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Wine Enthusiast Podcast: Weinmythen entlarvt

In dieser Folge tippen wir auf Lauren Buzzeo, Verkostungsdirektorin und leitende Redakteurin, um Ihre Fragen zu brennendem Wein zu beantworten und die häufigsten Mythen zu entlarven. Außerdem geht Marina Vataj, Chefredakteurin von Digital Managing, auf die Straßen von New York City, um herauszufinden, wie viel Weinliebhaber wirklich über ihr Lieblingsgetränk wissen. Die Ergebnisse werden Sie überraschen.




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Lesen Sie das vollständige Transkript von 'Wine Myths Debunked':



Marina Vataj: Ich bin Marina Vataj, Digital Managing Editor beim Wine Enthusiast Magazine. In der Folge dieser Woche bitten wir Lauren Buzzeo, Verkostungsdirektorin und Senior Editor, die häufigsten Weinmythen zu entlarven. Ich bin auch auf die Straßen von New York gegangen, um herauszufinden, wie viel Weinliebhaber wirklich wissen. Es stellt sich heraus, dass es viele Missverständnisse und Mythen gibt. Gehen wir dem auf den Grund.

Lauren Buzzeo, Verkostungsdirektorin und leitende Redakteurin beim Wine Enthusiast Magazine. Wir werden Ihnen, dem Experten, alle unsere Weinfragen stellen. Bist du cool damit?



Lauren Buzzeo: Huch.

MV: Es wird einfach. Also gut, einer der häufigsten Mythen über Wein ist: Dass teure Weine bessere Weine sind. Sagen Sie uns zunächst, ist das wahr oder falsch?

PFUND: Ich meine, Sie können nicht wirklich pauschal sagen, dass ein Wein, nur weil er teurer ist oder eine bestimmte Preisschwelle überschreitet, von besserer Qualität ist als etwas, das deutlich weniger ist. Nun gibt es Gründe, warum Weine teurer sein können als andere Weine. Einige der größten deutschen Weine werden beispielsweise in Weinbergen geerntet, die an sehr steilen Hängen gepflanzt sind. Und deshalb ist die Arbeitskraft und die Maschinerie oder der Mangel an Maschinerie, die erforderlich sind, um diese Weine tatsächlich zu erhalten, diese Trauben zu ziehen und diese Weine im Keller herzustellen, wesentlich umfangreicher als etwas, das angeblich maschinell geerntet werden kann . Schönes flaches Land. Infolgedessen werden Sie bei Weinen aus diesen Gebieten etwas höhere Preise sehen. Es gibt also viele verschiedene Faktoren, die dazu beitragen können, warum ein Wein teurer sein könnte, aber das heißt nicht, dass er von besserer Qualität sein wird.

Wie wir wissen, probieren wir jedes Jahr über 22.000 Weine, und sicherlich probieren wir viele Weine, die wir als beste Käufe bezeichnen. Dies sind Weine, die ein bestimmtes Preis-Leistungs-Verhältnis erreichen, dh ein Pinot Noir im Wert von 15 USD von der zentralen Küste Kaliforniens, der 91 Punkte betragen kann. Und das könnte sicherlich mit einem etablierten köstlichen roten Burgunder vergleichbar sein, der theoretisch das 3, 4, 5-fache des Preises betragen könnte. In Bezug auf Bewertung und Qualität sind sie jedoch auf dem gleichen Niveau.

Es ist also keine Selbstverständlichkeit, dass es besser wird, nur weil Sie mehr für eine Flasche ausgeben. Deshalb ist es für uns bei der Bewertung und Bewertung von Weinen so wichtig, dass wir alles blind schmecken. Wir kennen die Preise bei der Überprüfung von Weinen nicht, da wir wirklich nicht möchten, dass dies ein Faktor ist.

MV: Richtig. Das ist wirklich super. Ich freue mich zu hören, dass Sie nicht viel ausgeben müssen, um eine gute Flasche Wein zu bekommen, besonders wenn Sie nicht immer wollen.

PFUND: Bestimmt.

MV: Das ist also ein Mythos, den ihr für das neue Jahr einfach weglegen könnt. Hol dir eine tolle Flasche, wie sie sagte.

PFUND: Sparen Sie Ihre Dollars und kaufen Sie einfach mehr.

MV: Melde mich dafür an.

