Was ist natürliches Aroma? Hier erfahren Sie, was es auf Lebensmitteletiketten bedeutet
Natürliches Aroma wird als Zutat in allen Arten von Produkten aufgeführt, beispielsweise in Limonaden, Frühstückszerealien, trendigen Mineralwässern und sogar Fleisch auf pflanzlicher Basis. Aber was genau steckt hinter der Herstellung dieser natürlichen Aromen und was bedeutet natürliche Aromen?
Der Begriff natürlicher Geschmack oder natürliches Aroma wird durch die definiert FDA als Substanz, die durch Erhitzen aus natürlichen Quellen wie Pflanzen (Früchte, Kräuter, Gemüse, Rinde, Wurzeln usw.) oder Tieren (Fleisch, Milchprodukte, Eier usw.) extrahiert, destilliert oder auf ähnliche Weise gewonnen wird Die primäre Funktion bei Lebensmitteln besteht darin, Geschmack zu verleihen und nicht der Ernährung zu dienen.
Warte was? Das erschien uns so umfassend und verwirrend, dass wir beschlossen, mehr darüber zu erfahren, wie diese natürlichen Aromen entstehen, die in fast allen Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, die wir regelmäßig genießen. Mit der Hilfe von Marie Wright, globaler Chef-Flavourist (Ja, das ist ein Job) für Archer Daniels Midland (ADM) , wird ein Teil des Geheimnisses hinter der Bedeutung von natürlichem Geschmack gelüftet.
Warum Naturweine immer beliebter werden – und wo man sie bekommtWas ist Geschmack?
Bevor wir uns mit der Zusammensetzung der natürlichen Aromazutaten befassen, ist es wichtig zu wissen, was einen Geschmack ausmacht. Jeder Geschmack, den wir schmecken, besteht aus Molekülen. Die Worte „chemikalisch“ oder „Molekül“ machen den Menschen Angst, obwohl wir aus Chemikalien bestehen, sagt Wright.
Zum besseren Verständnis empfiehlt Wright, wenn Sie das nächste Mal ein Naturprodukt (z. B. ein Stück Obst, Gemüse oder Fleisch) essen, halten Sie sich die Nase zu und stecken Sie alles, was es ist, in den Mund, damit Sie sich nicht selbst betrügen und kauen Sie ein wenig, bevor Sie die Nase loslassen. Wright nennt das das magische Wusch. Dabei werden Geschmacksmoleküle freigesetzt und Ihr Gehirn erkennt, dass es sich bei dem, was Sie essen, beispielsweise um eine Erdbeere handelt. Und diese einzelne Erdbeere besteht aus etwa 250 bis 300 Molekülen, um diese spezifische Geschmackskomposition zu erzeugen.
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Was sind natürliche Aromen?
Als Chemiker und teilweise auch Künstler besteht Wrights Aufgabe als Flavorist darin, das magische Rauschen zu übersetzen, damit Ihr Gehirn erkennt, dass das, was Sie essen oder trinken, so schmeckt, wie Sie es sich vorstellen. Hier kommen diese Moleküle ins Spiel, und es wird ein bisschen wissenschaftlich Harvard-Studie .
Eine Erdbeerlimonade zum Beispiel enthält Erdbeeressenzen mit Erdbeergeschmack, keinen frischen Erdbeersaft, sagt Wright. Das liegt daran, dass frischer Erdbeersaft nicht lange haltbar ist. Außerdem, fügt Wright hinzu, muss der Extrakt mit anderen Aromen (wie Jasmin, Vanille oder Himbeere) kombiniert werden, um ihn intensiv genug zu machen, um ein Produkt zu würzen. Eine aromatische Komponente (normalerweise in Form eines Extrakts wie Vanille) wird verdünnt (mit Ölen, Wasser usw.), bevor sie in Ihre Limonade, Ihren Joghurt, Ihren Fruchtsnack oder was auch immer gelangt.
4 Lebensmittel, die Sie nachts wach halten könnten (und 3, die Ihnen beim Schlafen helfen könnten)Sind natürliche Aromen sicher?
Die Herstellung eines natürlichen Geschmacks erfolgt immer gemäß den Vorschriften, um sicherzustellen, dass jede verwendete Zutat als sicher gilt. (Wright sagt, dass die meisten Aromen in die Kategorie der natürlichen Aromen fallen.) Alle von Wrights Team und allen anderen Aromatikern kreierten natürlichen Aromen unterliegen der Regulierung Verband der Aromaextrakthersteller (FEMA) . Die FEMA ist die Autorität bei der Bewertung der sicheren und verantwortungsvollen Verwendung von Aromen. Es behält auch die im Auge staatliche und gesetzliche Vorschriften Dies erfordert möglicherweise Etikettenänderungen.
Laut Wright sind natürliche Aromen in keiner Weise gesundheitsschädlich und haben keinen Nährwert oder Kalorien. Nur weil es natürlich heißt, heißt das nicht, dass es auch gesundheitliche Vorteile hat.
Häufig gestellte Fragen
- Was sind die Nachteile natürlicher Aromen?
Natürlicher Geschmack Mischungen können mehr als 100 Chemikalien enthalten, darunter Lösungsmittel, Emulgatoren, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Tatsächlich bestehen einige als sicher eingestufte natürliche Aromen zu mehr als 90 % aus anderen Substanzen, die zur Verstärkung des erzeugten Geschmacks verwendet werden.
- Sind natürliche Aromen künstlich?
Ja und nein. Natürliche Aromen sind künstlich, weil sie nicht nur aus den Lebensmitteln entstehen, die sie nachahmen, sondern mit anderen Produkten gemischt werden, um einen Geschmack zu erzeugen. Künstliche Aromen werden ausschließlich aus Chemikalien hergestellt, die kombiniert werden, um einen Geschmack nachzuahmen.
