Mit seinen bemerkenswert unterschiedlichen Geschmacksprofilen und -stilen ist das als Sake bekannte Getränk auf Reisbasis so vielfältig und komplex wie jedes aus der Rebe stammende. Viele Puristen sind der Meinung, Sake mit anderen Zutaten zu mischen, um Cocktails zu kreieren, aber die Mixologen, die ihn verwenden, setzen sich für seine Flexibilität und seinen facettenreichen Charakter ein. Ob aufgegossen, prickelnd oder ungefiltert, Sake ist eine überraschend frische Art, moderne Cocktails zu kreieren.

Biwa Restaurant (Portland, Oregon)
Die Chrysantheme aus trockenem Wermut, Benediktiner und Pernod ist die Inspiration für Biwas Kiku-Cocktail, der den Wermut leicht durch Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry Sake ersetzt.

Mana Food Bar ( Chicago)
Die Cocktails aus Ananas-Ingwer, Wassermelonen-Minze und Mandel-Horchata im Mana enthalten „frische, hausgemachte Zutaten“, stellt die Inhaberin Susan Thompson fest und ergänzen die vegetarische Küche.

SEI Restaurant (Washington, D.C.)
Der flüssige Wasabi würzt die Hauptstadt des Landes mit einer starken Kombination aus Sho Chiku Bai Nigori, ungefiltertem Sake, Wodka, Limette und einfachem Sirup mit Habañero-Ingwer.

Baumé Restaurant (Palo Alto, Kalifornien)
Die Signatur des Restaurants, 'Baumétinis', ändert sich saisonal und zeigt molekulare Mixologie wie flüssigen Stickstoff. Der süße, prickelnde Sake, den sie verwenden - Ozeki Hana Awaka - hat laut Weindirektor Tim Augello „ein sprudelndes Kitzeln und eine Helligkeit, die zu einem Getränk nach Aperitif-Art passt“.

Bao Nudeln (New York)
Der mit Gurke, Erdbeere und Kiwi angereicherte Bio-Ginjo-Sake von Momokawa verleiht Getränken wie dem Gurken-Rosmarin-Sakétini und der Sommerzeit, die von Sake-Spezialist Chris Johnson in diesem gemütlichen vietnamesischen Restaurant kreiert wurden, zusätzliche Tiefe und Frische.

---

Wir haben uns mit dem Mitinhaber und Mixologen von Bao Noodles, Chris Johnson, getroffen, um die Vorteile einer mit Sake angereicherten Cocktailkarte herauszufinden:

- „Bei Verwendung als Basis für die Infusion ermöglicht der niedrigere Alkoholgehalt von Sake, dass die anderen Aromen auf sehr saubere und integrierte Weise durchkommen. Sie probieren immer noch den Sake, aber die zusätzlichen Aromen bleiben offensichtlich “, sagt Johnson.

- 'Sie müssen eine Sake-Basis nicht wie Wodka oder andere Spirituosen verdünnen, daher geht das Geschmacksprofil genau dahin, wo Sie es möchten', sagt er.

- „Die Flexibilität, die Sie durch Sake-Infusionen erhalten, ermöglicht aufregende, kalorienarme und alkoholarme Cocktails wie Sangrias, Kühler, Juleps und Martinis. Sie können auch komplexe und wohlschmeckende Cocktails kreieren, ohne reichlich süße Zutaten zu verwenden “, sagt Johnson.

- 'Für Restaurants oder Bars, die keinen vollen Alkoholschein haben, Sake-Cocktails!' Laut Johnson sind sie eine einfache und köstliche Lösung.

Ein Tagebuch aus dem Saké Boot Camp