Dieses klassische baskische Fischgericht ist schnell und einfach zuzubereiten. Der Erfolg beruht auf der Verwendung hochwertiger frischer Muscheln, die nicht verkocht wurden. Um die richtige Textur für Ihre Muscheln zu erzielen, kochen Sie die Muscheln leicht, bis sie sich gerade öffnen, und gießen Sie dann die fertige grüne Sauce darüber.

Weinempfehlung: Txakoli von Txomín Etxaniz bietet reine Aromen von grünem Apfel und Zitronenlimette, die perfekt für diese salzige, garlicky Zubereitung sind. Es ist schwierig, Alternativen zu Txakoli vorzuschlagen, da es einzigartig ist und das einzige baskische Weiß ist. Andere trockene Weißweine sind Albariño, Chablis, Vermentino und Sauvignon Blanc.

Zutaten

24 Manila Muscheln
1⁄4 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, auf einer Mikroebene gerieben
oder gehackt
1 baskischer roter Guindilla-Pfeffer oder 1 Thai Birdseye Chili
3 Esslöffel Petersilie, gehackt
3⁄4 Tasse trockener Weißwein, d. H. Txakoli oder Manzanilla Sherry
Salz nach Geschmack

Muscheln in mehreren Frischwasserwechseln abspülen und trocken tupfen. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne, die gerade groß genug ist, um die Muscheln aufzunehmen. Fügen Sie Olivenöl hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Fügen Sie Knoblauch und Paprika / Chili Ihrer Wahl hinzu und kochen Sie bis gerade undurchsichtig (nur einige Sekunden). Fügen Sie Muscheln, die Hälfte der Petersilie und den Wein hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und schütteln Sie die Pfanne etwas. Wenn sich die Muscheln zu öffnen beginnen, nehmen Sie sie nacheinander in eine warme Keramikschale. Wenn alle entfernt sind, die restliche Petersilie in die Pfanne geben und nach Salz abschmecken. Passen Sie die Gewürze an und reduzieren Sie die Sauce weiter, wenn der Alkohol im Wein nicht abgekocht ist. Muscheln mit Flüssigkeit übergießen und sofort mit Brot zum Aufwischen der grünen Sauce servieren.