Okay, also der nächste große Weinmythos: Weißweine mit Fisch und Rotweine mit Fleisch. Jetzt neige ich dazu, mit meinen Paarungen etwas abenteuerlicher zu sein. Ich neige dazu zu denken, dass Gegensätze sich anziehen.

PFUND: Natürlich arbeitest du hier. Natürlich bist du abenteuerlustiger.

MV: Genau. Aber ich denke, es gibt einige ... das ist vielleicht ein bisschen wahr, aber sag mir, was denkst du?

PFUND: Ich werde Ihnen nicht widersprechen. Wenn ich Fisch habe, tendiere ich definitiv zu Weißweinen und wenn ich ein großes, kräftiges Steak habe, suche ich definitiv nach einem herzhaften Rot, das etwas mehr Struktur, Tannine und Gewichtskonzentration hat. Aber wie Sie sagten, heißt das nicht, dass Sie sie ausschließlich behandeln müssen. Es gibt sicherlich Zubereitungen von beispielsweise herzhafteren Fischen wie einem Lachs, die wirklich gut zu einem erdigen Pinot Noir passen, oder sogar einige Garnelenzubereitungen passen hervorragend zu einer saftigen Barbera. Es gibt also definitiv Möglichkeiten, über den Tellerrand hinaus zu denken, dass Sie nicht auf einen Weintyp über einen anderen beschränkt sein müssen. Und das passt auch zum Fleisch. Wenn Sie vielleicht einen Osso Bucco haben, der mit etwas Zitrusschale zubereitet ist und versucht, mehr Säure und Lebendigkeit hervorzuheben, sollten Sie versuchen, ihn mit einem Weiß mit etwas mehr Elan zu kombinieren, als mit einem wirklich tanninhaltigen, kräftigen Rot, das wird Ertränken Sie einfach die Lebendigkeit, die Sie anstreben. Es gibt also definitiv Möglichkeiten, wie Sie diese alte, müde Regel umgehen können.

MV: Und Sie entlarven zufällig einen anderen Mythos: Diese Rose ist nicht nur für den Sommer. Während wir uns mit dem Thema Pairing befassen, wurden mir zwei Pairing-Regeln beigebracht, aus denen ich mich offensichtlich entwickelt habe, die ich jedoch als Referenz verwende. Eine davon ist: Was zusammen wächst, geht zusammen. Und dann das zweite Beispiel, und das ist: Wenn ich thailändisches Essen habe, habe ich immer einen Riesling. Was halten Sie von diesen beiden Tipps für Paarungen?

PFUND: Nun, was zusammen wächst, geht zusammen, ja, das habe ich wahrscheinlich schon erwähnt, denn als Italiener ist das nur eine Regel, die uns im Blut liegt. Es kommt einfach so heraus. Wenn Sie etwas mit Trüffeln haben, denken Sie natürlich an den Pedemonte und die Weine, die zu all dieser köstlichen Küche mit diesen Trüffeln passen. Es ist also etwas, das vielleicht alt ist. Ich würde nicht unbedingt sagen, dass es müde ist und es immer noch gut ist, es in Ihrem Stall zu haben. Ich werde also nicht sagen, dass wir diesen Mythos entlarven. Ich werde es nicht einmal einen Mythos nennen. Es ist eine Realität. Es ist ein guter Standby-Modus. Aber Sie müssen sich dadurch nicht einschränken lassen.

MV: Also gut, hier ist ein weiterer ernsthafter Mythos, aber ich denke, er ist wirklich wichtig, und das heißt: Die Form eines Weinglases spielt keine Rolle. Ich meine, ich denke, ich werde den ultimativen Mythos herausbringen: Champagner sollte in einem Flötenglas getrunken werden. Dem stimme ich überhaupt nicht zu. Ich denke, ein Flötenglas hat etwas Sexy, und ich denke, ein Flötenglas hat etwas Feierliches, aber ich muss es nicht unbedingt, und tatsächlich bin ich mir sicher, dass die Champagnerindustrie dem zustimmen würde, das ist das Nur so kann man einen Champagner genießen.

PFUND: Ehrlich gesagt kann ich Ihnen in dieser einen Marina kein Richtig oder Falsch geben, weil ich denke, dass dies sehr subjektiv ist und ich denke, dass ich Ihnen in Bezug auf Champagnerflöten definitiv zustimmen werde. Meiner Meinung nach ist es nicht das beste Gefäß, um wirklich zu genießen und den besten Ausdruck dessen zu bekommen, was in Ihrem Glas ist. Ich denke jedoch, dass es einen sehr praktischen Grund gibt, warum Menschen Champagnerflöten verwenden.

