Die Auswahl des perfekten Weins zum Kochen ist mehr Kunst als Wissenschaft – ebenso wie die Suche nach dem idealen Weißweinersatz, nachdem Sie Ihren Vorrat durchgeschlürft haben.

Bei Joyce Lin, der zertifizierten Sommelier dahinter Nippen Sie mit Joyce Sie wählt einen Weißwein zum Kochen, sie möchte „die Aromen des Gerichts hervorheben, ohne sie zu dominieren“. Für viele Gerichte wählt sie leichte, helle und trockene Sorten Sauvignon Blanc , Pinot Grigio Und Chenin Blanc .

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Aber was passiert, wenn Sie bereit sind, ein Rezept zuzubereiten, das Weißwein erfordert, aber keinen auf Lager haben? Weinkühlschrank ? Um Ihnen dabei zu helfen, den richtigen Ersatz für Ihr Gericht zu finden, haben wir einen Leitfaden mit den besten Vorratsprodukten als Ersatz für Weißwein beim Kochen zusammengestellt.

Wodurch kann ich Weißwein ersetzen? ?

Wenn Sie keinen Weißwein mehr haben, können Essig und Zitronensaft zur Säure beitragen, die der Wein liefert. Aber Vorsicht, sie haben eine viel stärkere Schlagkraft.

„In einem Rezept, das einen trockenen Weißwein erfordert, kann als Ersatz ein Schuss Weißweinessig verwendet werden“, erklärt Lin. „Aber es ist wichtig, es mit Wasser oder Brühe zu verdünnen, um zu verhindern, dass es das Gericht überfordert.“ Wenn das Ziel darin besteht, mehr Flüssigkeit statt Säure hinzuzufügen, sollten Sie stattdessen Brühe oder sogar Wasser verwenden.

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Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihren Barwagen zu reinigen. „Wenn ich keinen Wein in meiner Nähe habe, ist mein erster Gedanke, zum Spirituosenschrank zu gehen und zu schauen, was funktionieren könnte“, schlägt Joe Cash, Chefkoch und Besitzer von Schurke in Greenville, South Carolina, ein Halbfinalist des James Beard Award 2024 für Bestes neues Restaurant . „Wodka ist immer ein toller Entglaser, besonders zur Not.“

In Szenarien, in denen Wein ersetzt wird, kann ein wenig Kreativität viel bewirken. „Da ich in Taiwan aufgewachsen bin, bin ich besser mit der Verwendung [der Reisweine] Mizhiu Tou [und] Shaoxing und [dem Baijiu] Kaoliang beim Kochen vertraut“, sagt Lin. „Wein durch andere Spirituosen zu ersetzen, ist für mich nicht bizarr.“

Sie haben keine dieser Optionen? „Manchmal kann man sie einfach weglassen, weil man das Gericht ohnehin nicht kennengelernt hat“, sagt Cash.

Wodurch kann ich Weißwein beim Kochen ersetzen?

Nicht alle Weißweinersatzprodukte sind gleich. Einige eignen sich besser für das eine oder andere Gericht. Um den Lärm zu unterdrücken, haben wir Cash und Linn gebeten, ihre Lieblings-Tauschangebote für ein halbes Dutzend klassischer Weißweingerichte auszuwählen.

Pilz Risotto

Linns erste Wahl für Pilzrisotto ist Chardonnay aufgrund seines „runden, buttrigen Geschmacks“, der „mit dem erdigen, umamireichen Geschmack der Pilze harmoniert“. Obwohl die Ergebnisse unterschiedlich sind, fino Sherry aus Spanien verleiht diesem klassischen Risottogericht eine ähnliche Tiefe und Komplexität. Die trockenen, nussigen und mineralischen Noten des Likörweins „ergänzen den erdigen Geschmack der Pilze“, sagt sie, und verbessern so das gesamte Geschmacksprofil des Gerichts.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Dieser trockene Sherrywein aus Montilla-Moriles in der Nähe von Cordoba hat Aromen von aufgehendem Brotteig, grüner Birne, Grapefruit und gesalzenem Cashew. Raffinierte Aromen von Mandarine, Golden Delicious-Apfel, frisch gebackener Focaccia, provenzalischen Oliven und weißer Schokolade werden von einer hellen Säure umrahmt, die mit einer salzigen Note am Gaumen verweilt. 94 Punkte — Mike DeSimone

22 $ Union Square Wein und Spirituosen

Linguini und Muscheln

In einer idealen Welt würde Cash zu einem Sauvignon Blanc greifen und Verdejo Mischen Sie es, um diesem hellen, mit Muscheln bestreuten Nudelgericht eine Kräuter- und Zitrusnote zu verleihen. Aber wenn das nicht möglich ist, trocknen Sie es Wermut ist ein hervorragender Stellvertreter. Der Likörwein hat einige Eigenschaften mit traditionellen Weißweinen gemeinsam, wie z. B. Frische und Säure. Dies macht es zu einer hervorragenden Alternative zu Linguini und Muscheln, sagt Lin: „Seine dezenten Kräuternoten harmonieren mit den herzhaften Aromen und sorgen für ein komplexeres und abgerundeteres Geschmackserlebnis.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Wermut Del Professore Traditioneller klassischer Wermut

