Meeresalgen ist einfach der Überbegriff für verschiedene Meerespflanzen und Algen, und viele Sorten sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie können die Grundlage für Salate und Brühen bilden, und einige werden geröstet als eigenständige Snacks verkauft. Es ist möglicherweise auch die umweltfreundlichste essbare Pflanze, die es gibt. Meeresalgen entziehen dem Meerwasser Stickstoff und Phosphor und tragen dazu bei, diese Nährstoffe auf einem ungefährlichen Niveau zu halten. Noch wichtiger ist, dass Algen eine bemerkenswert effiziente Kohlenstoffsenke sind: Wie andere Pflanzen absorbieren sie Kohlendioxid aus der Atmosphäre durch Photosynthese, aber aufgrund ihrer schnellen Wachstumsrate können sie dies bis zu 50-mal schneller tun als Wälder an Land.

Bittersüße Symphonie: Wie man bittere Zichorien mit Wein kombiniert

Sie werden selten einen riesigen Teller Algen mit Wein kombinieren. Wenn jedoch Wakame, Kombu, Nori, Dulse, Hijiki, Irisches Moos oder Meeressalat eine herausragende Zutat sind, kann das Nachdenken über ihre verschiedenen Geschmacksrichtungen einige inspirierte Paarungen auslösen und Sie dazu ermutigen, mehr von diesem Superfood zu essen.

Umami

Algen sind extrem reich an Glutamaten, die den sogenannten Umami – intensiv würzigen Geschmack – in Lebensmitteln wie Rohschinken, getrockneten Pilzen, sonnengetrockneten Tomaten und gereiftem Käse erzeugen. Weine, die auf der Hefe (die toten oder restlichen Hefezellen) gereift sind, teilen diesen Charakter, also versuchen Sie es mit a Muscadet-sur-Lüge (auf der Hefe gereift) für ein knackiges und Kochsalzlösung Paarung, die zu Gesprächen anregen könnte.

Sole

Viele Algen schmecken in erster Linie nach Meer, und ein knackiger Wein mit Fruchtintensität kann die Sole ausgleichen. Hergestellt hauptsächlich aus der Garganega Traube, Weine beschriftet Süßer Klassiker aus dem Norden Italiens Soave DOC haben reiche, fast cremige Aromen von Steinobst, Melone, Salzmandel und mediterranen Kräutern. Sie ergänzen und runden die salzige Seite der Algen ab.

Chlorophyll

Das tiefe Grün (oft mit satten Rot- und Brauntönen) der meisten Algen spiegelt ihren Reichtum an Chlorophyll wider und deutet auf ihren grasigen, pflanzenartigen, manchmal vage metallischen Geschmack hin. Das „Grün auf Grün“ eines grasigen Weins Neuseeländischer Sauvignon Blanc könnte bitter lesen, aber die sizilianische Traube Grillo hat eine frische und wohlschmeckende Kräuterqualität, während es auch ausgewogene, rundere Noten von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten aufweist.

Rauch

Einige Algen, wie Dulse und getrocknete Nori-Blätter, haben eine deutlich rauchige Note. Es ist ein tolles Spiel mit Pouilly-Rauch . Hergestellt aus Sauvignon Blanc in Kimmeridgien Mergel angebaut Kalkstein Und Lehmböden am rechten Ufer des Loire-Fluss , werden den Weinen Feuerstein- oder Schießpulvernoten nachgesagt. Kombiniert mit dem Markenzeichen von Sauv Blanc Säure , es ist eine erfrischende Paarung mit viel Charakter.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Februar/März 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier heute abonnieren!