Ich denke, wenn du anstößt, denke ich, wenn Leute ... du schlängelst dich um eine Party oder was auch immer, es hält sie ein bisschen zurückhaltender. Und ja, Sie haben Recht, es sieht sexy aus, es sieht festlich aus, es ist in einigen Aspekten traditionell, sodass die Leute sofort wissen, dass Sie Champagner trinken und es eine Party ist, und ehrlich gesagt, in Champagnerflöten wird viel weniger verschüttet als in Weingläsern.

MV: Ja, das ist wahr.

PFUND: Ich verstehe also die Praktikabilität der Flöten in dieser Hinsicht.

Absolut ein Weißweinglas mit etwas mehr Öffnung für die Nase und eine etwas größere Schüssel oder eine Schüssel überhaupt, um einige dieser schönen Aromen zu enthalten, die Sie in einem Sekt erhalten werden, ist sicherlich wichtig.

Also werde ich sagen, dass ich Ihnen in Bezug auf den Champagner zustimme. In Bezug auf Weiß gegen Rot, gegen Bordeauxglas, gegen Pinotglas kann ich nicht an Bord kommen, dass es so viele gibt und dass es wirklich einen großen Unterschied macht.

MV: Das ist jedoch eine große Aussage, und das ist eine große Entlarvung dieses großen Mythos.

Regeln existieren aus Gründen und korrigieren mich, wenn ich falsch liege, aber ich würde insgesamt sagen, dass die Idee hinter diesen verschiedenen Arten von Glaswaren die Verteilung des Weins im Glas ist und wie er Ihr sensorisches System trifft. Also: „Wie riechst du die Aromen? Wo landet es zuerst in deinem Mund? Wie wirkt es sich auf den Wirbel aus? “ Ich verstehe all diese technischen Dinge, aber ich denke, als jemand, der versucht, Wein zu genießen und etwas über Wein zu lernen, als Lösung oder jemals im Leben, denke ich, dass es viel zu tun gibt.

Ich gebe zu, manchmal habe ich meinen Bordeaux in meinem Pinot Noir Glas. Und es ist nur etwas ... Es hängt wirklich davon ab, wie ich mich fühle.

PFUND: Ich gebe zu, dass ich normalerweise nur aus einem Glas trinke.

MV: Ist es eine dieser Allzweckbrillen oder ist es a-

PFUND: Es ist nicht als Allzweckglas gekennzeichnet. Ich werde dir sagen, was es ist. Es ist ein Glas, das ich mit meiner Familie auf einer Reise nach Murano, Italien, mitgenommen habe. Das ist etwas ganz Besonderes für mich.

Es ist ein wunderschönes Glas, es hat großes Gewicht für mich. Ich bevorzuge ein bisschen Gewicht in meinem Glas. Diese neuen Brillen, die sehr, sehr leicht sind

MV: Zierlich.

PFUND: Sind wunderschön, aber für mich bin ich kein kleines Mädchen. Ich habe das Gefühl, ich brauche etwas Wesentlicheres in meinen Händen. Mein Glas hat also ein bisschen Gewicht, einen schönen festen Boden, eine schöne große Schüssel, aber nicht zu groß, also würde ich nicht so weit gehen zu sagen, dass es so aussieht, als würde man es als Burgunderglas, als rotes Burgunder bezeichnen Glas. Ich würde sagen, es könnte tatsächlich vergleichbarer sein mit dem, was sie als weißes Burgunderglas bezeichnen würden, aber das heißt, für mich funktioniert es mit fast allem, was ich trinke. Das heißt nicht, wie Sie sagten, dass es technische oder wissenschaftliche Gründe gibt, warum diese sortenspezifischen Gläser hergestellt werden. Ich verstehe, dass es gibt. Wie Sie bemerkt haben, die Art und Weise, wie es auf die Palette trifft, die Art und Weise, wie die Aromen konzentriert oder diffus sind.

Es gibt also definitiv eine fundierte Logik und Überlegungen, warum bestimmte Gläser für verschiedene Sorten auf eine bestimmte Art und Weise hergestellt werden, aber die Notwendigkeit, all diese Gläser zu haben und Ihren Sauvignon Blanc immer aus einem Sauvignon Blanc-Glas zu servieren, habe ich nicht Ich glaube nicht, dass es wirklich notwendig ist, dass jeder es wirklich tut.

