Wenn du Wirbelwein Wenn Sie es in ein Glas geben und dann einige Sekunden lang abstellen, wird etwas Seltsames passieren. Es trotzt der Schwerkraft. Zuerst steigt ein Flüssigkeitskamm an den Seiten des Glases auf, und dann tropft die Flüssigkeit in kleinen Bächen zurück, die eine Art Halskette um die Innenseite bilden.

Diese werden Wein 'Beine' oder 'Tränen' genannt. Sie brauchen auch nicht immer einen Wirbel, um loszulegen. Der einfache Akt des Gießens a vollmundiger Wein oder Geist in ein Glas kann sie auch zum Laufen bringen.

Also, was genau sind die Beine eines Weinglases? Zeigen sie etwas über den Geschmack oder die Qualität des Weins an?

Was verursacht Weinbeine?

Wissenschaftler haben jahrhundertelang versucht, diese Frage zu beantworten. Der schottische Physiker James Thomson war 1855 der erste, der das Phänomen richtig beschrieb, vermutlich aufgrund jahrelanger Untersuchungen seines After-Dinners Hafen Glas.

Als Experte für Fluiddynamik untersuchte Thomson's qualitative Studie zum Verhalten von Wasser und Alkohol in Gläsern die Rolle der Oberflächenspannung und wie sie sich zwischen den beiden Flüssigkeiten ändert und Bewegungen verursacht.

Der nächste große Schritt erfolgte erst 1982, als der in Australien geborene Geophysiker Herbert Huppert eine Gleichung erstellte, die das Verhalten von „Stoßwellen“ in Lösungen wie in Weinbeinen modelliert. Er goss Flüssigkeiten einen Hang hinunter und maß ihre Geschwindigkeit und Höhe, um ein Modell zu formulieren, das dem Verkehrsfluss ähnelte.

Was bedeutet 'Struktur' im Wein?

Eine der führenden Experten von heute ist Andrea Bertozzi, Professorin für Mathematik an der UCLA. 'Die Geschichte der Weintränen ist eine alte Geschichte über ein Gleichgewicht zwischen Oberflächenspannung und Schwerkraft', sagt sie. In diesem Jahr veröffentlichten sie und ihr Team einen Artikel, Eine Theorie für unterkomprimierende Schocks in Weintränen .

Bertozzi vergleicht den aufsteigenden Ring eines Weinglases mit dem Phänomen des Regenwassers, das die Windschutzscheibe eines fahrenden Autos hinaufsteigt, wo Wind eine Oberflächenspannung erzeugt. In einem Glas führt das sofortige Verdampfen von Alkohol am Rand der Flüssigkeit zu einem geringeren Alkoholgehalt in diesem Bereich im Vergleich zum Rest des Glases. Dies erzeugt einen Unterschied in der Oberflächenspannung, der die Flüssigkeit an der Seite des Glases in einem Grat hochzieht, den Bertozzi eine Stoßwelle nennt.

'Es ist nicht intuitiv', sagt sie, 'Alkohol als Chemikalie kann die Oberflächenspannung einer Flüssigkeit erheblich verändern. Der Stress ist wie ein Wind, der ihn von Regionen mit niedrigerer Oberflächenspannung zu höherer Oberflächenspannung drückt, was bedeutet, dass er die Strömung nach oben treibt. '

Das Papier nennt den Aufwärtsfluss einen umgekehrten unterkompressiven Schock, von dem bekannt ist, dass er instabil ist Physikalische Überprüfungsflüssigkeiten Website, auf der ihre Studie veröffentlicht wird. So wachsen alle Inkonsistenzen in der Stoßwelle zu Tropfen, die schließlich als Beine fallen.

Was sagen Weinbeine über den Wein?

Die Hervorhebung der Beine in einem Glas weist im Allgemeinen auf einen höheren Alkoholgehalt und damit auf einen höheren Alkoholgehalt hin Textur und voller Körper. Deshalb sind sie in besonders prominent Likörweine und hochprozentige Geister. Es ist auch bekannt, dass die Beine durch Abkühlen eines Getränks oder Verdünnen mit Eis verkleinert werden.

Aber lassen Sie sich von niemandem sagen, dass Weinbeine die Weinqualität anzeigen. Bisher hat die Forschung keinen solchen Zusammenhang hergestellt, daher müssen wir weiterhin selbst Wein probieren, um dieses Urteil zu fällen.