Wie man Kohl so kocht, dass Sie tatsächlich Lust auf dieses gesunde Gemüse haben
Falls Sie dachten, Kohl wäre nur für rohen Krautsalat oder zum Servieren mit Corned Beef gedacht, ist unsere Testküche hier, um Ihre Meinung zu ändern. Kohl zu kochen kann schnell und einfach sein, und Rezepte mit dem herzhaften Gemüse können eine köstliche Beilage oder Vorspeise sein. Erfahren Sie, wie man einen Kohlkopf zubereitet, und entdecken Sie anschließend einige unserer beliebtesten Zubereitungsarten für das Gemüse. Sobald Sie Ihre Lieblingsmethode gefunden haben, zählen Sie die Tage herunter, bis Sie Ihr Gemüse wieder essen können.
Kohl ist in mehreren Sorten erhältlich – etwa Napa, Wirsing und Rotkohl – wobei die runde grüne Sorte auf den amerikanischen Märkten am häufigsten vorkommt. Kohl ist nicht nur wirtschaftlich; Es ist außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthält 1,8 Gramm Ballaststoffe pro Tasse. Wählen Sie beim Kohlkauf einen für seine Größe schweren Kopf, der eine leuchtende Farbe hat und frei von braunen Flecken und welken Blättern ist. Lagern Sie Kohl ein bis zwei Wochen im Kühlschrank.
So bereiten Sie Kohl zum Kochen vor
Entfernen Sie die losen Außenblätter und spülen Sie den Kohlkopf mit Wasser ab. Schneiden Sie den Kopf auf einem Schneidebrett mit einem Kochmesser durch den Kern in zwei Hälften. Jede Hälfte in Viertel schneiden.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Entfernen Sie mit dem Messer den Kern aus den Keilen. Kochen Sie den Kohl entweder so, wie er ist, in diesen Spalten oder hacken Sie ihn grob. Zum Zerkleinern legen Sie einen Keil mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett. Halten Sie das Messer senkrecht zum Keil und schneiden Sie ihn in ¼ Zoll breite Stücke. Als allgemeine Faustregel gilt: Ein mittelgroßer Kohlkopf entspricht etwa sechs Tassen gehacktem Kohl.
Wie man Kohl kocht
Man kann es sich vielleicht als eine einfache Kochmethode vorstellen, aber gekochtes Gemüse kann je nachdem, was man für die kochende Flüssigkeit verwendet, eine Menge Geschmack annehmen. Gekochter Kohl kann eine der einfachsten (und unkompliziertesten!) Arten sein, Kohl zuzubereiten. Allerdings werden beim Kochen wasserlösliche Vitamine ausgewaschen, sodass das Kochen möglicherweise nicht die ideale Art ist, Kohl zuzubereiten, wenn Sie darauf achten, die Nährstoffe zu bewahren.
- In einem Topf eine kleine Menge Wasser oder Brühe zum Kochen bringen. Kohl hinzufügen.
- Ohne Deckel 2 Minuten garen. Dadurch kann ein Teil des stark riechenden Hydrogensulfitgases, das beim Kochen entsteht, verflüchtigt werden.
- Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weiter, bis er knusprig und zart ist (etwa 6 bis 8 Minuten für Stücke und 3 bis 5 Minuten für gehackte Stücke). Gut abtropfen lassen.
So dämpfen Sie Kohl
Gedämpfter Kohl ist eine gute Option, wenn Sie Kohl zusammen mit etwas anderem kräftigem Geschmack (wie Kielbasa) servieren, da der Kohl beim Dämpfen kein zusätzliches Aroma annimmt.
- Für diese Art der Kohlzubereitung werden Kohlspalten empfohlen. Setzen Sie einen Dampfgareinsatz in einen Topf ein. Geben Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass der Wasserstand knapp unter dem Korbboden liegt.
- Wasser zum Kochen bringen und dann Kohlspalten in den Dampfgareinsatz geben.
- Abdecken und 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis der Kohl knusprig und zart ist.
Andy Lyons
Holen Sie sich das Rezept für sautierten RotkohlWie man Kohl anbraten kann
Das Anbraten von Kohl ist möglicherweise die häufigste Art, Kohl auf dem Herd zuzubereiten, da Sie so viele Geschmacksrichtungen und Zutaten hinzufügen und dabei den Gargrad genau im Auge behalten können.
- Für diese Methode wird gehackter Kohl empfohlen (obwohl dieses Rezept mit Speck und Kohl beweist, dass auch Keile funktionieren). Für 6 Tassen gehackten Kohl in einer großen Pfanne 2 bis 3 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Kohl hinzufügen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen und rühren Sie den Kohl 4 bis 6 Minuten lang oder bis der Kohl knusprig und zart ist.
Wie man Kohl im Ofen röstet
Wenn Sie geröstetes Gemüse mögen, versuchen Sie, Kohl im Ofen zu kochen. Die freihändige Kochmethode verleiht dem Gericht einen butterartigen, karamellisierten Geschmack, der hervorragend zu anderen herzhaften Gerichten passt.
- Schneiden Sie den Kohl in Scheiben (ähnlich wie ein Gemüsesteak) oder Stücke. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie den gewünschten Gewürzen beträufeln.
- Für 30 bis 45 Minuten in den 200 °C vorgeheizten Ofen geben und dabei einmal wenden, bis der gebackene Kohl zart ist.
Wie man Kohl in der Mikrowelle kocht
Wenn Sie andere Gerichte auf dem Herd kochen, können Sie auch Ihre Mikrowelle nutzen, um Kohl zuzubereiten.
- Geben Sie den Kohl zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Mit belüfteter Plastikfolie oder einem mikrowellengeeigneten Deckel abdecken.
- Zugedeckt in der Mikrowelle erhitzen, bis es knusprig und zart ist, dabei einmal umrühren. Planen Sie für Kohlspalten 9 bis 11 Minuten und für gehackten Kohl 4 bis 6 Minuten ein.
Wie man Kohl in einem Instant-Topf kocht
Wir wissen, dass Sie Ihren Instant Pot gerne für alles verwenden. Hier erfahren Sie, was Sie über das Schnellkochen von Kohl wissen sollten – ganz gleich, welches Gerät Sie verwenden.
- Für diese Methode empfiehlt sich gehackter oder zerkleinerter Kohl. Geben Sie 6 Tassen gehackten oder zerkleinerten Kohl in den elektrischen Schnellkochtopf mit ¼ Tasse Wasser, ¼ Tasse Apfelessig, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer, einem Esslöffel Rapsöl, 3 Esslöffel braunem Zucker und 1½ Teelöffel getrockneten Kräutern (z wie Thymian).
- Deckel verschließen und 2 Minuten bei hohem Druck garen. Lassen Sie den Druck schnell ab und öffnen Sie den Deckel vorsichtig. Vor dem Servieren umrühren.
Wie man Kohl in der Heißluftfritteuse kocht
Das Kochen von Kohl in der Heißluftfritteuse führt zu knusprigen, karamellisierten Rändern und einem zarten Inneren. Es ist eine köstliche, unkomplizierte Art, Kohl zuzubereiten.
- Heizen Sie Ihre Heißluftfritteuse auf 350 °F vor. Schneiden Sie Ihren Rot- oder Grünkohl in Spalten und besprühen Sie ihn mit Kochspray. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa 25 Minuten kochen, bis es zart und goldbraun ist.
Nutzen Sie diese Kochtechniken in unseren besten Kohlrezepten wie Kohl-Kartoffel-Gratin und geschmortem Kohl mit Karotten.