MV: Richtig. Manchmal macht es einfach Spaß.

PFUND: Ja.

MV: Ich muss nur genießen, was du genießt.

PFUND: Das geht auf diese ganze Sache zurück, die das Leben genießt.

zertifizierter Weinspezialist gegen Sommelier

MV: Genau.

PFUND: Sie können nicht festsitzen und haben ... Wie viele Sorten gibt es da draußen? Sie können nicht für alles ein Glas haben.

MV: Also gut, dies ist ein weiteres großes Thema, und wir haben es vielleicht ein wenig angesprochen, als wir über teure Weine gesprochen haben, aber ich denke, es lohnt sich, es nur laut auszusprechen: Boutique-Weingüter machen bessere Weine als große Unternehmen. Das ist ein großer Mythos. Richtig oder falsch?

PFUND: Ich meine nochmal, ich muss dort falsch sagen. Auf wirklich viele dieser Mythen kann man keine feste Schwarz-Weiß-Antwort geben. Ich werde also allgemein sagen, dass dies nicht unbedingt der Fall ist. Es gibt jedoch bestimmte, vielleicht bestimmte Qualitäten oder Erwartungen oder Reputationen, die Sie von einem Boutique-Weingut haben könnten, die eine Region oder einen bestimmten Vintage-Zustand ein wenig ausdrucksvoller darstellen als bei einem größeren Produktionshaus oder Unternehmen Das könnte neuere Technologien, verschiedene Systeme, verschiedene Destemmierer oder Sortierer oder Pressen oder neue Tanks haben, was auch immer es sein mag. Im Allgemeinen haben größere Produktionsweingüter von Jahr zu Jahr einen einheitlicheren Stil.

[Szenenwechsel]

MV: Heute sind wir am Union Square in New York City, um die Menschen auf ihr Weinwissen zu testen.

Was ist in einer Bordeaux-Mischung?

Männlich # 1: Äh, ich weiß es nicht.

Frau # 1: Oh, eine Mischung? Wie wäre es mit Cabernet?

Männlich # 2: Traube.

MV: Schließen. Was ist Champagner?

Frau # 1: Ähm, sprudelnd?

Männlich # 1: Schlechter Weißwein mit Blasen.

Männlich # 3: Champagner ist ein Weißschaumwein aus der französischen Champagne.

Männlich # 2: Kein anderer Sekt kann als Champagner bezeichnet werden, wenn er nicht dort hergestellt wird.

Lincoln Henderson

MV: Wie würden Sie Tannin beschreiben?

Frau # 1: Tannin? Es tut mir leid, sag es noch einmal.

Frau # 2: Tannin ist eine Art Geschmack, den Sie in Ihren Mund bekommen, der wie [unverständlich 00:12:06] ist.

Männlich # 2: Tannine, die ich kenne, sind die Dinge, die einen Kater verursachen.

MV: Wenn Sie also einen sehr großen Gerbstoffwein haben und das Gefühl haben, dass Ihr Mund sehr plötzlich trocken ist, ist Ihr Zahnfleisch wirklich trocken, das ist Tannin.

Was ist die dominierende Traube im Chianti?

Frau # 1: Sind fertig?

MV: Wir werden die Weinexperten in New York City finden.

Welche Trauben gibt es im Chianti?

Männlich # 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Was ist in einer typischen Bordeaux-Mischung?

Männlich # 3: Nun, es ist normalerweise ein Taxi, ein Cab Franc und ein Merlot.

MV: Warum machen Weine ... Warum werden sie auf die Seite gelegt und nicht aufrecht?

Männlich # 3: In erster Linie, um den Korken feucht zu halten, damit keine Luft in den Wein eindringt und ihn vorzeitig reift oder ruiniert.

MV: Herzlichen Glückwunsch, Sie sind der Weinexperte des Tages.

[Szenenwechsel, zurück ins Studio.]

Alterswürdige Qualitätsweine werden mit einem Korken versiegelt. Dies ist eine schwierige Frage, aber ich werde sagen: 'Los'.

PFUND: Es ist eine schwierige Frage, denn in Wirklichkeit steht das Urteil noch nicht fest. Wir sind noch ziemlich weit davon entfernt, eine solide Antwort auf diese Frage zu haben. Also werde ich nicht Ja oder Nein sagen. Es tut uns leid.