Diese goldene Sorte ist robust genug für die Verwendung in Whisky-Cocktails, die trockenen Wermut erfordern, und hat ein mildes, geröstetes, leicht buttriges Aroma. Am Gaumen überrascht er mit Süße und entfaltet saftige Orangen-, Honig-, Vanille- und goldene Rosinenaromen. 90 Punkte — Kara Newman

$ Variiert Weinsucher

Gedämpfte Muscheln mit Weißwein und Knoblauch

Um „die Salzigkeit der Muscheln zu ergänzen und die mit Knoblauch angereicherte Brühe zu verfeinern“, greift Lin zu Sauvignon Blanc aus der Region Marlborough in Neuseeland. Aber obwohl Wein eine der Hauptzutaten des Gerichts ist, sind auch andere Getränke für Erwachsene attraktive Ersatzgetränke.

Tequila , sagt Cash, „würde gut zu den reinen, aber würzigen Aromen von Muscheln passen.“ Bier wäre ein weiterer toller Sub, sagt er: „Ich würde mit einem guten beginnen Belgier oder Hefeweizen , aber die Möglichkeiten sind endlos.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Tapatio Reposado Tequila

Obwohl es im Glas leicht strohgelb und kaum gefärbt ist, ist der Geschmack kräftig und komplex. Der Duft duftet nach kräftigem schwarzem Pfeffer und Gewürzen, am Gaumen spiegelt sich der Pfeffer im Vorfeld wider, gefolgt von einer flüchtigen, fleischigen Umami-Note am Gaumen und einem langen Abgang mit einem Hauch von Ingwer und Cayennepfeffer. Acht Monate gealtert. 93 Punkte — K.N.

$ Variiert Wine.com

Klassisches Fondue

Wenn Cash klassisches Käsefondue macht, trinkt er am liebsten eine Flasche davon Sekt. Die Blasen durchbrechen die Fülle des geschmolzenen Käses und er sagt: „Ich liebe wirklich, was diese Hefenoten in Kombination mit dem Käse bewirken.“

Weißweinessig hat vielleicht nicht die gleichen Brotnoten – und Sie werden ihn sicherlich nicht zu einem Gericht trinken wollen –, aber er sagt Lin, „er verleiht dem Fondue nicht nur einen würzigen und leicht säuerlichen Geschmack, sondern gleicht ihn auch aus.“ Cremigkeit des geschmolzenen Käses und verhindert, dass das Gericht zu schwer wird.“

Hähnchenbrust mit Weißwein-Pfannensauce

Lin liebt es, ihre Pfannensaucen damit zu verfeinern Grauburgunder , insbesondere Beispiele aus Elsass , Frankreich, wegen der erfrischenden Säure, die es verleiht. Der Zusatz verhindert, dass sich Gerichte am Gaumen zu schwer anfühlen, und fügt gleichzeitig reife, zitrische und würzige Noten hinzu, die „die Aromen des Hühnchens und der Soße ergänzen“, sagt sie.

Aus den gleichen Gründen empfiehlt Cash, zur Not auf extra trockenen Wermut zurückzugreifen, da „die Pflanzenstoffe erstaunlich sind“, sagt er. „Normalerweise esse ich zum Schluss etwas Sahne, Dijon und Estragon, und [die Zutaten] passen so gut zu Wermut.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Leichte Anklänge von herzhaftem getrocknetem Oregano und saftiger Birne führen zu einem knochentrockenen Gaumen. Frisch geschnittenes Gras und ein Hauch von Birne führen zu einem trocknenden, zitrischen Abgang. Bester Kauf. 95 Punkte — K.N.

15 $ Wine.com

Gehacktes Huhn

Gehacktes Hähnchen ist ein reichhaltiger und heller italienisch-amerikanischer Ersatzwein, der wunderbar zu einem trockenen, kohlensäurehaltigen Weißwein wie Vinho Verde passt. Cash liebt die „leichten, lustigen Noten“ dieser Weine, die Aromen von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten aufweisen. Wissen Sie, welche andere übliche Zutat ein zitroniges Geschmacksprofil aufweist? Echte Zitrusfrüchte – deshalb eignet sich Zitronensaft perfekt als Ersatz für dieses Gericht.

„Die Säure trägt dazu bei, die Reichhaltigkeit des Huhns und der Buttersauce auszugleichen und trägt dazu bei, dass alles harmoniert“, sagt Lin. Bonus: Zitronensaft macht das Hähnchen zart und sorgt dafür, dass jeder Bissen zart ist

saftig.