Von allen Körnern und Mehlen, die im Backregal erhältlich sind, kennen Sie wahrscheinlich gebleichtes und ungebleichtes Allzweckmehl am besten. Die Tüten sehen gleich aus und auf dem Etikett steht bei beiden Allzweck-Backmehl. Was ist also der Unterschied zwischen ungebleichtem und gebleichtem Mehl? Wir haben die Details aufgeschlüsselt, damit Sie verstehen, wie sie sich unterscheiden.

11 Mehlsorten, die jeder Hobbykoch kennen sollte, und wie man sie verwendet

BHG / Michela Buttignol

Ungebleichtes vs. gebleichtes Mehl

Es gibt ungebleichtes und gebleichtes Mehl gemahlenes Mehl ; Der Unterschied besteht darin, wie sie hergestellt werden. Sämtliches gemahlenes Mehl wird an der Luft bleichen oder weiß (ungebleichtes Mehl). Da dies zeitaufwändig ist, werden dem Mehl Bleichmittel wie Chlordioxid und Benzoylperoxid zugesetzt. Das resultierende gebleichte Mehl ist weißer und hat eine etwas weichere Textur. Wenn Sie ungebleichtes Mehl kaufen, entfällt lediglich der Schritt der Zugabe von Chemikalien und es reift nach dem Mahlen auf natürliche Weise. Ungebleichtes Mehl weist eher einen cremefarbenen oder gelben Farbton auf, der zu einem helleren Weiß verblasst, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird.

Allzweckmehl vs. Brotmehl: Kann man beides zum Backen verwenden?

Kann man gebleichtes Mehl durch ungebleichtes Mehl ersetzen?

Die Verwendung von ungebleichtem oder gebleichtem Mehl macht in den Rezepten keinen Unterschied. Backwaren aus gebleichtem Mehl enthalten jedoch veränderte Proteine, die beim Backen zur Bildung von Glutenbindungen beitragen. Je klebriger Ihr Brotteig beispielsweise ist (durch die Verwendung von gebleichtem Mehl), desto einfacher lässt er sich verarbeiten, da er weniger klebrig ist. Das Ergebnis wird auch mehr Volumen und Konsistenz haben, wohingegen ein Laib aus ungebleichtem Mehl etwas dichter sein könnte. Wer einen empfindlichen Gaumen hat, kann auch einen leichten Unterschied schmecken, wenn gebleichtes Mehl verwendet wird (aufgrund der zugesetzten Chemikalien), aber ansonsten bleibt der Geschmack derselbe.

Da Sie sich jetzt im Backmodus befinden, stellen Sie sicher, dass Ihre Küche damit gefüllt ist notwendige Werkzeuge und die richtigen Messtechniken werden befolgt (ja, es gibt einen richtigen Weg).

So ersetzen Sie Allzweckmehl durch Vollkornmehl War diese Seite hilfreich?Vielen Dank für Ihr Feedback!Sagen Sie uns warum! Andere einreichen