Allzweckmehl aus Weich- und Hartweizen ist das Getreide der Wahl für die meisten Backwaren. Da jedoch immer mehr Hobbyköche nach Alternativen ohne Weizen (also glutenfrei) oder ballaststoffreichen Optionen suchen, füllt die Auswahl an Mehlersatzprodukten die Regale der Lebensmittelgeschäfte. Es ist wichtig, die Unterschiede in den Eigenschaften verschiedener alternativer Mehle zu beachten. Sie können variieren, also ersetzen Kokosnussmehl in Ihrem Chocolate-Chip-Cookie-Rezept ist möglicherweise kein perfekter Eins-zu-eins-Mehlersatz für Allzweckmehl. Halten Sie sich an ein Rezept, das tatsächlich die spezifische Mehlalternative (Mandel, Roggen usw.) erfordert, oder nutzen Sie die Empfehlungen unserer Testküche, um Allzweckmehl durch andere Mehle zu ersetzen. Lesen Sie weiter, um eine ausführliche Anleitung zu Mehlersatzmitteln für glutenfreies Backen sowie einfachen Austauschmöglichkeiten zu erhalten, wenn Sie kein Allzweckmehl mehr haben. Erhalten Sie von dort aus köstliche Ideen für Rezepte mit diesen Allzweck-Mehlersatzstoffen.

Glutenfreie Mehlersatzstoffe

Glutenfreie Mehle eignen sich nicht immer als gleichwertiger Allzweck-Mehlersatz. Um enttäuschende Ergebnisse zu vermeiden, verwenden Sie das spezifische Mehl im Rezept oder stellen Sie unsere glutenfreie Mehlmischung her, die in jedem Rezept als Allzweck-Mehlersatz funktioniert.

Jason Donnelly

Probieren Sie dieses Rezept für Schokoladenkekse mit Mandelmehl

Mandelmehl

Mandelmehl (oder Mandelmehl) wird aus gemahlenen rohen Mandeln hergestellt und verleiht glutenfreien Backwaren viel Eiweiß, Ballaststoffe, Feuchtigkeit und einen nussigen Geschmack. Allerdings hat Mandelmehl einen höheren Fettgehalt als Weißmehl. Da neigt Mandelmehl dazu nehmen mehr Feuchtigkeit auf Als Allzweckmehl müssen Sie möglicherweise etwas mehr Mandelmehl verwenden, wenn Sie es als Mehlersatz zum Backen verwenden.

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Blaine Moats

Probieren Sie Amaranthmehl in diesen Karamell-Kaffee-Snickerdoodles

Amaranthmehl

Gemahlener Amaranth, hergestellt aus einem Urgetreide, das viele Aminosäuren enthält, die in den meisten Mehlen fehlen, enthält kein Gluten und viel Protein. Es verleiht Backwaren eine leicht erdige Note, aber da es sich um ein dichtes Korn handelt, wird Amaranthmehl in Rezepten im Allgemeinen im Verhältnis 50:50 mit einem anderen leichteren Mehl (z. B. Allzweckmehl oder weißes Vollkornmehl) verwendet, um dem Geschmack am nächsten zu kommen. klassische Struktur.

Marty Baldwin

Holen Sie sich das Rezept für unser Melasse-Buchweizenbrot

Buchweizenmehl

Dieses Urgetreidemehl hat einen nussigen Geschmack, ist reich an Ballaststoffen und reich an Vitaminen und ist ein weiterer toller glutenfreier Ersatz. Da es in großen Mengen kreidig sein kann, versuchen Sie es mit einem Eins-zu-eins-Verhältnis von Buchweizen und einem anderen Mehl aus dieser Liste (z. B. einer halben Tasse Buchweizen- und einer halben Tasse Mandelmehl, wenn 1 Tasse erforderlich ist), wenn Sie es als Ganzes verwenden Zweckmäßiger Mehlersatz.

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Brie Passano

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Maniokmehl

Maniokmehl wird aus gemahlener Yuca-Wurzel hergestellt und erfreut sich als Mehlersatz bei Glutenallergien oder Paläo-Diät immer größerer Beliebtheit. Als unsere Testküche mit Maniokmehl backte, bemerkten die Köche, dass es dazu neigt, mehr Flüssigkeit aufzunehmen als andere Mehle. Wenn Sie es als Allzweck-Mehlersatz verwenden, verwenden Sie zunächst etwas weniger als die angegebene Menge und arbeiten Sie nach und nach die volle Menge ein, wenn Ihr Teig etwas zu feucht erscheint.

