Ich bin in Massachusetts, etwas außerhalb von Boston, mit einem Hof ​​voller Brombeersträucher aufgewachsen. Wir hatten jede Menge Erdbeeren und einen Kirschbaum. Wir rannten herum, pflückten Beeren und dann kochte Mama. Sie würde viele Desserts, Kuchen und Marmeladen machen - nichts zu schmackhaftes. Ich liebe es, herzhafte Gerichte mit Obst zuzubereiten.

Ich mag es immer, die Süße von Beeren mit Essig oder Gewürzen auszugleichen. Thymian und Melone passen sehr gut zusammen. Basilikum passt perfekt zu Erdbeeren und ich liebe Wassermelone und Basilikum zusammen.

Wenn Sie Obst Zucker hinzufügen, wird es oft zu „dessert“. Eines unserer typischen Gerichte ist unser hausgemachter Burrata, der mit knusprigen Auberginen und Obst-Mostarda serviert wird. Ich verwende Stachelbeeren, die zur Familie der Tomatillos gehören und technisch gesehen keine Beeren sind, oder säuerliche schwarze Himbeeren. Beide eignen sich besonders gut für dieses traditionelle italienische Gewürz, das durch Kochen von Obst mit Essig, Zucker, Senfkörnern und trockenem Senf hergestellt wird.

Wir servieren auch einen Ziegenkäse und Panna Cotta mit schwarzem Pfeffer mit Erdbeeren, Basilikum und Saba als Käsekurs. Ich liebe Tristar-Erdbeeren - sie sind Hybriden, und nur wenige Bauern bauen sie an. Sie sind unglaublich, super saftig mit großartigem Geschmack. Trotzdem sind meine Lieblingsbeeren Brombeeren. Ich mache ein Vanillebohnen-Brombeer-Semifreddo, garniert mit kandiertem Salbei und Salbei-Sirup. Es ist hell, aber nicht zu süß. Für mich schmeckt es wie im Sommer.

So kombinieren Sie Beeren und Wein

Schaumiger Rosé aus Pinot Noir passt gut zu Tristar-Erdbeeren

Cerasuolo di Vittoria, leicht gekühlt serviert, passt gut zu dunklen Früchten wie Brombeeren oder Maulbeeren

Albariño, Arneis und Garganega passen gut zu Blaubeeren