MV: Das ist fair. Das ist fair, das ist eine schwierige Frage.

PFUND: Aber ich werde sagen, dass es definitiv eine interessante ist und es sicherlich eine heiße Debatte seit ungefähr einem Jahrzehnt ist und es wird auch in den kommenden Jahrzehnten wieder so bleiben. Da der Schlüssel hier offensichtlich darin besteht, zu sehen, wie derselbe Wein, wie es viele Produzenten jetzt tun, denselben Wein unter Kork und unter Schraubverschluss abfüllt. Und sie legen es hin und kellern es, und dann öffnen sie es in zukünftigen Intervallen, um genau zu bestimmen, wie sich der Alterungsprozess zwischen den beiden Verschlüssen unterscheidet.

MV: Sie hatten nicht genug Zeit, um all diese Nachforschungen anzustellen.

PFUND: Genau genau. Ich denke, es ist ... Das Argument ist da draußen für einen gegen den anderen. Ich denke, wir werden sehen, was passiert. Zurück zu den Champagnergläsern: Es ist von Natur aus etwas Besonderes und Romantisches, einen Korken zu knallen.

MV: Ich wollte nur das Gleiche sagen.

PFUND: Viele Leute werden es wirklich schwer haben, das loszulassen.

MV: Ja. Sie redet über sich.

PFUND: Ich habe keine Ahnung, wovon Sie sprechen. Aber ich meine, auf der anderen Seite ist es super einfach, einen Schraubverschlusswein zu öffnen.

MV: Das ist wahr.

PFUND: Ich meine, wenn du hinter dir bist oder was auch immer. Zug pendeln.

MV: Genau.

Okay, das ist auch gut so: Alle großen Tanninweine brauchen nur mehr Zeit zum Altern.

PFUND: Unterlassen Sie.

MV: Okay. Erzähl uns alles.

PFUND: Im Allgemeinen ist es wahr, dass Tannine mit der Zeit nachlassen. Sie brauchen jedoch wirklich einen Wein, der andere Elemente mit der gleichen Konzentration und Ausgewogenheit enthält. Es ist wirklich-

MV: Es geht nur um Balance.

PFUND: Es geht nur um Balance. Es geht nicht um Tannine, sondern um das Gleichgewicht. Wenn Sie nur Tannine haben, werden sie vielleicht milder, aber sie werden immer noch da sein. Sie werden die Show in 5, 10, 20 Jahren noch leiten. Sie müssen die Frucht haben, um die Tannine zu unterstützen. Man muss die Säure haben, um alles auszugleichen. Es handelt sich um ein Komplettpaket. Sie können sich also nicht nur diese eine Komponente ansehen und sagen: 'Nur weil dies gerade rau und groß und tanninhaltig ist, braucht es mehr Zeit.' Das ist nicht der Fall.

MV: Wenn es also zu alkoholisch und zu sauer ist und zu tanninhaltig, wenn es jung ist, wird es all diese Dinge sein, wenn es alt ist, und die Zeit wird das nicht korrigieren.

PFUND: Ja, das Gleichgewicht kommt normalerweise nicht mehr mit der Zeit. Milderung, Harmonisierung, Evolution, aber wenn etwas aus dem Gleichgewicht gerät, wird es sich mit der Zeit wahrscheinlich nicht ändern.

MV: Sie können keine Weißweine altern.

PFUND: Das ist das Schlimmste.

MV: Ist das nicht das Schlimmste?

PFUND: Ich weiß nicht, woher das kommt.

MV: Ich hasse ... ich meine, ich möchte mehr über ... Burgund, aber auch Champagner hören. Zurück zur Champagne. Ich liebe einen alten Champagner. Und ich habe ein paar Flaschen, die ich mir selbst geschenkt habe und die nur ... ich möchte sie nicht öffnen. Ich habe ein wenig Angst, dass einige von ihnen zu alt sind, aber ich möchte: 'Ich möchte nur sehen, was passiert.' So kann Weißwein altern. Lassen Sie uns das einfach da rausbringen.

PFUND: Absolut.

MV: Also gib uns Hinweise, sag uns was.

PFUND: Nun, ich meine, wirklich viel mehr als die Leute wahrscheinlich denken. Ich denke im Allgemeinen als Kultur, aus welchem ​​Grund auch immer wir davon besessen sind, dass die Dinge zu jung sind. Weißweine zu jung trinken.

