Was ist Port überhaupt? Wahrscheinlich sind Sie auf diesen starken Wein gestoßen, der oft am Ende einer Mahlzeit serviert wird, aber woher kommt er?

Portwein ist ein portugiesischer Wein, der durch Zugabe von destilliertem Traubenbrand, normalerweise Brandy, zu einer Weinbasis hergestellt wird. Die Zugabe des Alkohols mit hohem Alkoholgehalt stoppt die Gärung und „stärkt“ den Wein. Hergestellt im portugiesischen Douro-Tal können nur Weine gekennzeichnet werden, die in dieser Region hergestellt werden Hafen oder Porto in Europa. Alle Trauben müssen in dieser Region angebaut und verarbeitet werden.

Die Böden des Douro River Valley bestehen überwiegend aus Schiefer und Granit. Die Region ist in drei Zonen unterteilt, die von West nach Ost am Fluss liegen: Baixo Corgo, Cima Corgo und Douro Superior. Der westliche Teil des Tals hat ein mediterranes Klima, das warme Sommer und ziemlich viel Regen erzeugt. Wenn Sie sich jedoch landeinwärts in Richtung Douro Superior bewegen, wird das Klima trockener und trockener.

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Die Unterregionen von Port

Das Douro River Valley verläuft vom Dorf Barqueiros bis nahe der spanischen Grenze. Die westlichste der drei Unterregionen, Baixo Corgo, hat die meisten Niederschläge und die kühlsten Temperaturen. Die im Baixo Corgo angebauten Trauben werden hauptsächlich für gelbbraune und rubinrote Häfen verwendet.

In Cima Corgo, östlich von Baixo Corgo, ist die Durchschnittstemperatur höher und der Niederschlag nicht so häufig. In Cima Corgo angebaute Trauben gelten als qualitativ besser als die nachgelagerten.

Douro Superior, die östlichste Subregion, hat das geringste Volumen an Traubenproduktion, unter anderem aufgrund seiner Stromschnellen und seiner herausfordernden Geografie. Das Gebiet ist die wärmste und trockenste der drei Unterregionen, produziert jedoch einige der besten Trauben.

Rubinroter, gelbbrauner und weißer Port / Getty

Die Rebsorten des Hafens

Mehr als 80 Rebsorten können zur Herstellung von Portwein verwendet werden. Die wichtigsten Sorten in Häfen mit Rotweinbasis sind Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Tintenhund , Barocktinte und Touriga Franca .

Touriga Franca ist die am einfachsten zu kultivierende und daher am weitesten verbreitete Sorte. Touriga Nacional ist zwar am schwierigsten im Weinberg zu bewältigen, wird aber als am wünschenswertesten angesehen.

Es gibt mehr als 30 Trauben, die für die Herstellung von weißem Portwein verwendet werden können, darunter Sorten wie Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio und Folgasão.

Wie wird Port gemacht?

Die Basis für Portwein ist wie jeder andere Wein. Die Trauben werden mit Hefe angebaut, gepresst und fermentiert, die den natürlichen Zucker des Weins in Alkohol umwandelt. Bei der Herstellung von Likörwein gibt es jedoch einen zusätzlichen Schritt. Bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, wird dem Wein ein neutraler Traubenbrand zugeführt. Dieser Vorgang wird als Befestigung bezeichnet.

Für Port wird der neutrale Geist allgemein genannt Brandy , abgeleitet von heißes Wasser , was zu feurigem Wasser führt. Die Aguardente tötet die verbleibende Hefe ab und stoppt die Fermentation. Der resultierende Wein behält einen Teil seines Restzuckers bei, was zu nicht trockenen bis süßen Endprofilen führt, und besitzt einen höheren Alkoholgehalt, typischerweise etwa 20 Vol .-% Alkohol (abv). Die Weine werden vor der Abfüllung in Fässern gelagert und gereift.

Ein Weinberg von Tinta Roriz / Getty

Wie Port wurde

Der Hafen ist nach der portugiesischen Hafenstadt Porto in der Region Douro benannt, die 1756 zur offiziellen Bezeichnung wurde und damit die drittälteste Weinbezeichnung in Europa ist. Aber der Weinbau und die Weinproduktion in Portugal und speziell im Douro begannen vor Tausenden von Jahren.

Der Vertrag von Windsor von 1386 legte den Grundstein für eine wechselseitige Beziehung zwischen Portugal und England. Bis zum 15. Jahrhundert wurde portugiesischer Wein regelmäßig nach England exportiert, manchmal im Austausch gegen Kabeljau. In den 1670er Jahren wurde diese Weinschifffahrt aus der Küstenstadt Porto als Port bezeichnet.

