Wird Wein schlecht? Ein Erklärer
Es gibt so viele Möglichkeiten, wie wir Wein untersuchen, um festzustellen, wie gut er ist und wie viel besser er mit zunehmendem Alter werden könnte. Natürlich führt die Einschätzung, ob Wein gut ist, oft zu der Frage, ob Wein schlecht ist.
Spoiler-Alarm: Ja, Wein kann schlecht werden. Manchmal kann es sogar schlimm sein Vor es ging in die Flasche. Hier ist alles, was Sie wissen müssen.
Woher wissen Sie, ob Wein schlecht geworden ist?
Von der Weinbereitung bis hin zur Abfüllung können viele Dinge passieren, die Gerüche und Aromen im Wein einschließen können. Manchmal kann ein Wein auf die dunkle Seite wechseln, weil er einmal aus dem Regal genommen wurde.
Was passiert, wenn Sie abgelaufenen oder schlechten Wein trinken?
Keine Sorge, es ist nicht so, als würde man schlechtes Huhn oder Fisch essen. Sie werden nicht mit einer Weinvergiftung enden, sondern nur mit einem enttäuschenden Trinkerlebnis.
Weinfehler und wie man sie erkennt
Warum wird Wein schlecht?
Insgesamt gibt es drei Hauptgründe, warum ein Wein schlecht wird:
Mängel/Fehler. Wenn Sie jemals jemanden sagen gehört haben, dass dieser Wein „ verkorkt “, dass es „ Brett ” oder scheint “ flüchtig “, das sind alles verschiedene Arten zu sagen, dass ein Wein bis zu einem gewissen Grad fehlerhaft ist.
Wenn ein Wein diesen Geruch hat, der an nasse Pappe oder schimmeligen Keller erinnert, liegt dies typischerweise an einer TCA-Verunreinigung des Korkens, auch bekannt als 2,4,6-Trichloranisol. Wenn ein Wein mit Scheunen-, Verbands- oder möglicherweise Güllequalität – ja, Kot – in der Nase abgeht, wurde er von Brettanomyces befallen, das in der Weinwelt liebevoll „Brett“ genannt wird. Und wenn Sie jemals jemanden sagen hören: „Das riecht nach Essig“ über einen Wein, besteht die Möglichkeit, dass er einen übermäßigen Gehalt an flüchtiger Säure (V.A.) aufweist, was auch als Geruch wahrgenommen werden kann, der an Nagellackentferner erinnert. Auf niedrigeren Ebenen jedoch sind Brett und V.A. (obwohl es sich um Mängel handelt) können bestimmten Weinen eine charmante oder überzeugende Eigenschaft verleihen.
Unsachgemäße Lagerung. Der größte Feind des Weins ist Hitze (andere sind Feuchtigkeitsmangel, UV-Strahlen von Licht, Vibration und Gerüche). Wenn Wein längere Zeit Hitze ausgesetzt wird, kann der Wein „gekocht“ werden. Wenn dies passiert, neigen die Früchte eher zur gebackenen/geschmorten Seite des Spektrums, anstatt frisch und lebendig zu sein, oder der Wein wirkt matt oder ausdruckslos.
Bei älteren Weinen ist dies manchmal schwerer zu erkennen, da sich Früchte entwickeln und einige dieser gebackenen Qualitäten annehmen können. Ein Zeichen, auf das Sie achten sollten, ist der Korken, der leicht aus der Flasche gedrückt wird, und eine erhabene Kapsel. Aber wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, dekantieren Sie die Flasche. Manchmal kann ein bisschen Sauerstoff einen Wein beleben, auch wenn er etwas mehr Sauerstoff als gewünscht gesehen hat. Aber manchmal ist dieser Wein einfach schlecht geworden. Das ist einer der vielen Gründe dafür richtige Weinlagerung ist bei der Reifung von Wein von größter Bedeutung.
Bei welcher Temperatur verdirbt Wein?
Sauerstoff. Die Hassliebe zu Wein und Sauerstoff ist eine Geschichte so alt wie die Zeit. Wein benötigt auf fast allen Ebenen seines Lebenszyklus etwas Sauerstoff. Auch während der Weinbereitung kann der Wein, wenn nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, a 'reduziert' Qualität, die unerwünschte Aromen von faulen Eiern, Zwiebeln und Kohl verströmt. Sobald der Wein jedoch in Flaschen abgefüllt ist, kann der Korken bei Feuchtigkeitsmangel in der Lagerumgebung austrocknen und Sauerstoff in den Wein eindringen lassen. Dies ist leicht zu erkennen, da der Wein eine gelbbraune Farbe hat und bitter oder nach Balsamico-Essig riecht.
Wie lange hält sich Wein nach dem Öffnen?
Abhängig von der Art der Konservierung und der Lagerung im richtigen Klima kann Wein Tage/Wochen (Luftvakuum) bis Wochen/Monate (Inertgas) halten, wodurch der Wein frisch und schön bleibt, anstatt dass er auf die dunkle Seite wechselt.
Aber eine Katastrophe kann eintreten, wenn eine geöffnete Weinflasche zu lange ohne ein geeignetes Konservierungsgerät, wie z Somm du Vin , Coravin oder VacuVin ). Diese schöne Flasche Bordeaux das Sie gerade geöffnet und ein Glas davon genossen haben? Es wird schnell zu Essig – wenn die überschüssige Luft nicht entfernt oder kein Inertgas zum Schutz des Weins verwendet wird.
Das ist alles, um zu sagen: Vieles, was Wein schlecht werden lässt, liegt außerhalb der Kontrolle eines Verbrauchers, aber es gibt sicherlich bewährte Verfahren, die dazu beitragen können, dass guter Wein großartig bleibt.
