Es scheint, dass Eiche schon immer das Holz der Wahl für Weinfässer war, aber Redwood war einst in Kalifornien beliebt, ebenso wie Kastanien in Europa. Unabhängig vom Fass sagen die Winzer, dass es nicht das Hauptaroma des Weins sein sollte. Sie sollen vielmehr „Würze“ hinzufügen. Wenn dies der Fall ist, gibt es in der Stadt ein neues Gewürz: Akazienholz. Winzer haben herausgefunden, dass die umsichtige Verwendung von Akazienfässern während der Produktion eine blumige Note, eine verbesserte Textur und einen weniger „holzigen“ Geschmack verleiht. Wir schauen uns an, worum es bei diesem Wein geht.

Wer verwendet Akazie?

Akazien, die aus Wäldern in Nordfrankreich stammen, werden eher gesägt als in Dauben aufgeteilt und von einer Handvoll Weingüter weltweit verwendet. Es wird hauptsächlich für eingesetzt Sauvignon Blanc und Produzenten im kalifornischen Sonoma County und an der Central Coast waren Early Adopters, sagt Phil Burton, Inhaber von Fassbauer Böttcherei im Napa Valley.

Wie wirkt sich Eiche wirklich auf Wein aus?

Was Winzer sagen

'Akazie ist in Maßen vorteilhaft, da sie [unserem] Sauvignon Blanc definitiv ein strukturiertes Mundgefühl verleiht.' - Matt Crafton, Schloss Montelena

'Es gibt ein viel runderes und cremigeres Gefühl - weniger Punsch als Eiche - und Akazie hat ein ungewöhnliches, sehr charakteristisches Zitronen-Kräuter-Aroma.' - Carol Shelton, Carol Shelton Weine

„Wir verwenden seit sechs Jahren Akazie in unserem Chenin Blanc, einer Mischung aus Fass und Tank [Fermentation]. Wir verwenden etwa 10 Prozent Akazie mit einem leichten Toast. “ - Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

'Eiche hat die schönen Aromen unseres Sauvignon Blanc versteckt, also haben wir angefangen, Akazien zu verwenden.' - Tim Bell, Dry Creek Weinberge

'Acacia hat großen Respekt vor den Eigenschaften der großen Sorten und bewahrt die Identität, die Textur und die Frische.' - - Hubert de Boüard , Französischer Winzer und Berater

„Wir verwenden Akazien, um den Aromen, vor allem auf Viognier, in unseren weißen Rhône-Sortenmischungen ein wenig Auftrieb zu verleihen. Bei Marsanne hat es nicht so gut funktioniert. ' -Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery