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Lebensmitteltrends,

Der Taco Goes Gourmet

Würden Sie 20 Dollar für einen Taco bezahlen? Wenn Sie aufhören zu lachen, denken Sie daran, dass es Mais und frisch gefangenen Hummer oder Foie Gras und Haselnuss-rote Chili-Marmelade oder Knochenmark und eingelegte Zwiebeln, Kapern und Petersilie enthält - allesamt von James Beard-preisgekrönten Köchen .

Als ob die Taco-Nacht besser werden könnte, folgen diese leckeren Tortilla-Falten den epikureischen Spuren des Sliders, der Bahn Mi und der Empanada als das neueste Street Food, das auf mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Menüs landet.

'Eine Tortilla verbessert etwas, das Sie bereits essen möchten', sagt Alex Stupak, Küchenchef und Inhaber der Empellón-Restaurants in New York. 'Es sind nicht nur mexikanische Aromen. Sie können nach allem greifen. Warum würden Sie nicht Jean-Georges 'Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Kapernemulsion in einen Taco geben? Überspringe den Teller, benutze einfach eine Tortilla. “

Ähnlich wie beim Wettlauf um einen besseren Schweinebauch-Slider oder Burger verbessern sich die Köche jetzt gegenseitig in Tacos, bemerkt Rene Ortiz, Küchenchef bei La Condesa in Austin. 'Es gibt eine seltsame Verbindung zwischen den Straßen und dem Tisch, und wir Köche wollen rein. Früher wollten wir wie David Chang sein. Jetzt arbeiten wir in Tacos. “



Hier finden Sie alles, was Sie über diese köstliche mexikanische Revolution wissen müssen.

Überspringen Sie die Cervesa

'Mexikanische Weine - insbesondere aus der nördlichen Baja - eignen sich hervorragend für Tacos, da sie leicht zu trinken sind, weichere Tannine enthalten und fruchtiger sind', sagt Jill Gubesch, Weinregisseurin in den Restaurants von Rick Bayless in Chicago. Vor allem: Verlieren Sie Ihre vorgefassten Sortenvorstellungen, wenn Sie diese Weine probieren, sagt Gubesch. 'Mexikanische Weine sind anders als alles, was Sie jemals zuvor probiert haben.' Um mehr über Mexikos Weine zu erfahren und zu sehen, welche einen Versuch wert sind, wenden Sie sich an unseren Einkaufsführer.



Erhöhen Sie Ihr Soft-Shell-Spiel

Egal mit was Sie es füllen, Ihr Taco schmeckt besser, wenn er in Rene Ortiz 'Speck-Fett-Tortilla gefaltet wird. Bitte.

Du brauchst…
¼ Tasse Allzweckmehl
¼ Teelöffel Backpulver
Koscheres Salz
2 Teelöffel Speckfett
2 Esslöffel Vollmilch
Nudelholz
Plastikfolie

Mehl, Backpulver und koscheres Salz (nach Geschmack) in einer Rührschüssel mischen. Fügen Sie das Speckfett und die Vollmilch hinzu und mischen Sie von Hand. Lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen und teilen Sie ihn dann in 20 gleiche Portionen. Jede Portion von Hand zusammenballen, dann die gesamte Partie mit Plastikfolie abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Rollen Sie mit einem Nudelholz jeweils in etwa 6-Zoll-Tortillas. Auf jeder Seite 30 Sekunden grillen, bis alles durchgegart ist und die Außenseite leichte Grillspuren aufweist.



Der neue Taco steht

Empellón Taqueria, New York City
Der Taco: Frisch gefangener Hummer mit gelbem Feldmais und Epazote

Die Gräfin, Austin
Der Taco: Arábicos: Gebratenes Wildbret mit eingelegter Gurke, Chipotle Harissa, Fenchelpollenjoghurt und Koriander auf einer Tortilla mit Speckfett

Pinche Tacos, Denver
Der Taco: Agridulce: süß-saurer geschmorter Schweinebauch mit kandiertem Knoblauch, Kohl und Koriander-Krautsalat in Schmorjus

Bandolero, Washington D.C.
Der Taco: Spanferkel mit Apfel und Habanero-Senf

Guerilla Tacos, Los Angeles
Der Taco: Verkohltes Spigarello und wilde Pilze mit gebranntem Tomaten-Chili

Der gemalte Burro, Somerville, MA
Der Taco: Kurzrippen-Barbacoa „Crujido“ mit Tres Quesos, Römersalat, Pico, Rotwein und mexikanischem Coca-Cola-Maulwurf sowie Cotija-Käse

Heils-Taco, New York City
Der Taco: Bries mit knusprigen Kichererbsen