Schweizer Enchilada-Sauce
Wenn Sie Enchiladas Suizas lieben, kommt diese Liebe sicherlich zum Teil von der cremigen Suiza-Sauce, die verwendet wird. Die meisten Suiza-Saucen enthalten Tomaten, Paprika, Sahne sowie Gewürze und/oder Kräuter. Dieses Rezept enthält all das und eine zusätzliche, weniger verbreitete Zutat: feuergeröstete Tomaten aus der Dose. Die Zugabe dieser Tomaten (und ihrer Soße) verleiht der gesamten Soße ein wenig rauchigen Geschmack und ist der Grund dafür, dass sie nicht so reinweiß ist wie die Soße, die für die meisten Enchiladas Suizas verwendet wird. Verwenden Sie die Sauce für Ihr Lieblings-Enchilada-Rezept, gießen Sie sie über Nachos oder fügen Sie sie zu jedem Gericht hinzu, das von einer cremigen, würzigen Sauce profitieren könnte.
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Zutaten
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2 große Tomaten, geschält
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½ mittelgroße Zwiebel, in dünne Spalten schneiden
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2 frische JalapeNo Chilischoten
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2 Knoblauchzehen
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1 14,5-Unzen-Dose über dem Feuer geröstete Tomaten, nicht abgetropft
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¾ Tasse frische Korianderzweige, verpackt
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1 Tasse Mexikanische Crema oder Sauerrahm
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1 Esslöffel Allzweckmehl
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½ Teelöffel Salz
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¾ Tasse Käse (nach Wahl), gerieben
Richtungen
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BHG / Crystal Hughes
Grill vorheizen. Auf ein großes Backblech Tomatillos, Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch legen. Im Abstand von etwa 7,5 cm von der Hitze etwa 14 Minuten grillen oder bis die Paprika weich sind und die Paprikaschalen schwarze Flecken und Blasen aufweisen. Während des Grillens einmal wenden.
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BHG / Sonia Bozzo
Etwas abkühlen lassen. Schälen Sie mit behandschuhten Händen mit einem Gemüsemesser so viel Haut wie möglich von den Paprikaschoten. Paprika halbieren und entkernen. Kerntomatillos.
Testküchen-Tipp: Da Chilischoten ätherische Öle enthalten, die Ihre Haut und Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie beim Arbeiten mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Sie die Paprika mit bloßen Händen berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gründlich mit Seife und warmem Wasser.
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BHG / Crystal Hughes
In einem Mixer geröstetes Gemüse, Dosentomaten und Koriander vermischen. Abdecken und glatt rühren.
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BHG / Crystal Hughes
Fügen Sie mexikanische Crema oder Sauerrahm, Allzweckmehl und Salz hinzu. Abdecken und kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Um sie in einem Enchilada-Rezept zu verwenden, verteilen Sie etwa eine halbe Tasse der Soße in einer rechteckigen Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern. Die gefüllten Enchiladas dazugeben und mit der restlichen Sauce belegen. Mit dem gewünschten Käse bestreuen und ohne Deckel backen, wie in Ihrem Rezept angegeben. Ergibt genug Soße für 8 Portionen.
Häufig gestellte Fragen
- Was ist mexikanische Crema?
Mexikanische Crema oder Crema Mexicana, wie sie auf der Verpackung genannt wird, ist eine cremige und leicht würzige Sauce, die im Geschmack saurer Sahne ähnelt. Mexikanische Crema ist etwas dicker als saure Sahne und sorgt für ein authentischeres Gericht, aber saure Sahne ist ein toller Ersatz, wenn Sie in Ihrem Supermarkt keine mexikanische Crema finden.
- Warum verteilt sich die Suiza-Sauce auf dem Boden der leeren Pfanne?
Die kleine Menge Soße am Boden der Backform verhindert, dass Tortillas beim Backen an der Pfanne kleben bleiben und am Boden hart werden.
- Was sind Tomatillos?
Tomatillos sind eine tomatenähnliche Frucht. Sie sehen aus wie kleine grüne Tomaten, sind aber in eine papierartige Schale eingewickelt. Der Geschmack von Tomatillos ist würziger und zitroniger als der von Tomaten, Tomatillos sind außerdem fester, was ihnen hilft, die Zeit unter dem Grill in diesem Rezept zu überstehen. Sie finden sie in den Obst- und Gemüseabteilungen der meisten Supermärkte.