Es gibt viele Weine, die wirklich von mindestens ein bis zwei Jahren profitieren könnten, von etwas Absetzen, Reifung und nur Milde. Es ist lustig, wenn Sie in ein Einzelhandelsgeschäft gehen und als Beispiel einen Sauvignon Blanc 2015 aus Südafrika neben einem Sauvignon Blanc 2014 aus Südafrika sehen… geschweige denn die Behandlung, wie der Wein gereift ist, ob einer oder nicht war Eiche gereift gegen man war nicht, das Kaliber, Ruf des Weinguts, keine anderen Faktoren. Legen Sie diese sogar beiseite und 9 von 10 Mal, wenn jemand den Laden betritt, wird er das Jahr 2015 im Laufe des Jahres 2014 abholen, weil er daran denkt, dass er das frischere Weiß kaufen muss. Und es ist einfach so verrückt für mich.

MV: Richtig, weil es auf verschiedene Arten frischer sein kann.

PFUND: Ja, und es geht nicht nur um frisch. Es ist nicht alles frisch, frisch, frisch.

beste Weine für eine Party

MV: Ich denke, dass mit [Cova 00:17:52] Weißweinen, die gealtert sind, tatsächlich sehr komplex werden können, so dass Sie diese Erfahrung nicht haben, wenn Sie sie ein Jahr zu früh öffnen.

PFUND: Genau das ist es also. Du trinkst sie zu jung und machst einigen der anderen Schichten, Nuancen und Aromen wirklich einen schlechten Dienst, die wirklich wieder mit ein wenig Zeit herauskommen könnten, um einfach zusammen zu kommen und zu mildern. Ja, offensichtlich hast du Burgund erwähnt, natürlich kannst du altern. Weine aus dem [Gerage 18:20], Champagner, einige schöne Suave-Klassiker können den Test der Zeit wirklich bestehen. Es gibt unzählige Möglichkeiten für Weißweine, die nach 2, 5 oder sogar 10 Jahren im Keller wirklich schön reifen könnten.

MV: Das ist erstaunlich. Und jetzt Riesling. Deutscher Riesling ist ein weiterer dieser Weine.

PFUND: Vergiss es. Das ist wie ein endloser Keller. [Übersprechen 00:18:42]

MV: Das ist wieder ein klassisches Beispiel. Etwas, das Sie sich fast selbst angetan haben, indem Sie es sofort öffnen.

PFUND: Ja, aber ich werde noch einmal sagen, dass es sehr auf die persönlichen Vorlieben ankommt.

MV: Das stimmt. Es gibt viele Freiheiten im Wein, das ist der Punkt.

PFUND: Absolut. Was auch immer für Sie funktioniert, das ist wie ... Wenn wir über Weinmythen sprechen, lassen Sie uns hier einfach entlarven. Jeder, der sagt: 'Nun, aber das ist es, was ich über einen Wein denke, aber ich bin kein Experte.' Erraten Sie, was? Niemand ist ein Experte für irgendjemanden. Okay? Jeder hat seine eigene Palette, seine eigene Meinung, seine eigenen Vorlieben, und jeder sollte sich frei fühlen, sich sicher zu fühlen und diese Vorlieben auszudrücken.

MV: Richtig.

Jahrgang. Was ist mit Vintage los? Okay, viele Leute sagen: „Oh, weißt du, sie hatten einen schrecklichen Jahrgang in Bordeaux. Ich sollte den Jahrgang hier nicht kaufen. Oh, das war ein schlechtes Jahr in Kalifornien. “ Ich denke, viele Leute verstehen nicht einmal, was Vintage bedeutet. Was bedeutet Vintage für ein Weingut?

PFUND: Der Jahrgang repräsentiert das Jahr, in dem die Trauben zur Herstellung des Weins geerntet wurden.

MV: Genau. Sie sagen also wirklich: 'Die klimatischen Bedingungen dieses Jahres beeinflussen, was der Wein bewirken könnte.'

PFUND: Richtig. Und das ist das Schlüsselwort, das Sie gerade gesagt haben: 'Könnte dazu führen'. Es ist keine Selbstverständlichkeit, es ist nicht eindeutig, vieles hängt von verschiedenen Faktoren ab. Auch hier von Weinbergstechniken, Praktiken, die Winzer anwenden, und Weinbergmanagern. Den Winzern steht jetzt viel mehr zur Verfügung, und den Weinbergmanagern steht jetzt viel mehr zur Verfügung. Es gibt viel mehr Tools und Technologien, die einen schlechten Jahrgang wirklich in einen akzeptablen und / oder guten verwandeln können. Ich denke also an die Zeit zurück, wann immer das für Sie sein mag, ich denke, dass früher Vintage viel wichtiger war als heute.