Da die Weinberge des Douro weit entfernt von Portugals Häfen liegen, litten die Weine häufig darunter. Die Seefahrt forderte ebenfalls ihren Tribut, da die Hitze und die Bewegung in den Fässern die Weine verschlechterten. Um dies auszugleichen, fügten die Winzer den Weinen Brandy hinzu, was ihre Haltbarkeit verlängerte.

Peter Bearsley, dessen Vater das Hafenhaus gründete Taylors war einer der ersten Engländer, die in den oberen Douro reisten. Mitte des 18. Jahrhunderts kaufte seine Familie als erste Weinberge in der Region für die Weinproduktion.

Etwa zur gleichen Zeit begann der portugiesische Premierminister Marquis de Pombal, Weinberge nach Qualität zu unterscheiden. Ein Jahrhundert später wurde der größte Teil des Hafens so hergestellt, wie er heute ist: gestärkt und süß.

Barqueiros, Portugal, auf einem Hügel über dem Fluss Douro / Getty

Was sind die Stile des Hafens?

Es gibt sechs Hauptstile, wenn es um Port geht. Der erste, Rubin, ist der billigste und am meisten produzierte Portstil. Es wird in Edelstahl- oder Betontanks gelagert, wodurch der Kontakt mit Sauerstoff im Vergleich zu Holzgefäßen minimiert wird und die rubinrote Farbe erhalten bleibt. Diese Weine, die in ihrer Jugend am besten genossen wurden, werden mit Bußgeldern, Kaltfilter und Flaschen abgefüllt.

Zwei Unterkategorien von Rubin Port sind Reserve und Rosé. Reserve Ruby Port gilt als bessere Qualität. Rosé Port, der erst vor etwas mehr als einem Jahrzehnt auf den Markt kam, wird ähnlich wie traditioneller Roséwein hergestellt. Es ist nur minimal der Traubenhaut ausgesetzt, wodurch es einen rosa Farbton erhält.

Tawny Port wird aus Wein hergestellt, der in Holzfässern gereift ist. Der Holzkontakt ermöglicht sowohl Verdunstung als auch Oxidation, wodurch sich die Farbe der Weine ändert. Sie erscheinen eher rostig oder gelbbraun als leuchtend rot. Sauerstoff verleiht diesen Weinen auch sekundäre, nussige Aromen.

Die gelbbraunen Häfen von höchster Qualität werden in Holz gereift und mit 10, 20, 30 oder über 40 Jahren gekennzeichnet. Die Altersunterscheidung entspricht nicht der Alterung des Hafens. Stattdessen bezeichnet es die Eigenschaften der endgültigen Mischung. Single-Vintage Tawny Ports sind bekannt als Ernten .

Der Garrafeira Port, der äußerst selten ist und immer als Vintage bezeichnet wird, wird in Holz gereift, verbringt aber auch mindestens acht Jahre in Glas-Korbflaschen. Der Glasalterungsprozess erzeugt ein ausgeprägtes Aroma und Aroma.

Weißer Hafen wird ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt und ist in trockenen, nicht trockenen und süßen Stilen erhältlich. Es wird in Portugal häufig in einer Unterschrift verwendet Cocktail , das Port Tonic. Es besteht aus weißem Portwein, Tonic Water und einem Hauch von Zitrusfrüchten.

Der spät abgefüllte Vintage Port (LBV) ist Wein aus einem Jahr, der immer vier bis sechs Jahre nach der Ernte abgefüllt wird. Ungefilterte LBVs markiert Flasche im Alter sind auch in der Flasche für mindestens drei Jahre gereift.

Treffen Sie die Winzerinnen von Portugal

Vintage Ports sind der teuerste und gefragteste Stil. Die Weine müssen zwei bis drei Jahre nach der Ernte im Fass gereift und in Flaschen abgefüllt werden. Diese Weine können bis zu 40 bis 50 Jahre alt werden, bevor sie vollständig genossen werden können.

Mit weniger Zeit im Fass oder Tank sind diese Weine nicht oxidativ wie gelbbraune Häfen. Weine müssen vollständig aus den Trauben eines deklarierten Jahrgangs hergestellt werden, erhalten jedoch nicht jedes Jahr diese Bezeichnung. Jedes einzelne Hafenhaus entscheidet über die Vintage-Deklaration. Single-Quinta-Vintage-Ports stammen aus einer Single fünfte oder Nachlass.

In Jahren, in denen kein Jahrgang deklariert ist, stellen viele große Hafenhäuser eine Single-Quinta-Abfüllung her, an die eine Vintage-Bezeichnung angehängt ist.

Bemerkenswerte Häuser des Hafens

Zu den zuverlässigsten und bekanntesten Häusern von Port gehören Broadbent , Cockburn , Fünfter des Novals , Ferreira , Graham's , Taylors und Warre’s .