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Probieren Sie unser Kichererbsen-Alfredo-Rezept

Kichererbsen-/Kichererbsenmehl

Dieses glutenfreie Mehl wird aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt und enthält mehr Ballaststoffe, Eiweiß und Eisen als Weißmehl. Kichererbsen, auch Kichererbsen genannt, werden im Allgemeinen roh gemahlen, können aber auch vorher geröstet werden. Aufgrund seiner dichten Konsistenz eignet sich Kichererbsenmehl hervorragend als Verdickungsmittel oder Bindemittel in Produkten wie Nudelsaucen, Krapfen oder Fleischbällchen. Und warum probieren Sie es nicht einmal als Basis für Socca (Kichererbsenpfannkuchen)? Machen Sie cremige Nudeln komplett vegan (siehe Abbildung oben), indem Sie eine Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl anstelle von Sahne oder Milch verwenden und Cashewnüsse als Ersatz für den Käse hinzufügen. Nur wenige werden bemerken, dass dies nicht der Fall ist der typische Alfredo !

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Blaine Moats

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Kokosnussmehl

Kokosmehl ist reich an Ballaststoffen und kohlenhydratarm, hat aber einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als Weißmehl. Kokosmehl hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine unglaubliche Saugfähigkeit, was zu einem trockeneren, dichteren Endprodukt führen kann. Die Verwendung von Kokosmehl in Rezepten erfordert möglicherweise die Zugabe zusätzlicher Flüssigkeit oder Fett. Probieren Sie es in einer Kombination aus Mehlen wie z dieses tropische Brotrezept um die perfekte Mischung aus Herzhaftigkeit und Leichtigkeit zu erreichen.

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Holen Sie sich unser Rezept für sicher zu verzehrenden Keksteig

Hafermehl

Diese Mehlalternative wird aus gemahlenem Hafer hergestellt. Hafermehl ist reich an Ballaststoffen und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Es wird meist als Mehlersatz für einen Teil des Weiß- oder Weizenmehls in selbstgebackenem Brot, Pfannkuchen und anderen Backwaren verwendet. Es kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden, indem Sie einfach ein paar Vollkornhaferflocken (verwenden Sie glutenfreie Haferflocken, wenn Sie Allergien haben) in Ihrem Mixer zerkleinern Küchenmaschine (70 $, Ziel ), bis es Mehl ähnelt.

Testküchen-Tipp: Der Verzehr von rohem Allzweckmehl kann zu einer Kontamination mit E. coli führen. Entscheiden Sie sich daher für sichere Mehle wie Mandel-, Hafer- oder Kokosmehl, wenn Sie No-Bake-Rezepte wie den oben abgebildeten farbenfrohen, kinderfreundlichen rohen Keksteig zubereiten.

Blaine Moats

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Reismehl

Reismehl ist sowohl in weißer als auch in brauner Variante erhältlich, reich an Ballaststoffen und Proteinen und hat einen nussigen Geschmack. Reismehl neigt dazu, eine sandige oder kiesige Konsistenz zu erzeugen. Suchen Sie daher nach fein gemahlenem Reismehl oder mischen Sie es mit einem anderen glutenfreien Mehl, um den Konsistenzunterschied auszugleichen.

Laden Sie unsere kostenlose Tabelle zur Zutatensubstitution herunter

Andere Mehlersatzstoffe (nicht glutenfrei)

Ganz gleich, ob Sie kein Allzweckmehl mehr haben oder nach gesunden Mehlen und Vollkornoptionen suchen, die Sie Ihren Rezepten hinzufügen können, hier sind einige Mehlalternativen, die Sie in Betracht ziehen sollten.

Carson Downing

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Roggenmehl

Roggenmehl ist in den Farben weiß, hell, mittel, dunkel und ganz (Pumpernickel) erhältlich und hängt von der Menge der Kleie ab, die auf dem Korn verbleibt. Die dunkleren, vollwertigeren Roggenmehle sind schwerer und verleihen einen leicht fruchtigen Geschmack. Da es sich nicht um glutenfreies Mehl handelt, findet man oft Backrezepte, die Roggenmehl gemischt mit Weizen- oder Weißmehl vorschreiben.

Andy Lyons

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Weißes Vollkornmehl

Weißes Vollkornmehl wird aus weißem Weizen gemahlen und nicht aus dem traditionellen dunkleren Weizen, der in normalen Vollkornmehlen verwendet wird. Es hat ein ähnliches Nährwertprofil und verleiht Backwaren die gleichen nussigen, herzhaften Eigenschaften wie Vollkornmehl.

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Blaine Moats

Vollkornmehl

Dieses grobkörnige Mehl enthält mehr Eiweiß und Kalzium als Weißmehl sowie nahrhafte Weizenkeime. Aus Vollkornmehl lassen sich schwerere Brote und Backwaren herstellen. Wenn Sie es mit Allzweckmehl mischen, wird die Textur des Endprodukts aufgehellt, während die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten bleiben.

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