Tipps für die Zubereitung von geschmortem Kohl wie ein Profi
Sie kennen es vielleicht Schmorbraten ; Sie werden gebräunt und einige Stunden in Flüssigkeit gegart, bis das Fleisch zart ist. Wenn es darum geht Kohl kochen , Schmoren ist die gleiche Idee. Der Kohl wird in etwas Fett leicht angebräunt, dann wird Flüssigkeit hinzugefügt und der Kohl kocht weiter. Allerdings dauert das Schmoren von Kohl im Gegensatz zu Fleisch nur wenige Minuten statt Stunden, um die Bildung starker Gerüche und Aromen zu verhindern. Manche Leute behaupten, sie mögen keinen Kohl, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass sie ihn zu lange gekocht haben. Wählen Sie eine beliebige Sorte dieses Kreuzblütlergemüses und befolgen Sie diese Schritte zur Zubereitung von geschmortem Kohl.
Kohlrouladensuppe
Wie man geschmorten Kohl macht
So bereiten Sie in drei einfachen Schritten geschmorten Kohl zu.
BHG/Sonia Bozzo
Schritt 1: Kohl vorbereiten
Ganz gleich, ob Sie Keile oder geraspelten Kohl zubereiten, die Zubereitung beginnt immer gleich:
- Entfernen und entsorgen Sie alle verwelkten Außenblätter; Kohlkopf waschen .
- Den Kopf vierteln und dabei mit einem Kochmesser auf einer Schneidefläche den Kern durchschneiden.
- Schneiden Sie in jedem Viertel den harten inneren Kern heraus; verwerfen.
- Wenn Sie geschmorte Kohlspalten zubereiten, schneiden Sie jedes Viertel noch einmal durch, so dass insgesamt acht Kohlspalten entstehen. Um Kohl zu zerkleinern, halten Sie ein Ende des Kohlviertels fest und schneiden Sie es quer in etwa ¼ Zoll breite Streifen (halten Sie Ihre Finger nicht im Weg!). Manche Leute schneiden die Stücke gerne kreuzweise, so dass quadratische Stücke entstehen.
BHG/Sonia Bozzo
Schritt 2: Kohl in die Pfanne geben
Einen Esslöffel Butter erhitzen bzw Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlspalten oder -schnitzel hinzufügen; kochen, bis es leicht gebräunt ist, dabei die Keile wenden oder die Schnitzel nach Bedarf umrühren. Bei Bedarf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
BHG/Sonia Bozzo
Schritt 3: Fertigstellen des geschmorten Kohls
Geben Sie etwa eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne. zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt sechs bis acht Minuten köcheln lassen (für die Wedges); drei bis fünf Minuten für Fetzen oder Stücke. Für zusätzlichen Geschmack geben Sie etwas Apfelwürfel und eine Prise Kümmel in die Pfanne, wenn Sie das Wasser hinzufügen.
Küchentipp testen : Für noch mehr Yum-Faktor kochen Sie zunächst ein paar Scheiben davon Speck in der Pfanne. Übertragen Sie den Speck zum Abtropfen auf Papiertücher und bewahren Sie einen Esslöffel Bratenfett in der Pfanne auf. Kohl im Bratenfett leicht bräunen. Nachdem der Kohl gar ist, den Speck zerkrümeln und unter den Kohl rühren.
Süß-saurer Kohl im Schnellkochtopf
Blaine Moats
Rotkohl vs. Grünkohl
Rot- und Grünkohl können in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden. Der Unterschied zwischen dem Kochen von Grünkohl und Rotkohl ist nur ein zusätzlicher Schritt. Die Verbindungen, die dem Rotkohl seine Farbe verleihen, sogenannte Anthocyane, sind wasserlöslich und nehmen beim Kochen eine unappetitliche blaue Farbe an. Um die leuchtend rote Farbe zu erhalten, fügen Sie dem Kochwasser eine kleine Menge Säure, beispielsweise Essig, hinzu. Rechnen Sie mit etwa einem Esslöffel Essig pro Tasse rohem, geriebenem Kohl.
So kaufen und lagern Sie Kohl
In den Vereinigten Staaten sind die am häufigsten vorkommenden Kohlsorten runde Kohlsorten mit wachsartigen, eng umwickelten Blättern in grüner oder roter Farbe. Möglicherweise finden Sie aber auch andere Grünkohlsorten auf Ihrem Markt, darunter Wirsing mit seinem losen Kopf aus gekräuselten Blättern und den hellen, mild schmeckenden Napa. Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und die Vitamine C, B6 und K. Er könnte dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senkenbei regelmäßigem Verzehr.
Ein tolles Gericht aus geschmortem Kohl beginnt, bevor Sie es überhaupt kochen. Achten Sie beim Kauf runder Köpfe auf solche, die für ihre Größe kompakt und schwer sind. Die äußeren Blätter sollten knackig und tief gefärbt sein. Du kannst kalt stellen Kohl in einer Plastiktüte im Gemüsefach bis zu zwei Wochen haltbar, am besten jedoch innerhalb einer Woche nach dem Kauf aufbrauchen.
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