Seien wir ehrlich: Das Ausrichten eines Thanksgiving-Dinners kann mehr als ein wenig entmutigend sein. Laut Executive Chef Wes Morton, der eine Turkey Day Boot Camp-Klasse bei unterrichtete Kunst und Seele in Washington, D.C. Wenn Sie einen Spielplan haben, sich im Voraus vorbereiten und ein oder zwei Kochtricks verwenden, wird sichergestellt, dass Sie problemlos hosten.

Seiten vorbereiten

„Einfache Dinge können Ihren Tageskochplan beeinträchtigen. Nehmen Sie sich also im Voraus Zeit, um Ihre Zutaten zuzubereiten“, schlägt Morton vor. Zerhacken Sie alle Kräuter und Gemüse, sortieren und messen Sie die Gewürze und machen Sie die Füllung und die Cranberry-Sauce vor dem großen Tag.

Machen Sie Ihren Vogel platt

Spatchcocking - eine traditionelle Methode zum Kochen von Hühnchen nach dem Entfernen der Wirbelsäule, Abflachen und Schmetterlingsfliegen des Vogels - ist eine Technik, die das Rösten beschleunigt und „Ihre Putenkochzeit um bis zu eine Stunde verkürzen kann“, sagt Morton. Bereiten Sie den Truthahn am Vortag vor und würzen Sie ihn. Temperieren Sie dann den Vogel am Tag zuvor und legen Sie ihn zum Braten in den Ofen.

Machen Sie Dessert früh

Kuchen im Voraus zusammenbauen und einfrieren. 'Sie können am Erntedankfest direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen gebracht werden', sagt Morton. Oder denken Sie außerhalb der Kruste: Pochieren Sie enthäutete und entkernte Birnen in Port oder Madeira und kühlen Sie sie. Wenn Sie bereit sind, ein Dessert zu servieren, geben Sie eine Prise Mascarpone, einen Spritzer Honig und eine Handvoll kandierte Pekannüsse darauf.

Beginnen Sie mit Schlucken
Mischen Sie vorher eine massive Punschschale, lassen Sie alle sprudelnden Zutaten weg und kühlen Sie sie ab. Wenn Ihre Gäste durstig ankommen - und Sie mehr Zeit in der Küche benötigen -, stellen Sie die Schüssel heraus, geben Sie etwas Sekt- oder Sodawasser hinzu und Hier, Sie haben eine Selbstbedienungsstation.

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Auberginen-Dressing

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wes Morton, Küchenchef, Art and Soul, Washington, D.C.

Diese südliche Seite hat dank gerösteter Auberginen, sautiertem Gemüse und Chilischoten eine große Geschmackstiefe. Und wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Maisbrot kaufen.

5 Pfund Auberginen
1 Tasse gelbes Maismehl
1 Tasse Allzweckmehl
⅔ Tasse Zucker
3½ Teelöffel Backpulver
1 Tasse Buttermilch
⅓ Tasse Butter, geschmolzen
3 Esslöffel Butter, geteilt
2 große Vidalia-Zwiebeln, fein gewürfelt
2 grüne Paprika, fein gewürfelt
5 Selleriestangen, gereinigt und gewürfelt
1 frischer Jalapeño oder Fresno Chili Pfeffer, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Hühnerbrühe, geteilt
1 Tasse Frühlingszwiebeln, fein geschnitten mit weißen Teilen enthalten
1 Tasse Petersilie, grob gehackt
Saft von 1 Zitrone
2 ganze Eier
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack

Heizen Sie einen Ofen auf 375 vor^oderF. F.

Die Auberginen der Länge nach halbieren. Ritzen Sie die Fleischseite mit einem Gemüsemesser ein, um einen Diamant-Schachbretteffekt zu erzielen. Die Auberginen auf der Schnittseite leicht salzen und eine Stunde ruhen lassen, um etwas Wasser und Bitterkeit herauszuholen.

