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Spirituosen

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger zu Tequila

Wenn Aufnahmen im College und gemischte Margaritas das Ausmaß Ihrer Erfahrung mit Tequila sind, ist es Zeit, wieder zur Schule zu gehen. Dieser mexikanische Geist ist komplexer als Sie vielleicht erwarten. Es kann auf viele Arten genossen werden, wenn Sie wissen, wonach Sie suchen und wie Sie es bestellen müssen. Betrachten Sie dies als Ihren Tequila 101-Leitfaden.



Was ist Tequila?

Tequila ist der bekannteste und anerkannteste in Mexiko hergestellte Spiritus. Während die Geschichten über seinen Ursprung variieren, glauben viele, dass der Geist seit Tausenden von Jahren produziert wurde.

Um legal Tequila genannt zu werden, muss ein Geist drei Anforderungen erfüllen, sagt Iliana Partida, Brennmeisterin von Drei Agaven .

Erstens kann es nur in fünf bestimmten mexikanischen Staaten hergestellt werden: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. Zweitens muss es mit blauer Agave gemacht werden, oder Tequilana Agave , eine von mehr als 200 anerkannten Sorten der Agavenpflanze. Schließlich muss es von Mexiko genehmigt werden Tequila Regulatory Council (CRT) oder Tequila Regulatory Council.



Blaue Agave, die darauf wartet, in Jalisco, Mexiko / Getty geerntet zu werden

Blaue Agave, die darauf wartet, in Jalisco, Mexiko / Getty geerntet zu werden

Sie können feststellen, ob ein Tequila diese Anforderungen erfüllt, indem Sie das Etikett überprüfen. Ein CRT-zertifizierter Tequila hat ein kleines Rechteck, das die Buchstaben irgendwo auf der Rückseite trägt.

Während die Abfüllungen von höchster Qualität aus 100% blauer Agave hergestellt werden, müssen sie nur 51% haben, um sich legal als Tequila zu qualifizieren. Die restlichen Zutaten können andere Zucker oder neutrale Spirituosen sein, die das Geschmacksprofil erheblich beeinflussen können.

'Das ist wichtig, weil viele Tequilas nicht zu 100% aus blauer Agave bestehen', sagt Partida. 'Man muss das als Verbraucher erkennen können.'

Jimadores oder mexikanische Agavenbauern bei der Ernte / Foto von Penny De Los Santos

Jimadores oder mexikanische Agavenbauern bei der Ernte / Foto von Penny De Los Santos

Wie wird Tequila hergestellt?

Der Prozess des Machens Tequila beginnt auf dem Feld mit der blauen Agavenpflanze, deren Reife mindestens sieben Jahre dauert. Es wird immer noch von Hand geerntet, eine äußerst arbeitsintensive Anstrengung, bevor es auf eine von vier Arten gekocht wird. '[Agave ist] ein wirklich komplexer Zucker, daher schmeckt er erst, wenn er gekocht ist', sagt Partida.

In den frühen Tagen kochten die meisten Produzenten ihre Agave unter der Erde. Die Brennereien gruben ein Loch, füllten es mit Agave, stapelten Holz und Steine ​​darauf und setzten es in Brand. Diese Methode verleiht dem von einigen gewünschten Tequila einen rauchigen Geschmack, obwohl Partida sagt, dass er von anderen als „schmutzig“ angesehen wird.

Die zweite Methode wird aufgerufen Ofen Dies bedeutet, dass die Agave etwa 24 Stunden lang in einem Steinofen langsam gekocht wird. Es ist auch eine traditionelle Technik, aber sauberer und effektiver als unterirdisches Kochen.

Blaue Agave

Blaue Agaven-Ananas, geröstet in einem Horno oder Steinofen / Getty

Das Kochen im Autoklaven- oder Edelstahlofen ist eine moderne Technik, die effizienter ist und die Agave in etwa neun bis elf Stunden kocht.

Die modernste und billigste Art, Agave zu kochen, ist eine Diffusormethode, bei der die rohe Agave gewaschen und geschnitten und dann die resultierende Flüssigkeit gekocht wird, sagt Partida. In nur drei Stunden können durch diesen Prozess Tausende Liter Tequila produziert werden. Diese Methode bewirkt jedoch, dass alle Teile der Agave, sogar das Wachs, in den endgültigen Spiritus gelangen, was den Geschmack beeinträchtigen kann.

Unabhängig von der verwendeten Technik werden die Zucker durch eine chemische Reaktion beim Kochen der Agave abgebaut, um sie essbar zu machen. Der Agavensaft wird traditionell mit einem großen Steinrad namens a aus der Pflanze gepresst Tahona . Die zuckerhaltige Flüssigkeit, die extrahiert wird, wird dann fermentiert und zu Tequila destilliert.

