Einige Dinge gelten immer: Waschen Sie niemals Truthahn, Huhn oder Hackfleisch. Waschen Sie immer Blattgemüse und alles Früchte und Gemüse , selbst wenn sie Schalen haben, die Sie nicht essen möchten. Aber sollte man Eier vor der Verwendung waschen? Dies ist ein Thema, das uns mehr aus der Fassung bringt als die anderen, da die Antwort davon abhängt, um welche Art von Eiern es sich handelt.

Um also ein endgültiges Urteil zu fällen: Sollten Sie Eier vor der Verwendung waschen? Wir wandten uns an das USDA und unsere ansässige Expertin für Lebensmittelsicherheit und kulinarische Profiin Lynn Blanchard, Direktorin von Better Homes & Gardens Test Kitchen.

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Sollten Sie Eier vor der Verwendung waschen?

Um es auf den Punkt zu bringen: Es kommt darauf an, aber Sie können sicher sein, dass die überwiegende Mehrheit der 277 Eier, die jeder Amerikaner pro Jahr isst (im Durchschnitt laut der Vereinigte Eierproduzenten ) müssen nicht gewaschen werden.

Hühner legen Eier mit einer natürlichen Beschichtung auf der Schale, die als Blüte oder Kutikula bezeichnet wird. Dies dient als erste Verteidigungslinie gegen potenzielle bakterielle Eindringlinge oder Luft (die den Verderb beschleunigen könnten).

Kommerziell hergestellte Eier werden vor dem Verpacken gewaschen und desinfiziert, sagt Blanchard Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) erfordert. Dadurch werden diese Beschichtung sowie jeglicher Schmutz und Bakterien entfernt. Diese Eier müssen vor der Verwendung nicht noch einmal gewaschen werden.

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Ein Teil des kommerziellen Hygieneprozesses beinhaltet die Pasteurisierung, ein anderer USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) Pflicht für jeden, der Eier in Supermarktregalen verkauft. Das bedeutet, dass die Eier schnell erhitzt und eine bestimmte Zeit lang auf hoher Temperatur gehalten wurden, um mögliche Bakterien abzutöten. Solange Ihre Eier also frisch und gekühlt sind (mehr dazu weiter unten) und die Schalen intakt sind, Das Risiko für die Lebensmittelsicherheit dürfte für die meisten Bevölkerungsgruppen gering sein.

Der US-amerikanische Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) bestätigt, dass dies auch dann gilt, wenn Sie Ihre pochierten Eier flüssig mögen oder Ihre pasteurisierten Eier in roher Form verwenden, was möglicherweise der Fall ist Baiser oder Mayonnaise.

Testküchen-Tipp: Verwenden Sie niemals nicht pasteurisierte Eier rohe Zwecke .

Sollten Sie Eier vor der Verwendung waschen, wenn Sie sie im Hühnerstall im Hinterhof oder auf dem örtlichen Bauernmarkt sammeln?

Wenn Sie Eier von Ihrem eigenen Huhn sammeln, fährt Blanchard fort, oder Sie sie auf dem Bauernmarkt oder bei einem anderen Anbieter kaufen, der die Eier nicht reinigt und pasteurisiert, können Sie alle Rückstände mit einem feuchten Handtuch abwischen Eier.

Sie entfernen nicht nur die Rückstände und die meisten Bakterien, sondern entfernen auch die natürliche Blüte. Da Eierschalen porös sind, sollte man sie nicht in Wasser eintauchen, erklärt Blanchard. Sie können sie aber auch einzeln mit 90 bis 120 °F warmem Wasser waschen, um alle Rückstände zu entfernen. (Kälteres Wasser hat das Potenzial, Bakterien in die Poren der Eier zu ziehen, während warmes Wasser dafür sorgt, dass sich die Eier ausdehnen und alle Bakterien wegdrücken.)

Für einen zusätzlichen Schritt zur Lebensmittelsicherheit möchten Sie möglicherweise Hinterhof- oder Bauernhofeier desinfizieren. Der Erweiterung des Staates Iowa kann Ihnen erklären, wie das geht.

Müssen Eier gekühlt werden?

Selbst wenn sie pasteurisiert sind, sollten alle Eier gekühlt werden, bestätigt Blanchard. Behandeln Sie Eier so, wie Sie es mit Milchprodukten tun würden (naja, mit Ausnahme von Butter, die Sie auf Wunsch gerne auf der Theke aufbewahren können). Bewahren Sie Eier neben Milch, Joghurt, Käse und anderen verderblichen Lebensmitteln im Kühlschrank auf.

Sobald nicht-handelsübliche Eier gewaschen sind, sollten diese ebenfalls gekühlt werden. Und es kann sicherlich nicht schaden, ungewaschene Eier vom Bauernhof oder aus dem Hinterhof zu kühlen. dieser Wille ihr Leben verlängern .

Bewahren Sie Eier in den Kartons auf, in denen Sie sie kaufen, und verwenden Sie immer zuerst Ihre älteren Eier, rät Blanchard.

Mit anderen Worten: First in, first out. Kochen oder backen Sie mit Eiern, die Sie zuvor gekauft haben, als mit jedem neuen Dutzend, das Sie kaufen.

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Das Fazit

Im Laden gekaufte Eier werden gereinigt und pasteurisiert, bevor sie in die Kühlregale der Supermärkte gelangen. Eier, die Sie im Supermarkt kaufen, müssen Sie nicht waschen. Wenn Sie jedoch Hinterhofhühner haben oder frische Eier von einem örtlichen Bauern kaufen, sollten Sie diese mit einem feuchten Handtuch abwischen oder unter warmem Wasser abspülen – ohne sie einweichen zu lassen.

Nachdem Sie nun die besten Vorgehensweisen für die Lebensmittelsicherheit von Eiern vor dem Kochen kennen, können Sie mit unseren Eierrezepten zum Frühstück, unseren Rezepten für köstliches Eigelb usw. loslegen flauschige Baiser . Um ihre Lebensdauer zu verlängern, denken Sie darüber nach Einfrieren Ihrer Eier . (Ja, das kannst du!)

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