Popcorn ist ein rein amerikanischer Snack. Von lokalen Messen im Sommer bis zu Nächten im Kino scheint Popcorn unser salziges Verlangen zu stillen, besonders in den wärmeren Monaten. Mein Popcorn-Crème-Brûlée-Dessert mit kandierten Honig-Äpfeln, Karamell-Popcorn und salzigem Karamelleis ist das beliebteste Dessert von La Silhouette und mein Favorit. Die Idee kam von einem mit Popcorn angereicherten Eis, das mit Karamell verwirbelt war und das ich vor einigen Jahren gemacht hatte. Nach vielen Versuchen suchte ich nach Möglichkeiten, das Rezept in La Silhouette neu zu interpretieren.

Crème Brûlée ist normalerweise auf eine Auflaufform beschränkt, daher habe ich nach einer Möglichkeit gesucht, eine schwebende Crème Brûlée herzustellen. Nachdem ich die Brûlée-Basis mit frisch geknalltem Popcorn aufgegossen habe, streiche ich die Körner aus und setze die Mischung mit Gelatine ein. Nach dem Einfrieren wird es ausgeformt und zum Auftauen in den Kühlschrank gestellt. Die Textur ist einer gekochten Brûlée ohne die Einschränkungen der Auflaufform sehr ähnlich.

Wir servieren es gerne mit den Sauternes 2007 von Château Petit Vedrines, weil es einen tieferen Geschmack und eine etwas dickere Viskosität hat, die den stärkeren Karamellelementen des Gerichts standhält. Das Sauternes bietet auch fruchtige und saure Noten, die die Cremigkeit und Süße des Gerichts ausgleichen.