In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Maismehl, Mehl, Zucker und Backpulver vermischen. In einer separaten Schüssel Buttermilch und Butter mischen. Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzu und rühren Sie, bis sie vereint sind.

Heizen Sie eine 8-Zoll-Gusseisenpfanne im Ofen vor und fügen Sie 1 Esslöffel Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den Teig hinzu und backen Sie ihn 30 Minuten lang oder bis ein in der Mitte eingesetztes Gemüsemesser sauber herauskommt.

Lassen Sie das Maisbrot abkühlen und zerbröckeln Sie es dann mit Ihren Händen in einer großen Rührschüssel. Drücken Sie als nächstes das Wasser aus den Auberginen und achten Sie darauf, dass ihre Form nicht beschädigt wird. Legen Sie sie mit der Haut nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 45 Minuten lang im noch heißen Ofen oder bis sie sehr zart sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis Sie damit umgehen können.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter hinzufügen (oder genug, um den Boden der verwendeten Pfanne zu bedecken. Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Chili und Knoblauch unter ständigem Rühren hinzufügen Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu karamellisieren. Würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack und nehmen Sie es vom Herd. Fügen Sie ein paar Esslöffel Hühnerbrühe hinzu, um es zu befeuchten.

Halten Sie die Hautseite der Aubergine fest, kratzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel ab und legen Sie es in eine große Rührschüssel. Geben Sie eine Menge zerbröckelten Maisbrotes in die Schüssel, die dem halben Volumen der Aubergine entspricht. Fügen Sie das gekochte Gemüse, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, den Zitronensaft, die Eier und genügend Hühnerbrühe hinzu, um sie zu befeuchten. (Es sollte sehr nass sein, aber nicht suppig.) Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen backen, bis die Krümel goldbraun sind. Für 6–8 Personen.

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Turtle Tart

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wes Morton, Küchenchef von Art and Soul, Washington, D.C.

Dieses Schokoladendessert ist eine schöne Abwechslung zu traditionellen Kürbis- und Apfelkuchen - und seine Zubereitung erfordert an einem großen Tag keinen Platz im Ofen.

1½ Tassen Oreo-Kekskrümel
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
¼ Tasse Butter, geschmolzen
1 Tasse Schokoriegel, 66% Kakao, gehackt
2 Tassen brauner Zucker, verpackt
1 ½ Tassen Sahne, geteilt
2 Esslöffel Butter
2 Tassen Pekannüsse, gehackt und geröstet
3 Tassen Schokoriegel, 44% Kakao, gehackt
Pekannüsse und Meersalz zum Garnieren (optional)

Heizen Sie einen Ofen auf 350 ° F vor.

Fügen Sie die Kekskrümel, Salz, Zucker und geschmolzene Butter in einer Rührschüssel hinzu und kombinieren Sie sie mit Ihren Händen, bis sie gut vermischt sind. Drücken Sie die Mischung in eine Torten- oder Kuchenform und backen Sie sie 10 Minuten lang im Ofen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Schokolade schmelzen, auf dem Boden der vorgebackenen Kruste verteilen und aushärten lassen. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze ¼ Tasse Wasser, braunen Zucker und 1 Tasse Sahne mischen und 10–15 Minuten kochen, bis die Rückseite eines Löffels dicker oder dicker wird.

Als nächstes die Butter in die braune Zuckermischung geben und ständig umrühren, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist. Fügen Sie die gerösteten Pekannüsse hinzu. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Tortenform und lassen Sie sie abkühlen und aushärten.

In einem Wasserbad bei mittlerer Hitze die 44% ige Schokolade und die verbleibende Sahne zu einer Ganache vermengen. Wenn es geschmolzen ist, verteilen Sie die Ganache auf der abgekühlten Torte. Nach Belieben die Torte mit zusätzlichen Pekannüssen und Meersalz garnieren.

Lassen Sie die Torte vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank stehen. Serviert 6 - - 8.