MV: Das ist ein guter Punkt.

PFUND: Und ich denke, aus diesem Grund hören Sie heute nicht wirklich viel über 'Nun, das war ein schlechter Jahrgang.' In der Tat ist es eher das Gegenteil, wo es fast Jahr für Jahr zu hören scheint: 'Das war ein großartiger Jahrgang' oder 'Das war ein guter Jahrgang'. Sie hören viel weniger von 'Das war ein schlechter Jahrgang.' Es braucht wirklich harte, schlimme Wettersituationen, um zu sagen: 'Es ist ein schlechter Jahrgang.' Dies gilt auch für die Berücksichtigung des Klimawandels und der sich ändernden Bedingungen, denen viele Standorte ausgesetzt sind. Sie passen sich daran an, sie finden es heraus. Aber angesichts der technologischen Fortschritte ist es heute ein anderes Spiel als vor 20, 30 und sogar 10 Jahren.

MV: Ist es fair zu sagen, dass sich nicht jede Region um Jahrgang sorgen muss, wenn dies Jahr für Jahr ein vorhersehbares Wettermuster ist?

PFUND: Ja. Es gibt definitiv einige Regionen, in denen die Wetterbedingungen sicherlich konstanter und regelmäßiger sind als in anderen.

MV: Daher sind die Jahrgänge in diesen Bereichen im Allgemeinen weniger wichtig.

PFUND: Richtig. Ja. Ich würde sagen, ich überprüfe die Weine auf [unverständlich 00:21:53] und im Allgemeinen sind ihre Bedingungen Jahr für Jahr ziemlich konstant.

MV: Und was würden Sie sagen, sind ein oder zwei Hauptregionen, in denen Vintage eine Rolle spielt? Oder war wichtig?

PFUND: Ja, vor ein paar Jahren hatten wir in Kalifornien sehr coole Bedingungen, und das hatte wirklich drastische Auswirkungen, aber auch hier nicht unbedingt negativ, nur anders. Aber das hatte definitiv Auswirkungen auf die Weine dieses Jahrgangs.

MV: Los geht's. Gut zu wissen.

Hier ist eine weitere, von der ich denke, dass viele Leute einen Experten sprechen hören möchten. Welches ist, sind alle Napa Weißen oakey? Jetzt denken viele Leute, dass Napa-Weiß gleich Oakey ist. Wenn ich also auf einer Dinnerparty bin und die Leute sagen: „Oh, ist das ein Napa? Oh ich liebe es. Ich liebe die Eiche “. Ist das der Fall? Richtig oder falsch, und worauf können wir uns von Napa in Weiß im Allgemeinen freuen?

PFUND: Also gut, zu Beginn werde ich falsch sagen.

MV: Falsch. Das ist ein gutes Zeichen.

PFUND: Ich würde nicht sagen, dass alle Napa-Weißen oakey sind. Ich denke, dass dies wahrscheinlich größtenteils mehr als sogar ... Napa beiseite legte, genau wie eine kalifornische Verallgemeinerung.

MV: Ich denke das ist wahr, ja.

PFUND: Ich denke, viele Leute ... Hey, ich habe es sogar vor ein paar Minuten getan. Ich sagte: 'Ein oakey California Chard.'

MV: Du machtest.

PFUND: Ich denke, dass es definitiv eine Zeit gab, in der Kalifornien, insbesondere Chardonnay, dieses wirklich große oakey, reichhaltige, butterartige Popcorn sein sollte…

MV: Sie klingt so aufgeregt. In deinem Gesicht, irgendwie in deinem Gesicht.

PFUND: Meiner Meinung nach war es ein bisschen übertrieben. Ich verstehe, dass diese Weine einige Leute lieben, sie sind mir etwas zu viel.

MV: Ja, ich auch, ich auch.

