Marsala ist ein Likörwein Hergestellt in der Region um die Küstenstadt Marsala auf Sizilien, Italien. Das nussige, honigartige Getränk kann zu einem eleganten Schluck werden – besonders vor oder nach einer Mahlzeit. Es ist auch eine beliebte Zutat in der Küche.

Marsala wird aus lokalen sizilianischen Rebsorten hergestellt und spiegelt die sonnige, mediterrane Landschaft wider, die es seine Heimat nennt. „Es ist der Hitze und den Elementen ausgesetzt, und das macht es großartig“, erklärt Alisha Blackwell-Calvert, Beverage Director bei Patin in St. Louis. „Es verleiht ihm seine köstlichen nussigen Röstaromen.“

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Wie seine Likörwein-Cousins Hafen , Sherry Und Holz , Marsala wird durch Zugabe eines destillierten Traubenbrandes zu einem Grundwein hergestellt, der seinen Alkoholgehalt erhöht. Die Süße von Marsala kann je nach dem nach der Anreicherung verbleibenden Zucker von Secco (trocken) über Semisecco (halbtrocken) bis hin zu Dolce (süß) variieren.

Obwohl Marsala oft als billig abgeschrieben wird Kochwein , Qualitätsversionen haben in den letzten zehn Jahren einen Aufschwung erlebt. Austin Bridges, Weindirektor bei Heimisch in Portland, Oregon, führt diese Popularität auf die „Nussigkeit, Reichhaltigkeit, Süße, Herzhaftigkeit, Karamell und Säure“ des Getränks zurück – mit anderen Worten, eine Symphonie der Aromen.

Kochen mit Marsala

„Mann, oh Mann – Marsala ist eine unglaubliche Ergänzung zu Saucen, die einen nussigen, karamellisierten Geschmack brauchen“, sagt ein Food- und Weinjournalist Henna Bakshi . Es ist dieses komplexe, reichhaltige Element, das Marsala zu einem Star in klassischen italienischen und italienisch-amerikanischen Gerichten gemacht hat Hähnchen Marsala , Kalbs-Marsala und Tiramisu.

Die kulinarischen Möglichkeiten enden hier jedoch nicht. „Pilze und Marsala sind eine himmlische kulinarische Kombination“, sagt Bridges. „Sie saugen die Essenz des Weins auf und bewahren gleichzeitig ihren herrlichen, erdigen Geschmack, sodass sogar der Zucker an ihren Rändern wunderbar karamellisiert.“ Sautierte Pilze und Pilznudeln erreichen mit einem Schluck des angereicherten Elixiers eine völlig neue Dimension.

Laut Bridges eignet sich Marsala auch hervorragend für Gerichte mit karamellisierten Zwiebeln, Mahlzeiten mit gerösteten Nüssen und als Glasur für süßes Wurzelgemüse. „Es ist eine hervorragende Wahl zum Ablöschen einer Pfanne, da es schnell eingekocht werden kann und gleichzeitig all die köstlichen Essensreste, die am Boden haften, gelöst wird, was es zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer Pfannensoße macht“, erklärt er. Außerdem kann eine kleine Menge viel bewirken.

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Obwohl die meisten Köche dazu neigen, den italienischen Likörwein in italienischen Gerichten zu verwenden, kann Marsala eine Vielzahl von Geschmacksprofilen und Küchen hervorheben. „Ich komme aus Neu-Delhi, Indien, wo Tamarinde verwendet wird, um Gerichten wie Chole (Kichererbsen-Curry) und Sambar (ein südindischer Linseneintopf) eine süß-saure, knallende Note zu verleihen“, sagt sie. Marsala kann auch in ostasiatischen Currys und anderen kräftig gewürzten Gerichten verwendet werden, die würzige Aromen erfordern.

