Was ist ein Trüffelpilz – und warum sind sie so teuer?
Vor einigen Jahren habe ich ein schickes mehrgängiges Menü mit einem herausragenden Gericht genossen, von dem ich immer noch träume: Trüffelrisotto. Es war meine erste Erfahrung mit Trüffeln (und echtem Risotto übrigens) und ich habe jeden Bissen genossen. Spulen wir vor ein paar Wochen vor, und ich habe ein weiteres kulinarisches Ziel erreicht, indem ich zur Feier des Jahres mit meinem allerersten schwarzen Trüffel gekocht habe Festival der schwarzen Trüffel . In der virtuellen Sitzung habe ich gelernt, wie man die tollsten Trüffelnudeln zubereitet (dazu später mehr).
Nachdem ich mir eine der besten Mahlzeiten gegönnt hatte, die ich je zu Hause zubereitet hatte, fragte ich mich: „Was ist eigentlich ein Trüffel?“ Und da Trüffel so viel kosten, wollte ich wissen, wie man sie am besten lagert, damit sie nicht verschwendet werden. Folgendes habe ich herausgefunden, damit Sie wissen, was zu tun ist, wenn Sie das Glück haben, einen frischen Trüffel in die Hände zu bekommen.
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Was ist ein Trüffel?
Ein Trüffel (nicht zu verwechseln mit der Schokoladenleckerei) ist eine Art Ektomykorrhizapilz, das heißt, er wächst in einer symbiotischen Beziehung mit den Wurzeln von Bäumen. Im Gegensatz zu den üblicheren Pilzarten wachsen Trüffel vollständig unter der Erde. Laut Sabrina Notarnicola, Vizepräsidentin für Marketing bei Urbane Trüffel , sie kommen „hauptsächlich in Italien vor und sind in ähnlichen mediterranen Klimazonen auf der ganzen Welt zu finden“.
Es gibt einige Arten von Trüffeln , aber die häufigsten essbaren Sorten sind schwarze Trüffel ( Tuber melanosporum ) oder weiße Trüffel ( Tuber mangnatum ). Europa produziert die wertvollsten Trüffel, obwohl Trüffel auf der ganzen Welt angebaut und angebaut werden können.
Was ist der Geschmack eines Trüffels?
Wenn Sie sie nicht schon einmal gegessen haben, ist es schwer zu beschreiben, wie Trüffel schmecken. Schwarze Trüffel zeichnen sich durch ein erdiges Aroma und einen erdigen Geschmack aus. Weiße Trüffel haben einen intensiveren Geruch und Geschmack.
Warum sind Trüffel so teuer?
Beim Kauf von Trüffeln können Hunderte (sogar Tausende!) Dollar pro Pfund gezahlt werden. Notarnicola sagt, dass Trüffel in feuchten Umgebungen am besten wachsen und nach einem Regen über Nacht große Trüffel erscheinen können.
Was hat es also mit den Trüffelkosten auf sich? In einem Wort, Knappheit . Diese Pilze sind saisonabhängig, schwierig zu züchten und es dauert Jahre, bis sie richtig kultiviert werden. Sie können zwar kultiviert werden, dies ist jedoch anspruchsvoll und zeitintensiv. Kombiniert man das mit ihrer kurzen Haltbarkeitsdauer, erhält man die perfekte Formel für eine äußerst begehrte (und teure) kulinarische Delikatesse.
Technisch gesehen gibt es je nach Anbauort zu jeder Jahreszeit unterschiedliche Trüffelsorten (z. B. schwarze Sommertrüffel, schwarze Wintertrüffel usw.). Weiße Trüffel findet man vor allem im Herbst und Winter, wobei die Hauptsaison im Oktober und Dezember liegt.
So lagern Sie Trüffel
Sie haben also einen schwarzen Trüffel, aber wie hält er ihn am besten frisch? Notarnicola sagt, Trüffel (schwarz oder weiß) seien es am besten gekühlt lagern , einzeln in ein sauberes Papiertuch eingewickelt und in einem luftdichten Behälter. Möglicherweise sehen Sie in einigen Ratgebern die Empfehlung, den Reis in Reis aufzubewahren (die trockenen Reiskörner leiten die Feuchtigkeit aus den Trüffeln ab), aber tun Sie dies nicht, es sei denn, Sie versuchen, dem Reis den Trüffelgeschmack zu verleihen. „Trüffel sind leicht verderblich. Wenn ein Trüffel den Kunden erreicht, kann er also mit einer Reifezeit von drei bis sieben Tagen rechnen“, sagt Notarnicola. „Jeder Trüffel ist anders, das ist also eine Variable.“
Alle Pilzarten, die Sie kennen sollten
Schwarze Trüffelspäne eignen sich perfekt als erdige Beilage für Pasta, Steaks und mehr. Katlyn Moncada
Wozu wird ein Trüffel serviert?
Laut Notarnicola können Trüffel zu fast allem serviert werden. Roh geschnitten schmeckt weißer Trüffel hervorragend auf Risotto oder Steak. Verwenden Sie einen Trüffelrasierer, um die charakteristischen dünnen Schnitte zu erzielen. Sie können das Leckere zubereiten schwarze Trüffelnudeln Ich habe bereits erwähnt, dass es sich um ein einfaches Trüffelrezept handelt. Es ist eine einfache cremige Sauce aus Trüffelbutter und Parmigiano Reggiano-Käse Dadurch kommen die natürlichen Aromen des Trüffels zur Geltung.
Wenn Sie nicht bereit sind, das Geld für einen frischen Trüffel auszugeben, können Sie das Aroma dennoch in beliebten Produkten wie z Trüffelöl (29 $, Amazonas ), Trüffelsalz oder das supertrendige scharfe Trüffelsoße (18 $, Trüffel ). Für diese Trüffelprodukte wird entweder eine kleine Menge Trüffel verwendet oder mit Trüffel angereichert natürliche Essenz Trüffel, um das Geschmacksprofil zu erreichen, was die Kosten niedrig hält.
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Häufig gestellte Fragen
- Wie unterscheiden sich Trüffel von anderen Pilzen?
Trüffel und Pilze gehören beide zum Reich der Pilze, aber im Gegensatz zu anderen Pilzen wachsen Trüffel, die zur Familie der Tuberaceae gehören, vollständig unter der Erde und nur unter ganz bestimmten Bedingungen. Trüffel sind außerdem saisonabhängig, äußerst selten und schwer zu finden und zu kultivieren, während die meisten anderen Pilzarten reichlich wachsen und zu jeder Jahreszeit angebaut werden können.
- Darf man Trüffelpilze essen?
Ja, Trüffelpilze sind essbar und werden am besten roh oder nur leicht erwärmt verzehrt. Kochen Sie sie nicht bei hoher Hitze, da sonst ihr moschusartiger, berauschender Geschmack verloren geht.
- Wie isst man Trüffelpilze am besten?
Bei Trüffelpilzen reicht eine kleine Menge aus. Um den Geschmack der Trüffelpilze optimal zu genießen, säubern Sie sie vorsichtig und schneiden Sie sie kurz vor dem Servieren roh über ein fertiges Gericht. Trüffel passen gut zu Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt (wie Butter, Sahne, Käse und Ölen) und passen hervorragend zu Risotto, Eiern, Suppen, Kartoffeln und Nudelgerichten.