Den Unterschied zwischen Mezcal und Tequila auflösen

Zu diesem Zeitpunkt entscheidet der Destillateur, welche Art von Tequila er herstellen möchte. Einige fügen etwas Wasser hinzu, um den endgültigen Alkoholgehalt auf den gewünschten Alkoholgehalt zu bringen, und füllen ihn sofort ab. Andere reifen ihren Tequila in Fässern.

'Ab dieser Zeit kann man damit spielen', sagt Partida. 'So machst du deine eigene Formel.'

Die Art des verwendeten Fasses beeinflusst das Profil eines Tequila. Einige Brennereien verwenden alte Fässer aus Jack Daniels und Vier Rosen , zum Beispiel. Ersteres verleiht etwas mehr Süße, während letzteres würzigere Noten verleiht. Viele Tequilas werden aus einer Mischung von Fässern hergestellt, um konsistente, einzigartige Geschmacksprofile zu erstellen.

Gebratene Agave wird zum Pressen / Getty bewegt

Gebratene Agave wird zum Pressen / Getty bewegt

Was beeinflusst den Geschmack eines Tequila?

Wo Agave angebaut wird, hat einen großen Einfluss darauf, wie ein Tequila schmeckt. Viele Brennereien beziehen ihre Agave sowohl aus den Highlands als auch aus den Lowlands (oder „dem Tal“, wie die Einheimischen sagen) von Jalisco. Das Gebiet ist insgesamt für seinen vulkanischen Boden bekannt, aber der Hauptunterschied ist die Höhe. Das Hochland liegt im Durchschnitt bei 6.000 Fuß über dem Meeresspiegel, während das Tiefland im Durchschnitt bei 3.800 Fuß liegt.

Wenn eine Brennerei nur Talagave verwendet, hat der Tequila ein pflanzlicheres Zitronenprofil. Hochlandagaven neigen dazu, einen schärferen, würzigeren Geschmack zu erzeugen, sagt Partida.

Wichtig ist auch, wie lange der Tequila gealtert ist. Im weitesten Sinne, nicht gealterter Tequila ( Weiß ) hat Noten von Zitrusfrüchten und Blumen. Leicht gealterter Tequila ( erholsam ) ist ein wenig würzig mit süßen Aromen von Karamell und Vanille. Alt ( alt ) ist süß und eichenartig, mit dickeren „Beinen“ im Glas, sagt Audrey Formisano, Tequila Sommelier bei Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Den Tequila Trail entlang fahren

Gemeinsame Tequila-Begriffe

Bereit Tequila zu reden? Hier sind die Wörter, die Sie wissen müssen.

Agave: Eine dürretolerante, langsam wachsende Sukkulente. Eine Sorte, die blaue Agave, ist der Hauptbestandteil von Tequila.

Mezcal: Tequila ist eine Form von Mezcal, einer breiteren Kategorie von Spirituosen, die aus vielen Agavensorten hergestellt werden. Alle Tequilas sind Mezcals, aber nicht alle Mezcals sind Tequilas.

Jalisco: Der westmexikanische Staat, aus dem Tequila stammen soll. Hier befindet sich die Stadt Tequila mit rotem Vulkanboden, der sich ideal für den Anbau von blauer Agave eignet. Während Tequila in vier anderen Bundesstaaten hergestellt wird, wird Jalisco von vielen als das beste Terroir angesehen.

NACHNAME: Offizieller mexikanischer Standard , die regulierende Regierungsbehörde, die die offiziellen mexikanischen Standards von Tequila überwacht. Suchen Sie nach der NOM-Nummer auf den Tequila-Etiketten, um die Echtheit zu gewährleisten. Die Nummer ist für jeden Hersteller eindeutig, kann jedoch für mehrere Produkte verwendet werden, wenn diese aus derselben Brennerei stammen.

Weiß: Auch als weißer oder junger Tequila bezeichnet, ist er nicht gealtert und verbringt vor der Abfüllung nicht mehr als zwei Monate in Stahltanks. Blanco Tequila eignet sich oft ideal für Cocktails und passt gut zu Lebensmitteln wie Fisch oder Garnelen.

Erholsam: Leicht gealterter Tequila, der mindestens zwei Monate, aber weniger als ein Jahr in Holzfässern verbracht hat.

Alt: Alter Tequila, der mindestens ein Jahr in Fässern verbracht hat, aber weniger als drei.

Extra Añejo: Als relativ neue Kategorie, die 2006 vom mexikanischen Consejo Regulador del Tequila ins Leben gerufen wurde, bezeichnet extra añejo Tequila im Alter von mehr als drei Jahren. Zuvor wurden diese Tequilas einfach in die Standard-Añejo-Klassifikation eingeordnet.