PFUND: Es gab also wieder eine Zeit, in der dies definitiv der vorherrschende Stil aus Kalifornien war, von dem die Leute dachten, wenn sie einen Chardonnay kauften, dass er definitiv gebutterter, kitschiger Toast sein würde. Ich denke, dass es seit den letzten 5, 10 Jahren eine Bewegung gegeben hat. Lassen Sie uns mit 5 fortfahren. Um von dieser ABC-Bewegung, der Anything-But-Chardonnay-Bewegung, wegzukommen, haben sich die Leute irgendwie gegen die übertriebenen Weißen zurückgedrängt Eichenweißweine.

Ich denke, heute sehen Sie Winzer, die Eiche verwenden, besonders in Kalifornien, ein bisschen vernünftiger, ein bisschen bewusster, dass mehr Eiche nicht unbedingt besser bedeutet oder längeres Altern auf Eiche nicht besser bedeutet.

MV: Oder noch mehr Geschmack.

PFUND: Richtig. Und es ist definitiv entscheidend, dass einige der natürlichen Bestandteile der Traube und die anderen Elemente, die Säure, wirklich durchkommen. Also, sicherlich viele der Sauvignon Blancs aus Kalifornien, es gibt einige, die geölt sind, aber Sie werden sicherlich viele finden, die es nicht sind. Aber außerdem spielen sie mit anderen Sorten und ein bisschen ... Wiederum wissen sie, dass es nicht wirklich das ist, wofür sie bekannt sein sollten.

MV: Richtig. Das ist großartig. Außerdem können Regionen ihren Stil im Laufe der Zeit ändern und sich weiterentwickeln und Techniken entwickeln. Jetzt finden Sie auch Flaschen mit der Aufschrift „ungetränkt“.

PFUND: Absolut.

MV: Wenn Sie also nach einem Chardonnay aus Kalifornien suchen, der nicht geölt ist, gibt es ihn.

PFUND: Aber ich möchte nur rauswerfen, weil dies eine andere ist, die ich oft höre: 'Ich mag keinen geölten Chardonnay'.

MV: Das ist auch ein anderer Mythos. Haben Sie schon Burgund probiert?

PFUND: Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele Leute das zu mir gesagt haben, dann habe ich sie gefragt, ob sie bestimmte Weine probiert haben und sie sagen: 'Oh, das ist nicht das.' Ich sage: 'Ja, das ist es.'

MV: Okay, jetzt werde ich dir das Wort erteilen.

Gibt es etwas, das ich nicht in Angriff genommen habe und das Sie diese Zeit wirklich nutzen möchten, um es den Leuten zu erzählen?

PFUND: Ich denke, ich werde einfach auf das zurückkommen, womit wir angefangen haben, nämlich Sie und ich, ich und wer auch immer, jeder da draußen, kann endlos darüber reden, was sie tun oder nicht glauben, dass es richtig oder falsch ist. Das Wichtigste ist, auf Ihre eigenen Instinkte und Ihre eigenen Vorlieben zu achten und einfach mit Ihrem Bauch zu gehen. Wenn Sie etwas mögen, wenn Sie etwas nicht mögen, kann Ihnen niemand sagen, dass Sie es mögen sollen. Es ist alles subjektiv, es ist alles persönlich und Sie sollten sich niemals schämen oder sich falsch fühlen, wenn Sie etwas mögen oder nicht mögen, was jemand anderes tut oder nicht tut.

Also werde ich einfach jedem Weinliebhaber da draußen sagen, sei du, tu es, genieße das Leben, genieße Wein.

MV: Es ist eine Weinstunde und eine Lebensstunde. Frohes neues Jahr. Vielen Dank, dass Sie sich diese Zeit genommen haben, Lauren, und uns so viele wundervolle Dinge beigebracht haben.

PFUND: Vielen Dank, Frau Vataj.

MV: Ich kann die Entschließung für das nächste Jahr kaum erwarten.

PFUND: Prost!

MV: Prost!

Sprecher 2: Dieser Podcast wird von Larj Media produziert. L-A-R-J-Medien. Weinliebhaber werden durch Trauben, Sonnenschein und Wein ermöglicht. Und von den hart arbeitenden Redakteuren, die Ihnen jeden Tag Neuigkeiten und Informationen zu Ihrem Lieblingsgetränk bringen. Wenn Ihnen unsere Arbeit gefällt, teilen Sie unseren Podcast mit Ihren Freunden und geben Sie uns eine Bewertung bei iTunes oder wo immer Sie Ihre Podcasts erhalten. Für weitere Informationen zu unterhaltsamen Weinen folgen Sie uns auf Twitter und Facebook unter Wine Enthusiast.