Bakshi fügt auch gerne „einen Spritzer Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und kocht ihn dann ab“, fügt sie hinzu. „Es sorgt für einen reichen Frucht- und Nussgeschmack mit Schichten von gebranntem Zucker, Tamarinde und Noten von Tabakblättern in höherwertigem Marsala.“

Während die Tiefe und die komplexen Aromen von Marsala eine große Auswahl an Gerichten bereichern können, bedeutet diese Vielfalt auch, dass es eine ebenso große Anzahl an Zutaten gibt, die den Likörwein ersetzen können, wenn Sie keinen zur Hand haben.

Ersatz für Marsala-Wein

Wenn Marsala nicht in der Nähe ist, machen Sie sich keine Sorgen. Bei der Auswahl eines Ersatzes beginnt Bridges „mit einer Bestandsaufnahme dessen, was sich bereits in meiner Küche befindet“, sagt er. „Die Frage ist nicht nur, was ich habe, sondern wie ich es – oder eine Kombination von Dingen – kreativ nutzen kann, um mein Gericht zu verfeinern.“

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Dazu können „Weinreste vom Vorabend, eine halb ausgetrunkene Flasche …“ gehören willen vom Essen gehen, diverse Wermut schwankt am Rande von Oxidation , eine ältere Flasche Essig, eine Auswahl an Zucker oder sogar eine Flasche Rum das hat herumgesessen“, sagt Bridges. „Wenn Sie sich die am meisten geschätzten einfachen Gerichte aus Kulturen rund um den Globus ansehen, werden Sie ein gemeinsames Thema bemerken: die Nutzung verfügbarer Ressourcen, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird.“

Allerdings funktionieren einige Ersatzstoffe für Marsala in bestimmten Gerichten besser als in anderen. Schauen Sie sich unten die idealen Swaps an.

Hähnchen Marsala

Der italienisch-amerikanische Klassiker aus gebratenen Hähnchenschnitzeln und Pilzen in einer reichhaltigen Marsala-Weinsauce schmeckt genauso gut – und der Unterschied ist kaum wahrnehmbar – mit Oloroso Sherry, den Blackwell-Calvert wegen seiner „Nussigkeit und einem Hauch von Süße, ohne“ wählt aufdringlich sein.“

Pilz-Marsala-Ragu

„Da es sich um eine rote Soße handelt, nehmen Sie als Ersatz einen kräftigen Rotwein oder einen rubinroten Portwein“, rät Bridges. Um die herzhaften Umami-Noten in Marsala nachzuahmen, fügt er hinzu: „Worcestershire-Sauce ist auch eine tolle Alternative.“

Pilzravioli mit Marsala

Sercial, die trockenste Art von Madeirawein, ist die Wahl von Blackwell-Calvert. „Es ist perfekt herzhaft und hat einen hohen Säuregehalt, der die erdige Note der Pilze ergänzt“, sagt sie.

Schweinemedaillons mit Marsalasauce

Bakshi kochte diese mit Rancio, einer oft übersehenen Art von Likörwein, bei dem die Hersteller den Wein während der Reifung absichtlich der Luft oder trockener Hitze aussetzen, um ihm eine salzige, nussige Note zu verleihen – die wunderbar zu zartem Schweinefleisch passt.

Gorgonzola- und Marsala-Steak

Portwein und Gorgonzola sind eine himmlische Kombination. Blackwell-Calvert würde nach einem 10-jährigen Tawny Port greifen und ihn in eine Reduzierung umwandeln. „Seine schönen Aromen von kandierten Früchten, Rosinen und Noten von Toffee und Karamell machen es perfekt“, erklärt sie.

Tiramisu mit Marsala

Das italienische Dessert-Tiramisu wird oft durch das Einweichen zarter Löffelbiskuits in einer Mischung aus Espresso, Schokolade, Rum, Vanille und Marsala hergestellt. Bakshi ersetzt stattdessen Marsala, um stärkeren Kaffee zu erhalten – ein wesentlicher Bestandteil des Desserts – und einen Schuss Rum für ein saftiges Rückgrat.