Gemischt: Ein gemischter Tequila mit 51% Agave, geschnitten mit Zuckerzusätzen oder neutralen Spirituosen, die oft aus Zuckerrohr gewonnen werden. Beliebte Marken mögen Jose Cuervo Gold und Sauza Silber sind gemischt Tequilas.

Gold: Wird im Allgemeinen als Begriff für Tequila verwendet, der nicht im Fass gereift ist, aber einen ähnlichen Farbton aufweist, normalerweise durch Zugabe von Karamell oder anderen künstlichen Farbstoffen.

Agavenherzen warten darauf, in Tequila / Getty verwandelt zu werden

Agavenherzen warten darauf, in Tequila / Getty verwandelt zu werden

Was macht guten Tequila aus?

Der beste Weg, einen neuen Tequila zu bewerten, besteht darin, mit einem Blanco zu beginnen. 'Es war noch nicht auf dem Fass, also sagt es dir alles, was du wissen musst - es gibt keine Verkleidung', sagt Formisano.

Weißer Tequila ermöglicht es Ihnen, den wahren Geschmack einer Agave leicht zu identifizieren. Nuancen können bei gealterten Tequilas schwerer zu erkennen sein, da sie bereits andere Aromen aus dem Holz gewonnen haben. 'Wenn Sie den Blanco mögen ... können Sie mit Reposado und Añejo fortfahren, denn standardmäßig werden sie großartig', sagt Partida.

Wenn Sie zum ersten Mal einen Tequila probieren, sollten Sie zwei Dinge probieren, sagt Jessica Sanders, Inhaberin von Gut trinken in Austin. Erstens riecht und schmeckt es nach gekochter Agave (süß und erdig) oder nach Zuckerwatte, Marshmallow oder verarbeitetem Zucker? „Die besten Tequilas sollten nach dem landwirtschaftlichen Produkt riechen und schmecken, aus dem sie hergestellt wurden“, sagt Sanders.

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Zweitens betrachten Sie die Textur. 'Ist es ein üppiges, luxuriöses Mundgefühl, das über Ihren gesamten Gaumen springt, oder ein dünnes, scharfes Ein-Noten-Aroma?' fragt Sanders. Tequilas, die nicht gut gemacht sind, neigen dazu, bitter zu sein und ein fast wasserähnliches Mundgefühl zu haben. Wie bei jedem Geist, sagt sie, sollte man zuerst riechen und nippen und dann wiederholen, um alle Aromen herauszuholen.

Teuer bedeutet nicht immer Qualität, wenn es um Tequila geht, sagt Miranda Breedlove, Bar Director bei Glück in Chicago. Erforschen Sie anstelle des Preises die Brennerei, um herauszufinden, wie der Tequila hergestellt wird. 'Die beste [Technik] wird immer Horno sein ... Autoklav ist der zweitbeste', sagt Breedlove. 'Wenn Sie einen Diffusor Tequila finden, ist er nicht so gut produziert.'

Kann

Mit einer klassischen Margarita / Getty kann man nichts falsch machen

Wie man Tequila mischt

Margaritas ist vielleicht die Einführung der meisten Menschen in Tequila, aber es gibt viele Möglichkeiten, Ihr Repertoire zu erweitern. Wenn Sie Cocktails genießen, probieren Sie a Taube , hergestellt aus Blanco Tequila, Limette, Grapefruit, einfachem Sirup und Soda. Ein Tequila-Riff auf einem klassischen Mixer mit zwei Zutaten hebt ebenfalls ab. 'Wir haben Tequila-Limonaden zerquetscht', sagt Breedlove. Sie sagt, es ist eine schmackhaftere Option für traditionelle Wodka-Soda-Trinker. Sobald Sie einen Tequila gefunden haben, den Sie mögen, werden Sie ihn wahrscheinlich alleine genießen, sagt sie.

Andere Cocktails eignen sich gut für Añejo und Reposado Tequilas. 'Ich denke, es kann die Leute umhauen, einen Old Fashioned mit Añejo Tequila zu probieren', sagt Breedlove. 'Es hat den gleichen Körper, die gleiche Würze und Wärme wie ein Bourbon, aber mit etwas mehr Süße.'

Tequila hat im Vergleich zu den vergangenen Jahrzehnten auch eine neue Form angenommen, als etwas, das man ordentlich schlürfen und nicht als Schuss niederschlagen kann. 'Wir haben eine Ära durchgemacht, in der die Menschen den Geschmack von Alkohol maskieren wollten', sagt Sanders. 'Jetzt wollen sie probieren, was sie trinken.'