackenen Süßkartoffeln, Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf oder einem schnellen und einfachen Süßkartoffel-Hash.

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